孫 楠，紀(jì)廣明

1 前言

合理營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的運(yùn)動(dòng)能力在很大程度上與人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)?？茖W(xué)合理地制定與訓(xùn)練有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)保障措施計(jì)劃，將直接關(guān)系到運(yùn)動(dòng)員機(jī)能狀況和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高。研究本著增強(qiáng)我國(guó)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)，依據(jù)我國(guó)制定的運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素推薦需要量（RDA）的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目游泳運(yùn)動(dòng)員在高原訓(xùn)練期間3天的膳食調(diào)查、上高原1周前、后生理生化檢查，分析運(yùn)動(dòng)員在高原訓(xùn)練過(guò)程中膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面存在的問(wèn)題，為運(yùn)動(dòng)員在高原順利進(jìn)行基礎(chǔ)體能訓(xùn)練和賽前強(qiáng)化訓(xùn)練提供科學(xué)依據(jù)。

2 研究對(duì)象與方法

2.1 研究對(duì)象

本研究對(duì)象為國(guó)家游泳隊(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目 名運(yùn)動(dòng)員，其中，男運(yùn)動(dòng)員8人，年齡20.63±1.92歲；體重79.34± 4.68 kg，女運(yùn)動(dòng)員11人，年齡18.45±2.16歲，體重62.58 ±6.53 kg。

2.2 研究方法

2.2.1 膳食調(diào)查

采用3天稱(chēng)重法。

2.2.2 生理生化檢測(cè)法

檢測(cè)指標(biāo)：體重、身體成分、血紅蛋白、紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血球壓積。

2.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

所得數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件分析處理，所得生理生化指標(biāo)數(shù)據(jù)經(jīng)SPSS 10統(tǒng)計(jì)軟件分析處理。

3 研究結(jié)果與分析

3.1 膳食調(diào)查

3.1.1 運(yùn)動(dòng)員膳食中每日平均總熱能攝入量（表1）

男運(yùn)動(dòng)員膳食中每日平均總熱能攝入量為：4 480± 603 kcal（18.7±2.5 MJ），推薦量為4 843±421（20.2± 1.7 MJ）；女運(yùn)動(dòng)員為3 890±820 kcal（16.2±3.4 MJ），推薦量為3 916±445 kcal（16.3±1.8 MJ）。調(diào)查結(jié)果顯示，受試運(yùn)動(dòng)員每日膳食中總熱能的攝入量達(dá)到推薦量90％以上者占68％，其余30％的運(yùn)動(dòng)員總熱能攝入量?jī)H有推薦量的80％以下，尤其女運(yùn)動(dòng)員總熱能攝入量偏差較大。另外，個(gè)別運(yùn)動(dòng)員上高原有降控體重的要求，這對(duì)膳食調(diào)查總熱能攝入情況有一定影響。為進(jìn)一步了解總熱能攝入量與體重的關(guān)系，在調(diào)查期間，我們對(duì)19名受試運(yùn)動(dòng)員身體成分進(jìn)行了分析，InBody 3.0型體成分分析儀測(cè)試分析（表2）。

表1 國(guó)家游泳隊(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員總熱能攝入量和推薦量一覽表

結(jié)果顯示，除1名運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)指數(shù)（BMI）為25.7外，其余運(yùn)動(dòng)員BMI在20～25（男），19～24（女）范圍內(nèi)。鑒于身體成分與訓(xùn)練水平有一定關(guān)系，飲食結(jié)構(gòu)對(duì)身體脂肪成分有一定影響，我們將受試運(yùn)動(dòng)員身體脂肪百分比進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，男運(yùn)動(dòng)員平均為10.9％±3.47％；女運(yùn)動(dòng)員平均為，據(jù)報(bào)道國(guó)外游泳運(yùn)動(dòng)員脂肪百分比男8％～15％；女運(yùn)動(dòng)員5％～22％。

表2 國(guó)家游泳隊(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員身體成分測(cè)試結(jié)果一覽表

3.1.2 運(yùn)動(dòng)員膳食中每日三大熱源質(zhì)分配比（表3）

在高原訓(xùn)練過(guò)程中運(yùn)動(dòng)員膳食攝入熱源質(zhì)分配比必須適合機(jī)體對(duì)高原環(huán)境的生物適應(yīng)性要求，即高糖低脂適量蛋白膳食。膳食中三大熱源質(zhì)的供能比例為碳水化合物55％～60％；脂肪25％；蛋白質(zhì)15％～20％。

表3 國(guó)家游泳隊(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員三大熱源質(zhì)供能比例一覽表

