司 偉

中國食糖消費(fèi):結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變與區(qū)域差異

司 偉

世界食糖市場低靡，中國食糖消費(fèi)卻增長迅速。文章從消費(fèi)結(jié)構(gòu)和區(qū)域消費(fèi)差異兩個維度剖析中國食糖消費(fèi)增長及背后的推動力量。結(jié)果表明，中國已經(jīng)完成了從熱量需求向甜味劑需求的食糖消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變;食品工業(yè)消費(fèi)食糖增加是推動食糖需求增長的主要力量。城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均直接食糖消費(fèi)量在收斂之后再次擴(kuò)大。經(jīng)濟(jì)動因已超越消費(fèi)文化動因引起不同區(qū)域食糖消費(fèi)水平的差異。隨著東南沿海和京津地區(qū)的食糖消費(fèi)中心地位逐漸下降，中部、西南部和東北部是未來食糖需求增長的希望所在。

食糖消費(fèi);結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變;區(qū)域差異

一、引言

食糖(甘蔗糖和甜菜糖)具有熱量和甜味劑雙重功能。直接食糖消費(fèi)是利用食糖的熱量功能;食品工業(yè)消費(fèi)食糖主要是利用食糖的甜味劑功能。在世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展史中，食糖曾經(jīng)作為熱量來源之一，與蛋白質(zhì)、脂肪有著同等重要的地位，其主要功能是滿足人們每日的卡路里需求。然而，隨著食品工業(yè)發(fā)展和食糖對健康影響的爭論，高熱量的食糖已經(jīng)不再是消費(fèi)的最優(yōu)選擇，人們對食糖的熱量功能需求逐漸被甜味劑功能需求取代。這不僅導(dǎo)致了低熱量甜味劑的涌現(xiàn)，如淀粉糖，更重要的是改變了世界食糖消費(fèi)模式。1960年以后，發(fā)達(dá)國家的人均食糖消費(fèi)不但增長速度下降，而且消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。家庭食糖消費(fèi)從20世紀(jì)20年代開始迅速減少［1－2］，到了20世紀(jì)80年代，發(fā)達(dá)國家食品加工業(yè)消費(fèi)食糖高達(dá)55%［3］。比如美國，1909年家庭消費(fèi)食糖占總消費(fèi)的3/4，但是到了20世紀(jì)70年代，已經(jīng)有2/3的食糖被用在食品和飲料加工業(yè)［4］。

已有的文獻(xiàn)多從生產(chǎn)方面研究中國糖業(yè)市場［6－8］。消費(fèi)市場分析是金融期貨機(jī)構(gòu)重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，但這些機(jī)構(gòu)的分析報告多服務(wù)于投資需要，并沒有從學(xué)理上探究食糖消費(fèi)市場演變的內(nèi)在規(guī)律。本文從消費(fèi)結(jié)構(gòu)和區(qū)域消費(fèi)差異兩個維度剖析中國食糖消費(fèi)增長的經(jīng)濟(jì)和社會動因，這對理解中國糖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景甚至中國食物消費(fèi)轉(zhuǎn)變都有重要的意義。

本文的研究目標(biāo)是，剖析食糖的工業(yè)消費(fèi)和居民直接食糖消費(fèi)的結(jié)構(gòu)與變化;分析城鄉(xiāng)之間和不同省(區(qū))之間食糖的工業(yè)消費(fèi)和居民直接消費(fèi)水平的差異，進(jìn)而判定中國食糖消費(fèi)增長背后的推動力量。文章結(jié)構(gòu)如下，一、消費(fèi)變遷與區(qū)域消費(fèi)特征。從世界食糖消費(fèi)市場的演進(jìn)比較分析中國食糖消費(fèi)及區(qū)域消費(fèi)特征，以理解中國食糖消費(fèi)市場在世界糖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性;二、消費(fèi)結(jié)構(gòu)與區(qū)域消費(fèi)差異，從工業(yè)消費(fèi)和居民直接消費(fèi)、城鎮(zhèn)和農(nóng)村消費(fèi)、省(區(qū))之間消費(fèi)差異三個方面剖析食糖消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化與區(qū)域差異;最后是結(jié)論與討論。

