白雪

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)文理學(xué)院，山西太谷030801）

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，文化，特別是西方文化和東方文化一直是被學(xué)術(shù)界討論的主題。事實(shí)上，我們周?chē)囊磺惺挛锒寂c文化有著密切的聯(lián)系，并在未來(lái)，文化仍將是我們生活中的主要問(wèn)題。人類(lèi)不但要滿(mǎn)足他們的物質(zhì)需求，而且還要滿(mǎn)足其文化需求——精神需求。沒(méi)有文化，也就沒(méi)有精神！飲食文化是每個(gè)民族文化的典范，它可以從側(cè)面反映出這個(gè)民族的精神。

本文將圍繞茶和咖啡來(lái)進(jìn)行討論。茶是中國(guó)特殊和傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一，而咖啡是西方最受歡迎的飲品，它們分別代表東西方不同的文化。今天，越來(lái)越多的來(lái)自不同國(guó)家的人都喝著茶和咖啡，然而，大多數(shù)人仍然不了解其中所蘊(yùn)含的文化。因此，在比較茶和咖啡的文化中，可以使年輕一代更好的理解這種多文化的交流，從而可以促進(jìn)中國(guó)和西方文化的和諧交流。

一、咖啡和茶的起源

（一）咖啡的起源

查字典我們可以得到咖啡的兩種解釋?zhuān)?.灌木或喬木，帶有白色的花，其種子能被用來(lái)飲用。而它的原始解釋是2.由咖啡種子制成的粉末?！翱Х取币辉~來(lái)源于古希臘語(yǔ)，其意思是粉末或喬木。

咖啡是什么時(shí)候被發(fā)現(xiàn)和飲用的呢？到目前為止還不能確定。然而根據(jù)歷史學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，非洲是咖啡的故鄉(xiāng)，咖啡樹(shù)最早生長(zhǎng)在埃及的咖法（Kaffa）省，事實(shí)上，咖啡這一詞就是由咖法演化來(lái)的。［1，5］

有許多關(guān)于咖啡起源的神話(huà)。其中之一是這樣的，曾經(jīng)在埃及的土地上，生活著一個(gè)牧羊人，名叫卡爾迪。一天當(dāng)他尋找他走失的羊群時(shí)，發(fā)現(xiàn)羊正在吃一種帶有暗色葉子的紅色漿果，這個(gè)牧羊人非常奇怪，因此，就嘗了一些這種紅色的漿果，馬上他就感到異常興奮，與此同時(shí)，一個(gè)名叫阿庫(kù)巴的很有學(xué)問(wèn)的神父也碰巧路過(guò)此地，又餓又累的他也吃了這些漿果。更令他興奮的是，他發(fā)現(xiàn)這些從發(fā)光的、暗紅色的葉子上得到的漿果，能令他在祈禱時(shí)保持清醒。據(jù)說(shuō)，這些漿果就是咖啡的種子。

而另一個(gè)傳說(shuō)在阿拉伯很流行。一個(gè)名叫雪克·歐瑪?shù)娜撕退幕锇楸焕г谏衬?，面臨著死亡的危險(xiǎn)。在絕望中，歐瑪發(fā)現(xiàn)當(dāng)一些鳥(niǎo)吃了某種植物的果實(shí)后，這些鳥(niǎo)就能唱得更好更亮。因此，他和他的同伴就找來(lái)和煮食了這些食物，最終，這些令人驚奇的灌木拯救了所有的人。后來(lái)，他便用這些果實(shí)去救治當(dāng)?shù)氐牟∪?，而這種植物和他的汁液從此就被命名為 “摩卡” （咖啡）。［2］

（二）茶的起源

在中國(guó)，茶是最受歡迎的飲品。在歷史記載中，“茶”這個(gè)詞起源于中國(guó)古老的方言。例如，這些發(fā)音"Tcha"、"Cha"、"Tay"等都是用來(lái)描述茶葉和茶湯的。［3］根據(jù)植物學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)首先在中國(guó)西南部的熱帶和亞熱帶地區(qū)被發(fā)現(xiàn)。這些地區(qū)有原始森林，并且溫暖濕潤(rùn)，非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。在那些地區(qū)，仍然可以發(fā)現(xiàn)有2700年歷史的野生茶樹(shù)和800年歷史的種植茶樹(shù)。茶樹(shù)是一種常綠樹(shù)種，帶有白粉色的5片花瓣的花朵，它與木蘭屬植物相近。

