文 / 陳連芳 北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢有限公司

2011年，美國乳業(yè)發(fā)展受到各種因素的影響。其中，飼料價格上漲，影響了奶牛飼養(yǎng)數(shù)量的增加；經(jīng)濟有所恢復，又拉動了乳制品的需求。但從總體來看，整個2011年，美國乳業(yè)生產(chǎn)形勢良好，原料奶和乳制品產(chǎn)量都有微幅增長，價格雖然波動較大，但總體呈上漲趨勢。

1 美國原料奶生產(chǎn)形勢

2011年，美國飼料價格走高壓縮了奶農(nóng)的毛利水平，一定程度上影響了奶農(nóng)擴大牛群規(guī)模的動力，也影響了原料奶總產(chǎn)量的提高。在牧場通過提高單產(chǎn)水平來維持奶業(yè)的生產(chǎn)的情況下，原料奶總產(chǎn)量仍較2010年同期略有增長。2011年，美國奶牛存欄為919.7 萬頭，較2010年同期微幅增長，漲幅為0.88%；全美平均奶牛單產(chǎn)為21 335 磅（折合9 686 kg），同比提高0.88%；原料奶總產(chǎn)量為1 962億磅（折合8 908 萬t），較2010年同期小幅增長，漲幅為1.76%。

2 美國乳制品生產(chǎn)情況

2011年，由于國際市場需求旺盛，出口增加，乳制品價格總體上揚，使大部分主要乳制品產(chǎn)量同比出現(xiàn)不同程度的上漲。與2010年同期相比，美國干酪、黃油、乳清粉、全脂奶粉、乳糖、濃縮乳清蛋白、乳清分離蛋白等產(chǎn)量同比均有不同程度的增加，脫脂奶粉（食用級）和乳清粉產(chǎn)量同比小幅下降（表1）。

2.1 干酪

2011年，美國干酪總產(chǎn)量同比略有上升，產(chǎn)量達到4 816 千噸，較2010年同期增長1.56%。

2.2 黃油

2011年，由于黃油價格不斷攀升，美國黃油產(chǎn)量止跌回升，產(chǎn)量達到819.68 千噸，較2010年同期增長15.57%。

2.3 脫脂奶粉

美國的脫脂奶粉分為食用級和飼用級2 種，其中最主要的是食用級。食用級脫脂奶粉占美國脫脂奶粉總產(chǎn)量的99%以上。2011年，美國脫脂奶粉（食用級）產(chǎn)量為690.65 千噸，同比小幅下降2.39%。

2.4 全脂奶粉

由于美國的原料奶大量用于生產(chǎn)干酪、脫脂奶粉、黃油，全脂奶粉生產(chǎn)一直很少。2011年，美國全脂奶粉產(chǎn)量為32 251 噸，較2010年同期增長0.44%。國際市場全脂奶粉價格持續(xù)高漲是拉動美國全脂奶粉產(chǎn)量快速增長的主要原因。

表1 2010～2011年美國部分乳制品生產(chǎn)情況

圖1 2009～2012年美國原料奶價格季度走勢

2.5 乳清粉

美國是世界上最大的乳清粉生產(chǎn)國和出口國。2011年，美國乳清粉產(chǎn)量為458.46 千噸，較2010年同期小幅下降0.9%。

2.6 乳糖

美國是世界上最大的乳糖生產(chǎn)與出口國之一。2011年，乳糖價格持續(xù)上揚，刺激了美國乳糖生產(chǎn)。2011年，美國乳糖產(chǎn)量較2010年同期明顯增長，產(chǎn)量達445.32 千噸，同比增長10.35%。

2.7 濃縮乳清蛋白（WPC）

美國是世界上濃縮乳清蛋白（WPC）主要生產(chǎn)與出口國之一。2011年來，全球乳粉價格的上揚以及食用和飼用消費的需求旺盛，拉動了美國濃縮乳清生產(chǎn)的增長。2011年，由于WPC價格不斷上揚,美國WPC產(chǎn)量達到192.39 千噸，同比增長2.54%。從結構上看，美國WPC生產(chǎn)越來越轉向食用級產(chǎn)品，目前食用級WPC產(chǎn)量達到95%以上。

2.8 乳清分離蛋白

乳清分離蛋白作為乳清衍生產(chǎn)品，在美國乳清制品中占較小的比重。但是，由于市場需求增加，美國乳清分離蛋白的產(chǎn)量在逐漸提高。2011年，美國乳清分離蛋白產(chǎn)量為28 071 噸，較2010年同期增長0.82%。

3 美國原料奶價格走勢

2011年，美國原料奶價格出現(xiàn)較大的波動，上半年價格不斷攀升，下半年持續(xù)下降。2011年，全年原料奶平均價格為20.14 美元/100 磅，較2010年同期增長23.6%（圖1）。

4 美國乳制品價格走勢

2011年，美國乳制品價格雖然出現(xiàn)了較大的波動，但整體上呈現(xiàn)顯著的上漲趨勢。世界經(jīng)濟和美國經(jīng)濟的復蘇拉動了主要乳制品消費需求，而供不應求則刺激了價格的上漲。

4.1 干酪價格

2011年，作為最有代表性的品種——切達干酪，美國當?shù)貎r格整體呈現(xiàn)上漲的態(tài)勢，但年內(nèi)的價格波動較大：7月時達到峰值后持續(xù)下滑，年底有所回升，但2012年初又開始下滑。2011年，全年40 磅塊裝切達干酪平均離岸價格為3 978 美元/t，同比上漲18.89%。

4.2 黃油價格

2011年，美國黃油價格整體呈現(xiàn)上漲趨勢，但波動較大。前6 個月，黃油價格不斷攀升，離岸價格峰值達到4 685 美元/t。此后價格一路下滑，全年平均價格為4 287 美元/t，較2010年同期上漲14.21%。

4.3 脫脂奶粉價格

2011年，美國脫脂奶粉價格整體呈現(xiàn)上漲趨勢，但波動較大。前6 個月，脫脂奶粉價格不斷攀升，離岸價格峰值達到3 671 美元/。此后價格一路下滑，全年平均價格為3 325 美元/t，較2010年同期上漲28.05%。

4.4 乳清粉價格

2011年，美國乳清粉當?shù)亟回泝r格持續(xù)上漲，全年平均價格為1 181 美元/t，較2010年同期大幅上漲44.29%。國內(nèi)和國際市場需求旺盛，而供給不足，導致美國乳清粉價格上漲。

5 美國乳制品消費和出口

2011年，美國干酪、黃油、脫脂奶粉、乳清等主要乳制品消費和出口較2010年同期有不同程度的增長，市場需求強勁和價格上漲，直接導致乳制品消費和出口的增長。

6 2012年美國乳業(yè)市場形勢預測

2012年，美國乳業(yè)面臨的市場形勢將更加嚴峻。世界發(fā)達經(jīng)濟體深層次問題顯現(xiàn)，經(jīng)濟復蘇艱難，由此影響到新興經(jīng)濟體經(jīng)濟的快速增長，整個國際市場對乳品的需求都將受到影響。由于預計美國原料奶價格下降，原料奶和乳制品的生產(chǎn)都將會受到影響。北京東方艾格農(nóng)業(yè)資訊有限公司預測，2012年，美國原料奶及乳制品價格都將出現(xiàn)下滑。雖然美國總體乳制品產(chǎn)量不會出現(xiàn)負增長，但乳及乳制品生產(chǎn)總體增幅會下降。C