王琳

（黑龍江省伊春職業(yè)學(xué)院外語系 黑龍江伊春 153000）

高職院校酒店英語課程教學(xué)改革探

王琳

（黑龍江省伊春職業(yè)學(xué)院外語系 黑龍江伊春 153000）

隨著中國的經(jīng)濟騰飛，來華經(jīng)商、旅游的外國人逐年增多，我國酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇。面對日益激烈的競爭，酒店從業(yè)人員也面臨極大的挑戰(zhàn)。但作為酒店管理專業(yè)的一門重要課程，酒店英語的教學(xué)還存在著諸多問題。本文從酒店行業(yè)的用人需求入手，分析了高職院校酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀，并就改進提出了自己的一些看法。

高職院校；酒店英語課程；教學(xué)改革

一、酒店行業(yè)的前景與人才需求

隨著我國的經(jīng)濟騰飛，我國的旅游業(yè)也迅速發(fā)展起來。據(jù)預(yù)測，到 2020年中國將成為世界第一旅游大國。旅游業(yè)的發(fā)展勢必帶動與之相關(guān)的酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。在成功主辦北京奧運會和上海世博會后，越來越多的國際知名的酒店進駐我國。外語，尤其是英語的應(yīng)用，在該行業(yè)發(fā)揮著舉足輕重的作用，許多酒店更以“具備較高的酒店英語服務(wù)技能”作為選擇員工的一個重要考核標(biāo)準(zhǔn)。為了滿足市場對這類具有較高的英語水平且熟悉酒店業(yè)務(wù)的人才的需求，許多高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識外，還要具備較高的外語應(yīng)用能力，尤其是良好的聽說能力。如何培養(yǎng)出符合市場需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才成為高職院校的一項艱巨任務(wù)。

二、高職酒店英語教學(xué)中存在的問題

在我國，高職酒店英語課程起步較晚，存在教學(xué)方式落后、教學(xué)內(nèi)容單一等問題，導(dǎo)致我們培養(yǎng)出來的學(xué)生面試屢屢失敗，甚至在與外賓進行交流時，出現(xiàn)聽不懂、不會說，只能靠打手勢來表達的情況，其中不乏在校成績突出，被老師看好的學(xué)生，這不僅影響了酒店工作的順利展開，也嚴(yán)重有損我國酒店業(yè)的形象。反思我國酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀，我國酒店英語教學(xué)過程中確實存在以下問題：

（一）現(xiàn)行教材不權(quán)威，內(nèi)容陳舊

教材內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)對人才的需求進行選擇和編寫，這樣才能輔助教師培養(yǎng)出符合市場需求的人才。但我國現(xiàn)行的酒店英語教材中缺少一套權(quán)威性的專業(yè)教材。很多教材存在內(nèi)容陳舊，知識結(jié)構(gòu)編排不合理等問題。因此，在學(xué)生背景知識較少的情況下，教師有必要在教材整合上多下功夫，選擇能提供全面、實用的內(nèi)容的教材，也可結(jié)合本校學(xué)生實際情況編寫校本教材。

（二）教學(xué)模式單一，方法落后

酒店專業(yè)英語的實踐性要求教師在教學(xué)過程中不能以詞匯、語法講授為主。然而，很多酒店專業(yè)英語教師雖高喊素質(zhì)教育的口號，但還延續(xù)著只重書面讀寫能力的教學(xué)方式，忽視了學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，形成了只會看、聽不懂、說不出的“啞巴”英語。

（三）學(xué)生課堂參與意識差

隨著觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，許多高職院校非常重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，組織工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，給學(xué)生提供親身體會職業(yè)崗位的機會，但仍有一部分學(xué)生受基礎(chǔ)差，口頭表達能力不強等因素影響，缺乏開口說英語的勇氣，更認識不到參與課堂活動的重要性，在課堂教學(xué)活動中始終不夠積極，這樣就很難把課堂教學(xué)和實際工作緊密結(jié)合起來。

（四）實訓(xùn)條件無法滿足教學(xué)需要

近年來，高職教育雖發(fā)展迅速，但許多院校的實訓(xùn)條件無法跟上學(xué)院發(fā)展的步伐。酒店專業(yè)英語是一門實踐性和應(yīng)用性很強的課程，如果沒有一個相對真實的工作環(huán)境，學(xué)生很難進入角色，是無法真正提高酒店英語應(yīng)用能力和職業(yè)技能的。

