高飛濤，褚萬文，馬文武，楊曉春

（寧夏彭陽縣畜牧技術推廣服務中心，寧夏 彭陽756500）

高檔肉牛生產(chǎn)技術是一項以肉牛良種繁育、犢牛早期斷奶補飼、科學日糧配制、分階段育肥、按標準屠宰分割加工、質量安全追溯為主要內容的綜合配套生產(chǎn)技術。高檔肉牛即生產(chǎn)高檔牛肉的牛，高檔牛肉在嫩度、風味、多汁性等主要指標上，有極其嚴格的等級標準。隨著消費水平的提高，人們對高當牛肉和優(yōu)質牛肉的需求不斷急劇增加，育肥高檔肉牛，生產(chǎn)高檔牛肉，具有十分顯著的經(jīng)濟效益和廣闊的發(fā)展前景。為生產(chǎn)高質量高檔牛肉塊、達到高的屠宰率，在肉牛的育肥飼養(yǎng)管理技術上有著嚴格的要求。

1 收購育肥牛

在已建立的高檔肉牛生產(chǎn)繁育基地中選擇符合品種、體重、體高等育肥要求的6～8月齡公犢牛進行統(tǒng)一收購、集中育肥。

1.1 品種要求

高檔牛肉的生產(chǎn)對肉牛品種有一定的要求，不是所有的肉牛品種，都能生產(chǎn)出高檔牛肉。常用的引入品種有安格斯、日本和牛等品種以及國內的秦川牛、魯西牛、延邊牛、渤海黑牛等品種適合用于高檔牛肉的生產(chǎn)。我們主要用紅安格斯作父本與秦川牛作母本進行雜交，安秦雜一代公犢進行育肥，母犢用日本和牛作父本繼續(xù)進行雜交，然后公母犢都育肥的方式進行高檔肉牛生產(chǎn)。

1.2 體重和體高要求

犢牛培育期間依照一定方案方法進行科學飼養(yǎng)科學管理，生長到6～8月齡收購時，要求最低日增重0.8kg、最高日增重1.2kg，體高最低標準99～106cm、最高標準109～117cm。同時要求健康無病，體態(tài)勻稱，符合中等偏上膘情。

2 育肥期要求

2.1 時間要求

高檔牛肉的生產(chǎn)育肥時間通常要求在24～28月，如果育肥時間過短，脂肪很難均勻地沉積于優(yōu)質肉塊的肌肉間隙內，如果育肥時間超過28月，肌間脂肪的沉積要求雖到達了高檔牛肉的要求，但其牛肉嫩度很難到達高檔牛肉的要求。

2.2 屠宰體重要求

高檔肉牛經(jīng)過24～28月的育肥后，屠宰前的體重到達600～800kg，沒有這樣的宰前活重，牛肉的品質達不到“高檔”標準。

3 育肥前準備

3.1 圈舍準備

事先準備好帶有運動場的暖棚牛舍。運動場內最好鋪上細沙，并對牛舍用1%百毒殺進行消毒。

3.2 飼草料準備

按照育肥方案和飼料配方計算飼草料用量，采購、加工貯備飼草料。

3.3 適應期觀察飼養(yǎng)

購進后1～2d內少給草料、飲足水，以調整胃腸功能，促進食欲。

3.4 公犢去勢

用于生產(chǎn)高檔牛肉的公犢，在育肥前需要進行去勢處理，最佳犢牛的去勢年齡4～5月齡之間，但由于我們選擇的是繁育基地農(nóng)戶初級生產(chǎn)（6月齡前），然后收購易地育肥（6～28月齡）的方式，故推遲6～8月齡去勢。有條件的地方犢牛去勢可以選擇前者，目前較常用的是手術去勢法。

4 高檔牛肉育肥期的飼養(yǎng)管理技術

4.1 肥育期飼養(yǎng)技術［1］

在高檔牛肉生產(chǎn)中，對飼料有一定的要求。通常在育肥前期，應用青貯和優(yōu)質苜蓿及麥草或稻草，讓牛保持一定的日增重。但在中后期，特別是在脂肪的沉積期，為使脂肪的顏色不受育肥牛所采食飼料中所含色素（黃色素）的影響，粗飼料應以青干草或干稻草為主，禁飼喂含有顏色的青綠飼料、青貯等。在精飼料的調制中，能量飼料以白玉米為主，盡量少用或不用黃玉米，或用小麥代替黃玉米，為保證育肥牛的采食量，可在精料中適當添加食鹽、白糖等來提高精料的適口性。

圖1 育肥期精飼料用量示意圖

圖2 育肥期飼草用量示意圖

犢牛去勢后經(jīng)過12d左右身體恢復即進入育肥期。按照預定的高檔肉牛育肥方案和日糧配方。推薦配方1：玉米48、麩皮32、豆餅8、胡麻餅7.2、食鹽0.5、磷酸氫鈣1.6、石粉0.7、預混料2。推薦配方2：小麥（大麥）36、玉米42、麩皮15、豆餅5、食鹽0.3、碳酸氫鈣0.5、石粉1.2。配方1適用于育肥前中期（大概14個月），配方2適用于育肥后期（大概8個月）。具體精飼料用量見圖1，飼草用量見圖2［2］。飼喂時應注意［3］：

一是飼草飼料合理搭配，牛的日糧不僅要求有適當容積和采食量，還需要保證質和量的滿足。飼草、飼料搭配比例要適當，同時做到定時定量飼喂。這樣易做到日糧平衡，充分發(fā)揮牛的增重潛力。

