上 海 俞元浩/文

桂香美食三款

上 海 俞元浩/文

桂花蝦

材料：鮮活對蝦300 g，鮮桂花100 g，生姜、蔥白、綿白糖、料酒、生抽、雞精各適量，色拉油適量。

做法：1.將鮮活對蝦放進(jìn)冰箱冷藏10 min，等蝦暈乎之后，剪去蝦須，抽去蝦線，洗凈備用。

2.取密封利樂盒一個(gè)，將蝦一個(gè)個(gè)碼進(jìn)盒子里，用鮮桂花、綿白糖密密地鋪在蝦子上，一層蝦一層花，一層花上一層糖，碼好后蓋上蓋子，腌制2 h左右。

3.起油鍋，爆香蔥白和姜末，倒入腌好的對蝦，等蝦殼顏色轉(zhuǎn)紅后，加料酒和生抽。

4.加少許開水，燜煮3 min，加雞精提鮮后出鍋。

5.在碼好的蝦身上再撒入少許鮮桂花，養(yǎng)眼又好聞。

桂花鮮毛豆

材料：新鮮青豆300 g，鮮桂花適量，八角2個(gè)，香葉 1片，生姜 2片，紅辣椒、料酒、鹽、白糖、雞精少許。

做法：1.將青毛豆擇去兩邊經(jīng)絡(luò)，加細(xì)鹽，在清水中反復(fù)揉搓，以去掉豆莢外面細(xì)密的絨毛，并確保豆角的青翠。

2.在鍋里倒入冷水，以沒過毛豆量為佳，加八角、香葉、料酒、紅辣椒、生姜煮沸。

3.倒入洗好的毛豆，煮開后撇去浮沫，加白糖和食鹽，繼續(xù)煮開10 min。

4.出鍋前加雞精、鮮桂花提香吊鮮。

5.裝盤后，撈去變色的桂花末，再撒上幾朵鮮桂花點(diǎn)綴，清香可口的桂花鮮毛豆就做成了，是上好的下酒菜。

糖桂花

材料：鮮桂花300 g，綿白糖250 g，蜂蜜適量。

做法：1.將鮮桂花倒在篩子中，細(xì)細(xì)地挑去雜質(zhì)。

2.將挑好的桂花用紗布包了，放到搗藥的臼里，用力碾壓，直到桂花的汁水慢慢地滲出。

3.瀝盡桂花汁，單取碾好的鮮桂花，裝進(jìn)密封的盒子里，一層桂花一層糖，壓實(shí)了，最后用蜂蜜封口。

4.在冰箱里冷藏兩周左右，清香甜潤的糖桂花就做成了。

用自制的糖桂花做桂花鴨或者燒酒釀小圓子、山芋湯味道都極佳。