夏成鵬，方佩，徐登岸

(1.浙江省蒼南縣農業(yè)局，浙江蒼南325800;2.蒼南縣五鳳香茗茶葉專業(yè)合作社，浙江蒼南325800)

蒼南縣五鳳鄉(xiāng)地處浙江最南端，是浙江省特色(茶葉)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全鄉(xiāng)有679 hm2的茶園，初制廠9座，茶園多分布在海拔300～600 m的山地上，周邊植被豐富，山川秀麗，峰巒疊嶂，空氣清新，長年云霧繚繞，土壤疏松肥沃，年均氣溫16.9℃，晝夜溫差大，年降雨量1 670.1 mm，為適宜茶種植地。當?shù)厮a(chǎn)茶葉的最大特點是品質好、綠色、營養(yǎng)[1]。經(jīng)茶葉專家評嘗認定。2008年參加寧波國際文化節(jié)茶浙江省綠茶名茶評比，被評為金獎名茶，參加溫州早茶節(jié)名優(yōu)早茶評比獲金獎，溫州中國特色農博會獲名優(yōu)產(chǎn)品金獎，獲楊凌農高會名優(yōu)產(chǎn)品后稷特別獎等榮譽?！拔屮P香茗”是一類全程機制，可規(guī)模生產(chǎn)的高香型烘青茶[2]，針對五鳳香茗普遍反映得外形不如其他茶類，主要是由于五鳳香茗是采用五鳳群體小葉種加工而成的，五鳳群體小葉種的品種特點決定了其外形存在著瘦小和身骨輕現(xiàn)象，這成為制約地方茶品牌做大、做強的瓶莖問題;另外五鳳群體小葉種茶樹鮮葉持嫩性差，芽葉十分容易開面也影響了五鳳香茗的外形，特向蒼南縣科技局申請立項，并于2010年列入蒼南縣科技計劃。近年根據(jù)實踐經(jīng)驗和栽培技術試驗，對以上不足進行了改進?，F(xiàn)將結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 材料

茶樹品種，蒼南縣本地群體小葉種(平毫群體種)，1994年種植于蒼南縣五鳳鄉(xiāng)水溝村;鮮葉質量以按1芽1葉、1芽2葉、1芽3葉的標準取樣。

1.2 方法

試驗采用定位對比和大區(qū)示范相結合的形式，小區(qū)面積4.5 m2，單行植，行距1.5 m，對比排列，重復3次。

設4個處理:處理1為秋季平面輕修剪，冬施基肥(667 m2施氮磷鉀養(yǎng)分含量各15%復合肥30 kg)與早春追肥(667 m2施尿素25 kg);處理2為秋季平面輕修剪，秋末進行深施有機肥(667 m2200 kg商品有機肥)和早春追施有機肥(667 m250 kg商品有機肥);處理3是在春茶結束后重修剪，冬施基肥(667 m2施復合肥30 kg)與早春追肥(667 m2施尿素25 kg);處理4為春茶結束后重修剪，秋末進行深施有機肥(667 m2施商品有機肥200 kg)和早春追施有機肥(667 m2施商品有機肥50 kg)對比試驗。大區(qū)以秋季進行平面輕修剪，冬施基肥(667 m2施復合肥30 kg)，早春追肥(667 m2施尿素25 kg)，夏季除草劑除草、病蟲害防治。以秋末進行深施有機肥(商品有機肥200 kg)，冬初噴施石硫合劑，早春追施有機施(商品有機肥50 kg)，春茶結束后重修剪，春夏秋季振頻殺蟲燈誘殺害蟲，夏秋人工除草作對比。

1.3 感官審評與理化檢測

感官審評對不同處理所制產(chǎn)品進行密碼審評，計分采用加權評分法[3]。按外形占30%、湯色占10%、香氣占20%、滋味占20%、葉底占20%擬定的評分標準確定結果。含水量的測定采用(103±2)℃恒重法[4]，粗纖維測定采用國際標準法。委托安農茶學系試驗室檢測。

2 結果與分析

2.1 對鮮葉質量影響

茶梢嫩度是茶葉品質的重要指標，因而對新梢持嫩性的研究尤為重要[5]。以4種處理為試材，比較鑒定其粗纖維含量、含水量及解剖結構在茶樹新梢過程中不同芽葉變化。試驗表明，通過增施有機肥提高鮮葉的持嫩性和產(chǎn)量，有良好效應。

2.1.1 茶樹新梢伸育期粗纖維含量變化

不同處理對不同標準芽葉的粗纖維含量測定結果(表1)。

表1 4種處理對不同芽葉粗纖維含量的影響

由表1可知，茶樹新梢的纖維含量與新梢老化程度表現(xiàn)出同步走向，在同種修剪方式下施用有機肥處理的粗纖維含量比施用無機肥處理的低。在同種施肥方式下，春后立體修剪處理的粗纖維含量比秋后平剪的都表現(xiàn)出粗纖維含量從上到下遞減的趨勢。因此可以初步推定，分別施用無機肥和有機肥處理的2個品種比較的結果，施用有機肥處理的持嫩性較好，春后立體剪的比秋后平面剪的持嫩性較好。

2.1.2 茶樹新梢生育過程中含水量的變化

4種處理對不同標準芽葉的含水量測定結果(表2)。

表2 4種處理對不同芽葉含水量的影響

由表2可看出，茶樹新梢含水量隨著葉位下移而減少，1芽1葉、1芽2葉的節(jié)莖短，而1芽3葉，1芽4葉的節(jié)莖相對很長，芽葉含水量是葉莖和葉片含水量的綜合值，而嫩莖的含水量遠遠高于葉片。在各個生育期施用有機肥處理的含水量比施用無機肥處理的均要高大約1個多百分點，則說明同一伸育期的施用有機肥處理的比施用無機肥持嫩性較好。同樣春后立體剪的比秋后平面剪的持嫩性較好。

