春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也正是養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為春主生發(fā)，與肝相對應(yīng)。當(dāng)春之時(shí)，要多食一些性味甘平的食物和時(shí)令蔬果，如菌菇類、薺菜、番茄等，讓我們的身體更健康。下面推薦幾道有助于春季養(yǎng)生的菜。

番茄牛腩

材料

新鮮牛腩400克，番茄2個(gè)，土豆1個(gè)，蘋果1個(gè)，生姜、精鹽少許，桂皮、香葉適量。做法

1新鮮牛腩洗凈切塊。

2鐵鍋里加涼水，放入姜片、桂皮、香葉。

3放入切好的牛腩塊，大火煮開后，燒煮30分鐘。

4土豆、蘋果去皮切成大塊，放人沙鍋。

5把牛腩塊從鐵鍋中撈出放入沙鍋。

6放入1／2份番茄塊，添人足夠的清水。大火煮開，小火煮50分鐘后放入另1／2份的番茄塊，加少許精鹽再煮30分鐘即可。

養(yǎng)生功效

牛腩味甘，性平，適宜于生長發(fā)育、病后調(diào)養(yǎng)或氣短體虛的人食用。番茄生津止渴，健胃消食，對胃熱口苦、消化不良者有較好的療效。

菌菇煲

材料

平菇、雙色蟹味菇、杏鮑菇、茶樹菇適量，高湯、大蒜、姜、香蔥、食用油、鹽適量。

做法

1菌菇去根，洗凈，用淡鹽水浸泡后瀝出待用。

2鍋中倒入適量冷水，燒開后放入菌菇焯3分鐘，撈出瀝水。

3姜、蒜切片，香蔥切末。

4鍋置火上倒人少許油燒熱，下姜、蒜片爆香。

5放入焯好的菌菇快速翻炒，倒入適量高湯煮沸。轉(zhuǎn)至沙鍋，蓋上蓋子用中小火慢燉30分鐘左右。

6加入適量鹽調(diào)味。

7關(guān)火，撒上香蔥末即可。

養(yǎng)生功效

菌菇類食物，不僅味道鮮美，而且所含蛋白質(zhì)豐富，還含有多種微量元素，常吃有助于防病治病、延年益壽。

珍珠丸子

材料

肉糜200克，土豆1個(gè)，糯米兩小把，咸蛋黃5個(gè)，香蔥5根，姜、鹽、白糖、蒸魚豉油、料酒、雞精、黑胡椒、食用油適量。

做法

1糯米洗凈，用水泡3小時(shí)后瀝干水備用。

2土豆切小碎丁，香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合，加上所有調(diào)料攪拌上勁，靜置一會(huì)再次攪拌上勁。

3取一團(tuán)肉糜，包上半個(gè)咸蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。

4將摔圓的肉丸子滾上糯米，沾均勻即可。

5做好的珍珠丸子碼放在籠屜里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25-30分鐘即可。

養(yǎng)生功效

糯米富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。豬肉，性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。特別適宜病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者食用。

蘋果炒牛柳

材料

牛里脊400克，蘋果1個(gè)，青辣椒半個(gè)，紅辣椒半個(gè)，姜、鹽、番茄醬、雞精、黑胡椒、蠔油、食用油、生粉適量。

做法

1蘋果去皮，切粗條浸泡在淡鹽水中，防止其氧化變黑。青、紅辣椒切絲。

2牛里脊切絲，用蘋果皮、蠔油、黑胡椒、食用油腌漬20分鐘。

3腌漬的牛里脊挑去蘋果皮拌人生粉繼續(xù)腌漬10分鐘。

4鍋中放油，五成熱時(shí)把牛里脊絲放進(jìn)去，不要翻炒，牛里脊絲一面變白后，把另一面煎六成熟即可。

5鍋里剩下的底油燒熱，把牛里脊絲、蘋果條、辣椒絲一起倒進(jìn)去，加番茄醬、鹽、姜絲翻炒均勻，辣椒斷生即可。調(diào)入雞精出鍋。

養(yǎng)生功效

蘋果營養(yǎng)全面又易被人體消化吸收，常吃可增強(qiáng)記憶力，非常適合兒童、老人食用。牛肉富含蛋白質(zhì)，對處于生長發(fā)育期及病后調(diào)養(yǎng)的人尤為適宜。

荷包蒸肉餅

材料

豬瘦肉300克，雞蛋3個(gè)，干貝、高湯、蔥、姜、食鹽、料酒、干淀粉適量。

做法

1瘦肉洗凈，剁成較細(xì)的肉末，加入蔥白末、姜末和泡發(fā)好的干貝，剁至干貝和肉末完全融合。

2跺好的肉糜放入碗中，加入食鹽、料酒和少許干淀粉攪拌均勻。

3分次加入2湯勺的高湯，順同一方向攪拌肉糜均勻至上勁，分成所需要的份數(shù)。

4取一份放入碗中，打人一個(gè)雞蛋。

5從碗的邊緣輕輕加入適量清水。

6人開水鍋大火蒸5分鐘左右，改小火燉半個(gè)小時(shí)即可。

養(yǎng)生功效

豬瘦肉營養(yǎng)豐富，易消化，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸等，能維持皮膚和肌肉的健康。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。

薺菜煎蛋餅

材料

薺菜300克，雞蛋3個(gè)，蔥、食用油、鹽適量

做法

1薺菜擇洗干凈。

2開水鍋甲滴幾滴食用油再加少許鹽、將薺菜用沸水焯一下。

3薺菜瀝十水分后，切成碎未

4薺菜里打入3個(gè)雞蛋，再加入切碎的蔥、適量的鹽，攪拌均勻。

5平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液

6蛋餅一面煎熟后翻面煎至金黃色即可。

7切或不切裝盤盛出

養(yǎng)生功效

薺菜的藥用價(jià)值很高，味甘、性平，具有健康、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效，一般人群均可食用。