常怡勇

國人自古就有秋冬進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。

說到進(jìn)補(bǔ)，一般人都會想到冬蟲夏草、人參、鹿茸、燕窩、魚翅等名貴藥材和食物。

近年來，由于一些商家的錯誤宣傳，很多消費(fèi)者想當(dāng)然地認(rèn)為“價格越貴就越滋補(bǔ)”，實際上并不是這樣的。

不可否認(rèn)，冬蟲夏草等名貴藥材有某方面較強(qiáng)的功效，但是它們高昂的價格主要是由它們的數(shù)量稀少決定的，而不是藥效。

研究證明，絕大多數(shù)名貴藥材和食物的功效并非獨(dú)一無二、不可替代，在實際應(yīng)用中，很多價格便宜的藥材和食物完全可以代替它們，而且不會降低療效。下面就介紹幾種名貴藥材和食物的廉價替代品。

燕窩

燕窩確實有養(yǎng)顏補(bǔ)身的效果，不過，如果期望吃一兩次就有神奇的功效是不現(xiàn)實的，需要持續(xù)吃才行。一般1周吃2次，連續(xù)吃1個月左右才能有效果。其實，銀耳、豆腐和燕窩的營養(yǎng)成分類似，同樣含有較豐富的蛋白質(zhì)及小分子氨基酸，雖然含量比燕窩少，但也足以滿足人體的需要了。銀耳含有豐富的膠質(zhì)、多種維生素、無機(jī)鹽和氨基酸；豆腐則含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有碳水化合物和豐富的蛋白質(zhì)，素有“植物肉”之美稱。

魚翅

魚翅中主要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸及膠原蛋白，還含有一定的礦物質(zhì)。魚翅營養(yǎng)價值比較豐富，但由于魚翅中的膠原蛋白缺少一種必需的氨基酸（色氨酸），屬于不完全蛋白，因此難以被人體吸收。而且魚翅中的膠原蛋白量甚至還不如豬皮、牛皮多。另外，魚翅采自鯊魚，而鯊魚處于海洋生物食物鏈的頂端，體內(nèi)往往容易因富集作用而累積較多的有害物質(zhì)，如果魚翅質(zhì)量不好或烹飪不當(dāng)，反而對健康不利。肉皮、豬蹄及軟骨等食物中，膠原蛋白的含量不少于魚翅，蛋白質(zhì)含量也很豐富。不過，這些食物中的膠原蛋白同樣屬于不完全蛋白，所以在烹調(diào)時不妨搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助機(jī)體吸收膠原蛋白。

鮑魚

鮑魚屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，鮑魚中球蛋白含量較高，而球蛋白有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。不過最新研究成果顯示，人體會通過平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白的需求比例，健康人體內(nèi)的球蛋白量都是正常的，沒有必要額外補(bǔ)充球蛋白。另外，吃鮑魚一定要吃熟透的，不能吃半生不熟的。鮑魚適合文火慢燉，以保存其鮮美原味，夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜吃鮑魚。痛風(fēng)病患者及尿酸高者則不宜吃鮑魚。其替身食物可選河蚌、田螺，功效不比鮑魚差。人們?nèi)粘Ｋ鹊呐Ｄ讨?，?00克就含有10多克的免疫球蛋白，如果只是想補(bǔ)充球蛋白的話，喝牛奶就足夠了。

海參

海參中含有的蛋白質(zhì)（特別是白蛋白）比較高，如果想用海參補(bǔ)充白蛋白質(zhì)，用雞蛋替代就可以。泥鰍、鯽魚也可代替海參，海參除富含維生素A、鎂外，其他營養(yǎng)成分與泥鰍和鯽魚差不多。

冬蟲夏草

冬蟲夏草的主要功效是滋陰潤肺補(bǔ)腎，提高免疫力，而價格只有幾元錢一斤的枸杞具有同樣的功效，其補(bǔ)腎功效甚至超過冬蟲夏草。一般而言，每天吃15克枸杞子就能達(dá)到治療效果。此外，山藥也有類似的補(bǔ)腎作用。

人參

人參是補(bǔ)氣佳品，然而除非用于危重癥的搶救，黨參完全可以取代人參。而一般即使是人工栽培的人參，價格也是黨參的4倍之多，野生老山參的價格就更貴了。對于動則出汗、語聲低微的肺脾氣虛者，用黨參15克泡水代茶飲即能收效。

鹿茸

鹿茸是補(bǔ)腎壯陽的良藥，適合陽虛的人食用，然而它的功效也并非無可替代。臨床上常用肉蓯蓉、韭菜子、仙茅、巴戟天等相對便宜的藥來代替鹿茸。如陽虛體質(zhì)者，冬季多用鹿茸養(yǎng)生，但也可用蓯蓉羊肉粥來代替，做法很簡單：取肉蓯蓉30克，精羊肉和粳米各100克，精鹽少許，蔥白、姜末適量。先用砂鍋水煎肉蓯蓉，過濾取汁，去渣，加粳米及切碎的羊肉同煮至熟，再加入鹽、蔥、姜，煮沸即可服食。

當(dāng)歸

當(dāng)歸是補(bǔ)血活血的良藥，但是價格也偏貴，其實如果只是用來補(bǔ)血的話，首烏和龍眼肉都能起到和當(dāng)歸相似的作用。血虛的女性每天吃15克龍眼肉，即可收到補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，而且龍眼肉的口感也比當(dāng)歸好得多。

紅花

紅花是活血化瘀的常用藥，一般的紅花已經(jīng)偏貴，藏紅花更是昂貴。而價格只相當(dāng)于紅花1/5的益母草其實也有不錯的活血化瘀的功效，而且如果是用于女性血瘀型的痛經(jīng)等癥，益母草的效果更好。

另外，中醫(yī)治病養(yǎng)生講究辨證、辨體論治，即根據(jù)自己的病情、體質(zhì)選擇合適的藥食材料。如果不根據(jù)自身的情況而盲目選擇名貴藥物，不僅不能強(qiáng)身健體，甚至還會起到相反的作用。比如價格昂貴的冬蟲夏草，它并不是包治百病的靈丹妙藥。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性溫，具有益腎補(bǔ)肺、止血化痰的功能，只適用于肺虛、腎虛或肺腎兩虛引起的腎虛陽痿、肺虛久咳、病后體虛、自汗等病癥。如果患者表現(xiàn)為高熱、狂躁、聲高氣粗、咳嗽痰多等實證或體質(zhì)偏實熱者則最好別吃，盲目進(jìn)補(bǔ)可能加重病情。此外，感冒的時候也不適合食用冬蟲夏草，否則同樣會加重病情。人參、鹿茸等藥材的服用禁忌癥就更多了。因此，在進(jìn)補(bǔ)時，最好請中醫(yī)“量體選用”。

（摘自《健康》2011年第11期）