趙嘉胤 蔡麒 孫慶龍

焦糖色素是一種允許使用的著色劑，我國(guó)對(duì)焦糖色案使用量的規(guī)定除個(gè)別產(chǎn)品外均為按生產(chǎn)需要適量使用，其中規(guī)定僅有亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色素允許使用在碳酸飲料中。而以加氨或其銨鹽制成的焦糖（Ⅲ類氨法焦糖和Ⅳ類亞硫酸銨法焦糖）會(huì)產(chǎn)生4-甲基咪唑，并且4-甲基咪唑是一種能夠誘發(fā)腫瘤的高水平化學(xué)物質(zhì)。焦糖色素被廣泛用于食品及飲料中，所以4-甲基咪唑的含量監(jiān)控也是必須被重視的，由于4-甲基咪唑分子極性很大，含量很低，所以如何快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出其含量，就成為人們現(xiàn)階段研究的重點(diǎn)。目前，我國(guó)國(guó)標(biāo)中只有《焦糖色中的4-甲基咪唑的測(cè)定-高效液相色譜法》，而對(duì)于飲料中的4-甲基咪唑則沒有相關(guān)檢測(cè)方法。

沃特世（Waters○R）公司所提供的整體解決方案，同時(shí)監(jiān)控飲料中的4-甲基咪唑以及2-甲基咪唑。使用沃特世SPE的固相萃取策略來對(duì)于復(fù)雜的樣品基質(zhì)進(jìn)行凈化，完成對(duì)于4-甲基咪唑及2-甲基咪唑的提取濃縮，而沃特世HILIC模式的色譜保留，對(duì)于極性分子的色譜分離提供完美的效果，最后通過UPLC○R H-CLASSPDA以及UPLC/Xevo○R TQ MS的分析，完

譜保留，對(duì)于大極性的小分子有很好的保留及分離提取的作用，可達(dá)到理想凈化效果與色譜分離效果。

（3）從樣品前處理到樣品色譜質(zhì)譜分析的整體解決方案，給客戶提供一體化的服務(wù)，解決樣品分析過程中可能遇到的所有問題。