胡選萍 張志健

（陜西理工學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院，漢中 723000）

HU Xuan-ping** ZHANG Zhi-jian

（School of biological sciences&engineering，Shanxi university of technology，Hanzhong 723000，China）

隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展和公眾生活水平的提高，食品科技的發(fā)展與食品安全日益成為公眾和政府關(guān)注的焦點，食品安全的專業(yè)研究機構(gòu)和學(xué)科專業(yè)相繼產(chǎn)生，基于這一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需求大量的應(yīng)用型專業(yè)人才。隨著教育、教學(xué)改革的不斷深化，實踐性教學(xué)在各類高等教育中的重要性越來越突出，實踐性教學(xué)已成為培養(yǎng)應(yīng)用型人才、實施素質(zhì)教育工程的一個必不可少的組成部分。面對食品科技發(fā)展的新趨勢與高等教育改革的新局面，如何使食品質(zhì)量與安全專業(yè)更好地適應(yīng)食品行業(yè)的市場需求，體現(xiàn)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用人才培養(yǎng)目標，成為食品專業(yè)實踐教學(xué)改革的重大課題。筆者結(jié)合食品專業(yè)發(fā)展需求與個人實踐體會，就食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學(xué)課程體系與實踐改革方略進行探討。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）是為了適應(yīng)我國新時期食品生產(chǎn)、流通全過程控制的發(fā)展形勢的需要，于2002年由教育部批準設(shè)置的新專業(yè)。在高等院校專業(yè)中屬于一個比較特殊的專業(yè)，多學(xué)科交叉、多領(lǐng)域融合，專業(yè)課程涉及到化學(xué)、生物、機械、儀器、工程等多方面專業(yè)知識，具備很強的操作性與實踐性，屬于典型的應(yīng)用型偏工科專業(yè)，因此“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實踐”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的立足之本，也是專業(yè)成長的必然方向。由此可見，與一般普通生物學(xué)科專業(yè)相比，食品質(zhì)量與安全則需要更高的實踐教學(xué)目標，需要更完善的實踐課程體系，需要更具有創(chuàng)新性與開拓性的實踐教學(xué)操作過程。陜西理工學(xué)院于2005年經(jīng)國家教育部批準，開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，是陜西省第二家開辦此專業(yè)的高校。為了加強專業(yè)的實踐性、應(yīng)用性與創(chuàng)新性，課題組基于《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》（2010-2020） 文件精神，推行以人為本的教育理念，強化專業(yè)內(nèi)涵式發(fā)展的戰(zhàn)略目標，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學(xué)目標體系進行精確定位，優(yōu)化實驗課程體系與實踐環(huán)節(jié)課程體系，不斷加強實踐教學(xué)改革，結(jié)合區(qū)域資源優(yōu)勢突出專業(yè)實踐特色，將特色培育與特色發(fā)展作為專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展的出發(fā)點，努力實現(xiàn)素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育目標。

2 實踐教學(xué)目標體系

任何專業(yè)的改革首先要明確的問題是目標定位問題，食品質(zhì)量工程專業(yè)實踐教學(xué)也不例外。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生設(shè)定的就業(yè)方向為食品加工企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制部門、食品流通質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗、工商管理等部門。因此，專業(yè)實踐教學(xué)目標確立與課程設(shè)置也應(yīng)該以此為導(dǎo)向與引領(lǐng)，強化食品進出口檢驗檢疫、食品快速檢測等方面的實踐教學(xué)，培養(yǎng)素質(zhì)高、能力強的高級應(yīng)用型人才。

基于專業(yè)培養(yǎng)目標的宏觀指引與實踐教學(xué)體驗的微觀反饋，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學(xué)目標進行精確定位與具體分化。其實踐教學(xué)目標體系框架如圖1。

2.1 知識目標

掌握食品化學(xué)與分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全保藏、食品加工與質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗等的基本原理與實驗技術(shù)，熟悉國際食品質(zhì)量安全體系和標準要求，明確食品工程設(shè)計原理，形成食品工程設(shè)備、食品工藝以及工廠設(shè)計的方法體系。