關(guān)于茶的傳說(shuō)可以追朔到公元前2700年，神農(nóng)氏——中國(guó)的農(nóng)業(yè)之神，被認(rèn)為是最早發(fā)現(xiàn)茶的人。在他的 《神農(nóng)本草》一書(shū)中可以得知，神農(nóng)氏嘗遍各種植物，僅一天就中毒72次。［4］結(jié)果他發(fā)現(xiàn)有一種植物的葉子可以減輕他的病癥，而這種植物就是茶樹(shù)。

另一個(gè)故事是這樣的，有一天，一個(gè)名叫神農(nóng)的中國(guó)皇帝坐在樹(shù)下燒水時(shí)，正好樹(shù)葉落入了水中。當(dāng)他喝了這種水后，驚奇地發(fā)現(xiàn)這種水能使他輕松，并且煥然一新。他認(rèn)為是這些葉子引起的，于是弄了些葉子做了進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)以便證實(shí)。由此，這一小小的偶然的事件引發(fā)中國(guó)人乃至全世界人開(kāi)始喝茶。

而第三種流傳廣泛的傳說(shuō)是一個(gè)在山中伐木的窮苦伐木工發(fā)現(xiàn)了茶。一次，他發(fā)現(xiàn)一些猴子取下樹(shù)葉并且咀嚼它們，他也嘗了一些，并且喜歡上了這種味道，就帶了一些回到村子里，告訴了其他人他的發(fā)現(xiàn)。不久，所有的人都開(kāi)始把這些葉子加入到他們的飲用水中，這就是后來(lái)的茶。

目前，有40多個(gè)國(guó)家在生產(chǎn)茶，而大約90%的產(chǎn)品是出自亞洲國(guó)家，其他國(guó)家的茶都直接或間接地來(lái)源于中國(guó)。茶作為飲品，都來(lái)源于中國(guó)漢字“茶”。俄羅斯叫它"cha＇i"，其發(fā)音與中國(guó)廈門(mén)叫茶的發(fā)音相似。［3］在日本，茶的寫(xiě)法與中國(guó)漢字茶的寫(xiě)法極為相似，只是發(fā)音有所不同。飲茶的習(xí)慣在6世紀(jì)就傳到了日本，而在17到18世紀(jì)才傳到歐洲和美洲。

二、咖啡與茶的社會(huì)功能

（一）咖啡的社會(huì)功能

茶，咖啡和可口可樂(lè)是世界上三種主要的飲料。其中，咖啡被認(rèn)為是消費(fèi)最多的飲料。不過(guò)它不只屬于一個(gè)國(guó)家，它在全世界有很多的追隨者，最后，在每個(gè)地方咖啡與當(dāng)?shù)孛袂榻Y(jié)合形成了不同的咖啡文化。

1.英國(guó)咖啡

第一家咖啡店于1475年在君士坦丁堡開(kāi)業(yè)。兩個(gè)世紀(jì)后，在1687年英格蘭建立了第一家咖啡店——?jiǎng)诎５驴Х鹊?。從沃爾夫?qū)?“美味天堂”可以得知，咖啡店主要是談?wù)摴ぷ鞯牡胤剑I(lǐng)域涉及到政治、藝術(shù)和文學(xué)。勞埃德也最終變成了世界上最大的保險(xiǎn)經(jīng)濟(jì)公司。

到1700年倫敦有3000家咖啡店，這表明咖啡店正如今天一樣，在人們生活中扮演了一個(gè)中心角色。但是根據(jù)勞埃德的 “美味天堂”的成功，當(dāng)咖啡在18世紀(jì)變成公眾生活的焦點(diǎn)，它在吸引顧客時(shí)不再扮演一個(gè)可以名辯的角色。直至今天，許多人同意咖啡并非他們?nèi)タХ鹊甑闹饕康?，而只是人們?nèi)タХ鹊甑囊粋€(gè)理由。他們需要一個(gè)可以聊天、放松的場(chǎng)所?！爱?dāng)你不開(kāi)心的時(shí)候，當(dāng)你陷入困境的時(shí)候，去咖啡店吧！”這是出自于彼得·阿爾騰貝格的一句名言，并且在整個(gè)英格蘭都非常流行，它反映出了無(wú)論在歷史上還是在今天，咖啡在英國(guó)人心中扮演的重要角色。