二、消費(fèi)變遷與區(qū)域消費(fèi)特征

(一)食糖消費(fèi)變遷

世界范圍看，食糖經(jīng)歷了僅僅是供部分人群享用的奢侈品到生活必需品的轉(zhuǎn)變，也經(jīng)歷了從調(diào)味料到食物功能變化［9－10］，只是在不同國家這些轉(zhuǎn)變發(fā)生的時間先后有別。在歐洲，19世紀(jì)中葉以后，英國甜菜糖生產(chǎn)體系建立，尤其是工業(yè)革命后，城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)變化和工人工資水平提高，使得食糖消費(fèi)市場迅速擴(kuò)張，從奢侈品變成了必需品。糖的消費(fèi)量首先在英國增加，其后是法國、德國、美國和日本，近年來則是中國臺灣和馬來西亞。19世紀(jì)中葉到二次世界大戰(zhàn)之前，居民直接食糖消費(fèi)是工業(yè)化國家消費(fèi)增長的主要推動力量。二次世界大戰(zhàn)之后，食品加工業(yè)的發(fā)展帶動了食糖消費(fèi)市場繁榮，這種繁榮一直持續(xù)到20世紀(jì)70年代;隨后，消費(fèi)增長的速度明顯放緩。

前工業(yè)化的世界里，中國是世界最大的蔗糖生產(chǎn)國家。清初中期，食糖在中國完成了奢侈品向日用品的身份轉(zhuǎn)換。19世紀(jì)初，中國人均消費(fèi)食糖1.5千克，和英國當(dāng)時的食糖消費(fèi)水平相當(dāng)［11－12］。但是直到20世紀(jì)中葉以后，食糖消費(fèi)才穩(wěn)步增長，消費(fèi)結(jié)構(gòu)深刻轉(zhuǎn)變則是21世紀(jì)初才發(fā)生。

表1是中國與世界食糖消費(fèi)市場增長率和市場份額。表1表明，1960年以來，世界食糖消費(fèi)年均增加2.3%，其中，1960年到1980年平均增長3.8%;這之后，增長速度下降。1981年到1990年平均增長1.9%;1991年到2000年只有1.6%的增長率。2011年世界食糖消費(fèi)總量為1.56億噸，比2001年增長了1.7%。盡管世界食糖消費(fèi)增長速度下降，以中國為代表的亞洲是推動世界食糖消費(fèi)增長的主要力量。

表1 中國與世界主要國家(或區(qū)域)食糖消費(fèi)增長率及消費(fèi)市場份額

中國食糖消費(fèi)總體呈增長態(tài)勢。1960年以來，食糖消費(fèi)年均增長5.2%，其中，1960年到1980年是增長最快的時期，年均增長6.6%;1981年到1990年平均增長4.8%，1991年到2000年消費(fèi)增長率只有1.7%①Digges認(rèn)為，這一時期食糖消費(fèi)不景氣有3種可能的原因:一、大量食糖終端用戶中只有較低或中等的收入彈性;二、由于走私和進(jìn)口食糖再出口的存在，統(tǒng)計數(shù)據(jù)低估了實(shí)際的食糖消費(fèi)水平;三、食糖替代品，如糖精，壓縮了食糖消費(fèi)的市場空間，參見文獻(xiàn)［13］。。2011年中國食糖消費(fèi)總量為1 430萬噸，比2001年增長了4.5%。

首先，工程成本管理不規(guī)范，資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。公路工程在施工前一般會對項目成本進(jìn)行預(yù)算，但是由于各個企業(yè)的技術(shù)人員缺乏成本管理的概念，對成本預(yù)算缺少有機(jī)控制，導(dǎo)致成本預(yù)算無法發(fā)揮作用，資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重增加成本投入。

從消費(fèi)增長前景看，歐洲、美國等食糖消費(fèi)水平高的工業(yè)化國家，雖然其消費(fèi)水平仍然高于許多國家的消費(fèi)水平，但是這些工業(yè)化國家在世界消費(fèi)市場中的份額和人均食糖消費(fèi)量都呈下降趨勢。以中國為代表的東亞國家食糖消費(fèi)量在世界食糖消費(fèi)市場的份額不斷提升。中國龐大的人口和不斷增加的人均收入水平對于全球食糖消費(fèi)起到了推動作用，并影響著未來世界食糖市場發(fā)展格局。

