張燕

聞香目的地

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。在恭城，油茶不說煮而稱“打”，與其他地方相比，油茶具有獨特又純正的風(fēng)味。油茶具有消食健胃、驅(qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用。生姜驅(qū)寒濕、大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹韯t不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。

百川油茶店制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的油茶端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜所特有的香味，進(jìn)口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

另外，喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品，如炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑。而鍋里的油茶不僅能喝，而且還可以煮涮各種新鮮菜品，一大早現(xiàn)宰現(xiàn)殺的豬粉腸、豬肝、豬肉片等，吃來鮮香可口，味道獨特。哪怕是一大早開始喝油茶，一鍋茶上桌，配的酥炸小吃往往在十?dāng)?shù)種以上，再加上可涮的葷菜、炒面炒粉、蘿卜糕、香芋糕、艾蒿饃饃……這一桌子，全然一席大餐，沒開吃就美得飄飄然了！