以上是目前高職酒店英語教學(xué)中普遍存在的問題。要改變這一現(xiàn)狀，唯有按照酒店業(yè)對人才的需求大刀闊斧進行教學(xué)改革，把酒店英語課程真正改革成為一門職業(yè)技能課，實現(xiàn)高職院校教學(xué)質(zhì)量真正意義上的提高。

三、高職酒店英語課程教學(xué)改革的探討

（一）開發(fā)適合的校本教材

教材的質(zhì)量及難易程度直接影響教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。教師應(yīng)根據(jù)酒店業(yè)的發(fā)展走勢及對人才的需求來確定教學(xué)內(nèi)容。教材的選擇，應(yīng)考慮選用貼近行業(yè)的發(fā)展趨勢、注重提高語言應(yīng)用技能的教材；也可根據(jù)本校學(xué)生的實際情況，結(jié)合“酒店行業(yè)英語職業(yè)技能考試”及“全國英語應(yīng)用能力等級考試”的要求編寫適合學(xué)生實際水平、利于學(xué)生語言應(yīng)用能力培養(yǎng)的校本教材。

（二）靈活運用教學(xué)方法

在“工學(xué)結(jié)合，能力為本”的職業(yè)教育理念指導(dǎo)下，教師應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，及學(xué)生的實際情況設(shè)計教學(xué)活動，靈活運用不同的教學(xué)方法，以學(xué)生為中心開展教學(xué)活動，充分調(diào)動學(xué)生的課堂參與意識，合理利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，創(chuàng)造生動的情境，讓學(xué)生在實踐中學(xué)，真正體現(xiàn)高職英語的實踐性和職業(yè)性。

1.精心選擇教學(xué)案例——案例教學(xué)法。教師在選擇教學(xué)案例時應(yīng)以趣味性和實用性并重，選擇與時俱進的新鮮素材，把酒店業(yè)的最新信息融入教學(xué)中，使課堂教學(xué)與市場接軌。在案例分析過程中，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析產(chǎn)生的原因，研究解決辦法。這個過程既能鍛煉學(xué)生的英語應(yīng)用能力，也能培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力，也就不會出現(xiàn)遇到英語發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)的外賓，只能用手語比劃的尷尬狀況了。

2.創(chuàng)設(shè)生動情境，側(cè)重聽說能力培養(yǎng)——任務(wù)型情景教學(xué)法。作為酒店從業(yè)人員，必須用英語與外賓溝通，這就要求酒店從業(yè)人員有較好的聽說能力。因此，我們在課堂教學(xué)中強調(diào)“聽說領(lǐng)先”的教學(xué)原則，著重培養(yǎng)學(xué)生的聽說能力。對高職學(xué)生而言，“聽”是最難的。聽不懂就不能與服務(wù)對象進行有效的溝通，那么，即使你掌握再好的服務(wù)技能也是沒用的。同樣，表達不清或不會表達也無法開展工作。

針對以上難點，教師可選用任務(wù)型教學(xué)法或情景教學(xué)法來開展教學(xué)活動。如講“客房服務(wù)”時，教師可以圍繞這一主題設(shè)計教學(xué)任務(wù)，學(xué)生通過小組活動完成任務(wù)，在掌握專業(yè)知識的同時，也提高了聽說兩項技能。再如講“電話預(yù)訂”時，教師可以根據(jù)真實的電話預(yù)定情境創(chuàng)設(shè)一個融視、聽、說于一體的語言環(huán)境，把學(xué)生分組進行角色扮演，把教材內(nèi)容“鮮活”地呈現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生在活動中理解并掌握酒店業(yè)務(wù)的正確操作方法。這兩種教學(xué)方法都可以給學(xué)生提供一個互動式的課堂，在教與學(xué)的過程中最大限度地活躍課堂氣氛，調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生在近似真實的英語環(huán)境中逐步提高語言應(yīng)用能力及實際操作能力。

