樊永華

（永城職業(yè)學院，永城 476600）

FAN Yong-hua*

（Yongcheng vocational college，Yongcheng 476600，China）

1 小麥胚芽油的營養(yǎng)價值及功能

小麥胚芽油是從小麥胚芽中提取的一種谷物胚芽油，具有很高的營養(yǎng)價值。小麥胚芽油是國際上公認的最理想的天然VE寶庫，其VE的含量是大豆油的1倍，玉米油的2～215倍，棉籽油的3～4倍，米糠油的3～8倍。此外還含有高不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸、二十八碳酸及一些尚未解明的微量生理活性成分。小麥胚芽油含有的亞油酸是人體內(nèi)無法合成的脂肪酸，他能促進人體的新陳代謝，改善血液循環(huán)。麥胚油中的VE、二十八醇及亞油酸具有防老抗衰、健身美容、抗不孕的生理功效。麥胚油還具有增進耐力、精力、體力和提高反應靈敏度的作用，是一種很有發(fā)展前途的健康食用油。

2 小麥胚芽油的提取方法

制備小麥胚芽油有機械壓榨法和有機溶劑浸出法等傳統(tǒng)方法，還有超臨界流體萃取法以及加壓溶劑萃取等新技術(shù)和新方法。

2.1 機械壓榨法

機械壓榨法提取小麥胚芽油的工藝流程為：小麥胚芽→蒸炒→壓榨→小麥胚芽毛油→過濾→堿煉→水洗干燥→食用胚芽油。

機械壓榨法優(yōu)點是操作簡單、食用安全性高；缺點是出油率低，粕中殘油量高，油穩(wěn)定性差，不適合用于小麥胚芽油的提取。

2.2 有機溶劑浸出法

有機溶劑浸出法制備小麥胚芽油的工藝流程為：小麥胚芽→加熱干燥→溶劑浸出→蒸發(fā)→冷凝→汽提→冷凝→粗胚芽油→堿煉→水洗干燥→真空脫臭→過濾→食用胚芽油。

相對于壓榨法，浸出法提取小麥胚芽油具有出油率高，粕中殘油量少，脫脂胚質(zhì)量好，麥胚油成分不會受到影響。采用浸出法提取小麥胚芽油的溶劑有正己烷、二氯乙烷、乙醇、石油醚和丙酮等，傳統(tǒng)方法多采用單一溶劑浸出提取。陳存社等采用正己烷和丙酮復合溶劑浸提小麥胚芽油，實驗結(jié)果高于單一使用正己烷和丙酮作為溶劑的出油率。通過正交實驗得出的最佳工藝條件為，正己烷：丙酮為2∶1（體積比），溶胚質(zhì)量比為4∶1，水分含量為2.6 g/100g，在35℃下浸提6 h。

2.3 超臨界CO2萃取法提取小麥胚芽油

超臨界CO2流體作為萃取劑，無燃性、無毒、無污染、無致癌性、無化學反應和安全性高。并且，用超臨界CO2萃取技術(shù)萃取小麥胚芽油具有出油率高、油質(zhì)好、VE含量高、無溶劑殘留等優(yōu)點。與浸出法相比較，無需脫色、脫臭等工序，操作簡單，省時。

孫愛東等從預處理條件（水分含量、粉碎方法和粉碎度）、萃取條件（溫度和壓力） 以及分離條件（溫度和壓力） 對小麥胚芽油萃取率的影響進行優(yōu)化試驗。優(yōu)化工藝條件為：原麥胚含水量<5 g/100g，萃取壓力35 MPa，萃取溫度35℃，分離壓力11 MPa，分離溫度45℃，萃取時間60 min，最后的萃取率可達到97.5%。

王小梅等以乙醇為夾帶劑進行超臨界CO2萃取小麥胚芽油進行試驗研究。最佳乙醇用量為投料量的10%～15%（質(zhì)量分數(shù)），可進一步提高麥胚油的萃取率。

張福琪等采用超臨界CO2萃取技術(shù)萃取小麥胚芽油，優(yōu)化的工藝條件為：萃取壓力25 MPa，CO2流量為315 kg/h，時間為310 h～315 h，溫度為38℃，物料中含水量越低越好，萃取率可達85%以上。

2.4 其他方法

左青和祈鯤等均采用液態(tài)丙烷和丁烷（4號溶劑） 浸提小麥胚芽油，出油率可達90%以上，并且麥胚油中的功效成分及其生物活性不會受到影響，生產(chǎn)成本也較低。

