李 瑩，王 志，李原萍

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)作物品種資源研究所，山西太原030031）

大豆品種資源研究是大豆起源、進(jìn)化、分類、栽培、育種、加工和利用領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究。世界各國日益重視對(duì)大豆品種資源的搜集。美國植物探險(xiǎn)家Pesset在20世紀(jì)三四十年代到我國各地搜集到2 000余份大豆品種資源，其他人又從我國、朝鮮、日本等國搜集到10 523份；日本北海道大學(xué)阿布博士曾11次到我國云南搜集大豆品種資源。我國從國內(nèi)征集評(píng)價(jià)保存22 000余份栽培大豆品種資源，又從其他國家引進(jìn)2 500余份栽培大豆，保存野生大豆6 000余份，并對(duì)這些資源進(jìn)行了農(nóng)藝性狀、品質(zhì)、抗病蟲和抗逆性鑒定評(píng)價(jià)，篩選出許多優(yōu)異資源，如耐旱、耐鹽、耐酸雨，抗大豆花葉病、根腐病、孢囊線蟲病。大豆種質(zhì)資源是品種改良的物質(zhì)基礎(chǔ)。一個(gè)好的抗源，將會(huì)在生產(chǎn)上發(fā)揮巨大的作用。

隨著人類對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深化，對(duì)品種的蛋白質(zhì)、脂肪、大豆異黃酮含量等的要求不斷提高。21世紀(jì)將是生物科學(xué)占主導(dǎo)地位的時(shí)代，而生物科學(xué)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)是生物種質(zhì)資源。在未來的時(shí)代里，誰占有種質(zhì)資源越多，誰將掌握越多的主動(dòng)權(quán)。

從品種改良的需要和長遠(yuǎn)發(fā)展來看，豐富的大豆品種資源具有重要的戰(zhàn)略意義，而且遺傳資源的多樣性孕育著巨大的生產(chǎn)潛力。

1 野生大豆資源研究

1.1 野生大豆（G.soja）的考察與搜集

野生大豆蛋白質(zhì)含量高，抗逆性強(qiáng)，是大豆育種重要的種質(zhì)資源，同時(shí)對(duì)栽培大豆起源、進(jìn)化、分類也有著十分重要的意義。近年來，野生大豆資源搜集研究日益受到重視。1979年在大豆資源研究會(huì)上，筆者闡明山西歷史悠久、自然環(huán)境復(fù)雜、地勢狹長，可代表中國長江以北的大豆生態(tài)區(qū)，也是野生大豆分布的重要區(qū)域之一。1979年在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料研究所王國勛研究員、品種資源研究所常汝鎮(zhèn)同志陪同下，我們首先在山西進(jìn)行野生大豆考察搜集工作，先后考察了晉北、呂梁、臨汾、運(yùn)城地區(qū)。1981—1982年我們又考察了忻州、晉中、晉東南地區(qū)。2次共考察7個(gè)地區(qū)51個(gè)縣（市），155個(gè)公社308個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)，壓制裝幀標(biāo)本746份。同時(shí)還采集野生大豆混合種子302份，單株種子300份，經(jīng)觀察、記載、整理、入庫共計(jì)542份，編入《中國野生大豆資源目錄》中。這項(xiàng)成果獲農(nóng)業(yè)部科技成果一等獎(jiǎng)，山西省科技成果二等獎(jiǎng)。

1.2 野生大豆的分布特點(diǎn)

野生大豆具有分布廣、類型極為豐富的特點(diǎn)，有野生種、半野生種，代表了我國長江以北的生態(tài)類型。通過考察，基本摸清了山西野生大豆水平和垂直分布規(guī)律，并提出了山西省黃河流域是我國栽培大豆進(jìn)化、傳播起源地之一的觀點(diǎn)[1]。

