楊峰

幾年前，“明膠珍珠奶茶”、“皮革奶”籠罩在人們心頭的疑云還未消散，使用工業(yè)明膠制作老酸奶和果凍的新聞又接踵而來，如今，“毒膠囊”突然橫空出世。新傷舊痛，使人們紛紛談“膠”色變，嚇得不敢吃帶膠囊的藥，怕的是“鉻”。那么，這個“鉻”是何種東西？真的一無是處嗎？

鉻分3種，有好有壞

自然界中存在的鉻，主要有二價、三價、六價3種狀態(tài)，二價鉻毒性非常輕微，三價鉻的毒性稍大，而六價鉻有較強的毒性，大約是三價鉻的100倍。但你知道嗎？有點毒性的三價鉻，卻是人體必需的一種微量元素。人從出生到10 歲，體內(nèi)的鉻含量較高，10～30歲，人體內(nèi)的鉻含量開始逐步減少，步入中年后，體內(nèi)含鉻量進入降低的階段。在人體內(nèi)，三價鉻扮演著重要的角色，它能增加核糖核酸（RNA）的合成，調(diào)節(jié)細胞生長，影響氨基酸在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運，有利于蛋白質(zhì)代謝和促進生長發(fā)育，提高機體的免疫功能。由三價鉻、煙酸、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸組成的葡萄糖耐量因子，可增強并促使胰島素充分發(fā)揮作用，加快機體對葡萄糖的利用，降低血糖。鉻還能抑制膽固醇的生物合成，促進膽固醇代謝，降低血清中膽固醇和甘油三酯濃度，可使高密度脂蛋白膽固醇含量升高，預防動脈粥樣硬化及心腦血管疾病。

對人體有毒害作用的是六價鉻，尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為厲害。一是刺激和腐蝕皮膚黏膜，引發(fā)皮炎、潰瘍、咽喉炎等。二是傷害呼吸系統(tǒng)，使人易患氣管炎、肺部感染等疾病。三是損害消化道，若誤食或長期接觸鉻酸鹽，極易造成胃腸道炎癥和潰瘍。四是禍害腎臟，引起腎炎，嚴重的還會導致尿毒癥。五是誘發(fā)食管癌、肺癌等惡性腫瘤。值得提及的是，在用工業(yè)明膠制作的膠囊里，含有大量六價鉻。相對于《中國藥典》明確規(guī)定的膠囊中鉻含量不得超過2毫克/千克的標準，它們平均超標20～40倍左右。長期服用這種含有六價鉻的膠囊，雖說不會引起急性中毒，卻會逐漸破壞人體骨骼以及造血干細胞，對肝腎造成慢性損傷，導致骨質(zhì)疏松，嚴重的會患上癌癥。

趨利避害，貴在防范

前面說到，三價鉻對人體有一定的益處。甚至一段時間以來市面上還出現(xiàn)過不少補鉻的保健食品。但研究表明，目前我國居民膳食中已經(jīng)含有足量的鉻，不必額外補充。諸如宣稱具有降糖功能的“鉻奶粉”等保健品，專家并不主張服用。

因此，雖然三價鉻有益人體健康，若盲目大量補鉻，也會適得其反。我國目前建議成年人鉻的適宜攝入量是每人每天50 微克，耐受最高攝入量是每天200微克。只要平時常吃些五谷粗糧、新鮮水果、帶皮的土豆、紅薯和奶、蛋、蛤類、動物肝臟、牛肉、雞肉、酵母、麥芽、粟米油、葵花籽油等含鉻的食物，即可滿足人體需要。

而含鉻的工業(yè)明膠則是一定要遠離的。明膠分為照相明膠、工業(yè)明膠、食用明膠、藥用明膠4大類，各有各的用途。不法分子如在食品加工中添加工業(yè)明膠，用工業(yè)明膠制作藥用膠囊，它們之間的差別我們常人是看不出來的，也難以辨別。那該怎么辦呢？辦法是不要買無證商販出售的皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包、米線、火腿腸、肉餡、酸性飲料、濃稠酸奶等食品；盡量少吃各種軟糖、果凍、雪糕、冰激凌等食品。在購買藥品時，如發(fā)現(xiàn)膠囊顏色過于鮮艷，膠囊口貼合度不高，容易松動，極易擰開，比較脆，或一捏就碎了，那么，這種膠囊極有可能是用工業(yè)明膠制作的，不要服用，以免傷害健康。

編輯/張宇 jtyy6727@163.com