范志紅

馬上就要端午節(jié)了，大大小小的粽子熱熱鬧鬧地涌上市場(chǎng)，但吃粽子的講究您都了解嗎？

粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為心，其實(shí)是個(gè)十分合理的搭配。葉子不僅帶來(lái)清香，還能提供多酚類(lèi)物質(zhì)和鉀元素，蒸制時(shí)滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱功能。

另一方面，糯米性溫，有暖脾胃的作用。芒種過(guò)后，天氣日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能夠改善這一問(wèn)題。且不說(shuō)其中的配料，僅就清香的葉子和柔軟的糯米，就足以讓人食欲大開(kāi)。

不過(guò)，還是那句老話(huà)，粽子雖好，卻并非人人適合。

首先，肉粽中雖然蛋白含量高，卻含有大量的脂肪。凡是質(zhì)地柔軟的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，何況做肉粽常用的是五花肉。血脂異?；颊弋?dāng)然是要避免的，可以選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等品種。

甜粽呢，往往令糖尿病人擔(dān)心。其實(shí)，糯米本身血糖指數(shù)就過(guò)高，糖尿病人是應(yīng)當(dāng)避免的，無(wú)論有糖與否，都應(yīng)當(dāng)避免食用。

胃腸有病的人也得注意，粽子不易消化，容易引起食滯；尤其吃了油膩的食品之后再吃粽子，容易引起消化不良、腸胃不適。胃酸過(guò)多和胃潰瘍的人也應(yīng)當(dāng)少吃。

吃粽子，總體而言還是吃新鮮包出來(lái)的熱粽子比較健康，不要把它放冷之后來(lái)回加熱。對(duì)于中老年人和體弱者來(lái)說(shuō)，每次宜少吃一點(diǎn)，選小粽子，選里面含有粗糧薯類(lèi)配料的粽子，不加油不加肉的粽子。最好自己動(dòng)手制作，吃剛包好的熱粽子，既能享受傳統(tǒng)食品制作的樂(lè)趣，在健康上又能比較安心。另外，粽子屬于主食。如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭、面包等其他主食的量，避免一日當(dāng)中能量過(guò)剩，引起增肥問(wèn)題。

在買(mǎi)粽子的時(shí)候也要注意，粽葉蒸后放置一段時(shí)間之后顏色發(fā)暗是正常的，不要選那種皮色鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子，那可能是經(jīng)過(guò)硫酸銅處理的粽葉，安全性沒(méi)有保障。