文│曹兵海 萬發(fā)春 王之盛（國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）

巴西依靠遼闊的土地、豐富的太陽能和水資源，使其甘蔗產(chǎn)品（糖、乙醇）、橙汁、大豆產(chǎn)品（大豆、大豆粕等）、玉米等農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和出口量居世界前3名以內(nèi)，特別是甘蔗產(chǎn)品和橙汁的國際市場占有率達60%以上，是對世界農(nóng)產(chǎn)品市場具有重大影響的農(nóng)業(yè)大國。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2009年巴西的牛存欄頭數(shù)世界排位第二，達1.93億頭，占全世界牛存欄頭數(shù)的18.4%。巴西利用廣袤的草地實施粗放性放牧養(yǎng)牛，牛肉產(chǎn)量竟達893.5萬噸，世界排位第二（占世界牛肉產(chǎn)量的15.7%），牛肉出口量155.5萬噸，世界排名第一（占牛肉全球出口量的21.9%）。

近年來，巴西為了進一步拓寬世界牛肉市場，提出了強有力的融資支援政策，開始投入各類技術(shù)追求肉牛生產(chǎn)效率，投身于肉牛生產(chǎn)的農(nóng)場主不斷增加，在屠宰加工廠數(shù)量逐步減少的同時，屠宰加工規(guī)模、效率和質(zhì)量越來越高，在世界牛肉市場的競爭力越來越強。

2010年6月9～19日，受巴西松田集團和婆羅門牛國際協(xié)會邀請，國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對巴西進行了考察訪問，對巴西整個肉牛產(chǎn)業(yè)鏈進行了初步的了解。

一、巴西的肉牛產(chǎn)業(yè)

1.低成本放牧為主的大基數(shù)生產(chǎn)。巴西氣候適宜牧草生長，且草場維護和土地種植成本低，飼草和土地資源豐富，人均可利用于肉牛養(yǎng)殖的草地、飼草料資源是我國的10余倍。從而為低成本的肉牛放牧養(yǎng)殖提供了土地和物質(zhì)基礎(chǔ)。

巴西肉牛養(yǎng)殖模式主要以放牧為主，管理較為精細，重視草場改良，實施測土配方施肥，自覺執(zhí)行圍欄放牧和以草定畜，不僅有效避免了草場退化，還實現(xiàn)了糞尿的自然消納，避免環(huán)境污染。草地圍欄放牧規(guī)模一般為100頭/欄，設(shè)有補飼槽和自動飲水設(shè)備。

集中育肥一般在每年的冬季，此時雨水相對較少，牧草質(zhì)量不高，為了保證出欄牛的膘情而采用短期（3個月）集中育肥，肥育場含隔離場、集中肥育采用電圍欄方式，沒有牛棚或牛舍，中間有活動高地。

巴西肉牛在放牧補飼和集中育肥中注重利用豐富的農(nóng)副產(chǎn)物。集中肥育雖然飼養(yǎng)成本高于放牧，但集中肥育的比例低（2%），肉牛屠宰加工企業(yè)參股養(yǎng)殖場，分攤了集中肥育資金壓力。放牧飼養(yǎng)使其克服了舍飼養(yǎng)母牛高成本的問題，因此，基礎(chǔ)母牛群大，架子牛來源充足，品種相對固定。肉牛存欄基數(shù)大。但由于其大多數(shù)沒有經(jīng)過強度育肥，加上出欄年齡偏大（31個月以上），牛肉以中低檔為主，高等級牛肉較少。普通牛肉市售價格僅約為人民幣20～24元/千克，相當于我國牛肉價格的一半。

2.集中育肥及其三種模式。粗放環(huán)境下的飼養(yǎng)管理雖然成本低，但弊端是不容易控制出欄時間，到了出欄淡季（5～11月），往往因牛肉價格上升等影響國內(nèi)牛肉市場的穩(wěn)定。為此，在20世紀80年代初，圣保羅州等州開發(fā)成功了用甘蔗渣等農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物進行集中育肥的高效育肥模式。到了20世紀90年代，該模式將170天的育肥時間縮短到了80天，一個淡季可以出欄2次。之后集中育肥飼養(yǎng)管理方式得到進一步研究和完善，現(xiàn)在形成了大型屠宰場和部分投資者在幾個月之前事先預測牛肉市場需求動向，參股肉牛育肥場或牧場進行適度規(guī)模集中育肥的模式。