Dunford和Zhang采取加壓溶劑萃取小麥胚芽油，顯著縮短了萃取時間，大大減少了溶劑用量，產(chǎn)品得率不變，脂肪酸組成也不會受到影響，具有良好的應用前景。

3 小麥胚芽油的應用

美國在20世紀30～40年代已經(jīng)開始對小麥胚芽油及其衍生物VE進行開發(fā)研究。到了20世紀70年代，美國的小麥胚芽油幾乎風靡世界小麥胚芽市場。20世紀80年代初，日本小麥胚芽油市場規(guī)模迅速膨脹，達到200～230億日元之巨，至今不衰。

3.1 小麥胚芽油膠丸

日本自20世紀70年代初從美國引進小麥胚芽油，1975年市場上就出現(xiàn)了小麥胚芽油膠丸。小麥胚芽營養(yǎng)調(diào)和油膠丸是以小麥胚芽油、月見草油為主要原料，配以多種維生素、?；撬峒叭藚⒔嵛锝?jīng)科學加工而成的一種高級抗衰老、抗疲勞保健食品。其工藝流程為：小麥胚芽→軟化→軋胚→萃取→萃取液→粗油→精制→調(diào)配→乳化→填充、制丸→冷卻→包裝→成品。調(diào)配是將精制過的小麥胚芽油、月見草油和β-胡蘿卜素（VA、卵磷脂等）以及濃縮人參浸提液（VC、?；撬?、VB1、VB2） 三者進行合理搭配。

3.2 高VE小麥胚芽油涂抹食品

由于小麥胚芽油的風味和口感不易被人們接受，一般將其制成膠丸服用。對于老年人來說，膠丸容易和藥聯(lián)想在一起，心理上不舒服。他們更想能夠從食品中獲得所需的營養(yǎng)素。以水果、可可粉等原料和小麥胚芽油制成一種新型保健涂抹食品，低糖、低脂且具有保健作用，尤其適合老年人食用。高VE小麥胚芽油涂抹食品的制作流程為：果汁、凝膠和白砂糖混合液、小麥胚芽油和可可粉的乳化液→微細化→均質(zhì)→脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→成品。

3.3 分離提取VE

小麥胚芽中的VE含量為30 mg/100g～50 mg/100g，居各植物油之首。小麥胚芽中含有全價的VE，其中α 體約占總VE質(zhì)量的60%、β 體約占35%左右。天然VE是一種極其寶貴的營養(yǎng)資源，其生理活性和安全性均優(yōu)于化學合成品，因此，從小麥胚芽中提取天然VE具有很高的經(jīng)濟效益和現(xiàn)實意義。

楊慧萍等對溶劑抽提法、超臨界CO2萃取法、乙醚提油再經(jīng)超臨界精餾濃集等不同方法提取小麥胚芽油中VE進行了比較研究，結(jié)果表明：超臨界CO2萃取得到的VE含量最高。最佳萃取條件是萃取壓力33 MPa，萃取溫度45℃；用乙醚提取比用體積濃度90%乙醇提取VE得率要高；超臨界CO2精餾在壓力為19 MPa、溫差為△t=9℃時有較好的VE濃集效果。

王賢等利用超臨界CO2萃取技術(shù)從小麥胚芽油中分離VE。通過對萃取壓力、溫度和分離壓等條件的優(yōu)化試驗，結(jié)果顯示，VE的萃取壓力為30 MPa以下，分離壓力為6 MPa左右，低溫下得到的VE含量高。

3.4 分離富集甾醇

小麥胚芽油中甾醇的含量要比其他植物油毛油中含量高得多，其中以谷甾醇為主，其次為菜油甾醇。小麥胚芽油所含甾醇幾乎無膽固醇。

楊錦竹等制備甾醇的方法為：小麥胚芽油皂化→石油醚萃取→脫溶。所得濃縮物中甾醇含量約為60 g/100g（以β——谷甾醇為標準物測定）。

3.5 分離富集二十八碳醇

二十八碳醇在小麥胚芽油中含量較高，一般有100 mg/kg左右。二十八碳醇具有提高運動耐力和爆發(fā)力等生理活性。他的活性需要與其他生理活性物質(zhì)配合，而小麥胚芽油中豐富的VE是強化其生理活性的配合物質(zhì)?？梢哉f，小麥胚芽油是一種良好的營養(yǎng)資源。

馬海樂等提出通過直接超臨界CO2萃取和使用兩級分離途徑提高二十八碳醇的富集量，試驗所得濃縮物中二十八碳醇最高含量可達160μg/g。

3.6 小麥胚芽油的其他用途

將小麥胚芽油添加到油制品內(nèi)，可以提高其營養(yǎng)，又能增強抗氧化性；將胚芽油加入食品、飲料中，可以強化制品的營養(yǎng)；在唇膏等化妝品內(nèi)加入胚芽油，能對皮膚保健起到良好的作用。

［1］張先鋒，張利鋒.小麥胚芽的綜合利用［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2004（7）：110.