(二)食糖消費(fèi)的區(qū)域特征

由于飲食習(xí)慣、人口分布、食品加工企業(yè)密度、居民收入水平等差異，不同地區(qū)之間食糖消費(fèi)水平的差異十分顯著，這也是中國食糖市場區(qū)別于其他國家食糖市場的一個顯著特征。如明清時期，江南地區(qū)是中國的最重要的食糖消費(fèi)地區(qū)［14］;“南甜北咸”也是食糖消費(fèi)區(qū)域特征的寫照。中國自20世紀(jì)90年代初進(jìn)行糖業(yè)市場改革。經(jīng)過20年市場化改革，食糖消費(fèi)的區(qū)域分布發(fā)生了較大的變化，但區(qū)域消費(fèi)特征依然非常明顯。表2分別列出了1990年和2009年食糖消費(fèi)居前10位的省(區(qū))分布。

表2表明，1990年華北地區(qū)食糖消費(fèi)量占中國食糖消費(fèi)總量的比重很大。北京食糖消費(fèi)量占全國食糖消費(fèi)總量的份額最高，為13.98%，其次是天津市和河北省，分別為6.82%和6.38%。除山西省外，其他省(區(qū))消費(fèi)量占全國總消費(fèi)量的份額都在5%以下。前10位省(區(qū))食糖消費(fèi)量占總消費(fèi)量的比重為57.99%?？偟膩碚f，20世紀(jì)90年代，受傳統(tǒng)食糖消費(fèi)文化的影響，食糖主消費(fèi)區(qū)在華北，消費(fèi)相對分散。

表2 食糖消費(fèi)量占中國食糖消費(fèi)總量前10位的省(區(qū))單位:%

經(jīng)過20年的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人口規(guī)模對食糖消費(fèi)的影響越來越顯著。廣東、福建等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省(區(qū))食糖消費(fèi)量占食糖消費(fèi)總量的比重明顯提高。廣東占中國食糖消費(fèi)市場的份額最大，為14.64%;其次是河南、四川和山東等人口大省，分別為7.55%、7.27%和6.63%;其他省(區(qū))的消費(fèi)量占食糖消費(fèi)總量的比重都在6%以下。前10位省(區(qū))消費(fèi)量占總消費(fèi)量的比重為66.19%。也就是說，華北區(qū)域食糖消費(fèi)的領(lǐng)先地位被廣東、河南等經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高或人口規(guī)模較大的省(區(qū))取代，且區(qū)域間消費(fèi)水平的差異有所發(fā)散。

三、消費(fèi)結(jié)構(gòu)與區(qū)域消費(fèi)差異

(一)直接食糖消費(fèi)與城鄉(xiāng)差異

居民直接消費(fèi)，或民用消費(fèi)(相對于工業(yè)消費(fèi))，是城鄉(xiāng)居民把食糖作為調(diào)味品的消費(fèi)。20世紀(jì)90年代中期之前的食糖短缺時期，糖是居民熱量供給的營養(yǎng)來源之一。配給制度和消費(fèi)能力等因素使得城市居民較農(nóng)村居民更容易得到食糖，導(dǎo)致城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民食糖消費(fèi)水平差距很大。如圖1所示，1981年，農(nóng)村人均食糖消費(fèi)量為1.1千克;城鎮(zhèn)人均消費(fèi)量是農(nóng)村的2.6倍。隨著食糖供給充足和居民收入水平的提高，城鄉(xiāng)之間食糖消費(fèi)逐漸走向收斂。城鎮(zhèn)居民直接消費(fèi)量不斷降低，從1981年的人均2.9千克下降到2001年的1.67千克;同期，農(nóng)村居民人均食糖消費(fèi)量不斷增加，從1.1千克增加到1.64千克。

2000年以后，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民直接食糖消費(fèi)量在收斂后再次發(fā)散拉大。農(nóng)村居民人均消費(fèi)量下降，從2001年的1.43千克下降到2009年的1.03千克，人均消費(fèi)量又回到20世紀(jì)80年代初的水平。同期，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)量增加，從1.67千克增加到2.09千克。