2、美國(guó)咖啡

有人說(shuō)石油是美國(guó)的 “生命線(xiàn)”，然而，其他人認(rèn)為咖啡才是?？Х仍诿绹?guó)是一種文化沉淀，成千上萬(wàn)的連鎖店如鄧肯甜甜圈、星巴克等均主導(dǎo)著美國(guó)每日的街區(qū)生活。尤其在早上 （美國(guó)90%的咖啡都是在早上被消費(fèi)的），人們拿著數(shù)以?xún)|計(jì)的印有粉橘色標(biāo)識(shí)的裝有咖啡的BOB杯子穿梭于街頭，或趕時(shí)間上地鐵的途中。

午餐時(shí)，身著精明企業(yè)套裝的男士和女士會(huì)趁機(jī)鉆進(jìn)咖啡店。學(xué)生們從早到晚在校園周?chē)Х鹊晷菹ⅲ谒紊戏潘?。在高速公路上，保障道路建設(shè)的警察也手里拿著咖啡?？傊?，在美國(guó)，喝咖啡的人到處都是，美國(guó)人喝咖啡就像玩沒(méi)有規(guī)則的游戲，自然而然，卻很少關(guān)心制作咖啡的復(fù)雜程序。因?yàn)樵诿绹?guó)時(shí)間很寶貴，人們總是忙于工作，所以享受閑暇的最佳去處是咖啡店。他們?cè)谀抢锪奶?，討論熱門(mén)話(huà)題，讀詩(shī)等等。當(dāng)人們推開(kāi)門(mén)準(zhǔn)備離開(kāi)咖啡店時(shí)，一陣微風(fēng)吹拂過(guò)他們的臉龐，同時(shí)耳邊伴隨著最后一曲藍(lán)調(diào)音樂(lè)的呢喃：“我把煩惱丟出了門(mén)外，再也不需要它們了?！?/p>

喝咖啡在美國(guó)是一種亞文化，并被廣泛的流傳于社會(huì)上，例如，星巴克不只是咖啡，它超越了市場(chǎng)上的其他品牌，是一種社會(huì)政治聲明，一種可以察覺(jué)人們想要過(guò)什么樣的生活的方式，換句話(huà)說(shuō)，它成為了一種文化。

（二）茶的社會(huì)功能

正如咖啡在西方社會(huì)扮演著重要角色一樣，茶在中國(guó)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械牟豢扇鄙俚囊徊糠?，近年?lái)，越來(lái)越多的中國(guó)人與茶的關(guān)系日益緊密起來(lái)。

在中國(guó)，古人設(shè)計(jì)了特殊的方法來(lái)喝茶，并創(chuàng)造了茶文化，因?yàn)樗ê芏喾矫妫翰璧闹谱?，茶的泡制方法，喝茶的用具，多種多樣的茶壺和喝茶的環(huán)境。制茶的藝術(shù)被稱(chēng)為 “茶道”，并且是中國(guó)文化最重要的組成部分。日本的 “茶道”就是從中國(guó)學(xué)的。水在泡茶的過(guò)程中起著十分重要的作用，過(guò)去用三種著名的泉水作為泡茶的上等水源。盡管人們用多種多樣的茶杯和茶壺來(lái)泡茶，但是紫沙壺 （一種僅僅產(chǎn)自江蘇省的由紫色黏土制成的茶壺）始終被認(rèn)為是茶壺中的上品。［5］這種由純天然物質(zhì)制成的茶壺帶有制造師的獨(dú)特技藝——能夠長(zhǎng)時(shí)間地保持茶的香味與原始口感。中國(guó)人選擇喝茶的環(huán)境有其特別性：安靜、清新、舒適、整潔。因此，茶館多建在或靠近自然景觀(guān)：湖邊、河邊或山下，或在花園里的人造山或湖的附近，并伴有音樂(lè)家同時(shí)演奏古老的樂(lè)器。

