伍羽

乳品行業(yè)至今不僅未能走出08年“三聚氰胺事件”的影響，反而變得問(wèn)題更加多發(fā)，導(dǎo)致消費(fèi)者越來(lái)越不信任。根源性的問(wèn)題得不到解決，國(guó)內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展恐怕很難出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。

蒙牛又出問(wèn)題了！8月初，據(jù)媒體報(bào)道，蒙牛駐浙江省義烏市的經(jīng)理，擅自將蒙牛純牛奶的生產(chǎn)日期篡改至出廠日期的6個(gè)月之后，遭篡改的數(shù)量多達(dá)3000箱。篡改生產(chǎn)日期，之前在國(guó)內(nèi)算是非常普遍的現(xiàn)象，這兩年或許有所好轉(zhuǎn)。行業(yè)巨頭蒙牛如此，其他乳品企業(yè)呢？恐怕多少都有。

自08年“三聚氰胺事件”后，蒙牛問(wèn)題頻出。2009年2月，蒙牛特侖蘇OMP事件被曝光；2010年4月，陜西18名學(xué)生喝蒙牛牛奶后食物中毒；2011年4月，陜西251名小學(xué)生疑食用蒙牛牛奶后中毒；2011年12月24日，國(guó)家質(zhì)檢總局抽檢結(jié)果顯示，蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%……

而在對(duì)待上述這些問(wèn)題的態(tài)度上，蒙牛也不像在牛根生時(shí)期那樣誠(chéng)惶誠(chéng)恐，更多時(shí)候給消費(fèi)者的感覺(jué)是無(wú)所謂。背靠中糧集團(tuán)，蒙牛的底氣足了！其實(shí)，蒙牛更多的底氣是來(lái)源于自信及其對(duì)乳品行業(yè)的了解。蒙牛深知，自己可以代表國(guó)內(nèi)乳業(yè)的最高水平。如果說(shuō)乳品行業(yè)進(jìn)行洗牌，蒙牛將是幸存的企業(yè)之一。

2011年6月，人們驚異地發(fā)現(xiàn)，新版乳品標(biāo)準(zhǔn)較老版明顯降低。2010年新的乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，每百克生乳的蛋白質(zhì)含量為大于等于2.80克，而在該標(biāo)準(zhǔn)頒布前的要求是不低于2.95克。生鮮乳菌落總數(shù)以前允許每毫升50萬(wàn)個(gè)，現(xiàn)在是每毫升200萬(wàn)個(gè)?！叭槠窐?biāo)準(zhǔn)倒退25年”的新聞，頓時(shí)成為社會(huì)各界的熱烈話題。面對(duì)媒體及消費(fèi)者的質(zhì)疑，無(wú)論是官方管理機(jī)構(gòu)、乳品行業(yè)協(xié)會(huì)還是乳品企業(yè)，都未能給出合理的解釋。一時(shí)間，乳品標(biāo)準(zhǔn)被大企業(yè)綁架的消息開(kāi)始蔓延，矛頭直指蒙牛、伊利等行業(yè)巨頭。然而，強(qiáng)烈的不滿終究敵不過(guò)活生生的事實(shí)。乳品標(biāo)準(zhǔn)降低一事，最終不了了之。

在今年8月份召開(kāi)的中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第18次年會(huì)上，工業(yè)和信息化部總工程師朱宏任在致辭中表示，在行業(yè)發(fā)展取得進(jìn)步的同時(shí)，中國(guó)乳制品行業(yè)還存在一些突出問(wèn)題，首當(dāng)其沖的就是“乳品質(zhì)量和安全水平與人民群眾的期望相比還有較大差距”。

實(shí)際上，近年來(lái)以蒙牛為首的乳企發(fā)生的各類事件，多是安全問(wèn)題，如添加非法添加劑、銷售過(guò)期牛奶、篡改生產(chǎn)日期等。乳品質(zhì)量中最主要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量卻很少被提及，但這在乳品行業(yè)內(nèi)卻是老生常談的話題，即巴氏奶和常溫奶。

據(jù)調(diào)查，巴氏奶已在全球的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年，至今仍然是全球95%以上的國(guó)家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。而在中國(guó)，情況則非常微妙。目前常溫奶占據(jù)國(guó)內(nèi)80%以上的市場(chǎng)份額，而巴氏奶市場(chǎng)逐漸萎縮，占有率不到20%。巴氏奶比常溫奶更有營(yíng)養(yǎng)，這本是一個(gè)毫無(wú)爭(zhēng)議的事實(shí)，但在國(guó)內(nèi)卻一直難有定論?！皩＜覀儭必暙I(xiàn)明顯，他們?yōu)樾袠I(yè)巨頭服務(wù)。蒙牛、伊利等行業(yè)巨頭為什么會(huì)抵制巴氏奶？這主要源于巴氏奶不利于儲(chǔ)存、不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸，適合小企業(yè)就近生產(chǎn)、就近銷售。

客觀上，將遏制乳品行業(yè)壟斷企業(yè)的存在。因此，在美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家，很少存在乳業(yè)巨頭。

在行業(yè)巨頭抵制的同時(shí)，政府主管部門也對(duì)巴氏奶心存擔(dān)憂。大企業(yè)還好管理，如果都是小企業(yè)，那乳品安全問(wèn)題將更加難以控制。于是，就出現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的常溫奶壟斷乳品市場(chǎng)的格局。

通過(guò)加大抽查力度，通過(guò)乳品企業(yè)自控，無(wú)非是小數(shù)點(diǎn)之后數(shù)據(jù)的變化。中國(guó)的乳品行業(yè)也只能如此，難以再有本質(zhì)上的提升。如果想讓國(guó)人都喝上高品質(zhì)的牛奶，變革將在所難免。而這場(chǎng)變革是否就意味著蒙牛、伊利這樣的行業(yè)巨頭消亡，恐怕未必如此。但養(yǎng)尊處優(yōu)的“蒙牛們”，目前顯然還不愿意主動(dòng)引領(lǐng)這場(chǎng)變革。