（1）山西歷史悠久，丁村人距今15萬a，現(xiàn)在還保存著許多動(dòng)植物化石。傳說中的堯都平陽（臨汾）、舜都蒲坂（永濟(jì)）、禹都安邑（夏縣）、后稷教民稼穡于稷山、嫘祖養(yǎng)蠶于夏縣，說明黃河流域是我國古代文化的搖籃，是古代人類活動(dòng)的中心之一。由于農(nóng)耕活動(dòng)早，很可能較早開始種植野生大豆，經(jīng)人工選擇、馴化逐步演變?yōu)樵耘啻蠖?。?）山西野生大豆、半野生大豆，乃至栽培大豆類型都十分豐富，并有野生大豆向栽培大豆進(jìn)化的一系列過渡類型。百粒質(zhì)量從0.1 g到40 g，植株高度從20 cm到500 cm，生育日數(shù)從80 d到180 d，單株莢數(shù)從40個(gè)到1 000多個(gè)；種皮顏色從黑色、茶色向綠色、黃色進(jìn)化，植株形態(tài)由蔓生、半蔓生向直立進(jìn)化，生長習(xí)性由無限生長到有限生長，花色由紫色向白色進(jìn)化等等。（3）大豆種質(zhì)資源化學(xué)成分分析。據(jù)徐豹等[2]研究，我國大豆資源蛋白質(zhì)含量呈V字形分布，向北、向南蛋白質(zhì)含量均高，唯長江流域蛋白質(zhì)含量低。北緯34°～35°之間的野生大豆與栽培大豆含量接近，分別為41.88%和41.37%。因?yàn)橐磺猩锲鹪从诘鞍踪|(zhì)，所以，他認(rèn)為長江流域是栽培大豆起源中心之一。山西中部野生大豆和栽培大豆蛋白質(zhì)含量分別為41.88%±77%和 41.37%±2.48%，與長江流域一致，說明山西也是栽培大豆起源地之一。（4）1960年在山西侯馬出土的東周晉國遺址距今已超過2 400 a，其中發(fā)現(xiàn)一些大豆籽粒，現(xiàn)保存在北京自然博物館，這些豆粒為橢圓形，籽粒飽滿，大小、顏色和現(xiàn)代栽培種一樣，進(jìn)化程度較高。綜合分析認(rèn)為，山西也是我國栽培大豆的起源地之一。

1.3 野生大豆的遺傳

1.3.1 大豆種間雜交后代產(chǎn)量性狀的變異和遺傳 1980年，我們利用野生、半野生大豆與不同類型的栽培大豆進(jìn)行種間雜交[3]，共配制10個(gè)組合，研究了雜交后代產(chǎn)量性狀變異、遺傳及其相互關(guān)系。結(jié)果表明，F(xiàn)1除百粒質(zhì)量外，其他產(chǎn)量性狀如株高、主莖節(jié)數(shù)、單株莢數(shù)、單株粒數(shù)變異幅度大，遺傳力高，并與產(chǎn)量呈明顯的正相關(guān)。根據(jù)雙親的百粒質(zhì)量，可預(yù)測后代百粒質(zhì)量的大小，其公式為（幾何平均數(shù)）≤F1（百粒質(zhì)量）＜1/2（P1＋P2）（算術(shù)平均數(shù)）。F1與 F2，F(xiàn)2與F3百粒質(zhì)量相關(guān)密切，相關(guān)系數(shù)分別為0.9450**，0.763 1**。這樣在F1就可以選擇百粒質(zhì)量。在高產(chǎn)×高產(chǎn)組合中，后代分離高產(chǎn)單株和高產(chǎn)品系的幾率大，因此，可早代淘汰產(chǎn)量低的組合。隨著世代的增加，一些主要的農(nóng)藝性狀有明顯的進(jìn)化趨勢，如主莖變粗，半直立、直立類型增多等。