圖1 城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民直接食糖消費(fèi)變動

城鄉(xiāng)居民人均食糖消費(fèi)量的差異再次擴(kuò)大的可能原因，一是消費(fèi)行為變化，更多城市消費(fèi)者飲食行為西化，促進(jìn)食糖消費(fèi)增長;二是人口轉(zhuǎn)移，農(nóng)村人口向城市轉(zhuǎn)移帶動城鎮(zhèn)食糖消費(fèi)量增加的同時，降低了農(nóng)村食糖消費(fèi);三是統(tǒng)計口徑變化導(dǎo)致的估計偏誤。2002年后，公開發(fā)布的統(tǒng)計資料中，城鎮(zhèn)居民人均食糖購買量被城鎮(zhèn)居民人均糖類消費(fèi)支出替代，糖類消費(fèi)包括食糖和糖果，糖果的單價高于食糖，采用食糖價格推算人均消費(fèi)量很可能高估城鎮(zhèn)消費(fèi)水平。

在收入水平較低的階段，直接食糖消費(fèi)與居民收入水平有關(guān)，隨著收入提高，直接食糖消費(fèi)更多的是受消費(fèi)習(xí)慣(甜味偏好)的影響。食糖直接消費(fèi)的區(qū)域差異就是這種判斷的一個有力佐證。圖2給出了3個不同年份各個省(區(qū))城鎮(zhèn)居民人均食糖消費(fèi)量。圖2表明，1995年有12個省(區(qū))城鎮(zhèn)人均食糖消費(fèi)量超過2千克，其中，上海、廣西和福建人均消費(fèi)量超過3千克，上海人均消費(fèi)量最高，為3.6千克。河北、陜西和遼寧人均消費(fèi)量低于1千克;其余省份人均消費(fèi)量都在1.5千克左右。2000年有14個省(區(qū))人均食糖消費(fèi)量超過2千克;其余省(區(qū))食糖消費(fèi)量都在1千克以上;其中上海和西藏人均食糖消費(fèi)量分別為3.84千克和3.03千克。2009年17個省(區(qū))人均消費(fèi)量在2千克以上，其中，上海、福建和廣東人均消費(fèi)量分別是6千克、4.21千克和3.34千克;遼寧和河北省人均消費(fèi)量低于1千克。

圖2 城鎮(zhèn)居民年人均食糖消費(fèi)量

總的來說，城鎮(zhèn)居民直接食糖消費(fèi)量呈上升趨勢，但消費(fèi)更多是受甜味偏好的影響。區(qū)域之間食糖消費(fèi)差異明顯，但區(qū)域分布沒有明顯的變化;珠三角、長三角和京津地區(qū)是直接消費(fèi)量較高的區(qū)域。

圖3給出了不同年份農(nóng)村居民人均食糖消費(fèi)量的變化。圖3表明，1995年有5個省(區(qū))農(nóng)村居民人均消費(fèi)量高于2千克，其中廣東省農(nóng)村人均消費(fèi)量最高，達(dá)2.87千克;其次是上海、浙江、西藏和福建，消費(fèi)量在2.5千克左右;黑龍江、貴州等10個省消費(fèi)量低于1千克;其余省(區(qū))消費(fèi)量均在1～2千克之間。

圖3 農(nóng)村居民人均食糖消費(fèi)量

2009年只有西藏和重慶農(nóng)村人均食糖消費(fèi)量高于2千克，其中，西藏人均消費(fèi)量最高，為3.57千克，重慶為2.19千克;山西、云南等17個省(區(qū))消費(fèi)量低于1千克。進(jìn)入21世紀(jì)以來，除了西藏、甘肅、寧夏、新疆和黑龍江外，其余各省(區(qū))農(nóng)村人均消費(fèi)量都呈現(xiàn)明顯的下降趨勢，無論人口規(guī)模較大的河南和安徽，還是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的福建和廣東，都是如此并且福建和廣東人均消費(fèi)量下降得最快。

