王 成， 陳于隴， 徐玉娟， 吳繼軍， 張 雁， 劉忠義， 姚錫鎮(zhèn)

(1．廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工公共實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510610;2．湘潭大學(xué)化工學(xué)院，湖南湘潭 411105)

超高氧高阻隔膜氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜品質(zhì)的影響

王 成1，2， 陳于隴1， 徐玉娟1， 吳繼軍1， 張 雁1， 劉忠義2， 姚錫鎮(zhèn)1

(1．廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工公共實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510610;2．湘潭大學(xué)化工學(xué)院，湖南湘潭 411105)

高氧氣調(diào)包裝是近年來(lái)研究較多的氣調(diào)包裝方式之一．研究了在不同儲(chǔ)藏溫度(4，15，25℃)下，高阻隔膜超高氧氣調(diào)包裝的鮮切胡蘿卜品質(zhì)變化規(guī)律(對(duì)照空氣包裝)．結(jié)果表明，超高氧氣調(diào)包裝顯著增加了鮮切胡蘿卜的失重率、呼吸強(qiáng)度，同時(shí)加速了維生素C、總胡蘿卜素含量的損失，但能提高多酚類物質(zhì)含量．總之，高阻隔膜超氧氣調(diào)包裝不能有效地維持鮮切胡蘿卜的品質(zhì)．

超高氧;氣調(diào)包裝;鮮切;胡蘿卜品質(zhì)

鮮切果蔬，又叫最小加工果蔬，輕度加工果蔬等，是指生產(chǎn)的新鮮水果蔬菜，經(jīng)過(guò)采摘、分揀、清洗、切割、防腐保鮮、包裝等處理后，直接運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)銷售，到達(dá)消費(fèi)者手中即可食用的果蔬加工產(chǎn)品，它最大限度地保持了產(chǎn)品新鮮的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)［1］．鮮切果蔬的出現(xiàn)滿足了現(xiàn)代人們追求方便、新鮮和高營(yíng)養(yǎng)食品的需求，順應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)快速、環(huán)保、健康的生活方式，具有很大的發(fā)展前景．包裝是鮮切果蔬加工的關(guān)鍵技術(shù)之一，包裝技術(shù)直接關(guān)系到鮮切產(chǎn)品的品質(zhì)．氣調(diào)包裝是指通過(guò)改變包裝袋內(nèi)的氣體組成，使鮮切產(chǎn)品的呼吸作用和生理活動(dòng)受到抑制，從而延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的一種包裝方式．常用的氣調(diào)包裝膜有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯及各種復(fù)合膜等，各種膜之間有不同的氧氣和二氧化碳透過(guò)率，適合于不同的包裝方式和產(chǎn)品，而這其中對(duì)氧氣和二氧化碳有高阻隔性的包裝膜則鮮有應(yīng)用報(bào)道．高阻隔性膜一般常用于真空包裝的蔬菜制品和肉制品，其在鮮切蔬菜上的應(yīng)用效果還是未知．目前主要的氣調(diào)包裝形式為低氧高二氧化碳，但這容易引起果蔬產(chǎn)品無(wú)氧呼吸，褐變加重等一系列問題．而大量文獻(xiàn)報(bào)道，初始氧氣含量大于70%的高氧氣調(diào)包裝能有效地解決上述問題;同時(shí)高氧狀態(tài)能有效地抑制呼吸，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期［2］．但是，超高氧氣調(diào)包裝(初始氧氣含量大于95%)的研究則鮮有報(bào)道．本文以鮮切胡蘿卜為實(shí)驗(yàn)材料，選用對(duì)氧氣和二氧化碳均為高阻隔的復(fù)合膜進(jìn)行包裝，在儲(chǔ)藏條件下，研究包裝袋內(nèi)初始?xì)怏w條件為超高氧狀態(tài)時(shí)，包裝袋內(nèi)氧氣變化規(guī)律，以及高阻隔膜氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜品質(zhì)影響的規(guī)律，為后續(xù)研究提供參考．