1.3.2 大豆種間雜交后代質(zhì)量性狀的變異遺傳大豆種間雜交后代變異遺傳以臍形和粒形2個(gè)性狀最穩(wěn)定[4]，可早代選擇?；ㄉ?、茸毛色、臍色、泥膜等性狀的遺傳，F(xiàn)1有明顯的顯隱性關(guān)系，F(xiàn)1，F(xiàn)2分離比率為3∶1，說明這些性狀受單基因控制。也有組合出現(xiàn)9∶7，13∶3的比率，說明有2對(duì)基因影響這些性狀，且有互補(bǔ)或抑制基因存在。結(jié)莢習(xí)性和葉形是典型的生態(tài)性狀，隨環(huán)境條件的變化而變化。葉形和生長習(xí)性后代分離類似質(zhì)量性狀，但從尖葉到圓葉、植株蔓生到直立均有各種過渡類型，并且呈連續(xù)分布，又表現(xiàn)數(shù)量性狀特征，這說明數(shù)量性狀和質(zhì)量性狀不能完全分開，而是取決于分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)越細(xì)，類型越多，越接近實(shí)際。

1.3.3 不同類型的野生大豆和栽培大豆種間雜交后代種皮顏色的遺傳 大豆種皮色的遺傳非常復(fù)雜。不同類型的栽培大豆雜交種皮遺傳，F(xiàn)1出現(xiàn)3種基本色即黃色、黑色和綠色。雙色、褐色對(duì)黑色為顯性，F(xiàn)1均為黑色。綠（里外青）對(duì)雙色、褐色、黑色和黃色為顯性，F(xiàn)1均為綠色（綠皮黃子葉）。綠（里外青）×黃的組合中，F(xiàn)2綠（里外青）∶綠（綠皮黃子葉）∶黃出現(xiàn)1∶2∶1的比率。綠色（栽培種）×雙色（野生種）和黃（栽培種）×黑（野生種）種間雜交，F(xiàn)1均為綠色（綠皮黃子葉），F(xiàn)2種皮分離為綠∶黑∶雙∶褐和綠∶黃∶黑∶褐，均出現(xiàn)9∶3∶3∶1的比率。在黃（栽培）×黑（野生）的組合中，F(xiàn)3，F(xiàn)4分離出 16 種類型，其中，黑色、黃色和綠色（里外青）出現(xiàn)穩(wěn)定單株和品系，其比率為 3∶1，2∶1或 1∶1。綠皮（黃子葉）、褐色和雙色的單株和株系不穩(wěn)定，各世代仍然分離出多種種皮顏色，說明大豆種皮色受多基因控制。

1.4 野生大豆的創(chuàng)新和利用

1.4.1 野生大豆的創(chuàng)新 通過野生大豆資源的種間雜交創(chuàng)新出110個(gè)中間材料，這些材料均編入《野生大豆資源續(xù)編目錄》中。百粒質(zhì)量從3 g到12 g，單株產(chǎn)量從6 g到117 g。超高親本材料很多，如單株莢數(shù)超過1 000個(gè)莢的有7株，超過2 000個(gè)莢的有3株，平均莢數(shù)比栽培大豆高10～20倍。雜交后代出現(xiàn)許多新類型[5]，如鞭炮型，結(jié)莢多而密，節(jié)間短；植株矮小型；長花序型，頂端花長達(dá)12 cm；多花序型，頂端花序叢生；不育系類型，形態(tài)特征為蔓生，花器中無花藥形成，僅有子房膨大的肉性莢。通過同工酶分析[6]，在8005組合中發(fā)現(xiàn)有些材料具有突變酶，種在田間也是優(yōu)良的突變體。這些中間材料的創(chuàng)新，拓寬了大豆種質(zhì)資源，為大豆育種提供了寶貴親本。

