■ 侯凱東

今年已是 2012年，前幾天在清理樣品時(shí)，看到一盒兩年前朋友送的茶，令我回憶起很多。這盒茶是 2009年為慶祝湖南省益陽(yáng)茶廠建廠五十周年（1959-2009）而生產(chǎn)的限量版周年紀(jì)念品，記念茯磚茶的設(shè)計(jì)大膽創(chuàng)新、喻意深厚，時(shí)任茶廠廠長(zhǎng)文劍輝講“紀(jì)念茯磚茶乃茯磚中之珍品，是建廠歷年來(lái)品質(zhì)最高的紀(jì)念珍品茶，具有極高的歷史紀(jì)念意義和收藏價(jià)值?！彼且骊?yáng)茶廠五十年生產(chǎn)邊茶服務(wù)西北少數(shù)民族的見(jiàn)證，是民族團(tuán)結(jié)之茶，更是一個(gè)里程碑式的出品，承載著茯磚茶厚重的歷史文化內(nèi)涵和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神。

民族團(tuán)結(jié)是社會(huì)安定、國(guó)家昌盛和民族進(jìn)步繁榮的必要條件。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶是中華民族的舉國(guó)之飲，為我民族團(tuán)結(jié)作出非常大的貢獻(xiàn)。歷史以來(lái)茶的社會(huì)地位都相當(dāng)高，因?yàn)椴枰l(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)就有，“清河堡戰(zhàn)爭(zhēng)”、“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”、“美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)”等。還因北方少數(shù)民族對(duì)于茶葉的依賴(lài)性，茶葉作為戰(zhàn)略物資，成為中原王朝用來(lái)化解或控制北方游牧民族的武器。

新中國(guó)成立初期，政府十分重視邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)供應(yīng)工作。據(jù)《當(dāng)代青海簡(jiǎn)史》記載，到1951年底，西北地區(qū) 100%的少數(shù)民族喝上了茯磚茶。西北各族人民滿(mǎn)懷深情地稱(chēng)邊銷(xiāo)茶為“共產(chǎn)黨茶”、“毛主席茶”。50年代末，湖南益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的“中茶牌”茯磚茶開(kāi)始供應(yīng)新疆，并逐漸取代其它品牌的茯磚茶，成為供應(yīng)新疆的主要茯磚茶品種。新疆維吾爾自治區(qū)成立30周年之際，中央代表團(tuán)贈(zèng)送給新疆人民的禮品就是茯磚茶。益陽(yáng)茯磚茶對(duì)于滿(mǎn)足少數(shù)民族群眾生產(chǎn)生活需要，促進(jìn)少數(shù)民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)，以及邊疆穩(wěn)定，發(fā)揮了積極作用。

茯茶，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有悠久的歷史和豐富的文化底蘊(yùn)。約在 1368年大明開(kāi)國(guó)時(shí)期人們發(fā)明了茯磚茶，當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚。茯磚早期稱(chēng)“湖茶”，因在伏天加工，故又稱(chēng)“伏茶”，因原料送到?jīng)荜?yáng)筑制，又稱(chēng)“涇陽(yáng)磚”。 因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱(chēng)為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷(xiāo)售，又叫“官茶”、“府茶”。建國(guó)后經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，1951年終于在安化就地加工茯磚獲得成功。1958年全國(guó)供銷(xiāo)合作總社茶葉局考慮到原料運(yùn)輸費(fèi)用大、成本高等原因，取消咸陽(yáng)、涇陽(yáng)茯磚廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān)。1958年建立益陽(yáng)茶廠，從 1959年改革手工做法全面采用機(jī)械壓制茯磚，現(xiàn)已成為全國(guó)最大的茯茶加工企業(yè)。

湖南省益陽(yáng)茶廠是世界茯茶生產(chǎn)之龍首，從一九五八年建廠至今，是國(guó)家商務(wù)部、發(fā)改委、民委、財(cái)政部、工商總局、質(zhì)檢總局、全國(guó)供銷(xiāo)總社等國(guó)家部委定點(diǎn)的、全國(guó)最大的茯磚茶生產(chǎn)廠家，湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、省高新技術(shù)企業(yè)、省重大科技專(zhuān)項(xiàng)示范企業(yè)、省創(chuàng)新型試點(diǎn)企業(yè)。年產(chǎn)銷(xiāo)茯磚茶近萬(wàn)噸，占全國(guó)總銷(xiāo)量25%，是全省總銷(xiāo)量 50%。茯茶的供應(yīng)量占新疆等西北區(qū)牧民地區(qū) 60%。茯茶工藝作為中國(guó)的國(guó)家二級(jí)機(jī)密，湖南省益陽(yáng)茶廠是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“黑茶制作技藝——茯磚茶制作技藝”的傳承單位。