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

胡蘿卜購(gòu)于廣州市天河區(qū)長(zhǎng)湴農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)．

維生素C標(biāo)準(zhǔn)品、β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品、沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品，美國(guó)Sigma公司;丙酮、Na2CO3、甲醇、鹽酸、福林-酚試劑、鄰苯二胺、草酸、硼酸、乙酸鈉、活性炭，均為分析純．

1.2 儀器與設(shè)備

氣調(diào)包裝機(jī)，包裝盒，高阻隔復(fù)合包裝膜［二氧化碳和氧氣的透過(guò)率分別為46.243和6.917 0 mL/(24 h·m2·kPa)(25 ℃，0%RH);透濕度為20 g/(24 h·m2)(30 ℃，90%RH)］，上海炬鋼機(jī)械制造有限公司;電子天平;Checkmate 9900型頂空氣體分析儀，丹麥PBI公司;TN-375型手持式紅外線二氧化碳分析儀，廣州泰納電子科技有限公司;熒光分光光度計(jì);島津UV-1800型紫外-可見分光光度計(jì)，日本島津公司;離心機(jī);真空泵;脫水機(jī)等．

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 原材料預(yù)處理

選擇粗細(xì)均勻、表面光滑、無(wú)外傷的新鮮胡蘿卜(品種為新黑田)，清洗后切分成厚度約5 mm的胡蘿卜片，再次清洗至洗滌水無(wú)色;將清洗后的胡蘿卜片用質(zhì)量濃度為200 mg/L的維果靈溶液殺菌5 min，然后用脫水機(jī)去掉表面水分，在無(wú)菌條件下分裝到包裝盒中(150 g/盒)，用氣調(diào)包裝機(jī)包裝;實(shí)驗(yàn)組包裝氣體為超高氧氣(氧氣含量大于95%)．對(duì)照組(空氣包裝)初始包裝氣體為空氣，其他條件與實(shí)驗(yàn)組完全相同．將包裝好的鮮切胡蘿卜分別放入4，15，25℃條件下儲(chǔ)藏，每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù)，定期測(cè)定相關(guān)指標(biāo)的變化．

1.3.2 包裝袋內(nèi)O2/CO2含量的測(cè)定

利用頂空氣體分析儀測(cè)定不同氣調(diào)包裝條件下包裝盒內(nèi)O2/CO2含量，需將包裝盒充分振蕩，使盒內(nèi)氣體分布均勻，每個(gè)樣品測(cè)量5次取平均值．

1.3.3 失重率的測(cè)定

采用稱量法:用初始重量減去每次稱得的重量，兩者之差與原始重量的比值即為產(chǎn)品的失重率．

式(1)中:M1為樣品原始重量，g;Mi為樣品真空預(yù)冷處理后或儲(chǔ)藏期間的重量，g．

1.3.4 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

呼吸強(qiáng)度測(cè)定參考Kader的封閉法［3］，并做適當(dāng)修改．用手持式紅外線二氧化碳分析儀測(cè)定空白的1 000 mL三角瓶中的CO2含量V0，然后將50 g鮮切胡蘿卜樣品密封放入已知體積的三角瓶，放置于儲(chǔ)藏條件下，1 h后將三角瓶充分混搖，立即測(cè)量三角瓶中CO2含量V1，則 V1－V0為增加的CO2含量．呼吸強(qiáng)度用CO2的增量表示，單位是mg/(kg·h)．

1.3.5 維生素C含量的測(cè)定

維生素C含量的測(cè)定參考 AOAC［4］的方法，并加以修改．取樣時(shí)，將50 g鮮切胡蘿卜與50 mL濃度為1%的草酸充分勻漿，抽濾后取濾液10 mL加入0.8 g處理后的活性炭，充分振蕩氧化，10 min后過(guò)濾，分別取1 mL濾液加入A管(樣品)、B管(空白)．在A、B管中分別加入1 mL的乙酸鈉溶液和1 mL的硼酸-乙酸鈉溶液，混勻后避光放置20 min，然后向A、B管各加入1 mL的鄰苯二胺溶液，混勻后避光反應(yīng)40 min，然后用熒光分光光度計(jì)分別測(cè)量A、B管的熒光強(qiáng)度(激發(fā)波長(zhǎng)355 nm、發(fā)射波長(zhǎng)455 nm，狹縫寬度5 nm)，A管減B管的熒光強(qiáng)度即為樣品的熒光強(qiáng)度．用維生素C標(biāo)準(zhǔn)品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，維生素C含量用mg/100 g表示．

