姚敏

食品安全日益受到社會關(guān)注，添加劑成了許多人最擔心的食品安全問題。到底什么是食品安全的頭號問題？食品添加劑有哪些種類？日常食品中最常見的食品添加劑和消費注意事項有哪些？如何科學認識添加劑？在國家嚴格規(guī)定的范圍及用量下使用添加劑是否會影響人體健康？一些食品安全事件究竟是不是食品添加劑惹的“禍”？

11月3日，由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局支持，農(nóng)業(yè)部科技發(fā)展中心主辦，江蘇省農(nóng)科院承辦的2012年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學術(shù)研討會在南京舉行。在會上，中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石表示，我國食品安全的總體情況是好的，最大的問題其實不是食品添加劑，而是食源性疾病。

何謂食源性疾病？食源性疾病的病因是什么？專家稱食源性疾病是食品安全頭號敵人的說法是否科學？

食品添加劑不是最大問題

“什么是食品安全的頭號問題？時下在老百姓心目中，最擔心的食品安全問題是食品添加劑問題，實際情況不然。”同時兼任國家食品安全風險評估中心研究員一職的陳君石指出，我國食品安全問題的三大敵人依次是食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機污染物等化學性污染以及非法使用食品添加劑。換言之，食源性疾病是最大問題，非法使用添加劑只能位列第三位。

筆者從采訪中獲知，按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。那么權(quán)威專家認為的食品安全頭號問題是食源性疾病的說法是否有科學依據(jù)？

對此，陳君石介紹，從2011年開始，國家食品安全風險評估中心對1000萬人展開了為期一年的食源性疾病主動監(jiān)測，大約每隔兩周入戶調(diào)查家庭居民是否存在因飲食不當導致腹瀉或腸炎等。最終的監(jiān)測結(jié)果顯示，在過去的一年中，每6.5人中就有一人曾經(jīng)發(fā)生過食源性疾病?！坝纱送扑?，全國每年將有超過2億人遭受過致病微生物引起的食品安全問題，因此食源性疾病是我國食品安全的第一大敵?！标惥f。

食源性疾病因微生物引起，將食源性疾病視為食品安全頭敵不僅僅是陳君石的觀點。10月中旬在廈門舉行的2012年中國食品安全國際研討會上，與會的國內(nèi)外專家也一致認為：食源性疾病危害遠超違法濫用添加劑，中國應(yīng)盡早加大對食源性疾病的監(jiān)測和預(yù)防。

據(jù)這次會議的與會專家介紹，該高規(guī)格的國際研討會圍繞“控制微生物危害，保障消費者健康”的主題，從全球化的視角探討了如何控制食品中微生物的相關(guān)危害，保證人類的健康。

陳君石指出，2011年我國食源性疾病主動監(jiān)測顯示，我國平均6.5人中就有1人次曾經(jīng)“吃”出疾病，患上食源性疾病，這個問題不可謂不嚴重。而且一旦致病微生物引起的食品安全問題波及面擴大，那么對公眾的健康危害是廣泛而明確的。專家舉例說，上世紀80年代上海發(fā)生的食源性甲型肝炎、1999年寧夏肉品引起沙門氏菌食物中毒和2001年江蘇、安徽H7大腸桿菌食物中毒等事件都波及許多人，危及當?shù)厝罕娚眢w健康?！昂苊鞔_，食源性疾病是由致病微生物引起的，要特別防范即食和生食食品引發(fā)食源性疾病?！北本┸妳^(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師李恕軍介紹，食源性疾病的種類很多，如食源性甲型肝炎，大腸桿菌食物中毒、沙門氏菌食物中毒等都是常見的食源性疾病。從致病菌來看，沙門氏菌多存在于家畜、家禽的腸道和內(nèi)臟內(nèi)，容易被沙門氏菌污染的食物主要有血制品、肉類、內(nèi)臟和蛋類；海產(chǎn)品容易有副溶血性弧菌；肉毒桿菌多存在于臘肉、罐頭等腌制食品或者發(fā)酵的豆、面類制品中。國家食品安全風險評估中心主任助理李寧表示，為此我國的食源性致病菌監(jiān)測主要針對的是即食食品、生畜肉、生禽肉、生制速凍米面食品和動物性水產(chǎn)品中的8種食源性致病菌。

亟須提高關(guān)注度和重視度

“從全國范圍來看，務(wù)工人員和流動人員不斷增多，快餐業(yè)日益發(fā)達，境內(nèi)外游客絡(luò)繹不絕，因此政府有關(guān)部門在防范食源性疾病，加強食品安全監(jiān)管方面壓力很大?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院一位不愿意透露姓名的專家在接受中國消費者報記者采訪時表示?！敖陙恚襟w對食品添加劑及農(nóng)殘、獸殘及重金屬等問題的報道屢見不鮮，但對食源性食品安全問題尚重視不足?！眹H食品科學院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家食品安全標準評審委員會和風險評估委員會委員劉秀梅研究員認為，消費者對于相關(guān)食品安全知識的陌生與匱乏已逐漸成為食品安全恐慌的主要原因之一，甚至許多食品行業(yè)的從業(yè)人員也未能深刻理解微生物引起的食源性疾病是頭號食品安全問題?！霸谌蚍秶鷥?nèi)，致病性微生物污染是食品安全問題產(chǎn)生的主要原因之一，食源性疾病依然是全球食品安全的一大挑戰(zhàn)，然而目前全球?qū)Υ宋从腥娴恼J識和足夠的關(guān)注?！?/p>