二是飼草料相對穩(wěn)定防止突然變換，突然變換飼料，可引起瘤胃內環(huán)境改變，導致降低發(fā)酵強度和飼草料的消化吸收率，甚至引起消化道的疾病。肥育期間飼草飼料的改變都應逐漸過度，要有7天左右的適應過程。變換飼草飼料應由少到多，逐步進行。

三是飲水充足保持清潔，育肥采食時，設常備水槽，隨渴隨喝自由飲用，水必須經(jīng)常更換，保持水質清潔，新鮮，冬季可飲溫水。

四是注意觀察牛挑食和厭食現(xiàn)象，隨著肥育期的進展，雖然日糧類型和飼草料沒有發(fā)生變化，但有些牛往往出現(xiàn)挑食（只挑食干草）的現(xiàn)象，通常是多加精飼料造成的。注意觀察剩料多少，適當調整草料比例。肥育后期出現(xiàn)厭食，食欲明顯減退，是正?，F(xiàn)象，應及時出欄。

4.2 育肥期管理技術措施［4，5］

經(jīng)選定供作肥育的牛，要逐頭檢疫，避免疫病傳播造成經(jīng)濟損失，一般管理措施如下：

4.2.1 分組分圈、個體編號、建立肥育檔案 育肥場對每批育肥牛要進行個體編號，然后按照年齡、體重、膘情等情況分成若干小組進行圈舍編號分圈飼養(yǎng)。設計預計飼料用量和實際飼料用量對照表（包括槽底剩料登記表，要求每月稱剩草料三次），收購?；厩闆r登記（包括犢牛去勢登記）表，體尺測量（體重、體高、體長、胸圍、腰角寬、尻長、十字部高等，要求每月測一次）表，疾病預防控制登記表等各種表格進行逐頭登記記錄，以便進行成本核算，檢查肥育效果。

4.2.2 牛舍保暖防暑，保持干燥清潔 牛舍要勤換墊沙土、勤除糞尿，經(jīng)常打掃并保持干燥清潔，空氣新鮮。注意飼槽、牛體、飼草料和飲水衛(wèi)生。牛舍建筑要體現(xiàn)冬暖夏涼原則，冬季防寒防風，夏季防暑降溫。暖棚要有換氣孔或排氣窗，以便調節(jié)空氣和溫濕度。定期用30%草木灰水，20%生石灰水消毒。每日定時清掃糞便，保持干燥。在高溫高濕季節(jié)，可在舍外，設置遮蔭涼棚，避免日光直射，增加空氣流通，盡量增牛體表面散熱能力，盡可能多飲水。

4.2.3 搽拭、按摩 在育肥的中后期，每天對育肥牛用毛刷、手對其全身進行刷拭或按摩1～2次，來促進體表毛細血管血液的流通量，有利于脂肪在體表肌肉內均勻分布，在一定程度上能提高高檔牛肉的產(chǎn)量，這在高檔牛肉生產(chǎn)中尤為重要，也是最容易被忽視的細節(jié)。

4.2.4 嚴格消毒制度 消毒是消滅病原、切斷傳播途徑、控制疫病傳播的重要手段。是防治和消滅疫病的有效措施。

1）是設立消毒池和消毒間。場門、生產(chǎn)區(qū)和牛舍人口處都應設立消毒池，內置1%～10%漂白粉液或3%～5%來蘇兒、3%～5%燒堿液。并經(jīng)常更換，保持應有的濃度。

2）是牛舍、牛床、運動場應定期消毒（每月1～2次），消毒藥一般用10%～20%石灰乳、百毒殺均可。牛糞要堆積發(fā)酵進行無害化處理。

3）是生產(chǎn)用具應堅持定期（每10d一次）用1%～10%的漂白粉、消毒液等。

4）是工作人員進入牛舍時，應穿戴工作服、鞋、帽，飼養(yǎng)員不得串舍；謝絕無關人員進人牛舍，必須進入者需要穿工作服鞋或進行消毒處理方可進入。一切人員和車輛進出時，必須從消毒池通過或踩踏消毒。

5）是禁止貓、狗、雞等動物竄人牛舍，不能在生產(chǎn)區(qū)內宰殺病?；蚱渌麆游?，并定期滅鼠。

4.2.5 做好疫病防治工作 為了提高牛機體的免疫功能，抵抗相應傳染病的侵害，需定期對健康牛群進行疫苗或菌苗的預防注射。制定出比較合理、切實可行的防疫計劃，特別是對某些重要的傳染病如炭疽、口蹄疫、牛流行熱、牛出敗等應適時地進行預防接種。每天至少應對牛群巡視一次，重點觀察牛只采食、飲水是否正常、牛只的糞、尿是否正常，以便及時發(fā)現(xiàn)病牛，為治療爭取時間，對病牛采取及時、正常的治療。

［1］昝林森.肉牛飼養(yǎng)技術手冊［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000.

［2］張 力，許尚忠.肉牛飼料配制及配方［M］.第2版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2007.

［3］邱 懷.牛生產(chǎn)學［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.

［4］馮家寶.商品肉牛生產(chǎn)配套技術［M］.銀川：寧夏人民出版社，1993.

［5］楊曉春，褚萬文.肉牛無公害育肥技術［J］.中國牛業(yè)科學，2008，34（6）：80.