1.3.6 總胡蘿卜素和總酚含量的測(cè)定

總胡蘿卜素和總酚的測(cè)定分別參考耿三省等［5］和 Julkunen-titto［6］的方法，并加以修改．總胡蘿卜素含量測(cè)定方法為:將50 g新鮮胡蘿卜加50 mL蒸餾水充分勻漿，取4 g勻漿加入50 mL丙酮中，避光充分震蕩提取3h至胡蘿卜完全脫色，取5 mL丙酮提取液離心，測(cè)量452 nm處吸光度變化，用β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，單位為mg/100 g．總酚的測(cè)定為:取上述勻漿5 g加入到15 mL酸化甲醇中超聲提取1h，取5 mL上清液離心后用福林-酚試劑測(cè)定總酚的含量，總酚含量用mg/100 g表示．

2 結(jié)果與分析

2.1 包裝袋內(nèi)O2/CO2含量的變化

胡蘿卜切分后其生理活動(dòng)加強(qiáng)，新陳代謝加快，包裝盒內(nèi)氣體成分處在不斷變化之中，包裝盒內(nèi)O2/CO2含量的變化見圖1．結(jié)果表明，無(wú)論是空氣包裝還是超高氧氣調(diào)包裝，O2含量都被迅速消耗，而CO2含量迅速增加;且在4℃下儲(chǔ)藏8 d和15℃下儲(chǔ)藏6 d時(shí)，超高氧包裝袋內(nèi)的CO2含量均已經(jīng)超過(guò)90%，而O2含量極低．說(shuō)明包裝盒內(nèi)氧氣消耗迅速，且得不到有效補(bǔ)充，鮮切胡蘿卜已完全處在無(wú)氧呼吸狀態(tài)．氣調(diào)包裝的理想狀態(tài)應(yīng)該是在儲(chǔ)藏期內(nèi)達(dá)到一種平衡，即被包裝產(chǎn)品本身的呼吸速率和包裝膜與外界氣體交換的速率相似，使產(chǎn)品處于一種低呼吸強(qiáng)度的狀態(tài)，包裝袋內(nèi)氣體成分變化緩慢．在5℃高氧包裝條件下，Odriozola-Serrano等［7］發(fā)現(xiàn)，鮮切草莓在儲(chǔ)藏后期(11～21 d)基本達(dá)到了平衡的狀態(tài)，氧氣含量恒定在40%左右，二氧化碳則僅從42%增加到46%．本實(shí)驗(yàn)對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組均未能達(dá)到平衡狀態(tài)，可能是由于所選用的高阻隔性膜的氧氣和二氧化碳透過(guò)率較差，導(dǎo)致包裝盒內(nèi)氣體不能及時(shí)與外界氣體進(jìn)行交換，氧氣得不到外界的補(bǔ)充，二氧化碳不能及時(shí)排出．因此，選擇氧氣和二氧化碳透氣率合適的包裝膜十分必要．

圖1 不同儲(chǔ)藏溫度下鮮切胡蘿卜包裝盒內(nèi)O2和CO2含量變化Fig．1 Change of O2and CO2contents in different storage temperatures