2.2 能力目標

通過系統(tǒng)化的實驗教學(xué)、綜合實訓(xùn)與畢業(yè)設(shè)計，學(xué)生具有從事食品分析檢驗、質(zhì)量控制管理、安全評價與質(zhì)量認證的基礎(chǔ)專業(yè)能力，能夠運用所學(xué)的知識分析與解決食品產(chǎn)業(yè)實際問題的能力，具備較強的信息技術(shù)素養(yǎng)與工程設(shè)計能力，具備良好的自我發(fā)展能力與一定的綜合創(chuàng)新能力。

圖1 食品質(zhì)量與安全實踐教學(xué)目標

2.3 情感目標

培養(yǎng)學(xué)生強烈的食品質(zhì)量與安全意識，引領(lǐng)學(xué)生積極的專業(yè)取向態(tài)度，培養(yǎng)嚴謹細致的工作作風(fēng)，形成認真負責(zé)的工作風(fēng)格，具備良好的協(xié)調(diào)溝通與團隊協(xié)作精神，倡導(dǎo)自主探究與增強專業(yè)個性特點。

3 實踐課程內(nèi)容體系

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐課程內(nèi)容組織與課程群的建設(shè)是應(yīng)用型與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的重要平臺，也是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的核心載體，因此進行實踐課程體系構(gòu)建時，不僅要充分考慮食品工業(yè)及社會發(fā)展的現(xiàn)實需求，而且還必須有效依托于學(xué)校辦學(xué)環(huán)境與資源條件，突出地域優(yōu)勢與人文特色，建構(gòu)適合校情的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐課程體系。

3.1 實驗課程群體系

實驗教學(xué)改革的過程是踐行先進教育理念的過程，實驗課程的革新是實踐教學(xué)改革的核心。本專業(yè)實驗課程群體系構(gòu)建強力依托于陜西省資源生物重點實驗室、陜西漢中GAP工程技術(shù)中心、陜西省食藥用菌工程中心、陜西省高校實驗教學(xué)示范中心、陜西省人才模式創(chuàng)新實驗區(qū)、陜西省黑色有機食品工程中心等研究平臺與基地建設(shè)成果，資源互補優(yōu)勢組合，形成食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實驗課程群體系結(jié)構(gòu)。具體包括基礎(chǔ)實驗課程群、專業(yè)基礎(chǔ)實驗課程群與專業(yè)方向?qū)嶒炚n程群三大模塊化課程群系。其基本結(jié)構(gòu)框架如圖2。

圖2 “食品質(zhì)量與安全”專業(yè)實驗課程群體系結(jié)構(gòu)

3.2 實踐課程群體系

實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)體系的重要組成部分，有著理論教學(xué)不可替代的作用，是培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力的有效途徑，也是高校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要條件和保證。在食品質(zhì)量安全實踐課程體系建構(gòu)時，遵循專業(yè)實踐教學(xué)可持續(xù)發(fā)展的理念，按照理論教學(xué)課程體系、實驗教學(xué)課程體系與實踐教學(xué)課程體系三者并重的原則，將認知實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、課程設(shè)計、專業(yè)技能訓(xùn)練、科學(xué)研究、社會調(diào)查、畢業(yè)設(shè)計等各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)統(tǒng)籌安排，建構(gòu)形成食品質(zhì)量與安全的實踐課程群體系。

實踐課程體系的計劃安排是專業(yè)實踐教學(xué)目標實現(xiàn)的重要載體，但并非唯一控制變量。實踐環(huán)節(jié)的“操作方式”與“踐行過程”在很大程度上決定著專業(yè)實踐教學(xué)開展的效果。因此在操作層面上強化實踐課程體系，是保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)改革深入開展與實踐教學(xué)目標順利實現(xiàn)的關(guān)鍵途徑。在實踐環(huán)節(jié)的具體操作方面需要加強和生產(chǎn)企業(yè)的互利互助聯(lián)系，建立了一批穩(wěn)定的校外實踐、實訓(xùn)教學(xué)基地。我校先后建立區(qū)域生物資源實踐基地，與陜西城固振華科技有限公司、唐正生物科技有限公司等開展合作，建立生物高科技實訓(xùn)基地。與漢中美菱公司食品研究所、陜西理工學(xué)院漢中陽春保健食品研究所等食品研究機構(gòu)保持密切聯(lián)系，先后成立了陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心、陜西省油脂深加工工程技術(shù)研究中心、陜西省黑色有機食品工程中心，為增強食品專業(yè)實踐課程體系的踐行力度，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與科技創(chuàng)新素養(yǎng)搭建了良好的平臺。