(二)食糖的工業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)與區(qū)域差異

20世紀(jì)90年代中期之前，中國食糖消費(fèi)以居民直接消費(fèi)為主，這之后食品加工業(yè)發(fā)展帶動了食糖的工業(yè)消費(fèi)量快速增長。糖作為添加劑在乳制品、軟飲料、糕點(diǎn)等含糖食品工業(yè)的作用越來越突出(甜味劑需求上升)，食糖的工業(yè)消費(fèi)量超過居民直接消費(fèi)量，并成為食糖消費(fèi)增長的主要推動力量，這也是世界食糖消費(fèi)市場低靡的狀況下，中國食糖需求快速增長的主要原因。圖4顯示，食糖的工業(yè)消費(fèi)量從2000年的615萬噸增加到2010年的969萬噸，年均增加4.7%。工業(yè)消費(fèi)量占消費(fèi)總量的比重從20世紀(jì)90年代中期的51.7%增加到目前的70%。

統(tǒng)計資料表明，果汁飲料、碳酸飲料、乳制品、餅干、糕點(diǎn)、罐頭、糖果、速凍食品和冷飲這9個含糖食品工業(yè)食糖消費(fèi)總量占食品工業(yè)食糖消費(fèi)總量的91%。碳酸飲料行業(yè)食糖消費(fèi)量在食糖的工業(yè)消費(fèi)總量中所占的比重最高，為16.6%(2005—2010年均值，下同)，其次是果汁飲料，為10.4%。餅干、乳制品、糖果、速凍主食，冷飲、罐頭和糕點(diǎn)7個行業(yè)食糖消費(fèi)量分別占食品工業(yè)食糖消費(fèi)總量的5.8%、5.6%、5.5%、3.3%、3.2%、3.1%和2.2%①中國并沒有公開發(fā)布細(xì)分行業(yè)的食糖消費(fèi)數(shù)據(jù)。這里討論的食糖工業(yè)消費(fèi)量是筆者的測算。估計方法是，某種食品工業(yè)用糖量等于該食品工業(yè)總產(chǎn)量和單位重量含糖比例的乘積。含糖食品工業(yè)產(chǎn)量數(shù)據(jù)來自歷年《中國食品工業(yè)年鑒》。依據(jù)食品配方和生產(chǎn)工藝資料，果汁飲料、碳酸飲料、乳制品、餅干、糕點(diǎn)、罐頭、糖果、冷凍食品和速凍食品單位重量用糖比例分別為8.5%、12%、3%、18%、25%、5%、45%、15%和15%。。

圖4 食糖的工業(yè)消費(fèi)和居民直接消費(fèi)

圖5 2000—2011年主要含糖食品工業(yè)的食糖消費(fèi)增長速度

圖5是2000年以來9個含糖食品行業(yè)食糖消費(fèi)量的增長速度。圖5表明，雖然碳酸飲料行業(yè)食糖消費(fèi)量占食糖工業(yè)消費(fèi)量的份額最高，但是其增長速度最慢，年均增長速度為12.37%。果汁飲料行業(yè)食糖消費(fèi)量不僅占食品工業(yè)食糖消費(fèi)總量的比重高，而且增長速度也很快，年均增長32.5%，僅次于乳制品行業(yè)。在所有的含糖食品工業(yè)中，乳制品行業(yè)食糖消費(fèi)的增長速度最快，2011年消費(fèi)食糖71.5萬噸，年均增長36.1%。糕點(diǎn)、餅干和糖果等行業(yè)食糖消費(fèi)量也有較快增長，年增長率分別為29.18%、25.22%和18.62%。

不同區(qū)域食糖的工業(yè)消費(fèi)量與食品加工業(yè)發(fā)展和居民收入水平等因素密切相關(guān)。工業(yè)消費(fèi)量最多的是東部省區(qū)②為分析方便，作者把中國劃分為華北、東北、東南沿海、中部、西南和西部6個區(qū)域，華北區(qū)包括北京、天津、河北和山西;東北區(qū)包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古;東南區(qū)包括上海、廣東、海南、浙江、福建和江蘇;中部區(qū)包括安徽、河南、山東、江西、湖南和湖北;西南區(qū)包括廣西、云南、四川、重慶和貴州;西北區(qū)包括西藏、陜西、甘肅、寧夏和新疆。，如廣東省工業(yè)消費(fèi)的食糖量達(dá)156.2萬噸，占中國食糖的工業(yè)消費(fèi)總量的15.9%;同期，中部的山東、河南和湖北消費(fèi)量分別為81.3萬噸、67.8萬噸和57.2萬噸。西北的甘肅、青海、寧夏、西藏和新疆食糖的工業(yè)消費(fèi)量較低，主要原因是這些區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低、食品工業(yè)有待發(fā)展。盡管西南的廣西和云南等省是中國甘蔗糖的主產(chǎn)區(qū)，由于這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不高，食糖的工業(yè)消費(fèi)水平不高。

