張瑞

[摘 要]通過介紹目前我國酒店管理專業(yè)教學中存在的主要問題，對高職學校在酒店管理專業(yè)方面的教學發(fā)展方向和措施提出見解。

[關鍵詞]酒店管理 專業(yè)人才 教育模式

一、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀分析

近幾年，中國旅游及酒店業(yè)繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢頭，各項經(jīng)濟指標均創(chuàng)歷史新高，入境旅游、國內(nèi)旅游和出境旅游三大市場均取得了長足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴重短缺，成為制約中國酒店業(yè)發(fā)展的障礙之一。同樣，旅游行業(yè)的導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才以及旅游管理人才迫在眉睫。

國家經(jīng)濟的發(fā)展，帶動了居民對旅游消費的需求，旅游業(yè)和酒店業(yè)也將會隨之迎來發(fā)展的新高峰。目前酒店業(yè)的高速擴張引發(fā)的管理人才缺口主要是客戶部門主任、酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以及餐飲經(jīng)理人等崗位。根據(jù)預測，這幾類崗位平均缺口都在4萬人左右。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問題，導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的缺口也在3萬人左右。

二、高職學校酒店管理專業(yè)教學中存在的問題

1.教學環(huán)境問題。教學環(huán)境對于酒店管理專業(yè)進行實踐教學來說，是一個非常重要的方面，良好的教學環(huán)境可以促進實踐教學。一般，實踐教學是在酒店里進行實習，全真教學的方法既有利，也有不足。學校和酒店存在利益上的沖突，一方面學校安排學生去酒店進行實習，是學生進行實踐鍛煉的好機會，學校希望酒店能夠以愛護學生的態(tài)度細心指導，幫助學生熟悉酒店業(yè)務。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實習內(nèi)容往往比較簡單，往往喜歡較為薪酬低且老實聽話，做事有激情的學生；不僅如此，酒店還可以借助實習基地增強社會美譽度。因此，學校在選擇實習酒店時，應該著重尋找具有強烈社會責任感的酒店。

2.學生自身問題。（1）學生在面對社會各種各樣的人和事時，心理承受能力較差。這個年紀的學生思想感情容易外露，存在表達直接、容易沖動、感性、容易被吸引等不成熟的表現(xiàn)?，F(xiàn)在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨生子女，他們在家備受寵愛，無論做什么都是以自我為中心，而且家長還得處處遷就他們，這就導致了他們感情和心理都相當脆弱，容易情緒低落。

三、高職酒店管理專業(yè)教學改革措施

1.教學理念改革。本專業(yè)學生高考平均成績不高，英語和數(shù)學的成績一般都不夠好，不少學生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學習方法，甚至連良好的學習習慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學生培養(yǎng)成社會和國家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。在教改過程中我們感到：基礎課程的過分鋪墊，不僅背離應用性人才培養(yǎng)的要求，而且會使相當多的學生產(chǎn)生畏難情緒，喪失學習的信心。因此，為了實現(xiàn)應用性人才培養(yǎng)的目標，也為了適應學生的實際情況，我們提出了“基礎理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學內(nèi)容實踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務；同時，在傳授知識和技能時，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學傳授給學生，提高學生的學習能力。

2.教學方法與手段改革。避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。要求任課教師把核心內(nèi)容講解透徹，同時結合多種教學方法，給學生更多的理論聯(lián)系實踐的機會，達到“弄懂會做”的目標。專業(yè)核心課程《前廳客房服務與管理》、《餐飲管理》在教學過程中采用模擬練習、案例教學、現(xiàn)場教學等多種教學方法，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務，在強烈的問題動機的驅動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協(xié)作的學習，在完成既定任務的同時，引導學生完成專業(yè)實踐活動。通過“活生生”的練習和案例的剖析，提高了學生學習的興趣，啟發(fā)學生思考，寓理論于實踐教學之中?！秾в螛I(yè)務》、《社交禮儀》將學生帶出課堂，進行情景教學、現(xiàn)場教學，在整個教學過程中，堅持實行“教學互動”，實現(xiàn)教學做一體化，使學生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實踐教學情境。根據(jù)本專業(yè)的需要，要求專業(yè)教師充分運用多媒體這一現(xiàn)代化的教學手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學手段，加強教學效果，提高教學質(zhì)量。

3.合理安排教學內(nèi)容。在教學內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)教學應以“能力為本”的思想作為教學的指導思想。以分析酒店行業(yè)的崗位及其職業(yè)能力為出發(fā)點，根據(jù)職業(yè)崗位的需求設立與之相適應的專業(yè)課程，以整合專業(yè)人才的能力結構和知識結構。合理安排基礎理論課和專業(yè)技能課的比重，明確實踐教學的重要作用及其比例。一般來說，基礎理論課和實踐教學的比重各占50%，學生不僅能夠學到專業(yè)的知識，還可以增強實際操作的能力。同時，豐富教學內(nèi)容，增加職業(yè)素質(zhì)教育和心理健康教育等相關課程。教學過程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學生，使其能夠適應日益激烈的市場競爭。

4.注重培養(yǎng)學生的外語能力隨著全球一體化進程加劇，酒店管理趨向于國際化，對于外語人才的需求愈發(fā)緊迫。因此，中職院校應該加大外語教學改革的力度，加大英語專業(yè)的課時量和口語課時量，對英語教學的內(nèi)容和方法進行改革，采取情景教學的模式，利用多媒體技術，以培養(yǎng)更多能夠適應國際型酒店的綜合型服務和管理等人才。此外，中職院校應該借鑒國內(nèi)外先進的酒店管理教學理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構建國際化辦學理念。有條件的中職院?？梢暂斔秃Ｍ鈱嵙暽S富國際化視野，了解跨文化領域的酒店管理理念。這些海外實習生回國后，擁有流利的外語、先進的管理理念、嫻熟的管理技術、較強的交往溝通能力，即使面對當前的金融危機，也能夠在競爭中處于不敗的優(yōu)勢。

5.增強師資力量，構建“雙師型”教師隊伍。一方面，鼓勵和支持教師去酒店進行頂崗實習，進一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實踐教學能力。專業(yè)教師除取得技術職稱外，還應取得與專業(yè)相關的技能證書，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請高星級酒店的高級管理人員作為實踐教學兼職教師，以彌補中職院校實踐課教師缺乏經(jīng)驗和數(shù)量不足的缺點，同時也加強了校企聯(lián)系，取長補短。此外，還可以聘請業(yè)界專家，來學校進行專題講座，豐富學生課余生活。

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