道教、儒教、佛教，這三大主要哲學(xué)體系在中國(guó)已形成了他們自己的茶文化。道教茶藝要求人們?cè)诰裆锨屐o、無(wú)為超越物質(zhì)境界；儒家茶藝鼓勵(lì)人們友好交流、相處和諧及積極參與社會(huì)生活；佛教茶藝要求飲茶者對(duì)真理和自我認(rèn)識(shí)的追求。如今，中國(guó)民間茶藝大部分仍受到儒家茶藝的影響。飲茶是很好的交流與促進(jìn)友誼的方式。茶，作為一種提神飲品，幫助喝茶者檢討并反省，這樣在總體上他們能更好地理解他人并達(dá)到自然與社會(huì)的和諧。

飲茶還有很多好處。冬天，一杯熱茶是暖身的好東西。夏天，茶能使身體清涼并伴有放松的愉悅功效。科學(xué)證明茶葉中有很多化學(xué)成分，20%～30%的葉子含有鞣酸，具有殺菌和鎮(zhèn)定作用。茶葉中的生物堿對(duì)神經(jīng)中樞有刺激作用，并可以加快新陳代謝的過(guò)程。茶的香味可促進(jìn)消化，它有豐富的維生素幫吸煙者排除尼古丁。飯后，一杯茶可以減少脂肪和油，改善消化。

因此，飲茶不僅是一種文化，更是一種健康的生活方式。

三、總結(jié)

通過(guò)以上對(duì)茶與咖啡的文化的概述及比較，我們可以得出以下結(jié)論：咖啡雖然在西方社會(huì)，尤其在英國(guó)和美國(guó)有著深遠(yuǎn)和重要的影響，但更多的是一種生活方式的表現(xiàn)。對(duì)大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)咖啡是一種西方文化，并將其與西方生活方式結(jié)合在一起?？Х鹊南M(fèi)者主要集中在中國(guó)一些大城市，如上海、廣州等，在那里咖啡已受到很高的關(guān)注。咖啡吸引的是冒險(xiǎn)的、思想開(kāi)放的、年輕的、富裕的城市消費(fèi)者。這些消費(fèi)者受西方影響更趨向于追求西方的生活方式。城市中咖啡店的存在已變得十分明顯，中國(guó)在向世界開(kāi)放，它代表了中國(guó)的城市經(jīng)濟(jì)正在將西方的生活方式和中國(guó)傳統(tǒng)的生活方式聯(lián)系在一起。

茶是中國(guó)的國(guó)飲，并將繼續(xù)成為中國(guó)人日常生活的一部分。此外，茶被認(rèn)為是一種有健康功效的飲品，而咖啡則僅僅是一種生活方式。茶從中國(guó)引入西方后，茶不僅影響了西方歷史，而且使西方人大大縮小了階級(jí)界限，通過(guò)在一起談?wù)?、放松，使他們尋求到一種更為積極健康的生活方式。然而，他們對(duì)茶的文化的故鄉(xiāng)——中國(guó)知之甚少?？Х鹊膬r(jià)格對(duì)于中國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是遙不可及的，很多消費(fèi)者仍然對(duì)咖啡的文化了解比較少，而茶是一種原本就便宜的產(chǎn)品，并且隨著中國(guó)在世界上的影響力的不斷提高，茶文化也會(huì)更容易被西方人理解。

綜上所述，在中國(guó)和西方的文化交流中，我們必須意識(shí)到研究茶與咖啡的文化的重要性。通過(guò)歷史、發(fā)展的哲學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看待它們?cè)谏鐣?huì)中的作用，茶和咖啡的文化是中國(guó)與西方文化的典型象征，對(duì)理解兩種不同文化起著重要作用。例如，我們可以通過(guò)研究茶文化更好地理解道教、儒教與佛教的精神，又可以通過(guò)研究咖啡的文化更好地理解西方的自由論的重要性等，從而進(jìn)一步改善中西方的交流，使之變得更加和諧，也為世界人民的生活添姿添彩。

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