圖6 食糖的工業(yè)消費(fèi)區(qū)域差異及其變化

圖6顯示了不同區(qū)域食糖工業(yè)消費(fèi)量占全國食糖工業(yè)消費(fèi)總量的份額及其變化。圖6表明，近10年來食糖工業(yè)消費(fèi)的區(qū)域分布有些變化。東南沿海地區(qū)依然是主要的食糖消費(fèi)區(qū)域，但該區(qū)域食糖的工業(yè)消費(fèi)量占總體工業(yè)消費(fèi)量的比重有所下降。2005到2009年東南沿海地區(qū)食糖的工業(yè)消費(fèi)量占食糖工業(yè)總消費(fèi)量的38.2%，而 2000到 2004年這一份額為50.1%。北京、天津等華北省(區(qū))食糖工業(yè)消費(fèi)量占食糖工業(yè)消費(fèi)總量的比重也有所下降，從16.6%下降到11.89%;其余省(區(qū))食糖工業(yè)消費(fèi)量都有不同程度的增長，其中安徽、河南等中部省(區(qū))增長速度最快，從17.9%增加到25.2%。

總的來說，中部、西南和東北是未來食糖工業(yè)消費(fèi)增長的希望所在，東南沿海和京津地區(qū)食糖工業(yè)消費(fèi)量也在增長，但在工業(yè)消費(fèi)中的地位逐漸下降。更進(jìn)一步說，由于中西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，食糖工業(yè)消費(fèi)將從原來的絕對集中逐漸轉(zhuǎn)為相對分散。

四、研究結(jié)論與討論

中國糖業(yè)在快速的消費(fèi)增長中完成了直接消費(fèi)(熱量需求)向工業(yè)消費(fèi)(甜味劑需求)的重要結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。以中國為代表的亞洲消費(fèi)市場繁榮是推動當(dāng)今世界食糖消費(fèi)增長最主要的力量。本文從消費(fèi)結(jié)構(gòu)和區(qū)域消費(fèi)差異兩個維度剖析了經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過程中中國食糖需求增長趨勢及背后的社會和經(jīng)濟(jì)原因。

研究發(fā)現(xiàn)，食糖的工業(yè)消費(fèi)增長與結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變是中國食糖消費(fèi)快速增長的主要推動力量，這也是世界食糖消費(fèi)市場低靡背景下，中國食糖需求保持較高增長率的主要原因。食糖的工業(yè)消費(fèi)中，碳酸飲料行業(yè)和果汁飲料行業(yè)所占的份額最高，但是乳制品行業(yè)和果汁飲料行業(yè)食糖消費(fèi)的增長速度最快。

城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民直接食糖消費(fèi)收斂之后再次擴(kuò)大。城鎮(zhèn)居民直接食糖消費(fèi)反彈，農(nóng)村居民直接食糖消費(fèi)下降。城鎮(zhèn)居民直接食糖消費(fèi)更多是受消費(fèi)習(xí)慣(甜味偏好)的影響。珠三角、長三角和京津地區(qū)是食糖直接消費(fèi)較高的區(qū)域。收入水平對西北省(區(qū))農(nóng)村直接食糖消費(fèi)還有一定的拉動作用，其他區(qū)域農(nóng)村直接食糖消費(fèi)皆呈下降趨勢。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國食糖消費(fèi)的區(qū)域分布發(fā)生了較大的變化，經(jīng)濟(jì)動因逐步超越食糖消費(fèi)文化動因，影響消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)和區(qū)域消費(fèi)差異。食糖主消費(fèi)區(qū)由京津?yàn)榇淼娜A北向廣東、福建等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省(區(qū))集中。然而，中部、西南部和東北是未來食糖工業(yè)消費(fèi)增長的希望所在;東南沿海和京津地區(qū)食糖的工業(yè)消費(fèi)量也在增長，但在食糖工業(yè)消費(fèi)中的地位下降。更進(jìn)一步說，由于中西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，食糖的工業(yè)消費(fèi)將從原來的絕對集中逐漸轉(zhuǎn)為相對分散。這表明，未來中國食糖市場仍有較大的擴(kuò)張空間。

