劉立存 寧俊

社會(huì)發(fā)展了，隨之而來的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改變和學(xué)習(xí)與工作壓力的增大，人們體內(nèi)的鈣流失也嚴(yán)重了，所以產(chǎn)生了缺鈣現(xiàn)象。鈣的作用涉及神經(jīng)、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統(tǒng)的正常生理運(yùn)轉(zhuǎn)?？梢哉f，人體缺了鈣，我們的健康將面臨著很大的威脅，在各個(gè)年齡段都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的疾病。所以合理適量補(bǔ)鈣是各個(gè)年齡階段都面對(duì)的任務(wù)，然而補(bǔ)鈣過程中，鈣的吸收是關(guān)鍵。因此，開發(fā)一種優(yōu)秀的促進(jìn)鈣吸收的營養(yǎng)強(qiáng)化劑十分重要。低聚木糖作為一種“益鈣因子”在補(bǔ)鈣過程中對(duì)促進(jìn)鈣的吸收有很好的作用。

低聚木糖是益生元物質(zhì)的杰出代表，在2005年就被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，為國家營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，可應(yīng)用于食品、保健品、醫(yī)藥、飼料、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，是國內(nèi)外食品、生物、化學(xué)工業(yè)界研究的熱點(diǎn)。其是由2-7個(gè)木糖分子以β-1.4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖，具有獨(dú)特的功能特性。表現(xiàn)為：高選擇性增殖雙歧桿菌，功效是其他聚合糖類的10-20倍：不易被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，增殖人體有益菌，并抑制其他有害菌滋生、繁殖，其能量幾乎為零，既不影響血糖濃度，也不增加血糖中胰島素水平，并且不會(huì)形成脂肪沉積，特別適合糖尿病、肥胖癥、高血壓等患者食用：酸、熱穩(wěn)定性好，pH=2.5—8.0范圍內(nèi)，加熱至1.25℃基本不分解；有效攝入量少，其有效劑量為0.7-1.4g／a。以上這些都是其他功能性低聚糖無法比擬的，所以又被稱作為低聚木糖的“四大特性”。

促進(jìn)鈣的吸收是低聚木糖眾多生理功效中很重要的一個(gè)方面。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)途勰咎潞外}同時(shí)食用時(shí)，它能在很大程度上促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收。當(dāng)大鼠每天攝取2％低聚木糖水溶液，7天后，大鼠對(duì)鈣的消化吸收率提高了23％，體內(nèi)對(duì)鈣的保留率提高了21％。低聚木糖在大腸中被雙歧桿菌分解利用并產(chǎn)生短鏈脂肪酸(乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等)，從而使腸道呈酸性環(huán)境，這些短鏈脂肪酸和鈣形成可溶性鈣鹽，增加鈣的可溶性并使得鈣處于易于吸收的離子形式；另外，雙歧桿菌利用腸道內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)分解生成大量的氨基酸、維生素，可以增加鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)而促進(jìn)鈣的吸收。

低聚木糖是種很好的“益鈣因子”，隨著低聚木糖產(chǎn)品市場(chǎng)的日益成熟，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了些以增加骨密度為生理功能的低聚木糖添加產(chǎn)品。低聚木糖既是益菌因子，又是益鈣因子，其生理調(diào)節(jié)功能主要表現(xiàn)在促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長繁殖，被雙歧桿菌利用產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，降低腸道pH值，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)的產(chǎn)生；促進(jìn)鈣吸收和多種B族維生素的合成：改善脂質(zhì)代謝，降低膽固醇，血脂和血糖；刺激免疫應(yīng)答，提高機(jī)體的免疫力等功效。目前，山東龍力生物科技股份有限公司是國內(nèi)最大的低聚木糖生產(chǎn)企業(yè)，年生產(chǎn)能力達(dá)到4000噸，另有60001屯在建。公司擁有多項(xiàng)低聚木糖的發(fā)明專利，建有國家功能性糖類公共實(shí)驗(yàn)室，在功能糖特別是低聚木糖的功能應(yīng)用研究上處于國內(nèi)領(lǐng)先地位。

在現(xiàn)代人類生活物質(zhì)和精神生活不斷快速發(fā)展的今天，生活壓力增大以及環(huán)境改變使得越來越多的人處于亞健康狀態(tài)。所以人門對(duì)通過改善飲食結(jié)構(gòu)，采用攝入功能食品的形式來改善健康狀況寄予了厚望，同時(shí)隨著國際上對(duì)環(huán)境和健康的關(guān)注，對(duì)食品安全問題的日益重視，回歸大自然、崇尚綠色、健康暢飲稱為新的消費(fèi)潮流。世界各國有機(jī)食品、綠色食品、功能食品、健康食品、保健食品，已成為食品工業(yè)新的增長點(diǎn)，相應(yīng)的，功能性低聚糖也將得到長足的發(fā)展。低聚木糖以其良好的酸熱穩(wěn)定性及高效的、低用量的生理功效，在功能性低聚糖及其益生元行業(yè)，已經(jīng)被市場(chǎng)和廣大的消費(fèi)者接受。相信，隨著人們對(duì)低聚木糖的不斷體驗(yàn)和感受，其在人們?nèi)粘Ｉ钪薪巧珜⒃絹碓街匾?，其市?chǎng)前景將極為廣闊。