■ 燕 子

茶海中，一片雪白色的葉子

■ 燕 子

好茶喝了不少，白茶也喝過一些，每每喝到好的白茶時，茶友們常常比喻如味精一樣鮮。第一次喝日本玉露茶的時候，我也有過這樣的感覺，可是與她相比，我覺得就遜色很多了。我喝過最鮮美的茶，還屬那次朋友帶來的印雪白茶，和她獨特的沖泡方法。

開始品飲之前，朋友把她詳細的給我介紹了一番。印雪白茶的茶性特點是鮮葉越白、品質越好，鮮葉雪白，茶品至極。其品質個性是色有三變：鮮葉呈乳白色、干茶鑲金黃色、葉底現(xiàn)玉白色；品有三極：湯極翠、味極鮮、香極高；味有三趣：一泡香鮮，二泡醇甘，三泡辛冽。茶“理”之妙為茶中少有，具有一般白茶無法成就的豐富有趣和高貴品質。取名“印雪白”，也因雪為中華民族唯美的精神圖騰，由茶“白”引“雪”美，借“雪”的純美意象，提升白茶的精神品位。

經(jīng)朋友的這番講解，使我更加急切的想品嘗到她。

以往泡白茶，為了品嘗到她鮮美的味道，第一泡的水溫都會低一些，大約 70℃左右，但冰水泡白茶，則是在 0~4℃的溫度下，將茶葉中的有效成分，緩慢浸提出來。冷泡法原是臺灣個別茶的一種特有飲法，特點是能夠原汁原味地保留茶葉中的天然有效成份，讓人感受最純正的滋味。相較于熱泡，冷泡茶其味較甘甜，完全去除熱沖的苦澀味，即使泡過頭，茶葉中的單寧、鞣酸和咖啡堿也不會大量溶出，完全不影響茶葉的口感。與熱水沖泡所釋出的茶葉成分不同。

朋友從冰箱中拿出了她早已泡好了的印雪白茶。若非如此，我可能要等到天黑才能品嘗到她了。冰水沖泡印雪白茶是茶葉和水的比例1：50，以常溫的水先浸泡大約 20分鐘，然后加冰塊再泡3小時左右，使茶葉的有效成分大部分都已浸出即可。若直接用冰水沖泡，可泡后放在冰箱的冷藏室4至8小時，或者睡前沖泡，直接放入冰箱，早晨出去就可以帶走了。

手持這杯冰爽的白茶，頭仰望著窗外，透過閣樓垂地的木窗，感受竹林里吹來的涼風，眼望這片翠翠的竹林，品嘗一口冰涼的印雪白茶，覺得整個人都放松下來。鮮甜的味道讓舌頭回味，涼爽的感覺讓整個人沉醉。不知道是蝴蝶帶走了我的思緒，還是印雪白茶喚起了我的回憶，仿佛我又在丹霞山的回春谷里，看見谷中蝴蝶飛舞，也感受到那涼爽的風……