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昂立奇對(duì)肉雞生長(zhǎng)和品質(zhì)的效應(yīng)研究

鐘曉燕①王曉華②張 浩③張述智③李超③夏 偉③王曉麗③朱紹輝③張守富③徐權(quán)漢③（①山東省乳山市畜牧獸醫(yī)工作站 264514 ②山東省乳山市諸往鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站 ③青島中仁藥業(yè)有限公司）

通過(guò)高密度培養(yǎng)的昂立奇投喂肉雞，研究了對(duì)肉雞生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：投喂量為1ml/d·只時(shí)，肉雞平均增重212g，增加了8.2%，料肉比降低了8.47%；雞肉粗蛋白和脂肪含量分別提高了5.01%和31.8%，特別是游離氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量分別增加了32.8%和37.6%。

昂立奇 乳酸菌 肉雞 生長(zhǎng) 品質(zhì) 效應(yīng)

昂立奇是由青島中仁藥業(yè)有限公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的一種以乳酸菌為主的微生態(tài)制劑，本產(chǎn)品能很好的改善動(dòng)物腸道菌群，增加動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和肉質(zhì)品質(zhì)，是一種很好的飼料添加劑。乳酸菌是發(fā)酵糖類，是主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢，革蘭氏染色陽(yáng)性，不運(yùn)動(dòng)或極少運(yùn)動(dòng)，過(guò)氧化氫酶陰性的細(xì)菌的總稱[1]。乳酸菌是廣義范疇的概念，是非正式、非規(guī)范的細(xì)菌分類學(xué)名稱[2]。乳酸菌的生理功能具有良好的保健和醫(yī)療效果，具有阻止致病菌的定植，刺激腸道黏膜免疫功能，降低膽固醇水平，維持腸道菌群平衡等功能[3]。

本試驗(yàn)主要從增重、料肉比和死亡率來(lái)研究昂立奇對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能，通過(guò)檢測(cè)灰分、水分、游離氨基酸、粗蛋白以及游離氨基酸的含量考察對(duì)肉質(zhì)的影響。游離氨基酸里的風(fēng)味氨基酸(如絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸、和脯氨酸等)作為衡量雞肉風(fēng)味的指標(biāo)[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)菌液和肉雞 試驗(yàn)菌液是由青島中仁藥業(yè)有限公司自開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的以乳酸菌為主的微生態(tài)制劑，有效菌濃度109/ml以上。試驗(yàn)肉雞是山東益生種畜禽股份有限公司提供的AA+商品肉雞。

1.2 試驗(yàn)方法 選用200只1日齡健康雛雞，分為2個(gè)組，每組100只。實(shí)驗(yàn)組將菌液投喂到飲水中，用量為1ml/d·頭，不添加的一組為對(duì)照組。2組的飼料和飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)條件都相同。

1.3 肉雞品質(zhì)檢測(cè) 肉雞養(yǎng)殖到43日齡時(shí)，每組宰殺1只公雞，取雞胸肉采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)灰分、水分、脂肪和粗蛋白的含量。游離氨基酸含量由北京愛(ài)米諾醫(yī)學(xué)研究有限公司采用LC-MS-MODITOF測(cè)定。

2 結(jié)果

2.1 昂立奇對(duì)肉雞生長(zhǎng)的效應(yīng) 表1為在肉雞不同生長(zhǎng)階段的增重、料肉比和死亡率等指標(biāo)，結(jié)果表明：投喂昂立奇的肉雞增重明顯高于對(duì)照組，而料肉比卻明顯低于對(duì)照組，肉雞死亡率差別不大。說(shuō)明添加了昂立奇不僅提高了肉雞的增重效果，而且明顯的降低了料肉比。

表1 昂立奇對(duì)肉雞增重、料肉比和死亡率的效應(yīng) (g)

2.2 昂立奇對(duì)雞肉品質(zhì)的效應(yīng) 表2為投喂昂立奇菌液對(duì)雞肉品質(zhì)的效應(yīng)，結(jié)果表明：投喂昂立奇菌液的雞肉粗蛋白和脂肪含量分別提高了5.01%和31.8%，特別是游離氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量分別增加了32.8%和37.6%，說(shuō)明昂立奇可以提高雞肉的品質(zhì)。

表2 昂立奇對(duì)雞肉品質(zhì)的效應(yīng) (%、umol/L)

3 討論與結(jié)論

飼喂乳酸菌制劑，既可有效地補(bǔ)充消化道內(nèi)乳酸菌，又可通過(guò)對(duì)微生物菌群的調(diào)控，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，使有益菌在數(shù)量和作用強(qiáng)度上占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。乳酸菌在動(dòng)物腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，為動(dòng)物機(jī)體提供多種消化酶、B族維生素、氨基酸及促生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高胃蛋白酶的活性，促進(jìn)胰液和膽汁的分泌，有利于機(jī)體對(duì)飼料的消化吸收，促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，同時(shí)能提高機(jī)體對(duì)鈣、磷和鐵等元素的吸收率[5]。本研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)飲水添加昂立奇每只肉雞的平均增重量為212g，增加了8.2%，料肉比降低了8.47%。對(duì)肉雞品質(zhì)的研究表明：投喂昂立奇的雞肉粗蛋白和脂肪含量分別提高了5.01%和31.8%，特別是游離氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量分別增加了32.8%和37.6%。這說(shuō)明昂立奇不僅可以明顯提高肉雞的生長(zhǎng)速度，而且可以提高肉雞的品質(zhì)，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

[1] 李國(guó)芝, 武建新, 蘇東海等. 乳酸菌的研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)乳業(yè). 2012, 121.

[2] 凌代文, 東秀珠. 乳酸菌的分類鑒定及實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)[J]. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 1999.

[3] 郭興華. 益生乳酸細(xì)菌——分子生物學(xué)及生物技術(shù)[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 2008.

[4] HongJun Lu. A Study of Changes in Heating processes of Water-soluble Flavor Precursors of Pork, Proceedings 2ndAsia and pacific Congress of Meat and Technology ,November 21~25,125-131.

[5] 張小雷, 武盼芝, 李玉東等. 乳酸菌制劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用調(diào)查[J]. 中國(guó)畜牧業(yè). 2012. 10: 58-59.

（2012–07–31）

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1007-1733(2012)11-0020-02