1.4.2 創(chuàng)新品系的應(yīng)用 （1）從雜交后代中培育出5個(gè)飼草型新品系，鮮草公頃產(chǎn)量為4.50萬～5.25萬kg，可與高稈作物玉米、高粱間作。在五寨旱地種植產(chǎn)量為1.5萬kg/hm2，在交城、運(yùn)城下濕地種植產(chǎn)量為3.00萬～3.75萬kg/hm2。它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，適口性好，增膘快，用它飼養(yǎng)家兔日增質(zhì)量比雜草提高40%，飼養(yǎng)奶牛日產(chǎn)奶量比紫花苜蓿提高12%，它既可春播，也可夏播；也可混、間、套種。（2）在汾河兩岸建立野生大豆保護(hù)區(qū)。30 a前從太原市迎澤橋到勝利橋兩岸有大片的野生大豆群落，隨著城市的開發(fā)，原有的野生大豆已不存在了。為了挽救野生大豆資源，可在汾河兩岸種植野生大豆和創(chuàng)新的新品系。因?yàn)榉诤觾砂毒鶎傧聺竦?，最適合野生大豆生長，只播種一次，不用灌溉和施肥，就可以年年收獲，既美化了環(huán)境，也可以收獲大量的飼草。

2 栽培大豆（G.max）品種資源研究

2.1 征集、整理

我國大豆資源第1次征集在1956年[7]，當(dāng)時(shí)山西省征集了615份大豆品種。筆者于1974年1月調(diào)來山西省農(nóng)科院作物系，當(dāng)時(shí)他們已淘汰了全部黑豆品種。筆者的第一任務(wù)就是搶救黑豆資源。對(duì)征集的280份黑豆資源種植4～6次，只要有1株存活就保存下來，結(jié)果全部種植成功。第2次征集是1979—1980年，共征集1 000余份，經(jīng)觀察記載，將同種異名合并、異種同名的分開、混雜種去雜，整理出1 317份栽培大豆品種。

2.2 觀察、記載、編目入庫

每個(gè)大豆品種資源，都有2 a以上種植數(shù)據(jù)，主要記載生育日數(shù)、植株性狀、農(nóng)藝性狀；秋后考種以產(chǎn)量性狀為主，共20余項(xiàng)內(nèi)容?！傲濉逼陂g，筆者主持“山西農(nóng)作物搜集評(píng)價(jià)和利用”課題，將2 272份栽培大豆品種均編入《中國大豆品種資源目錄》中，并入山西省品種資源庫和國家品種資源庫。山西入庫品種之多，居全國第1位。

2.3 大豆品種資源鑒定

2.3.1 抗大豆花葉病毒（SWV）鑒定 SWV是世界大豆重要病害之一，屬毀滅性病害，按發(fā)病部位分為5種，以頂枯和芽枯最為嚴(yán)重，一般減產(chǎn)25%左右。1974—1978年，我們共鑒定600余份大豆資源，發(fā)現(xiàn)病毒病是引起大豆褐斑粒的重要原因之一。病毒侵染時(shí)期、株系不同引起的褐斑粒的花紋各異?；y有虎斑形、馬鞍形、輪紋形和不規(guī)則形，可用褐斑粒的花紋鑒別病毒病的不同株系。這一觀點(diǎn)被國內(nèi)研究病毒的專家認(rèn)可，并將此結(jié)論編入《中國病毒研究三十年》中。

