2018年中國(guó)干酪產(chǎn)量為10.7萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)28.9%；進(jìn)口量為10.84萬(wàn)t，表觀消費(fèi)量為21.5萬(wàn)t，進(jìn)口依賴(lài)程度為50.4%，2018年干酪消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)64.6億元，同比增長(zhǎng)12.6%。

1 干酪供應(yīng)快速增長(zhǎng)

干酪是一種發(fā)酵乳制品，含有對(duì)人體健康有益的乳酸菌，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)以水分含量為標(biāo)準(zhǔn)，把干酪分為三大類(lèi)，包括軟干酪、半硬質(zhì)干酪和硬質(zhì)干酪。

受下游需求市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，近年來(lái)，中國(guó)干酪產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，2017年，中國(guó)干酪產(chǎn)量達(dá)8.3萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)46.7%，2018年，中國(guó)干酪產(chǎn)量為10.7萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)28.9%。

2 干酪進(jìn)口逐漸實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)替代

據(jù)中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)共進(jìn)口干酪10.84萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)0.36%；進(jìn)口金額為5.13億美元，同比增長(zhǎng)3.14%。相對(duì)進(jìn)口市場(chǎng)，中國(guó)干酪出口量極少，2018年干酪出口量?jī)H為188.9 t。

根據(jù)“干酪表觀消費(fèi)量=干酪產(chǎn)量＋干酪進(jìn)口量-干酪出口量”可以得出，2018年中國(guó)干酪表觀消費(fèi)量為21.5萬(wàn)t。

2018年中國(guó)干酪市場(chǎng)進(jìn)口依賴(lài)程度為50.4%（進(jìn)口量/表觀消費(fèi)量），對(duì)外依賴(lài)程度仍然較高，但隨著國(guó)內(nèi)干酪供應(yīng)市場(chǎng)增長(zhǎng)，已經(jīng)逐漸實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)替代。

3 西式餐飲方式普及促進(jìn)國(guó)內(nèi)干酪消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)

從目前干酪的銷(xiāo)售渠道可以發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道仍然是國(guó)內(nèi)干酪的主流消費(fèi)渠道，占國(guó)內(nèi)干酪總消費(fèi)量的70%左右，披薩等西式連鎖快餐廳、面包廠是最主要的客戶(hù)來(lái)源。

受西式餐飲習(xí)慣的潛移默化及人們對(duì)健康飲食生活追求提升影響，干酪的下游需求量快速增長(zhǎng)。

隨著再制干酪的創(chuàng)新打破國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)干酪口感的不適應(yīng)、西式飲食習(xí)慣普及以及兒童食品需求增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)干酪消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。

2013—2018年，中國(guó)進(jìn)口干酪單價(jià)整體維持在3萬(wàn)元/t上下波動(dòng)。按照干酪單價(jià)3萬(wàn)元/t測(cè)算，2018年中國(guó)干酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模（表觀消費(fèi)量×單價(jià)）為64.6億元，同比增長(zhǎng)12.6%。