消費(fèi)者將用智能手機(jī)博得信息戰(zhàn)中與生產(chǎn)商平等的地位

5月初，德國弗朗霍夫研究所（Fraunhofer Institute）對(duì)外發(fā)布，該研究所正在研制一種比方糖體積還小30%（2.1cc）的迷你光譜儀。其利用近紅外技術(shù)深入食品包裝及表面，測量食品內(nèi)部幾厘米深處的水、脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉含量。這些指標(biāo)可以用來指示食品質(zhì)量，諸如水果的成熟程度和肉制品的水分含量，并作為消費(fèi)者選購的依據(jù)。該研究所開發(fā)的工藝將大大降低該光譜儀的制造成本，并將于3～5年后投入市場。該光譜儀體積和成本的優(yōu)勢將成就大批量生產(chǎn)并整合進(jìn)個(gè)人數(shù)碼產(chǎn)品中，例如智能手機(jī)。同時(shí)，歐盟有關(guān)機(jī)構(gòu)正在推動(dòng)“食品信息透明度計(jì)劃（Food Information Transparency Initiatives）”，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品信息的需求構(gòu)建以個(gè)人智能手機(jī)為終端的信息平臺(tái)。該信息平臺(tái)不僅包含生產(chǎn)商提供的產(chǎn)品詳情，還將包含相關(guān)原料供應(yīng)商的信息及相關(guān)標(biāo)示的依據(jù)（如有機(jī)食品標(biāo)簽、公平交易Fair Trade標(biāo)簽等）。

有媒體預(yù)測，在不久的將來，超市里的消費(fèi)者將輕而易舉地利用手中的智能手機(jī)測試貨架上食品的質(zhì)量，而不再是僅靠閱讀食品包裝上的標(biāo)示。

食品專家們坦承，此類技術(shù)的應(yīng)用會(huì)使其已經(jīng)相當(dāng)繁重的工作“雪上加霜”。廣大消費(fèi)者在互聯(lián)網(wǎng)上形成了龐大的信息網(wǎng)絡(luò)，而食品生產(chǎn)商將進(jìn)一步失去一直由其掌握的檢測信息來源的控制，陷入到消費(fèi)者的信息汪洋中。同時(shí)，多年來辛苦建立的產(chǎn)品追溯和消費(fèi)者投訴管理系統(tǒng)在海量的消費(fèi)者反饋信息中，也將越來越難鑒別出真正的產(chǎn)品質(zhì)量問題和改進(jìn)建議。食品專家和食品生產(chǎn)企業(yè)若不與時(shí)俱進(jìn)，將會(huì)陷入危險(xiǎn)的境地。

但是檢測設(shè)備的小型化，甚至微型化，反過來也會(huì)使食品生產(chǎn)商的工作效率大幅提高，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測工作也會(huì)從工廠大門內(nèi)擴(kuò)展至整個(gè)食品供應(yīng)鏈。例如，新產(chǎn)品研發(fā)人員最勞神的產(chǎn)品穩(wěn)定性測試和貨架期確定目前依賴于眾多良莠不齊的預(yù)測模型，繁雜的樣品采集、儲(chǔ)存、檢測過程和數(shù)據(jù)分析結(jié)果還會(huì)被人為因素和統(tǒng)計(jì)中的不確定性而影響。使用微型化的監(jiān)測設(shè)備后，研發(fā)人員可以實(shí)時(shí)監(jiān)測產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈中的品質(zhì)變化，并大大降低數(shù)據(jù)的不確定性。

消費(fèi)者對(duì)食品的需求永無止境，這決定了技術(shù)變革在食品行業(yè)中成為永恒的話題，這不僅包括生產(chǎn)工藝技術(shù)，也包括相關(guān)的信息技術(shù)。歷史證明誰抓住機(jī)遇，積極利用新技術(shù)，誰就將獲利；忽視潮流，就意味著將陷入被淘汰的境地，無論是產(chǎn)品，還是生產(chǎn)企業(yè)，甚至包括百年老店。而信息和材料加工技術(shù)將賦予消費(fèi)者前所未有的主動(dòng)性，作為食品生產(chǎn)者，順應(yīng)潮流并尊重消費(fèi)者是生存并發(fā)展的唯一出路。

研究表明運(yùn)動(dòng)和能量飲料可導(dǎo)致牙齒永久性損傷

5月另一則消息也引起業(yè)界和消費(fèi)者廣泛關(guān)注。南伊利諾伊大學(xué)的學(xué)者警示，日益升高的運(yùn)動(dòng)和能量飲料的飲用量，特別是對(duì)于青少年人群，將導(dǎo)致其牙齒的永久性損傷，因?yàn)樵擃惍a(chǎn)品中含有的酸性成分會(huì)腐蝕牙齒光滑的琺瑯質(zhì)外表層。

該結(jié)論基于最新的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，相對(duì)于浸泡在唾液中的牙齒標(biāo)本，在測試飲料中浸泡5天的標(biāo)本其琺瑯質(zhì)有明顯的被腐蝕跡象；能量飲料的腐蝕作用高于運(yùn)動(dòng)飲料2倍。此類飲料往往被青少年用來改善運(yùn)動(dòng)機(jī)能和提高體內(nèi)的能量水平，并被認(rèn)為優(yōu)于傳統(tǒng)的碳酸和檸檬酸類飲料。實(shí)際上，根據(jù)多年來的研究結(jié)果，運(yùn)動(dòng)和能量飲料中含有的有機(jī)酸和其他添加劑甚至加快了對(duì)牙齒的腐蝕作用。很多“非可樂”飲料對(duì)牙齒的腐蝕作用比“可樂”還要明顯，包括瓶裝檸檬汁和灌裝茶飲料。此外，在飲料產(chǎn)品中，使用高鈣或高pH配方會(huì)明顯降低酸性物質(zhì)的腐蝕作用，添加乳清蛋白也具有類似功效。

食品病原菌與硒代謝途徑相關(guān)

根據(jù)5月下旬發(fā)布的消息，英國食品研究所IFR的研究小組發(fā)現(xiàn)空腸彎曲菌(Compylobacter)的兩個(gè)表達(dá)甲酸脫氫酶(Formate Dehydrogenase)的基因與硒代謝相關(guān)。而之前的研究表明甲酸脫氫酶決定了空腸彎曲菌能否在雞的腸道中附著及繁殖。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果首次將硒代謝與空腸彎曲菌的致病性如此緊密地結(jié)合了起來，斬?cái)噙@一代謝途徑為控制這種每年導(dǎo)致50萬病例的病原菌提供了嶄新的思路。更重要的是，包括沙門氏菌和大腸桿菌等很多食源性病菌都含有這兩個(gè)甲酸脫氫酶基因，這預(yù)示著從腸道中的硒含量入手可有效同時(shí)控制多種病原菌，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

肖英華 畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，后在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)接受食品安全的系統(tǒng)課程培訓(xùn)，并先后于荷蘭食品安全研究所和美國加州大學(xué)戴維斯分校完成科研課題。2008年獲得食品安全碩士學(xué)位后繼續(xù)在荷蘭乳品研究所從事致病性厭氧芽孢桿菌的相關(guān)研究。長期關(guān)注并分析探討歐洲食品安全動(dòng)態(tài)，并擔(dān)任荷蘭食品谷使節(jié)，致力于增進(jìn)中荷食品業(yè)界的技術(shù)交流。

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