集中育肥在巴西分圍欄育肥、半圍欄育肥和冬季牧草育肥三種模式。

圍欄育肥：圍欄育肥就是用鐵絲網(wǎng)、電圍欄、柵欄等圍成一定面積的格柵，在高度管理之下，使用飼槽飼喂高蛋白、高能量的飼料進行大群體的育肥。該育肥模式在北美、澳大利亞、歐洲都有使用，在巴西特別是在冬季（5～11月）宰前的90～120天內(nèi)使用，育肥期間日增重約1.2～1.8千克。

半圍欄育肥：半圍欄育肥是對放牧中可以育肥出欄的牛群加配飼槽，飼喂高能、高蛋白飼料的育肥，比圍欄育肥方式成本低，更能節(jié)約飼養(yǎng)管理費。但育肥期間的日增重約為0.6～0.8千克，育肥時間較長。

冬季牧草育肥：巴西南部的冬季平均氣溫約為16℃，來自南方的寒流有時會造成霜害，一般牧草不能正常生長。因此，該地區(qū)采取在放牧地播種抗寒性強的牧草（裸麥、豆科植物）的方式作為冬季育肥牛的高蛋白原料。該技術(shù)在圍欄育肥技術(shù)成熟之前便廣為應用，育肥期間的日增重為0.6～0.8千克，與半圍欄育肥效果一樣。

3.圍欄育肥的生產(chǎn)成本與收益。圍欄育肥的收益受架子牛價格、育肥成本和育肥牛銷售價格三要素的影響。另外，由于巴西土地遼闊，影響牛和飼料運輸成本的道路交通狀況也是重要因素。巴西的集中育肥方式多種多樣，各牧場都會根據(jù)所處的環(huán)境和各自的條件，如架子牛和土地的價格、牛肉市場價格和育肥場到飼料原料產(chǎn)地的距離、飼料單價等，選擇適宜的育肥方式，

4.自然繁殖條件下的長生產(chǎn)周期。生產(chǎn)周期是決定肉牛生產(chǎn)效率的關(guān)鍵點之一。巴西肉牛的繁殖方式是自然繁殖，牛3歲時懷孕，4歲分娩。犢牛放牧18個月，體重在500～700千克時屠宰，生產(chǎn)周期大約5年半，是美國的2倍多，這也是與美國相比，巴西肉牛存欄規(guī)模與牛肉產(chǎn)量不成比例的原因之一。

5.低成本規(guī)范屠宰＋精細分割＋高度副產(chǎn)物利用。巴西規(guī)范化肉牛屠宰企業(yè)的月屠宰能力約為290萬頭，以JBS公司為首的4大公司屠宰量就占了全國總屠宰量的33%，產(chǎn)業(yè)集中度很高。

考察團參觀的MATSUDA肉牛屠宰廠及分割車間面積不大，但日均宰牛900～950頭。分割車間擁有緊湊有序的三條并列分割線，四分體剔骨操作后，骨骼經(jīng)專有通道運往副產(chǎn)品處理間，制成骨肉粉、寵物飼料原料；所有物料均經(jīng)專用通道傳輸，彼此隔離，從入門沖洗水靴的設(shè)備、到屠宰加工中產(chǎn)生的血液、骨骼生產(chǎn)寵物飼料，下腳料也進一步修整、包裝和有效利用。與我國相比，巴西肉牛屠宰企業(yè)設(shè)施規(guī)范、管理先進、生產(chǎn)效率高，車間規(guī)模不是很大，但屠宰量大。能夠進行標準化、規(guī)范化生產(chǎn)。因此，巴西單頭肉牛的屠宰成本反而比我國低很多。