2.3.2 種質(zhì)資源生態(tài)鑒定 山西省地勢狹長，南北相差4個(gè)緯度，地勢、地貌錯(cuò)綜復(fù)雜，氣候多變。根據(jù)緯度、海拔、氣候條件，將山西大豆分為6個(gè)生態(tài)區(qū)。隨緯度、海拔的降低，日照變短、溫度升高，栽培大豆的植株性狀、產(chǎn)量性狀[8]、化學(xué)成分也相應(yīng)發(fā)生變化。栽培大豆由北向南，植株高度、結(jié)莢高度由低變高，主莖節(jié)數(shù)、株莢數(shù)、株粒數(shù)也由少變多，粒莖比由小變大，生育日數(shù)由短變長，化學(xué)成分等均出現(xiàn)明顯的生態(tài)分布規(guī)律。我們研究發(fā)現(xiàn)，根據(jù)山西的氣候特點(diǎn)，如年平均氣溫、積溫和無霜期等都能在長江以北找到對(duì)應(yīng)區(qū)。如黑龍江的克山與晉北相對(duì)應(yīng)，遼寧和晉中相對(duì)應(yīng)，徐州和運(yùn)城地區(qū)相對(duì)應(yīng)，這些對(duì)應(yīng)區(qū)相互引種容易成功，這樣南北引種范圍就不限于1°～2°緯度（因?yàn)榇蠖篂槎倘照兆魑铮瑢?duì)光要求特別敏感，從北向南引種植株變矮，產(chǎn)量降低；從南向北引種只開花不結(jié)實(shí)）。這一觀點(diǎn)被王金陵專家認(rèn)為在大豆生態(tài)研究領(lǐng)域有新的建樹。實(shí)踐證明，黑龍江省的黑農(nóng)號(hào)、東農(nóng)號(hào)在晉北地區(qū)生長良好，產(chǎn)量高；遼寧的鐵豐17、鐵豐18、風(fēng)交1號(hào)在晉中市種植，產(chǎn)量高，抗大豆病毒病，播種面積逐年加大。1974—1977年我們從美國引進(jìn)不同熟期（早熟、中早熟、中熟、晚熟）的13個(gè)大豆品種在山西6個(gè)生態(tài)區(qū)試種，觀察其生育期、產(chǎn)量性狀、抗病性和適應(yīng)性，以探討遠(yuǎn)距離引種規(guī)律。試驗(yàn)表明，美國品種除晚熟品種在晉北高寒區(qū)不能成熟外，其他地區(qū)均能正常成熟。由北向南隨緯度海拔的降低、溫度的提高，成熟期提前，植株變矮?？死?3、威萊姆斯、韋尼和卡蘭特等品種產(chǎn)量高，比對(duì)照品種晉豆1號(hào)增產(chǎn)潛力大，可在水肥條件優(yōu)越的地方種植。

2.3.3 抗孢囊線蟲?。℉etrodera glycines Ichinohe，簡稱SCN）鑒定 1915年，日本的Hori首先發(fā)現(xiàn)大豆孢囊線蟲病[9]。1954年，在美國北卡羅來那州也發(fā)現(xiàn)了SCN病。線蟲學(xué)家Ross[9]認(rèn)為，SCN存在生理小種。Anand[10]發(fā)現(xiàn)美國4，5號(hào)生理小種。（1）我國大豆孢囊線蟲病發(fā)生在北緯33°～50°，為大豆主產(chǎn)區(qū)的重要病害，受害面積達(dá)133.3萬hm2以上，一般減產(chǎn)30%～50%[11]。1983—1986年連續(xù)4 a對(duì)山西省1 920份大豆品種資源進(jìn)行了抗孢囊線蟲病篩選鑒定。先進(jìn)行了生理小種鑒定，引進(jìn)美國5個(gè)鑒別寄主，經(jīng)大田和盆栽鑒定，太原地區(qū)大豆孢囊線蟲為4號(hào)生理小種（簡稱4號(hào)），并從中篩選出11個(gè)高抗4號(hào)的品種（根系孢囊線蟲3個(gè)以下），10個(gè)中抗品種。鑒別寄主PI88788是抗4號(hào)小種的，但在太原病土中，根系孢囊線蟲平均達(dá)50個(gè)以上，成為高感品種，證明山西4號(hào)小種侵染力強(qiáng)，因此，4號(hào)小種沒有鑒別寄主，后來以我們高抗4號(hào)的興縣灰布支黑豆作為4號(hào)生理小種的鑒別寄主。這一成果獲得山西省科技成果二等獎(jiǎng)。（2）1986—1990年承擔(dān)了國家“大豆品種資源抗病性鑒定”，對(duì)我國黑、吉、遼、晉、冀、魯、豫、陜、甘、寧、鄂、黔、內(nèi)蒙古、北京市14個(gè)?。ㄊ校┑? 240個(gè)大豆品種進(jìn)行了4號(hào)小種的鑒定，結(jié)果未發(fā)現(xiàn)免疫品種，共篩選出9個(gè)高抗4號(hào)品種（山西有5個(gè)），占供試品種的0.1%，其中，五寨黑豆、興縣灰布支黑豆還兼抗1號(hào)、3號(hào)和5號(hào)小種[12]。這項(xiàng)成果獲國家科技成果三等獎(jiǎng)。