［2］劉惠榮.小麥胚芽油對人體的特殊營養(yǎng)作用［J］.糧油技術(shù)科技，1982（2）：64；67.

［3］張福琪，宋建國，云霞，等.超臨界CO2萃取小麥胚芽油的研究［J］.大連輕工業(yè)學院學報，1997，16（1）：30-35.

［4］何東平，宋光深.小麥胚芽油的生產(chǎn)工藝及制取技術(shù)［J］.食品科技，1996（3）：12-13.

［5］周秀琴.小麥胚芽的營養(yǎng)及在食品中的開發(fā)應用［J］.西部糧油科技，2001（1）：38-39.

［6］孫愛東，尹卓容，蔡同一，等.超臨界萃取技術(shù)提取麥胚芽油的研究［J］.食品工業(yè)科技，1997（5）：70-72.

［7］陳存社，劉玉峰.小麥胚芽深加工技術(shù)的研究［J］.食品工業(yè)科技，2004（6）：134-136.

［8］王保金，周家華，劉永，等.超臨界CO2萃取技術(shù)在保健植物油中的應用進展［J］.糧油加工與食品機械，2002（6）：25-28.

［9］王小梅，黃少烈.夾帶劑乙醇在超臨界CO2萃取小麥胚油中的作用［J］.華南理工大學學報：自然科學版，1998（8）：113-116.

［10］左青，白新鴻，樊永霞.液態(tài)烴（C3-C4）浸出小麥胚芽油［J］.中國油脂，1988（6）：10-11.

［11］祈鯤，尹敬希，端木凡林，等.特種貴重油脂制取工藝的研究［J］.糧食與油脂，2000（2）：17-19.

［12］朱科學，朱振，周惠明.小麥胚芽油及胚芽蛋白質(zhì)國內(nèi)外研究進展［J］.糧食與油脂，2006，（7）：30-33.

［13］DUNFORD N.T，ZHANG M.Q.Pressurized solvent extrac-tion of wheat germoil［J］.Food Research International，2003（36）：905-909.

［14］國信.精制小麥胚芽油生產(chǎn)技術(shù)及裝備推出［J］.包裝與食品機械，2005（5）：39-40.

［15］李書國，李雪梅，楊會龍，等.小麥胚芽綜合深加工技術(shù)的研究［J］.中國食物與營養(yǎng)，2003（7）：39-41.

［16］劉然，萬守明，張剛.高維生素E 小麥胚芽油涂抹食品的研制［J］.食品研究與開發(fā)，2007（8）：94-96.

［17］蘭建麗，劉娟，呂月智.小麥胚的營養(yǎng)價值和開發(fā)利用［J］.食品工業(yè)科技，2001（3）：82-83.

［18］王賢，張富平.小麥胚芽營養(yǎng)成分及營養(yǎng)作用［J］.周口師范學院學報，2002（5）：43-46.

［19］湯魯宏，姚惠元，張暉，等.麥胚生物活性物質(zhì)的研究進展［J］.糧食儲藏，1997（4）：39-46.

［20］王尚玉，李慶龍.小麥胚芽的開發(fā)利用［J］.武漢工業(yè)學院學報，2004，23（2）：28-31.

［21］楊慧萍，曹玉華，萬忠民，等.小麥胚芽VE營養(yǎng)油制備方法的比較研究［J］.食品科學，2003（12）：47-51.

［22］王賢，李季平，陳龍.超臨界CO2萃取法分離小麥胚芽油中維生素E 試驗［J］.河南農(nóng)業(yè)科學，2002（8）：10-11.

［23］楊錦竹，劉曉冬，孟祥穎，等.從麥胚油中提取藥用植物甾醇的研究［J］.長春中醫(yī)學院學報，1997（2）：50.

［24］馬海樂，姚忠，吳守一.基于超臨界CO2萃取技術(shù)的廿八碳醇富集研究［J］.農(nóng)業(yè)工程學報，2000（6）：109-111.

［25］關(guān)理.小麥的產(chǎn)后加工及綜合加工利用［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2002（1）：22-23.