王彩梅 蘇安祥 楊海軍

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們消費(fèi)水平及對(duì)食品認(rèn)識(shí)的提高，人們對(duì)食品的要求不再單單是提供新陳代謝和機(jī)體生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是更加關(guān)注食品在調(diào)節(jié)身體機(jī)能，促進(jìn)身體健康等方面的作用。人們愈來(lái)愈關(guān)注飲食對(duì)自身健康水平的影響，消費(fèi)趨勢(shì)從具有色、香、味、形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的功能性食品。

功能性食品的概念

功能性食品一詞最早于1962年由日本提出，我國(guó)稱(chēng)之為功能性食品或者保健食品。功能性食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

功能性食品經(jīng)歷了3代的發(fā)展。第1代功能性食品是根據(jù)基料的成分推斷產(chǎn)品的功能，沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，缺乏功能性評(píng)價(jià)和科學(xué)性。第2代功能性食品是指經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，證實(shí)其確實(shí)具有生理調(diào)節(jié)功能。第3代功能性食品是在第2代功能性食品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究其功能因子結(jié)構(gòu)、含量和作用機(jī)理，保持生理活性成分在食品中以穩(wěn)定形態(tài)存在。

我國(guó)功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：

①起步階段（2 0世紀(jì)8 0年代初～80年代末）：保健食品主要是以滋補(bǔ)品為主，而且大部分是以酒為載體的藥酒；②成長(zhǎng)階段（20世紀(jì)80年代末～21世紀(jì)初）：隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，保健逐漸成為時(shí)尚，保健食品行業(yè)進(jìn)入快速成長(zhǎng)階段；③信任危機(jī)階段（2001～2003年）：保健食品行業(yè)連續(xù)發(fā)生負(fù)面事件，消費(fèi)者對(duì)保健食品信任度不斷降低，保健食品行業(yè)陷入暫時(shí)的危機(jī)；④復(fù)興發(fā)展階段（2003年至今）：2003年的SARS讓消費(fèi)者重新建立了對(duì)保健食品的信心，需求有了極大的增長(zhǎng)，同時(shí)國(guó)外保健食品巨頭紛紛以高姿態(tài)進(jìn)入直銷(xiāo)，整個(gè)行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段，2003年行業(yè)產(chǎn)值為300億元，2004年增長(zhǎng)到400億元，2005年超過(guò)500億元，近些年的年復(fù)合增長(zhǎng)率均在20%以上。

我國(guó)功能性食品發(fā)展至今，已經(jīng)具有一定規(guī)模，也逐漸被消費(fèi)者關(guān)注和青睞。目前，我國(guó)功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀具有以下特征：

（1）企業(yè)數(shù)量較多，企業(yè)規(guī)模正在增大

雖然我國(guó)保健食品企業(yè)的總體規(guī)模偏小，但這一問(wèn)題正在逐步改善。截止2010年年底國(guó)內(nèi)約有2000家保健食品企業(yè)，投資總額在1億元以上的大型企業(yè)占1.45%，投資總額在5000萬(wàn)元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬(wàn)元至5000萬(wàn)元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬(wàn)元至100萬(wàn)元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬(wàn)元的作坊式企業(yè)占12.5%，大中型企業(yè)所占比例逐年提高。

（2）產(chǎn)品數(shù)量較多，種類(lèi)豐富

截止2010年8月31日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)10606個(gè)保健食品，其中國(guó)產(chǎn)保健食品為9971個(gè)，進(jìn)口保健食品為635個(gè)。2010年前7月，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)427個(gè)保健食品，其中營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑115個(gè)，功能類(lèi)食品312個(gè)。在中國(guó)保健品原料中主要有植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、真菌類(lèi)、益生菌類(lèi)、生物活性物質(zhì)類(lèi)幾種，保健品種類(lèi)相對(duì)豐富。

（3）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)卓有成效

近幾年新產(chǎn)品的數(shù)量增長(zhǎng)非常迅速，據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，僅2010年，批準(zhǔn)的新保健食品數(shù)量就達(dá)550多種，其中相當(dāng)一部分是以低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、赤蘚糖醇等功能糖（醇）為配料開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。

（4）產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高

國(guó)家和企業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，政府設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)研究課題，加大對(duì)保健食品財(cái)政和政策的支持力度；企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作研究，或者借鑒、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，攻克了一批技術(shù)難題；同時(shí)政府也加強(qiáng)了對(duì)保健食品的監(jiān)督管理，使得保健食品的質(zhì)量有了明顯的提高。