2.1.3 施用有機肥對百芽重的影響

4種處理不同標準芽葉的百芽重測定結果見表3。

表3 4種處理不同芽葉的百芽重

由表3可知，施用有機肥處理的的百芽重比施用無機肥處理的重。同樣春后立體剪的比秋后平面剪的百芽重也較重。說明了茶園施用有機肥比化肥的芽葉肥壯，春后立體剪的比秋后平面剪的栽培技術芽葉來的肥壯。處理4的百芽重最高，其芽葉肥壯，炒制的五鳳香茗外形更佳。

2.2 對五鳳香茗干茶品質的影響

通過4種不同的處理，選擇在4月7日采摘1芽2葉為原料加工的茶樣進行感官和理化指標測定。

2.2.1 不同處理茶樣感官品質的影響

從表4和表5可以看出，以施用有機肥加春后立體修剪處理的品質最好，施用有機肥處理的比放無機肥的品質要好，春后立體修剪的比秋后平面剪處理的品質也要好。

表4 不同處理茶樣的感官審評得分

表5 不同處理茶樣的感官審評評語

2.2.2 干茶品質理化檢測

對不同處理的產(chǎn)品寄樣到安農大茶學系試驗室進行理化指標測定(表6)。

表6 不同處理茶樣的理化指標

從表6可見，總兒茶素含量以處理1的茶樣為最高，占干重18.07%;咖啡堿以處理2為最高，占干重4.12%;氨基酸以處理4為最高，占干重5.05%;茶多酚以處理1最高，占干重28.35%;酚氨比卻是以處理4的4.86%為最低。綠茶品質是茶葉中存在的化學物質綜合配比和諧的結果，一般簡單判斷以酚氨比低者為好，主要是因為多酚類含量適當降低，使滋味變得濃醇，與氨基酸加合形成有香氣的物質，提高香味[6]。氨基酸與茶葉滋味和香氣關系密切，其含量高茶葉品質就好，因此可以看出以施用有機肥加春后立體修剪處理的五鳳香茗品質最好。

2.3 大區(qū)示范結果

示范結果表明，以施用有機肥加春后立體修剪的處理比其他三種處理，茶樹鮮葉原料及五鳳香明干茶品質都明顯要好，整年度來看，高檔茶比例高，但產(chǎn)量不如秋后平面修剪加施用復合肥及尿素追肥的產(chǎn)量高，從溫州地區(qū)勞力十分緊張及二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)達的情況，還是以施用有機肥加春后立體修剪的栽培技術比較選用于溫州地區(qū)的栽培模式。

3 小結與討論

3.1 有機肥施用對五鳳香茗品質的影響

當?shù)爻Ｒ?guī)茶園主要以復合肥為基肥，尿素為追肥。常年施用化肥造成茶園土壤有機質含量下降，影響茶葉品質，降低茶葉香氣，滋味變淡，干茶色澤深暗。通過對茶園增施有機肥，促進了土壤結構的改良，增強土壤微生物活動，加速轉化無機礦物鹽類，利于茶樹吸收。有機肥含有茶樹生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)元素，故施用有機肥還可解決某些元素的拮抗作用和微量元素缺少的問題[7]。茶園施用有機肥對提高茶葉品質具有良好的作用，與對比長期大量施用氮肥的茶園，容易使土壤理化性質變壞，土壤中各種營養(yǎng)元素之間的平衡將會失調，甚至出現(xiàn)不同的缺素癥，而使茶葉的產(chǎn)量和品質受到影響。通過試驗對比，施用有機肥的茶園所產(chǎn)成品茶品質比沒有施用有機肥的香氣高而持久，茶葉更加耐泡，滋味更鮮爽。

3.2 茶樹修剪技術對五鳳香茗品質的影響

經(jīng)過立體修剪法的茶樹，由于解除頂端優(yōu)勢，控制了主枝向上生長，營養(yǎng)物質就轉入側枝和側芽中去，促進大量側枝和側芽向側面橫向萌發(fā)生長，從而形成一定樹形，育成廣闊茶樹樹冠。提高產(chǎn)量和質量，提高采摘質量，加工成的茶葉外形肥壯，有重實感，大大提高了成品茶的外形品質。

[1]劉奇志，楊道偉，梁林琳，等.蒼南縣有機茶園茶天牛危害特點分析[J].浙江農業(yè)學報，2010(2):220－223.

[2]郭敏明.浙江名優(yōu)綠茶機制技術[J].浙江農業(yè)科學，2004(6):35－36.

[3]安徽農學院.茶葉審評與檢驗[M].2版.北京:中國農業(yè)出版社，1986.

[4]中國農業(yè)科學院茶葉研究所.茶樹生理及茶葉特殊化實驗手冊[M].北京:中國農業(yè)出版社，1983.

[5]中國農業(yè)科學院茶葉研究所.中國茶樹栽培學[M].上海:上?？茖W技術出版社，1986.

[6]安徽農學院.茶葉生物化學[M].北京:中國農業(yè)出版社，1980:260－265.

[7]夏成鵬，鄭修完，許明香，等，不同栽培方式和加工工藝對有機五鳳香茗品質的影響研究[J].現(xiàn)代農業(yè)科技，2010(20):45－47.