楊柏

摘要： 本文主要從提高學(xué)生的實(shí)踐能力和在實(shí)訓(xùn)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力兩方面，論述了烹飪教學(xué)方法的創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞： 中職烹飪教學(xué)實(shí)踐能力創(chuàng)新能力

一、引言

烹飪是一門與生活有著十分緊密聯(lián)系的學(xué)科，其發(fā)展在很大程度上決定著人類生活水平的標(biāo)準(zhǔn)，烹飪專業(yè)教學(xué)提高學(xué)生的實(shí)踐能力是教師中之重，單純的理論知識(shí)已經(jīng)不能滿足當(dāng)下飛速發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，也不能滿足人們?nèi)找嬖龈叩纳钯|(zhì)量要求。因此，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力是目前教學(xué)的首要目標(biāo)。

本文主要從提高學(xué)生的實(shí)踐能力和在實(shí)訓(xùn)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力這兩個(gè)部分，對(duì)烹飪教學(xué)的方法進(jìn)行了革創(chuàng)新。

二、提高學(xué)生的踐能力

（一）重視課堂教學(xué)成果，深化實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

在烹飪教學(xué)中，教師首先要重視課堂教學(xué)成果，注重學(xué)生們?cè)谡n堂教學(xué)過程中動(dòng)手能力的培養(yǎng)，而不是單純地以理論知識(shí)的傳授為主，并提高學(xué)生們?cè)谡n堂教學(xué)過程中的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生們主動(dòng)地將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的操作中去。其次要經(jīng)常深入到學(xué)生中去，切實(shí)了解他們?cè)诮虒W(xué)過程中遇到的難題，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃的制訂，做到有針對(duì)性、有目的性地教學(xué)，讓每一個(gè)學(xué)生都能充分發(fā)揮特長和個(gè)性，促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生的全面發(fā)展。

（二）做好校外實(shí)習(xí)，重視實(shí)習(xí)過程。

校外實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的踐能力及動(dòng)手操作能力的最佳途徑，但是在以往的教學(xué)過程中，教師只對(duì)學(xué)生們的實(shí)習(xí)結(jié)果感興趣，對(duì)實(shí)習(xí)的過程往往不重視，這就導(dǎo)致學(xué)生們對(duì)于實(shí)習(xí)過程沒有給予充分的重視，而是在實(shí)習(xí)的結(jié)果上做文章。這樣的實(shí)習(xí)是沒有任何實(shí)際意義的，因此在組織校外實(shí)習(xí)的過程中，教師要經(jīng)常抽查，并要求學(xué)生做好實(shí)習(xí)日志，強(qiáng)化落實(shí)實(shí)習(xí)管理規(guī)定，讓學(xué)生們真正在實(shí)習(xí)過程中鍛煉實(shí)踐能力。

（三）定期進(jìn)行實(shí)踐能力的評(píng)比工作，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展。

促進(jìn)學(xué)生們主動(dòng)學(xué)習(xí)的有效途徑之一就是評(píng)比工作，在烹飪教學(xué)過程中，定期地進(jìn)行烹飪比賽或者是實(shí)習(xí)結(jié)果的評(píng)比，有助于激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生們積極主動(dòng)地去學(xué)習(xí)，在實(shí)習(xí)的過程中鍛煉及提高各自的實(shí)踐能力。但在評(píng)比的過程中，烹飪教師要嚴(yán)格把握分寸，這樣可以避免對(duì)學(xué)生的自尊心及自信心造成傷害，同時(shí)還可以讓學(xué)生們?cè)诹夹缘母偁幁h(huán)境中不斷鍛煉及提高實(shí)踐能力，讓每一個(gè)學(xué)生都積極主動(dòng)地參與到評(píng)比中來，讓其以正確客觀的態(tài)度來對(duì)待并勇敢地去彌補(bǔ)自身實(shí)踐能力的不足。