6.牛肉價格波動周期與出口狀況。巴西的牛肉價格波動周期：實際就是育肥牛價格波動周期。由于在放牧條件下以自然交配為主進行繁殖生產(chǎn)，利用自然環(huán)境進行育肥，因而育肥牛的出欄很難準確、迅速應對市場價格和市場需求的變化，形成牛肉價格的規(guī)律性波動。該周期一般為6～8年（高價和低價每隔3～4年交替變化）。事實上，如果把1980年巴西國內(nèi)的育肥牛價格作為100，用物價上漲率校正其后每年的牛肉價格后，可以看到一條緩慢的波浪形曲線，并且顯示出較為規(guī)則的周期性變化。

巴西的牛肉出口：最近受口蹄疫的影響，牛肉進口國畏懼進口巴西牛肉有可能同時帶入口蹄疫病毒，為了把風險降到最低限度，都對進口巴西牛肉提出了一定的條件，即必須是剔骨牛肉。剔骨冷鮮牛肉占巴西出口牛肉的70%以上。

7.今后巴西牛肉增產(chǎn)的可能性。2009年年末，巴西農(nóng)業(yè)部戰(zhàn)略管理室（AGE/MAPA）預測了主要農(nóng)牧產(chǎn)品的產(chǎn)量，其中牛肉產(chǎn)量在2018—2019年度之前的10年中將增產(chǎn)49.4%。這意味著今后每年將增產(chǎn)4%以上。2009年實際屠宰3998萬頭，今后每年將比上年度多屠宰160萬～200萬頭。

換個角度看，如果不增加屠宰頭數(shù)還要達到上述的預測產(chǎn)量，巴西需要將現(xiàn)有的胴體產(chǎn)量提高約1.5倍，達到約300千克。如果用現(xiàn)有的胴體產(chǎn)量除以存欄頭數(shù)得到的“牛肉生產(chǎn)效率”（千克/頭）來比較，美國是125.0、澳大利亞是76.9、阿根廷是59.0，分別是巴西49.7的2.5倍、1.6倍、1.2倍。這表明巴西還有極大的增產(chǎn)空間。如果巴西達到上述牛肉生產(chǎn)大國的生產(chǎn)效率，其牛肉產(chǎn)量甚至還有可能超出AGE/MAPA的預測值。

8.巴西的肉牛育種與品改體系。南美洲原本無牛，所有牛種都由移民帶入。1870年由印度導入的瘤牛占現(xiàn)在巴西肉牛的80%，其中的50%以上是瘤牛當中的Nellore種。除此之外，在巴西南部還有Nellore與歐洲大陸系的雜種以及少量的純種安格斯、海福特、西門塔爾、利木贊、夏洛萊等。

巴西科學意義上的育種和品種改良始于1962年?，F(xiàn)在巴西育種與改良重視的主要性狀是早熟性（性成熟和生長性能）、增重速度、繁殖性能和帶犢能力，最近又增加了對肉質(zhì)性狀（皮下脂肪、肌間脂肪、肌內(nèi)脂肪）的選擇。巴西肉牛早熟性的選育取得了巨大成功，以往一頭母牛5年才能出欄育肥牛的生產(chǎn)周期，現(xiàn)在已經(jīng)縮短到了2.5年。此外，巴西高度重視體外受精、胚胎移植等快速繁育技術(shù)，婆羅門牛、日本和牛等種群之所以能在巴西得以快速擴繁與這些技術(shù)的應用密不可分。

9.肉牛養(yǎng)殖設(shè)備設(shè)施配套齊全，科技服務(wù)體系完善。巴西具有非常完備的滿足肉牛養(yǎng)殖需要的配套設(shè)備設(shè)施。各種設(shè)備設(shè)施不僅設(shè)計先進，而且非常實用。另外，巴西的肉牛產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系非常完善。有各個品種的專門協(xié)會進行肉牛育種，由具有實力的企業(yè)進行優(yōu)秀種牛培育和擴繁；大型的牧草種子企業(yè)、大學和科研單位聯(lián)合進行牧草新品種的培育與推廣，并承擔技術(shù)推廣任務(wù)，專門的公司負責肉牛專用飼料添加劑和專用設(shè)備生產(chǎn)，肉牛集中育肥和屠宰也均由專業(yè)企業(yè)進行，肉牛養(yǎng)殖戶僅需進行簡單的圍欄放牧管理。從而實現(xiàn)了肉牛養(yǎng)殖的專業(yè)化分工和高效生產(chǎn)。如參觀的MATSUDA集團，除通過公司加養(yǎng)殖戶的方式提供牧草、礦物添加劑等服務(wù)外，還通過自身的新聞媒體中心開展遠程教育與技術(shù)服務(wù)。