2.4 研究和創(chuàng)新

2.4.1 大豆品種資源的研究 1990—1995年主持“山西省品種對(duì)孢囊線蟲病的抗性遺傳和轉(zhuǎn)育研究”，初步表明，4號(hào)小種受1對(duì)顯性基因和2對(duì)隱性基因控制。并以誘變30、魯豆4號(hào)、晉遺3號(hào)、吉林4號(hào)作母本，抗病品種興縣灰布支、應(yīng)縣小黑豆作父本進(jìn)行雜交，培育出1259～1267共8個(gè)高抗孢囊線蟲1，3，4，5號(hào)黃種皮新品系。而新品系農(nóng)藝性狀優(yōu)良，在4號(hào)小種分布地區(qū)應(yīng)用，增產(chǎn)潛力大。在晉、冀、豫、甘等省有一定的種植面積。這些黃粒新品系后定名為晉品41～46號(hào)，先后被國內(nèi)20多個(gè)生產(chǎn)、科研單位利用，進(jìn)行分子標(biāo)記、抗病機(jī)理等深入研究。

“九五”期間，參與“863”課題中國農(nóng)科院“抗大豆孢囊線蟲病基因定位及標(biāo)記輔助育種”。這些研究產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。經(jīng)有關(guān)專家鑒定認(rèn)為，在國內(nèi)首先發(fā)現(xiàn)抗4號(hào)小種并兼抗多個(gè)小種的種質(zhì)資源；首次培育出8個(gè)黃皮抗多生理小種的新品系，首次探明4號(hào)小種的遺傳規(guī)律[13]。該項(xiàng)研究1998年獲國家發(fā)明四等獎(jiǎng)。

2.4.2 大豆雄性不育系的發(fā)現(xiàn)和輪回選擇1979年發(fā)現(xiàn)地方品種武鄉(xiāng)白豆有許多變異株，1980年把變異株種在保護(hù)行內(nèi)，發(fā)現(xiàn)不育株后開始種植。通過種間雜交和輻射處理又獲得2個(gè)不育系，并從北京引進(jìn)美國的mS1～mS4不育系。1985年從引進(jìn)的里外青品種和推廣品種中發(fā)現(xiàn)2個(gè)不育系，將它們定名為GBy和SBy。通過F1與F2分離比率分析，確定二者均為隱性單基因控制。它們的農(nóng)藝性狀好，抗大豆花葉病，隨后又與農(nóng)藝性狀好的推廣品種雜交，產(chǎn)生了許多不育系群體。

1986年采取隔離法種植[14]，將不育系群體種在中間，兩邊種植優(yōu)良品種，每對(duì)品種種植3～4次重復(fù)，使其天然雜交，然后回交和姊妹交，共產(chǎn)生10個(gè)不育系群體。通過輪回選擇培育出晉品1～6號(hào)、晉品28～34號(hào)及晉品62～76號(hào)等30個(gè)青豆新品系[15]；具有大粒、籽粒光潔美觀以及無褐斑，抗花葉病毒病，產(chǎn)量高等特點(diǎn)，可作為菜用大豆（毛豆）推廣。還創(chuàng)新出晉品36～39號(hào)、晉品48～77號(hào)33個(gè)黃粒新品系，具有產(chǎn)量高、高油、高蛋白、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。其中，晉品44號(hào)被農(nóng)業(yè)部科教司評(píng)為1級(jí)優(yōu)異資源，晉品1號(hào)評(píng)為2級(jí)優(yōu)異資源。

通過系統(tǒng)選擇培育出4個(gè)黑皮青瓤（統(tǒng)稱藥豆）品種晉品7～10號(hào)，大粒，農(nóng)藝性狀優(yōu)良，是出口大豆的理想新品系。