4 實踐教學(xué)方法與改革

食品類高級專門人才的供給與經(jīng)濟社會發(fā)展需求之間的主要矛盾已從人才供給總量不足轉(zhuǎn)向了人才的質(zhì)量和素質(zhì)能否滿足行業(yè)的現(xiàn)實需要。這就要求人才培養(yǎng)的實踐模式由“以知識發(fā)展為導(dǎo)向、以學(xué)科中心”走向以“社會需求為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心”的人性化實踐培養(yǎng)模式，要求在食品專業(yè)實踐操作的各個環(huán)節(jié)、各個層面滲透與體現(xiàn)這種改革的剛性需求。在具體教學(xué)操作過程中需要從以下方面加大實踐改革力度。第一，協(xié)調(diào)驗證性、綜合性與開放性實驗的比例關(guān)系。在傳統(tǒng)食品專業(yè)實驗教學(xué)體系中，驗證性實驗比例過大，其實驗項目幾乎占到80%，而綜合性實驗和研究性開放式實驗只占20%。由于驗證性實驗只是按照規(guī)定的程序驗證理論知識的正確性，沒有體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的理念，學(xué)生積極性不高、自主性與參與性不強，因此在實踐過程中需要大大縮小驗證性實驗比例，加強開放性實驗的引入力度。第二，突出學(xué)生主體地位，加強互動，開展探究實踐教學(xué)。由于食品專業(yè)實踐環(huán)節(jié)操作性非常強，因此倡導(dǎo)思維引導(dǎo)與雙向互動的“啟發(fā)式”或“探究式”教學(xué)模式，力避“保姆式”的接受式學(xué)習(xí)方式，突出學(xué)生的主體意識，是食品專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的踐行思路。第三，借助信息化技術(shù)，全面提升實踐教學(xué)效果。食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗有其獨特性，對于難以觀察到的、復(fù)雜的實驗，以及偏工程與生產(chǎn)、裝置復(fù)雜昂貴的實驗項目，借助軟件創(chuàng)設(shè)的虛擬仿真環(huán)境，進行模擬與再現(xiàn)，可以大大彌補學(xué)生感性認識的不足，有利于學(xué)生知識建構(gòu)的完善，因此也是食品專業(yè)實踐教學(xué)改革的另一個突破方向。第四，強調(diào)學(xué)習(xí)過程，建構(gòu)形成性評價體系。對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)效果的評價與考核，需要打破傳統(tǒng)的以實驗或?qū)嵺`報告為主要依據(jù)的評判規(guī)則，充分關(guān)注學(xué)習(xí)過程，關(guān)注發(fā)展性學(xué)習(xí)成果，將評價視野投向?qū)W生實踐學(xué)習(xí)整個領(lǐng)域，突出形成性評價在實踐教學(xué)中的地位與作用。

5 結(jié)語

食品科技發(fā)展迅速，新工藝、新技術(shù)、新品種不斷涌現(xiàn)。面對食品科技發(fā)展的新態(tài)勢，面對高等教育實踐教學(xué)改革的新局面，面對食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的拐點期，食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)與實踐教學(xué)改革需要不斷更新教育理念，在現(xiàn)代高等教育核心價值引領(lǐng)下，優(yōu)化實踐教學(xué)體系，強化實踐能力培養(yǎng)，打造食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)特色，努力形成自己的辦學(xué)特色與鮮明的專業(yè)個性，以特色證明質(zhì)量，以特色標志水平，以特色顯示活力，提升專業(yè)核心競爭力，堅定不移地走內(nèi)涵式發(fā)展道路。

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