進(jìn)入二十一世紀(jì)益陽(yáng)茶廠發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了新的階段，07年我參觀益陽(yáng)茶廠樣品間，見(jiàn)到其名優(yōu)茶生產(chǎn)異軍突起，不但恢復(fù)生產(chǎn)歷史名茶，還與時(shí)俱進(jìn)創(chuàng)制了種類(lèi)繁多的新名茶，讓你眼花繚亂。五十周年記念茯磚茶是新時(shí)期的代表高端產(chǎn)品，設(shè)計(jì)大膽創(chuàng)新、喻意深厚，可是三年磨一劍，用三年時(shí)間做一茯磚茶可能是唯一的一次。因意義大關(guān)系民族團(tuán)結(jié)等因素，反對(duì)聲音不少，我記得在07年如何出品，廠方向我征求過(guò)意見(jiàn)，可見(jiàn)其工作是費(fèi)盡心血的。從07年生產(chǎn)磚茶后一直庫(kù)存觀測(cè)其品質(zhì)變化，經(jīng)過(guò)兩年后精選其上品，才定型包裝出品，集眾所長(zhǎng)記念茯磚茶終于大功告成，受到社會(huì)各界高度評(píng)價(jià)，但有多少人知道 09年出品的紀(jì)念茶，是07年生產(chǎn)的茶，更難得的是紀(jì)念茶只做了限量生產(chǎn)，每盒都有號(hào)碼的出生證明書(shū)，數(shù)量少現(xiàn)在市場(chǎng)很難見(jiàn)到。

首先，紀(jì)念茯磚茶打破傳統(tǒng)用低檔原料做法，采用湖南省益陽(yáng)地區(qū)精選優(yōu)質(zhì)上等的黑毛茶原料，含梗量極微，確保品質(zhì)超群；唯一不變的是工藝采用傳統(tǒng)工藝壓制而成，其茶面平整油亮，金花茂盛、菌香馥郁，積淀六百多年傳統(tǒng)工藝，以其獨(dú)特的、不可代替的作用和功效，不愧是國(guó)之珍寶。茶磚內(nèi)金黃菌顆粒大，干嗅有金花清香。茯茶里面的金黃色的菌體并不是“發(fā)霉” ，金黃色的菌體俗稱(chēng)“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌體。而茯茶中的金花含量又與茶葉的品質(zhì)呈正相關(guān)，而茯茶又以越陳越貴而出名，就是其中的金花，隨便茯茶存放的時(shí)間越長(zhǎng)，其金花越多而決定的。內(nèi)含豐富的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，突顯其是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“黑茶制作技藝“之精妙。

其次，完全改變過(guò)去銷(xiāo)費(fèi)者對(duì)茯磚茶只做低檔的傳統(tǒng)觀念，在保證明銷(xiāo)供應(yīng)后，五十周年記念茯磚茶包裝進(jìn)行提高，主色采用紅色，代表著吉祥、喜氣、熱烈、奔放、激情、斗志，是生命、活力、健康、熱情、朝氣、歡樂(lè)的象征。磚形別出心裁采用了正方形磚形，外型新穎、美觀大方，喻意做茶人正大光明團(tuán)結(jié)向上、茶廠建廠五十周年風(fēng)華正茂如日中天。外包裝還印有沙漠和駱駝等圖案，滿(mǎn)含著濃郁的西北民族情調(diào)。

講了這么多，還是開(kāi)湯試飲最吸引人，沖泡雖然簡(jiǎn)單，但同樣是兩大改革，常規(guī)茯磚茶只限于煎煮，因采用了上等的黑毛茶作原料，記念茯磚茶可用工夫茶泡法和全自動(dòng)泡茶機(jī)泡，我推薦使用工夫茶泡法，耐沖泡達(dá)幾十次，要注意根據(jù)沖茶器皿的不同，置茶量而有不同，先放一點(diǎn)點(diǎn)嘗試，再酌情增減。如品飲時(shí)喜愛(ài)喝較濃的茶，可將投茶量增加或浸泡時(shí)間加長(zhǎng)。相反，如喜愛(ài)較清淡的，可減少投茶量或減短浸泡時(shí)間。因茶葉較嫩茶要多泡少悶，沖泡時(shí)宜水溫要高、慢沖水、密泡、快倒，茶底還可煮著飲。

沖泡后茶湯是色澤誘人、芬芳四溢，茯茶香彌漫室內(nèi)，令我賞心悅目。湯色紅濃不濁，滋味醇厚、香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，原有的枝梗沒(méi)有，變成了嫩香，增加了革命性的“蜜甜味”，比冰鮮鐵觀音口感還重，讓人感覺(jué)象加了糖，其實(shí)不是，這是工藝水平的一種突破。這里有必要講講“蜜甜味”茶多糖的作用，茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱(chēng)，由糖類(lèi)、果膠、蛋白質(zhì)等組成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖，具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力、降血壓、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)茶多糖還具有治療糖尿病的功效。茶多糖對(duì)熱穩(wěn)定性較差，而且在熱的作用下，糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)發(fā)生降解，使多糖含量降低，在生產(chǎn)時(shí)工藝要求很高。