2.2 超高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜失重率影響

胡蘿卜切分后表面積增大，呼吸增強(qiáng)，不處理容易失重變軟．氣調(diào)包裝是有效控制鮮切胡蘿卜失重率的方法．不同處理下鮮切胡蘿卜失重率見圖2．從圖2知，隨著儲(chǔ)藏期的增加，失重率也在不斷增加，但在氣調(diào)包裝情況下，25℃儲(chǔ)藏8 d，失重率不會(huì)超過(guò)2%，但超高氧包裝的失重率會(huì)大于普通空氣包裝，說(shuō)明超高氧包裝的鮮切胡蘿卜比空氣對(duì)照組新陳代謝更旺盛，呼吸消耗更大．本結(jié)果與梁小玲［8］研究結(jié)果類似，她發(fā)現(xiàn)用ONY/LLDPE復(fù)合膜在80%的高氧氣調(diào)包裝條件下，鮮切土豆的失重率高于普通空氣包裝．但與此相反，涂寶軍等［9］發(fā)現(xiàn)綠蘆筍用聚丙烯膜在80%～100%的高氧氣調(diào)包裝下失重率最低．說(shuō)明不同鮮切產(chǎn)品和不同包裝膜對(duì)失重率影響不同．

圖2 不同溫度下儲(chǔ)藏8 d時(shí)鮮切胡蘿卜的失重率變化Fig．2 Change of weight loss ratios in fresh-cut carrot at day 8 of storage at different temperatures

2.3 超高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜呼吸強(qiáng)度影響

不同處理?xiàng)l件下鮮切胡蘿卜的呼吸速率變化見圖3．有關(guān)高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切果蔬產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度影響的文獻(xiàn)報(bào)道很多，且結(jié)論各不相同．Choudhury［10］發(fā)現(xiàn)采用氣調(diào)貯藏胡蘿卜，呼吸強(qiáng)度隨著氧氣濃度上升而提高，但高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜呼吸強(qiáng)度影響的報(bào)道很少．本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與Choudhury結(jié)果一致，在不同儲(chǔ)藏溫度下，超氧氣調(diào)包裝鮮切胡蘿卜呼吸強(qiáng)度均高于空氣組，說(shuō)明高氧氣調(diào)包裝不但未能抑制鮮切胡蘿卜呼吸作用，反而使其進(jìn)一步增強(qiáng)．這可能由于胡蘿卜對(duì)于高氧比較敏感，且高氧條件下活性氧自由基大量產(chǎn)生，對(duì)胡蘿卜產(chǎn)生傷害，誘導(dǎo)了呼吸作用的增強(qiáng)［11］．Liu等［12］在蘑菇高氧包裝中也發(fā)現(xiàn)，高氧和純氧包裝的POD活性均顯著大于空氣組，說(shuō)明包裝中產(chǎn)生大量H2O2，誘導(dǎo)了POD活性的上升．另外，Limbo［13］和 Kader［14］等的研究也表明，鮮切土豆和葡萄柚的呼吸強(qiáng)度隨氣調(diào)包裝中氧分壓增大而增大．但是 Kader等［14］發(fā)現(xiàn)，高氧處理的鮮切梨和番茄呼吸強(qiáng)度減小，且在30，50 kPa的氧分壓下番茄的呼吸強(qiáng)度增強(qiáng)，而在80，100 kPa的氧分壓下呼吸強(qiáng)度減?。虼?，并非所有鮮切果蔬產(chǎn)品都適合于高氧氣調(diào)包裝，且不同的高氧氣調(diào)包裝氣體比例對(duì)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度有較大影響．