三、在實(shí)訓(xùn)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力

（一）研究烹飪實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)，樹立創(chuàng)新教育觀。

烹飪實(shí)訓(xùn)的主要開展目的是培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能，從而做到一技多用、一專多能，既可以設(shè)計(jì)出樣式好看的飯菜又能夠進(jìn)行實(shí)際操作。烹飪實(shí)訓(xùn)同其他的技能教學(xué)一樣，具有演示性、操作性、模擬性及工藝性等特點(diǎn)，但同時(shí)又有它獨(dú)體的特點(diǎn)。第一就是烹飪實(shí)訓(xùn)的操作連貫性比較強(qiáng)，要求學(xué)生們要眼快、手快，要反應(yīng)快。第二，烹飪實(shí)訓(xùn)是以定性分析為主的，特別是調(diào)味的技術(shù)，這就要求學(xué)生有較高的悟性。第三，烹飪實(shí)訓(xùn)同時(shí)也是以手工操作為主的，從食料的選擇、初加工到刀工、烹制、調(diào)味，直至產(chǎn)品的完成，基本上都是手工操作，要求學(xué)生心靈手巧。

（二）克服障礙，優(yōu)化方法，啟迪創(chuàng)新智慧。

通過對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)課中學(xué)生情況的研究，運(yùn)用科學(xué)合理的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生集中注意力，啟迪他們的創(chuàng)新智慧。第一，利用多媒體技術(shù)，在學(xué)生面前展現(xiàn)菜肴的整個(gè)制作過程，達(dá)到身臨其境的效果，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和分析問題的能力。第二，動(dòng)腦思考是發(fā)展創(chuàng)造思維能力的關(guān)鍵，創(chuàng)設(shè)問題的意識(shí)環(huán)境可以啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生們獨(dú)立思考，讓學(xué)生們提出不同的看法及見解，只有在寬松、活躍、民主的課堂氛圍中，學(xué)生們提出的問題才能充分表露及發(fā)展。在教學(xué)活動(dòng)中就應(yīng)該特別愛護(hù)和尊重學(xué)生的個(gè)性，讓他們積極思維，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)前人的傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行大膽的質(zhì)疑。

（三）傳授思維方法，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

在烹飪的教學(xué)中引入項(xiàng)目式的教學(xué)方法，讓學(xué)生在探究式的教學(xué)模式下，在仿真式的教學(xué)情境及開放式的教學(xué)過程中，全方位地參與項(xiàng)目的全過程，培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí)，從而發(fā)展他們的創(chuàng)新能力。在烹飪的教學(xué)過程中，要有意識(shí)地幫助學(xué)生掌握思維方法和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)，并傳授給他們各種思維方法，從而完善學(xué)生的邏輯思維。

（四）注重學(xué)生發(fā)散思維和想象力的培養(yǎng)。

發(fā)散思維具有廣闊性和開放性的特點(diǎn)，它是從不同的角度、不同的側(cè)面對(duì)某一問題去思考、觀察、想象的，從而尋找解決問題的多種方法。大量的實(shí)踐證明，在教學(xué)過程中，教師們應(yīng)該結(jié)合教材的內(nèi)容，多提一些發(fā)散型的問題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過“行為引導(dǎo)型”的教學(xué)方法，學(xué)生掌握菜點(diǎn)制作的基本原理、基本程序及基本要領(lǐng)，從而觸類旁通，舉一反三，精一通十。另外，教師們還要啟發(fā)學(xué)生思考同菜系及其他菜點(diǎn)的制作、區(qū)分，不同菜系的制作技藝進(jìn)行比較，最終從工藝、原料、色、香、味、形等方面去創(chuàng)新。

四、結(jié)語

在烹飪教學(xué)過程中，教師要在搞好理論教學(xué)的前提下盡可能地提高學(xué)生們的實(shí)踐能力，讓學(xué)生們?cè)趯?shí)訓(xùn)中培養(yǎng)創(chuàng)新能力。提高烹飪專業(yè)們的實(shí)踐能力，讓他們?cè)趯?shí)訓(xùn)中獲得更多的創(chuàng)新是教育發(fā)展的需求，也是社會(huì)發(fā)展的需求。

參考文獻(xiàn)：

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