（5）發(fā)展迅速，市場(chǎng)需求持續(xù)提升

我國(guó)功能性食品行業(yè)正處在高速發(fā)展階段。2009年功能性食品年產(chǎn)值1000億元，銷(xiāo)售額已躍居全球第2。2010年5月功能性食品進(jìn)出口額2888萬(wàn)美元，同比上升55%。在迅速發(fā)展的同時(shí)，市場(chǎng)需求仍在繼續(xù)增加。由于肥胖病、亞健康、老年病發(fā)病率的上升，以及亞健康狀況的增多，使得學(xué)者和大眾更加關(guān)注飲食和健康的關(guān)系，因此對(duì)功能性食品的需求持續(xù)增加。

（6）國(guó)家支持力度不斷增大

慢性疾病預(yù)防已經(jīng)納入國(guó)家“十二五”目標(biāo)規(guī)劃中，成為我國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)的首要目標(biāo)。政府將在這方面持續(xù)加大公共財(cái)政和人力資源的投入，國(guó)民健康素質(zhì)的提高將表現(xiàn)在健康意識(shí)的大幅提升和保健消費(fèi)預(yù)算的增加。

（7）6大問(wèn)題亟待解決

我國(guó)的功能性食品正處于快速發(fā)展的階段，也正是處于這一階段，使得功能食品發(fā)展中仍存在一系列問(wèn)題亟待解決。①消費(fèi)地區(qū)分布不均勻：中國(guó)保健食品消費(fèi)的主要區(qū)域集中在北京、上海、廣東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市，其他地區(qū)分布很少。②產(chǎn)品類(lèi)別集中：產(chǎn)品主要集中在免疫調(diào)節(jié)、排毒養(yǎng)顏、健腦益智、減肥、補(bǔ)腎等方面，與目前一些發(fā)生率較高的亞健康類(lèi)疾病相關(guān)的保健品很少，大部分還處于研究階段。③企業(yè)規(guī)模較小，研發(fā)投入不夠。上規(guī)模公司所占比例較少，企業(yè)在資金實(shí)力、創(chuàng)新技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)模式方面仍然有待改進(jìn)。④產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。一些大企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有保證，但是也有一些企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)有待提高。⑤國(guó)外品牌的挑戰(zhàn)。國(guó)外品牌保健品強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，本土品牌面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)。⑥功能評(píng)價(jià)體系有待完善。更加科學(xué)、嚴(yán)禁的功能評(píng)價(jià)體系有待進(jìn)一步完備。

功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)

（1）產(chǎn)品更具有針對(duì)性

首先，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)越來(lái)越具有針對(duì)性，企業(yè)越來(lái)越關(guān)注針對(duì)不同人群開(kāi)發(fā)不同功能性產(chǎn)品。根據(jù)個(gè)人年齡、性別、飲食狀況、基因、健康狀況、生理活躍水平的不同，提供獨(dú)享的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康解決方案。其次，功能食品之功效也更具有針對(duì)性。

（2）第3代功能性食品成為研究的重點(diǎn)

功效經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)，功能因子的結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理清晰，含量明確，并且活性成分能夠在食品中保持生理活性的第3代功能性食品將受到消費(fèi)者的認(rèn)可，這類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)將是今后功能性食品研究開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。

（3）充分利用傳統(tǒng)植物提取物資源

發(fā)揮中國(guó)藥食同源的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)具有良好的藥食同源性的傳統(tǒng)植物，如銀杏紅景天、人參等，使這些功能效果得到大家廣泛認(rèn)可的資源成為功能食品開(kāi)發(fā)的原料來(lái)源。

（4）保健知識(shí)和健康理念宣傳成為重點(diǎn)

隨著保健品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展和成熟，產(chǎn)品銷(xiāo)售及消費(fèi)不再只靠廣告宣傳來(lái)吸引消費(fèi)者，而是更多的傳播保健知識(shí)和健康理念，讓消費(fèi)者通過(guò)自己獲得的保健知識(shí)去選擇適合的保健產(chǎn)品。

（5）管理更加規(guī)范化

政府監(jiān)管和行業(yè)自身的管理更加規(guī)范化?！妒称钒踩ā贰侗＝∈称纷?cè)管理辦法》等一系列重要的法規(guī)文件相繼頒布，中國(guó)政府對(duì)保健食品行業(yè)監(jiān)管逐漸加大；同時(shí)隨著行業(yè)自身的發(fā)展成熟，企業(yè)內(nèi)部也向規(guī)范化發(fā)展，將促進(jìn)整個(gè)行業(yè)越來(lái)越規(guī)范化。

功能性食品的發(fā)展前景

隨著生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，患肥胖癥、冠心病、糖尿病的人群不斷增加，亞健康問(wèn)題凸顯，在此背景下，功能性食品必將越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，也為消費(fèi)者有力購(gòu)買(mǎi)功能性食品提供了經(jīng)濟(jì)保障。因此，今后一段時(shí)期將是功能性食品發(fā)展的黃金階段，功能性食品必將在促進(jìn)全民身體健康方面凸顯其獨(dú)有魅力，并發(fā)揮重要作用。