2.4 超高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜維C含量影響

Vc的含量是評(píng)價(jià)鮮切胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化的重要指標(biāo)之一．不同處理?xiàng)l件下鮮切胡蘿卜總Vc含量變化見圖4．結(jié)果表明，在儲(chǔ)藏期間Vc含量呈下降趨勢(shì)，且在超高氧包裝條件下，鮮切胡蘿卜Vc含量下降明顯快于對(duì)照組，說(shuō)明該條件下，超氧包裝加速Vc損失．本結(jié)果和梁小玲鮮切梨產(chǎn)品的研究結(jié)果類似［8］，她發(fā)現(xiàn)90%的高氧包裝在儲(chǔ)藏的前7 d明顯加快了鮮切梨Vc含量的降低．Oms-Oliu等［15］也發(fā)現(xiàn)，在高氧氣調(diào)包裝下，鮮切“Flor de Invierno”梨其Vc含量明顯低于空氣包裝和低氧包裝．在高氧包裝鮮切草莓研究中，Odriozola-Serrano［16］得出了類似結(jié)果．這可能由于儲(chǔ)藏過(guò)程中高氧氣和高二氧化碳提高了鮮切胡蘿卜的氧化性應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致生理活動(dòng)加快［11］．另外，可能是高氧狀態(tài)產(chǎn)生過(guò)多的氧自由基，從而產(chǎn)生了氧化傷害，而植物體本身為了應(yīng)對(duì)這種傷害，便會(huì)利用Vc等抗氧化物質(zhì)來(lái)對(duì)抗這種氧化傷害，使Vc含量減?。?7］．相反，Day［18］和陳學(xué)紅［19］等發(fā)現(xiàn)，高氧氣調(diào)有利于萵苣Vc含量的維持．因此，不同蔬菜種類對(duì)高氧包裝的反應(yīng)不同，高氧包裝對(duì)鮮切產(chǎn)品Vc含量的影響還有待進(jìn)一步研究．

圖3 不同處理?xiàng)l件下鮮切胡蘿卜呼吸速率的變化Fig．3 Change of respiratory rates of fresh-cut carrot at different treatments

2.5 超高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜總胡蘿卜素含量的影響

胡蘿卜含有豐富的類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素等，是胡蘿卜的主要呈色物質(zhì)，也是胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一．在不同處理?xiàng)l件下，鮮切胡蘿卜總胡蘿卜素含量變化見圖5．圖5表明，在超高氧包裝條件下，類胡蘿卜素總量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，特別在儲(chǔ)藏后期，下降明顯．在25℃條件下，超高氧包裝鮮切胡蘿卜的類胡蘿卜素總量比對(duì)照組含量要低．原因可能是，超高氧包裝產(chǎn)生過(guò)量的氧自由基對(duì)胡蘿卜產(chǎn)生氧化傷害，從而刺激鮮切胡蘿卜大量消耗類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)以減小傷害，從而導(dǎo)致類胡蘿卜素總量過(guò)快下降［17］．Alasalvar等［20］研究發(fā)現(xiàn)，鮮切胡蘿卜總類胡蘿卜素在儲(chǔ)藏期間會(huì)不斷下降，且高氧包裝樣品其總胡蘿卜素含量下降更快．在鮮切萵苣的研究中，陳學(xué)紅等［21］也發(fā)現(xiàn)了類似結(jié)果．但在4℃低溫儲(chǔ)藏條件下，鮮切胡蘿卜的類胡蘿卜素總量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，且純氧包裝的總胡蘿卜素含量高于對(duì)照組(見圖5)．這可能由于在低溫的儲(chǔ)藏條件下，鮮切胡蘿卜自身會(huì)繼續(xù)合成胡蘿卜素，而高氧刺激又加快了類胡蘿卜素的生成．在研究鮮切番茄的過(guò)程中，Odriozola-Serrano等［22］也發(fā)現(xiàn)，高氧包裝條件下鮮切番茄的總胡蘿卜素含量呈上升趨勢(shì)．

圖4 不同處理?xiàng)l件下鮮切胡蘿卜維生素C含量的變化Fig．4 Change of vitamin C contents in fresh-cut carrot at different treatments

