范志紅

最近，各地都在提倡超市設(shè)立臨界食品專區(qū)，北京市工商局已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)政策。

界定保質(zhì)期臨界，一能提醒商家避免過期銷售；二能提醒消費(fèi)者注意食物即將到期，購(gòu)買后盡快吃完；三能避免食物浪費(fèi)；四能促進(jìn)商家打折或贈(zèng)送銷售。

購(gòu)買臨界食品需要注意哪些問題?

1保質(zhì)期快到的那一段時(shí)間，并不意味著食物不能食用，或者安全性已經(jīng)下降，所以，如果愿意購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)不必有心理障礙。

2在保質(zhì)期之前，商場(chǎng)可以合法銷售。有任何質(zhì)量問題，由生產(chǎn)者負(fù)法律責(zé)任。

3保質(zhì)期不等于最后可食用日期。在保質(zhì)期過后，也許一些食品從安全性角度來說仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說，冷-凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標(biāo)，煮后吃下去也不會(huì)造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量有所下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料過期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。

購(gòu)買臨界食品的建議

購(gòu)買臨界食品后，一定要及時(shí)吃掉，不要讓它在家里儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間。

任何食品都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來說，儲(chǔ)藏溫度越高，食品的保質(zhì)期越短。比如說，食品在～18℃下能保存12個(gè)月，不等于在－8℃下也能保存這么長(zhǎng)時(shí)間。反過來，降低食物的儲(chǔ)藏溫度，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

哪些食品是消費(fèi)者比較容易忽視其保質(zhì)期的?

消費(fèi)者比較容易忽視保質(zhì)期和保質(zhì)條件的是速凍食品和各種需要冷藏的食品。

冷藏食品往往并不能全程在包裝上標(biāo)注的冷藏溫度下儲(chǔ)藏。如果消費(fèi)者不提高警惕，覺得還在保質(zhì)期內(nèi)，不經(jīng)加熱就直接食用，就有致病菌或細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)的危險(xiǎn)，甚至可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。

速凍食品包裝都標(biāo)注有在－18℃下能保存的時(shí)間，但實(shí)際上食品在運(yùn)輸中和超市里不能完全保持穩(wěn)定在－18℃下。商場(chǎng)里的冰柜是開口的，直接與室溫下的空氣接觸，還有很多人在翻動(dòng)食品，所以速凍食品幾乎毫無懸念地會(huì)提前過期，風(fēng)味、口感發(fā)生變化。因此，購(gòu)買這些速凍食品時(shí)，不要到臨界期再買，還是買那些最新出廠的產(chǎn)品比較放心。

如果一種食品不能在規(guī)定的條件下儲(chǔ)藏，保質(zhì)期就不準(zhǔn)確了。比如說，酸奶明明應(yīng)當(dāng)冷藏，如果在室溫下出售，它的真實(shí)保質(zhì)期就會(huì)大大縮短。

買快到保質(zhì)期的折扣食品合算嗎?

食品購(gòu)買得是否合算，主要是看它的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果一種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，多吃不利于健康，那么不論它打多大的折扣，買來都不合算。比如說，糖果、糕點(diǎn)糖分、油脂含量過高，營(yíng)養(yǎng)素含量太低，不能經(jīng)常吃。如果因?yàn)樯虉?chǎng)打折、贈(zèng)送而購(gòu)買，回家之后甚至要催著家人趕緊吃，這樣就會(huì)降低全家的飲食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，反而得不償失。

因此，購(gòu)買天然、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物，才是最合算的。

小提示：有關(guān)臨界期食品的相關(guān)時(shí)間規(guī)定

標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，臨界期為到期前45天，比如罐頭、糖果、餅干等。

標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月到不足1年的，臨界期為到期前20天，比如方便面、無菌包裝的牛奶、果汁之類。

標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，比如一些真空包裝并冷藏的熟食、速食米飯之類。

標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，比如一些滅菌包裝的肉制品、鮮雞蛋等。

標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天，比如酸奶、一些點(diǎn)心等。

標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1～4天，比如牛奶、活菌乳飲料、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等。