3 山西大豆品種資源的優(yōu)勢與展望

3.1 山西大豆品種資源的優(yōu)勢

通過40 a來對(duì)山西省大豆資源鑒定、研究和創(chuàng)新，共創(chuàng)新出84個(gè)新品系，這些品系均具有特殊優(yōu)點(diǎn)，如抗大豆花葉病、抗孢囊線蟲病、抗根腐病；耐旱、耐鹽、耐酸雨；高油（含油量23%～24%）、高蛋白（蛋白質(zhì)含量45%～48%）、脂肪和蛋白質(zhì)含量高達(dá)63%以上等優(yōu)異資源。

3.2 開發(fā)與展望

3.2.1 大豆冰激淋的開發(fā) 大豆冰激淋先在山西農(nóng)科院品種資源研究所研制成功，隨后土壤肥料研究所、作物研究所、農(nóng)管科先后建立冰激淋廠，均生產(chǎn)大豆冰激淋，這項(xiàng)開發(fā)還可繼續(xù)進(jìn)行。

3.2.2 納豆的開發(fā)利用 納豆起源于我國秦漢時(shí)期，后傳入日本。黑豆豆豉是納豆的一種，含有納豆激酶，以我國廣東、福建黑豆豆豉最為有名，遠(yuǎn)銷東南亞。

山西是我國小黑豆主產(chǎn)區(qū)，小黑豆品種豐富，我們創(chuàng)制的黑豆雜交后代，百粒質(zhì)量10 g以下，亞麻酸含量高（亞麻酸可防止動(dòng)脈硬化），綠色、黑色或茶色品系均可用作納豆開發(fā)原料。

3.2.3 建立黑豆豆奶廠 隨著人們生活水平的提高，我國膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，癌癥和富貴病逐年增多。黑豆皮含有大豆花青素、皂甙、異黃酮，對(duì)各種癌細(xì)胞增殖有抑制作用，促進(jìn)脂肪代謝，減少過氧化物產(chǎn)生。可建立大規(guī)模的黑豆豆奶廠，造福太原市民。

3.2.4 大豆資源的創(chuàng)新 大豆資源創(chuàng)新指標(biāo)：大豆品種含油量24%～25%，蛋白質(zhì)含量54%～55%，用于榨油品種亞麻酸含量1.5%～2.0%，含硫氨基酸及其中的甲硫氨基酸含量分別為4%～4.2%和3.0%～3.3%，異黃酮含量為6～8 mg/g。

3.2.5 現(xiàn)代大豆加工新動(dòng)向 （1）利用大豆皮凈化污水。美國農(nóng)業(yè)部研究用大豆皮將廢水轉(zhuǎn)化為飲用水，將大豆皮作為非碳化的重金屬吸收劑，用以除掉水中的鎂和鈣將水軟化。（2）研制防癌食品。美國伊利諾伊斯大學(xué)的研究人員從大豆品種中提取保護(hù)生物細(xì)胞免遭致癌因子侵害的物質(zhì)，作為食品或藥品，這將成為大豆開發(fā)的新領(lǐng)域。（3）微膠囊技術(shù)。用特殊手段將固體或氣體包裹在直徑5～200μm、半透明封閉膠囊中，可將大豆粉末油脂、粉末磷脂、生物活性物質(zhì)包埋起來。（4）高壓技術(shù)。日本在20世紀(jì)80年代利用101～202 MPa的高壓，對(duì)食品進(jìn)行非熱處理，保存原有的色、形、味，避免加熱使食物變劣和破壞營養(yǎng)。（5）發(fā)展大豆基因組學(xué)研究。美國大豆基因組學(xué)研究包括5個(gè)方面，即分子標(biāo)記的發(fā)掘（包括SSR，SNP等）、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、結(jié)構(gòu)基因組學(xué)、功能基因組學(xué)、生物信息學(xué)。

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