此外，值得一提的是巴西的裝牛臺和運牛車。巴西土地遼闊，運輸距離遠、運牛量大，在運牛時都使用標準的運牛車來降低運輸應激和防止牛體損傷，還可以防治疾病的傳播。裝卸牛時，還有與運牛車配套的裝卸牛臺。裝卸簡便易行，既省工又安全。與之相比，我國牛的運輸量也很大，但缺乏這些“軟功夫”來改善工作環(huán)境，無形中加大了生產(chǎn)成本。

10.高度注重產(chǎn)學研密切結(jié)合，不斷提高生產(chǎn)水平。巴西的肉牛業(yè)高度依賴草地的承載力和牧草質(zhì)量，因此，政府高度重視相關(guān)科技研發(fā)、推廣和應用。國家和地方分別設(shè)立了農(nóng)牧科學研究院（所、站），大學設(shè)有專門從事農(nóng)牧科學研究的學院，無論科研單位還是大學，都有面積多達數(shù)百公頃的實驗基地。工資和運轉(zhuǎn)經(jīng)費由政府全額提供支持。

巴西各級政府高度重視引導產(chǎn)學研結(jié)合，還設(shè)立專門的基金引導大學、科研機構(gòu)與企業(yè)聯(lián)合開展應用研究。農(nóng)場主或企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)、經(jīng)營中存在的技術(shù)難題與有關(guān)科研院所和大專院校簽訂協(xié)議，出資進行研究，農(nóng)場主或企業(yè)與研究單位確定研究方案之后，當?shù)卣鶕?jù)課題的研究內(nèi)容及費用給予一定的資金支持，科研成果直接應用于出資者，迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從而實現(xiàn)了產(chǎn)學研的有機結(jié)合。

11.巴西的牛肉消費。巴西是一個內(nèi)需型的牛肉消費大國，既不追求亞洲口味的香膩感，也不追求歐美型的嫩酥感，并不太計較牛肉的嫩度，實實在在追求攝入量。巴西沒有法定的肉牛肉分級標準。牛肉優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價（一些超市獨自分級后銷售），因此，加大成本提高牛肉品質(zhì)換不來高的市場回報。原因之一，是巴西的牛肉主流消費者不太關(guān)注品質(zhì)，而是注重牛肉量的消費。這一點與我國相似，我國牛肉主流消費者對廉價牛肉的追求，實質(zhì)上是對提高消費量的追求，消費者對牛肉品質(zhì)的漠視，是我國的牛肉分級標準不容易普及的主要因素。

雖然巴西消費者不太關(guān)心肉質(zhì)，但近年來由于大型超市不斷出現(xiàn)，柜臺上細嫩、有機、味道鮮美的犢牛肉等品牌牛肉不斷涌現(xiàn)，一定程度上引起了消費者的關(guān)注。由此，屠宰加工廠開始在屠宰月齡、屠宰工藝和排酸處理上下工夫；城市里的高級餐館更加關(guān)注嫩度、牛肉pH、冷卻時間、解凍時間和保存溫度。

二、巴西肉牛業(yè)對我國肉牛業(yè)發(fā)展的啟示

肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開良種的發(fā)展，在肉牛育種中應高度重視利用本地品種以提高品種適應性，并保持品種的適當多樣性；全國性的種牛評比和拍賣是加快種業(yè)發(fā)展的重要途徑；建立形成合理分工、配套齊全的肉牛產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)體系；建立促進產(chǎn)學研結(jié)合的有效機制，形成完善的研究、推廣體系；重視資源的綜合利用和環(huán)境保護；注重加強與國外的交流和技術(shù)合作，只有交流才能發(fā)現(xiàn)差距，取長補短。