（三）加強實踐教學(xué)，把課堂教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)體系化

近年來，實踐教學(xué)逐漸被高職院校所重視，乃至在對高職院校的評估中，實踐教學(xué)在教學(xué)中所占的比例已成為重要的考核指標(biāo)。因此，在酒店英語的教學(xué)過程中，教師在強調(diào)理論夠用的同時，必須加強實踐能力的訓(xùn)練。教師應(yīng)設(shè)法給學(xué)生提供更多的實踐機會，讓學(xué)生試著用英語溝通、解決問題。這樣，才能發(fā)現(xiàn)自己在操作過程中可能存在的問題，避免在真正工作崗位上出現(xiàn)錯誤紕漏，造成不必要的損失。

盡管實踐教學(xué)受到越來越多的重視，但許多院校的實訓(xùn)條件卻無法滿足現(xiàn)實需求。那么，條件不足的學(xué)?？梢猿浞掷矛F(xiàn)有資源，把學(xué)校的飲食服務(wù)中心、招待所等作為實訓(xùn)基地，建成模擬實訓(xùn)室，營造一種職業(yè)氛圍，幫助學(xué)生在“實訓(xùn)”中得到鍛煉和提高。

同時，高職院校也應(yīng)加強校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，送學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)，通過“校企合作”的方式提高學(xué)生的語言運用能力及與崗位能力要求相對接的專業(yè)技能，實現(xiàn)理論學(xué)習(xí)與崗位適應(yīng)的無縫對接。這樣才能使我們培養(yǎng)出來的學(xué)生，讓家長滿意、讓企業(yè)滿意、讓社會滿意。

（四）加強酒店英語師資隊伍建設(shè)

無論一門課程設(shè)計的多好，一種教學(xué)方法多先進，都離不開一個高素質(zhì)的教師。酒店業(yè)是一個易受國內(nèi)外環(huán)境影響的服務(wù)性行業(yè)，要求從業(yè)人員具備敏銳的觀察力和超強的應(yīng)變力，對從事酒店英語教學(xué)的教師要求更高，不但要有豐富的知識、經(jīng)驗，而且還要有較強的實踐能力，善于指導(dǎo)學(xué)生動手操作。因此，作為酒店英語專業(yè)的教師應(yīng)樹立正確的教學(xué)理念，不斷自我更新、自我完善，才能使酒店英語的教學(xué)不斷提高。酒店英語師資隊伍的建設(shè)最重要的是加強校企合作。一線教師只有去企業(yè)掛職鍛煉，才能了解行業(yè)操作規(guī)范及發(fā)展動態(tài)，真正提高自身的業(yè)務(wù)能力。除了“走出去”，我們還可以“請進來”。學(xué)?？梢云刚埦频陮I(yè)人才走進校園授課，講解專業(yè)知識，進行操作演示，幫助高職院校建設(shè)一支高素質(zhì)的酒店英語專業(yè)教師隊伍。

（五）改革考試評價手段，側(cè)重實用考試

從某種意義上說，考試是對教師教學(xué)效果的檢測，對教學(xué)質(zhì)量的提高起著積極的作用。根據(jù)酒店英語的特點，酒店英語的考試評價手段也要改革，采用多元化的考核評價方法，對學(xué)生進行綜合性的評價。考試評價手段改革應(yīng)側(cè)重于酒店英語的聽、說、寫的掌握上，且注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評價。學(xué)生的最終成績由兩部分組成，一部分是學(xué)生在校所學(xué)知識的考試成績，考查學(xué)生酒店英語的專業(yè)知識及運用的能力。另一部分為學(xué)生頂崗實習(xí)的實訓(xùn)考核成績，以口試為主，對學(xué)生的酒店英語實用技能進行考核。通過對考試評價手段的改革，使之更適應(yīng)實用性酒店英語教學(xué)的需要。

四、結(jié)束語

現(xiàn)在的高職酒店專業(yè)的學(xué)生處于職業(yè)發(fā)展的黃金時期。在酒店英語教學(xué)過程中，教師要始終堅持“授之以魚不如授之以漁”的教學(xué)理念，堅持把知識與技能、理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)原則，努力改變長期以來的單一教學(xué)模式，培養(yǎng)出能熟練、正確地運用英語為酒店服務(wù)的實用型人才。

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黑龍江省高等教育教學(xué)改革項目“高職酒店英語工學(xué)一體化課程體系的建設(shè)與實踐”階段性研究成果

王琳（1981-），女，黑龍江伊春人，伊春職業(yè)學(xué)院外語系講師，研究方向：英語語言學(xué)。

2012-03-11