2.6 超高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜總酚含量的影響

多酚類物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)酚羥基，易于氧化，因此呈現(xiàn)出很強(qiáng)的抗氧化能力，是植物體內(nèi)重要的抗氧化物質(zhì)之一．在不同處理?xiàng)l件下，鮮切胡蘿卜總酚含量變化見圖6，在不同的儲(chǔ)藏溫度下，鮮切胡蘿卜總酚含量整體呈現(xiàn)出一種先升后降的趨勢(shì)，且溫度越高后期總酚的含量下降越快．另外，超氧包裝的鮮切胡蘿卜其總酚含量要高于對(duì)照組，但在儲(chǔ)藏后期高氧包裝組的總酚含量下降迅速．這說(shuō)明前期高氧氣調(diào)包裝能刺激鮮切胡蘿卜多酚類物質(zhì)的合成;而后期總酚含量下降則可能由于過(guò)度氧化致使多酚類物質(zhì)被迅速消耗［23］．Alasalvar等［20］人的研究結(jié)果和本文相符，他發(fā)現(xiàn)，在高氧氣調(diào)下，紫色和橙色鮮切胡蘿卜總酚的含量不斷增加．Dixon和Paiva［24］研究發(fā)現(xiàn)，植物體受到外界傷害刺激時(shí)會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，多酚類物質(zhì)會(huì)大量合成，來(lái)修復(fù)受損部位，同時(shí)抵御微生物入侵．鮮切胡蘿卜由于受到切割傷害，刺激了自身多酚類物質(zhì)的生物合成，而超氧氣調(diào)環(huán)境可能加深了這種刺激，因此引起多酚類物質(zhì)的生成量多于空氣組［23］．

圖5 不同處理?xiàng)l件下鮮切胡蘿卜總胡蘿卜素含量的變化Fig．5 Change of total carotene contents of fresh-cut carrot at different treatments

圖6 不同處理?xiàng)l件下鮮切胡蘿卜總酚含量的變化Fig．6 Change of total polyphenol contents of fresh-cut carrot at different treatments

3 結(jié)論

在研究的超氧高阻隔膜氣調(diào)包裝條件下，包裝袋內(nèi)的氧氣被迅速消耗，且鮮切胡蘿卜的失重率、呼吸強(qiáng)度、維生素C損失率、總胡蘿卜素?fù)p失率均大于普通空氣包裝對(duì)照組．可見，超高氧高阻隔膜氣調(diào)包裝不適合作為鮮切胡蘿卜的包裝方式．因此對(duì)于不同的鮮切果蔬產(chǎn)品，膜材料的選擇和高氧氣調(diào)氣體比例是篩選鮮切產(chǎn)品氣調(diào)包裝的關(guān)鍵因素．

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(責(zé)任編輯:檀彩蓮)

Effects of Superatmospheric Oxygen Modified Atmosphere Combined with High Barrier Film Packaging on Quality of Fresh-cut Carrots

WANG Cheng1，2， CHEN Yu-long1， XU Yu-juan1， WU Ji-jun1，ZHANG Yan1， LIU Zhong-yi2， YAO Xi-zhen1
(1．Sericulture＆ Agro-food Product Processing Research Institute/Guangdong Open Access Laboratory of Agricultural Product Processing，Guangdong Academy of Agricultural Science，Guangzhou 510610，China;2．College of Chemical Engineering，Xiangtan University，Xiangtan 411105，China)

High oxygen modified atmosphere packaging was one of the hottest packaging techniques on fresh-cut fruit and vegetables in recent years．The aim of this study was to investigate the effects of superatmospheric oxygen modified atmosphere combined with high barrier film packaging on the quality of fresh-cut carrot during storage at different temperature(4℃，15℃，and 25℃)．Using the packaging box filled with air as control，the results showed that the loss of weight，loss of vitamin C and total carotene and the respiratory intensity of fresh-cut carrot packaged by superatmospheric oxygen were significantly increased than the control．But the content of phenol compounds in fresh-cut carrot was higher than the samples packaged with air．In general，the quality of fresh-cut carrot was not effectively maintained by superatmospheric oxygen modified atmosphere combined with high barrier film packaging．

superatmospheric oxygen;modified atmosphere packaging;fresh-cut;carrot quality

TS206.6

A

1671-1513(2012)03-0059-06

2011-11-08

2009粵港招標(biāo)關(guān)鍵領(lǐng)域重點(diǎn)突破招標(biāo)項(xiàng)目(2009498D23);廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2009B020311008);廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目(2010Z1-E201);廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“特色蔬菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位專家及綜合示范與培訓(xùn)站長(zhǎng)建設(shè)任務(wù)”．

王 成，男，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮;

姚錫鎮(zhèn)，男，研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工方面的研究．通訊作者．