三、我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

1.高度重視巴西肉牛產(chǎn)業(yè)對我國的潛在影響。巴西牛肉以中低端為主，售價遠低于我國國內(nèi)牛肉售價，加上其土地和飼草資源豐富，肉牛產(chǎn)業(yè)作為畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)一直受到政府高度重視，預計其牛肉產(chǎn)量在今后很長一段時間內(nèi)將能繼續(xù)保持5%以上的增速。一旦我國放開對其牛肉進口，我國低端牛肉生產(chǎn)者將很難應對。目前，巴西牛肉及其內(nèi)臟產(chǎn)品已經(jīng)通過各種途徑滲入我國，政府必須予以高度重視，提前研究對策，采取相關(guān)措施。

2.大力引導肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。我國在良種資源、飼料飼養(yǎng)、疫病控制和屠宰等方面的基礎(chǔ)研究、應用研究水平并不低于巴西，但在產(chǎn)業(yè)中的應用卻落后于巴西，這是由于巴西建立了完善的產(chǎn)學研產(chǎn)業(yè)鏈和完善的肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)體系。我國的國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在這方面正在努力加緊工作，但由于建設(shè)時間短，其作用效果的顯現(xiàn)尚需要時間。與巴西相比，我國與肉牛養(yǎng)殖相關(guān)的設(shè)備設(shè)施工業(yè)普遍規(guī)模小、工藝水平低，亟須國家給予政策扶持和引導。

3.積極發(fā)展中高端牛肉產(chǎn)品。隨著貿(mào)易自由化進程的不斷加快，我國逐步對外開放牛肉市場是不可避免的事情，因此，應提前采取措施應對。從目前歐美等國家的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程來看，這些國家都是在大量進口牛肉的同時也大量出口牛肉。我國應該學習其先進經(jīng)驗，引導肉牛產(chǎn)業(yè)充分利用有限的土地，利用我國國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系已具有的高端牛肉生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢，在節(jié)約化養(yǎng)殖中多生產(chǎn)中高端牛肉，同時，逐步提高肉牛屠宰產(chǎn)業(yè)的準入門檻和產(chǎn)業(yè)集中度，規(guī)范生產(chǎn)，建立完善的質(zhì)量追溯體系，以確保牛肉質(zhì)量和安全。

4.借鑒國外經(jīng)驗應因地制宜。我國東西南北中自然條件差異很大，在引入國外良種的時候，應與本地品種相結(jié)合，選育適合各地條件的肉牛良種。應引導探索建立適合我國國情的肉牛育種模式，培育自己的肉牛品種，良種絕非“洋種”，有“雜交改良”，必然有“雜交改惡”，需要從市場需求和經(jīng)濟價值角度推算肉牛的育種方向。由于我國土地的稀缺性，即使我國南方與巴西氣候相似的地區(qū)也不應盲目借鑒巴西的模式，應大力發(fā)展非耕地人工草地，研究利用草山草坡和林下資源廉價放牧的可操縱性技術(shù)模式，提高載畜量。而對于北部牧區(qū)也可借鑒巴西草地改良和圍欄放牧及補飼的先進經(jīng)驗。

5.加大對科研教學機構(gòu)的支持、促進產(chǎn)學研結(jié)合。巴西對大學和科研單位的支持力度非常大。而我國目前在這方面的投入有限，無法保證研究人員有穩(wěn)定可靠的研究設(shè)施專心致力于研究產(chǎn)業(yè)問題。政府主管部門應進一步梳理明確農(nóng)業(yè)科研教學機構(gòu)的公益性定位，引導產(chǎn)學研有效結(jié)合，推廣國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的模式，加大投入力度，以科技支撐和制度規(guī)范更好地服務(wù)于肉牛產(chǎn)業(yè)。

6.大力培育肉牛文化。巴西通過對肉牛進行展覽、宣傳，讓消費者了解了肉牛，擴大了巴西肉牛的知名度，巴西烤肉已經(jīng)成了巴西美食的代名詞，也成了巴西肉牛文化的重要內(nèi)容，文化的建設(shè)又反過來推動了肉牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。目前，我國很多單位已經(jīng)開始注重肉牛文化的培育，但缺乏政府層面的大范圍運作，亟須加強。