周密

美國超市種類繁多，既有沃爾瑪之類綜合性大型商場，也有滿足部分族裔需求、出售特殊類別食品或商品的特色商店，如華人常常光顧的Ranch99里可以買到動物內(nèi)臟，又如墨西哥人在鐘愛的超市可以買到仙人掌?；旧?，除了華人超市外，美國商場中出售的肉類都很難發(fā)現(xiàn)肥肉。這當然不能歸功于美國良好的自然環(huán)境或動物物種的高品質，飼料中“瘦肉精”的廣泛使用才是造成這一現(xiàn)象的根源。在如此注重食品安全的國度中，“瘦肉精”為何得以廣泛使用？其對人體真的沒有危害嗎？

俗稱的“瘦肉精”實際上是多種藥效相似的動物用藥的統(tǒng)稱（如萊克多巴胺），考慮到食用此類肉可能會對人體產(chǎn)生副作用，各國監(jiān)管機構限制不同。有數(shù)據(jù)顯示，美國市場上有60～80%的豬和30%的牛使用“瘦肉精”，但多年來很少發(fā)生中毒事件。FDA（Food and Drug Administration，美國食品及藥物管理局）在1999和2003年相繼允許在豬和牛飼料中使用萊克多巴胺后，又在2009年核準允許在火雞飼料中使用萊克多巴胺。具體到商品名稱，美國喂食豬、牛和火雞的瘦肉精分別成為培林（Paylean）、歐多福斯（Optaflexx）和托馬斯（Tomax）。這些瘦肉精的適量使用好處顯而易見，增加瘦肉比例，縮短牲畜生長期，降低農(nóng)場主的飼養(yǎng)成本。

實際上，美國人對于食用由瘦肉精喂養(yǎng)的肉類并非完全不關注。2012年，F(xiàn)DA數(shù)據(jù)顯示，以培林喂養(yǎng)的豬的生病和死亡比例遠高于其他種類的牲畜。加利福尼亞頒布法律，禁止銷售和屠宰無法行走的牲畜。不過2月初，美國最高法院又推翻了加州的禁令。盡管大多數(shù)美國人對于給奶牛喂養(yǎng)激素類物質的關注度更高，但因為食用各類快餐食物導致的過度肥胖也逐漸成為影響美國社會的重要問題。在與一些美國人的交流中，他們大多相信FDA的判斷，認為瘦肉精的使用應該是安全的，但也有人擔心由于藥物投入實際使用的時間不長，對人體的長期效果有待觀察，更傾向于給自己的孩子盡量購買有機肉類。相比而言，華人在傳統(tǒng)上喜食動物內(nèi)臟，受殘留的各種藥物和激素影響更大。

FDA對食品藥品管理相當嚴格，其判斷和標準不僅是美國消費市場的硬指標，而且影響著美國之外許多國家的監(jiān)管部門和消費者選擇。對于萊克多巴胺的使用，F(xiàn)DA并未背離為民眾健康負責的一貫原則。萊克多巴胺在多種動物身上的反復實驗證明，該物質不在體內(nèi)積累且排出的時間很短。研究結果說明，萊克多巴胺未見對動物臟器有明顯毒副作用，且在體內(nèi)停留時間少，未見對身體有明顯負面影響。研究者通過人體臨床實驗，再加上50倍左右的安全系數(shù)得出每天可接受的攝入量相當于50千克的人每天吃1.25千克或2千克豬肉都是很安全的殘留量。最后，在科學實驗的基礎上，F(xiàn)DA給出了瘦肉精殘留量的標準。

食品安全關乎廣泛利益，以高科技領先全球的美國政府自然不敢掉以輕心。FDA對于食品成分的一般管理思路是，如果一種成分沒有已知的好處，那么做出禁止的判決無需找到太多的證據(jù)；如果一種成分有明確的好處，就要找到其安全用量，如維生素或礦物質；而要是找不到安全用量，就從保險起見予以禁止。13年的數(shù)據(jù)顯示，“瘦肉精”的使用在大幅提高豬牛肉瘦肉量、降低農(nóng)場飼養(yǎng)成本的同時，并未出現(xiàn)對人身的惡性影響。應該說，F(xiàn)DA的決定并未出現(xiàn)巨大偏差。