董希清

黑木耳是我國傳統(tǒng)栽培食用菌之一，具有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值，市場前景廣闊。寬甸縣自2008年以來，改變傳統(tǒng)的木段栽培模式，大面積推廣種植袋栽木耳，充分利用枝椏梢頭，節(jié)約木材，降低成本，提高了經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

一、選擇品種及種植時間

選擇子實體片大，肉厚，腹片黑亮，背面灰色絨毛狀，口感脆而不硬的品種。適宜寬甸縣栽培的品種主要有黑998、牡丹28。

黑木耳耐寒怕熱，屬中溫真菌。黑木耳子實體形成最適溫度為20～26℃，溫度低于15℃，出耳困難，色也淡。寬甸縣袋栽黑木耳宜在春、秋季進行。春季在3月下旬至4月下旬培養(yǎng)菌袋，5月底～6月底出耳，袋栽木耳培養(yǎng)菌袋需40天左右，出耳期需50天左右，所以袋栽木耳，要充分考慮最適溫度，要錯開三伏天，躲過高溫期，防止高溫、高濕造成減產(chǎn)絕收。

二、培養(yǎng)料的選擇及配制

丹東地區(qū)培養(yǎng)料的選擇主要以粗闊葉樹的枝椏梢頭，并加工粉碎處理成木屑為主。

配方為：粗闊葉木屑78％，麥麩20％，石膏粉1％，蔗糖1％，PH植在6．0左右。

配制培養(yǎng)料要注意以下關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)：

1避免雜菌污染，事先要精心選料，確認原料無毒變再用，并在烈日下暴曬3～5天，滅殺原料中雜菌。拌料要選擇晴天。陰雨天雜菌活動增加，容易感染。拌料后要抓緊裝袋，特別是氣溫高時更要注意。如拖延時間過長，培養(yǎng)料會發(fā)酵變酸。

2配制培養(yǎng)料的含水量為6％左右，含水量過高過低對黑木耳生長均不利。培養(yǎng)料用力握在手中，手指間有水滲出又不成滴，伸開手后料在手中成團，為適宜含水量。

三、裝袋與滅菌

用17厘米×30厘米規(guī)格的聚丙稀塑料袋裝料，塑料袋一端封口，利用機械把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)。裝入的培養(yǎng)料要求松緊適宜，不宜過松，否則出耳期間易感染雜菌，過緊透氣性差，菌絲生長困難。

裝好袋后，首先在地上鋪上塑料布，把料袋輕放在塑料布上，防止砂?；蛴欣憬侵锎唐屏洗M雜菌。裝袋要及時滅菌，連續(xù)作業(yè)。料袋滅菌好壞是黑木耳生產(chǎn)全過程的重要一環(huán)。

滅菌可采用高壓鍋滅菌和常壓滅菌兩種方式。利用高壓鍋滅菌時，當(dāng)壓力上升到0．05兆帕?xí)r排出鍋內(nèi)氣體，如此進行兩次，用升壓至0．15兆帕?xí)r，維持3～4小時滅菌。常壓滅菌時，將料袋裝入灶內(nèi)，堆碼整齊，關(guān)閉灶門，或用塑料薄膜密閉，加壓燒開鍋的水，并產(chǎn)生蒸汽，或向灶內(nèi)通入蒸汽，當(dāng)溫度上升到100℃左右時維持12～13小時進行滅菌，滅菌結(jié)束后，再燜一夜，可增加滅菌效果。

四、接種

經(jīng)過滅菌的袋料當(dāng)料溫降到26～（2以下時，移至接種室或接種箱內(nèi)開始接種。

接種前，操作人員將手用來蘇兒洗凈后，從接種箱套袖處伸入箱內(nèi)，再用酒精棉球?qū)⑾浔诓烈槐?，接種工具要在酒精燈上反復(fù)灼燒，達到無菌狀態(tài)。

在接種室接種，接種室要嚴格消毒滅菌，每立方米用5克高錳酸鉀、10毫升甲醛熏蒸滅菌2小時。將選好的栽培種表面消毒后，打開袋口，迅速從瓶中挖出菌種，直接放入袋內(nèi)，并將袋口表面培養(yǎng)料完全覆蓋。接種工具應(yīng)用不銹鋼長柄兩頭勺，每瓶二級種可接種17～20袋。

五、培養(yǎng)發(fā)菌

培養(yǎng)發(fā)菌場所要求清潔衛(wèi)生，干燥通風(fēng)良好，遮光，使用之前，噴灑消毒劑和殺菌劑。地面堆碼時，每排菌袋之間相距10厘米，然后覆蓋塑料薄膜，保溫發(fā)菌，室內(nèi)床架上堆碼培養(yǎng)發(fā)菌時，須關(guān)閉門窗，溫度低于20℃，須加熱保溫發(fā)菌。

培養(yǎng)發(fā)菌期間，將溫度控制在20～28℃，常通風(fēng)換氣，排出二氧化碳，保持堆內(nèi)空氣新鮮，同時做好遮光管理，使環(huán)境黑暗，防止光照過強，提早形成耳芽，培養(yǎng)40～50天，菌絲長滿培養(yǎng)料，即可進行出耳管理。

六、出耳管理

選擇出耳場地，要求光照充足，通風(fēng)良好，地帶較為平坦，易排水，離水源近，在晴天或晚間將菌袋移入場地，用繩扎緊袋，開出耳口。

在催耳過程中，先平整排放菌袋場地，以便直立放置菌袋，澆水濕透土壤，使土壤呈濕潤狀態(tài)，以利于出耳期保濕，防止出耳口處失水干燥，再將開好出耳口的菌袋直立排放在地面上。地面覆蓋打眼薄膜，袋與袋之間相距2～3厘米，將溫度控制在18～23℃之間，空氣溫度保持在80-90％范圍內(nèi)，讓傷口處菌絲恢復(fù)并形成耳芽，在催耳過程中，拉大晝夜溫差，溫度控制在15-25～之間，經(jīng)過10天左右，在開口處便出現(xiàn)黑色耳芽，即可將溫度控制在5～25℃適宜耳片生長發(fā)育。

七、采收與加工

當(dāng)子實體長到八分成熟時，耳片充分展開，長度在5-6厘米時即可采收。采摘時要輕拿輕放，用刀片連根割掉。2-3天采一次，采耳后應(yīng)停止或減少噴水，要加大通風(fēng)，消除遺留的爛耳基，如發(fā)現(xiàn)割口有霉菌污染時，可用刀片挖除清理干凈，促使子實體原基再次形成，待耳芽長出后，再正常噴水管理。最后一潮耳不論大小都應(yīng)全部采完。采收的耳片應(yīng)及時曬干，如遇連續(xù)陰雨天，為便于短期存放，可將濕耳和干耳混堆，待天晴時再拿出曬干，并用塑料袋裝好以防止回潮。

八、注意事項

1選好母種，育好原種和栽培種，菌種應(yīng)選用潔白、健壯、無大的結(jié)塊、無雜菌。

2培養(yǎng)料要新鮮，不毒無蟲，滅菌要徹底．出鍋時如棉塞受潮，一定要更換。

3接菌要嚴格無菌操作，動作要快，以防止在操作過程中污染。

4加強出耳管理，嚴格控制溫、濕度，定期通風(fēng)換氣，適當(dāng)增加光照。