食糖消費(fèi)數(shù)據(jù)的估計是本文的關(guān)鍵。盡管作者在估計食糖的工業(yè)消費(fèi)量中做了細(xì)致的處理，由于食品加工業(yè)中食糖應(yīng)用廣泛，且很分散，這使得估計結(jié)果仍然存在一定的偏誤。另外，糖精和淀粉糖等食糖替代品也是中國甜味劑市場的重要組成部分，由于數(shù)據(jù)資料的局限，本文并沒有討論這些食糖替代品的消費(fèi)，這是本文的一個不足。

［1］ Viton A．，Pignalosa F．Trends and Forces of World Sugar Consumption．Commodity Bulletin Series No．32．Rome:Food and Agriculture Organization，1961:43 －51

［2］ Cantor S．M．，Cantor B．M．Socioeconomic Factors in Fat and Sugar Consumption．in Kare M．R．，Maller O．，eds．．The chemical senses and nutrition．London:Academic Press，1977:429 －446

［3］ Abbott G．C．Sugar．London，New York:Routledge，1990:10 －132

［4］ Lee V．A．．The Nutritional Significance of Sucrose Consumptio，1970 －1980．Critical Reviews in Food Science and Nutrition．January 1981:1 －47

［5］ 李哲敏．中國城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)及營養(yǎng)發(fā)展研究．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士學(xué)位論文，2007:49－56

［6］ 司偉．中國糖業(yè)發(fā)展回顧與展望．世界農(nóng)業(yè)，2004(3)，10－13．

［7］ 司偉．全球化背景下的中國糖業(yè):價格、成本與技術(shù)效率．北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2007

［8］ 蔣燕，司偉．中國食糖供求分析與預(yù)測．中國糖料，2009(1):51－56

［9］ Robertson C．J．World Sugar Production and Consumption:an Economic Geographical Survey．London:Hale and Danielsson，1934:28 －32

［10］ Mintz S．W．Sweetness and Power:Place of Sugar in Modern History，Penguin Books Ltd，1986:74－150

［11］ Heasman M．United Kingdom Sugar Story:Sugar Consumption in the U．K．Bradford:Horton Publishing Limited，1989:66－73

［12］ Mazumdar S．Sugar and Society in China::Peasants，Technology，and the World Market，Harvard University Asia Center，1998:38－47

［13］ Digges P．The Puzzle of Sugar Consumption in China，Proceedings of International Sugar and Sweeteners Conference，Beijing，2001:130－147

［14］ 周正慶．中國糖業(yè)發(fā)展與社會生活研究．上海古籍出版社，2006:135－137

Sugar Consumption in China:Structural Changes and Geographical Disparities

Si Wei

The surge in Chinese sugar demand is highlighted by world stagnant sugar consumption market over the last decades．The objectives of this paper are attempted to examine the driving forces of Chinese sugar consumption growth through analyzing the sugar demand structures and regional disparities．Our results show the role of sugar in China has changed from caloric to sweeteners．Sugar used industrially for manufactured foods are the major driving force of the demand soaring．Direct sugar consumption by rural and urban households show a divergent trend in the past decade．Economic motives rather than sugar consumption cultural motives are the dominant factors account for the regional disparities of sugar consumption．The central position of the Southeast coast and the Beijing-Tianjin region in sugar industrial demand for processing foods purpose gradually decline，while we expect a great increase of demand in the Middle，Southwest and Northeast regions．

Sugar consumption;Structural changes;Geographical disparities

2012-07-15

本研究得到全國百篇優(yōu)秀博士論文專項基金資助(項目編號:200983)。

司 偉，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，郵編:100083。

(責(zé)任編輯:連麗霞)