張玉萍 羅艷玲 曹柏營

摘 要：實驗觀察電裂解大豆肽對小鼠抗疲勞作用的影響。電裂解大豆肽分為高、中、低劑量組，分別為7.5、5.0、2.5g/kg·d喂飼小鼠30d，觀察小鼠爬桿時間、負(fù)重游泳時間，測定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量，測定游泳前后0～20min內(nèi)血清乳酸含量的變化。實驗結(jié)果表明電裂解大豆肽能顯著延長小鼠爬桿時間和負(fù)重游泳時間，增加小鼠運(yùn)動過程中肝糖原和肌糖原含量，減少血清尿素氮的含量，并能顯著降低游泳后血清乳酸的增加量。結(jié)論為電裂解大豆肽具有明顯的抗疲勞作用。

關(guān)鍵詞：電裂解大豆肽；抗疲勞；肝糖原；血乳酸

近年來,利用大豆等蛋白資源轉(zhuǎn)化為各種活性肽類,開發(fā)人類食物新資源已成為生物工程和食品工程領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[1]。電裂解大豆肽是采用電磁裂解裝置制備，其組成包括由3～6個氨基酸組成的分子量小于1000Da的小分子肽類混合物、游離氨基酸、糖類、水分、灰分等[2]。大豆多肽特別是小分子肽類除易于吸收、具有低黏度等特性之外還具有降血脂、降血壓、降膽固醇、抗氧化、預(yù)防骨質(zhì)疏松、保護(hù)肝臟等多種生理功能[3-6]。本論文采用電磁裂解裝置制備大豆多肽，通過觀察電裂解大豆肽對耐力運(yùn)動小鼠肝（?。┨窃?、血清尿素氮及血乳酸代謝的影響，探討電裂解大豆肽的抗疲勞作用及其可能的機(jī)制，為大豆資源的深度開發(fā)提供理論依據(jù)。

2.3 電裂解大豆肽對小鼠血乳酸的影響

由表3可見，游泳實驗前各組小鼠的血清乳酸量無明顯差異。游泳60min后立即采血測定的血清乳酸量顯示，對照組和電裂解大豆肽各劑量組乳酸含量都有所增加，低劑量組小鼠血清乳酸量顯著低于對照組(p<0.05)，高、中劑量組極顯著低于對照組(p<0.01)。休息20min后再次測定血清乳酸值，各組動物血乳酸含量都有所降低，但電裂解大豆肽各劑量組血乳酸含量極顯著低于對照組(p<0.01)，血清乳酸量的下降呈明顯的劑量依賴性。

運(yùn)動耐力的提高是抗疲勞能力增強(qiáng)的表現(xiàn)，游泳時間的長短可以反映動物運(yùn)動疲勞的程度，因此本論文采用負(fù)重游泳實驗和爬桿實驗觀察電裂解大豆肽的抗疲勞作用，運(yùn)動耐力實驗結(jié)果表明電裂解大豆肽高、中劑量組極顯著延長小鼠的爬桿時間和游泳時間，測定的生化指標(biāo)結(jié)果表明，電裂解大豆肽、中劑量組顯著增加小鼠體內(nèi)肝糖原和肌糖原的含量，減少運(yùn)動過程中的血清尿素氮的含量，同時減少運(yùn)動過程中的血乳酸含量，特別是休息20min后電裂解大豆肽各劑量組小鼠乳酸降低的幅度更為明顯，表明電裂解大豆肽能夠降低疲勞后血乳酸的積聚，并且這種降低存在明顯的劑量依賴性。根據(jù)保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法，若一項或一項以上的耐力運(yùn)動實驗如負(fù)重游泳和爬桿，以及2項或2項以上的生化指標(biāo)如血乳酸、血清尿素氮、肝／肌糖原等為陽性，即可判定受試物具有抗疲勞活性[7]。因此，電裂解大豆肽具有良好的抗疲勞作用。

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