調(diào)查顯示，受試者膳食中，三大熱源質(zhì)的供能比例為碳水化合物占41％；脂肪占42％；蛋白質(zhì)占17％。國(guó)外研究認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)員在大運(yùn)動(dòng)量的訓(xùn)練中不能攝入充足的糖類(lèi)物質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)能量的需求，將導(dǎo)致肌肉慢性疲勞的產(chǎn)生，相對(duì)較低的能量攝入也導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解代謝的增加。我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象應(yīng)該引起廣泛關(guān)注。運(yùn)動(dòng)員在高原缺氧環(huán)境中，如果訓(xùn)練中碳水化合物攝入不足，或攝入脂肪過(guò)高會(huì)制約運(yùn)動(dòng)能力的提高或運(yùn)動(dòng)疲勞的過(guò)早發(fā)生。筆者認(rèn)為，合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)教練員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練計(jì)劃的有效實(shí)施和運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練成績(jī)的提高有積極有效的作用，長(zhǎng)期膳食結(jié)構(gòu)不合理不僅關(guān)系到運(yùn)動(dòng)員的身體健康，而且對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中和訓(xùn)練后產(chǎn)生疲勞的恢復(fù)時(shí)間，以及傷病的預(yù)防等方面都會(huì)帶來(lái)一定的影響。

3.1.3 運(yùn)動(dòng)員每日膳食三餐總熱能分配比（表4）

調(diào)查顯示，早餐平均占一日總熱能攝入量的22％（推薦量為25％～30％）；午餐平均占一日總熱能攝入量的35％（推薦量為35％～40％）；晚餐平均占一日總熱能攝入量的33％（推薦量為25％～30％）；加餐為10％（推薦量為10％）。半數(shù)以上受試者早餐和午餐偏低；晚餐偏高；并且一天訓(xùn)練后的晚加餐基本都增加了10％，說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員一天訓(xùn)練的膳食熱能保障有集中在晚上的傾向。這種現(xiàn)象對(duì)白天訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，機(jī)體中能源的合理分配和糖原的充分利用會(huì)產(chǎn)生不利的影響。如何保障運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中的營(yíng)養(yǎng)供給應(yīng)引起教練員和運(yùn)動(dòng)員的注意。筆者主張晚餐不宜過(guò)多，加餐應(yīng)合理地分配在一日三餐之間，加餐過(guò)多地集中在晚餐后不利于運(yùn)動(dòng)員機(jī)體內(nèi)糖原的再合成，多數(shù)情況是身體中脂肪含量的增加，并且影響運(yùn)動(dòng)員的睡眠質(zhì)量和訓(xùn)練后的疲勞恢復(fù)，過(guò)多的脂肪和蛋白質(zhì)攝入還會(huì)增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)，從而影響第2天的訓(xùn)練質(zhì)量，使運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練節(jié)奏達(dá)不到很好的表現(xiàn)，應(yīng)引起管理人員、教練員和運(yùn)動(dòng)員的足夠重視。

表4 國(guó)家游泳隊(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員每日各餐熱能分配比例一覽表

3.1.4 運(yùn)動(dòng)員膳食中每日維生素和鈣的攝入（表5）

調(diào)查結(jié)果顯示，受試者每日膳食平均維生素B1攝入量為1.9 mg（推薦量為5～10 mg）；維生素C攝入量為101 mg（推薦量為140 mg）；維生素A攝入量為1 706μg（推薦量為1 500μg）；鈣的攝入量為982 mg（推薦量1 200 mg）。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)與就餐時(shí)食物品種的選擇和攝取量以及食物品種的供給有密切關(guān)系。同時(shí)，在保障運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)品上應(yīng)注意這部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，另外，也要注意維生素A的重復(fù)補(bǔ)充問(wèn)題。

表5 國(guó)家游泳隊(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員每日維生素和鈣的攝入情況一覽表

3.1.5 運(yùn)動(dòng)員膳食中每日食物種類(lèi)的攝入（表6）

受試者每日平均攝入5大食物種類(lèi)分析結(jié)果如下：1）糖類(lèi)食物組成中：薯類(lèi)和高糖淀粉類(lèi)以及粗糧品種不足，精制米和面粉攝入量相對(duì)偏高；2）油脂類(lèi)：動(dòng)植物油總量適宜；3）肉蛋水產(chǎn)類(lèi)：蛋類(lèi)和畜禽肉類(lèi)攝入偏高，水產(chǎn)類(lèi)品種不足；4）奶類(lèi)和豆類(lèi)：品種和數(shù)量不足；5）水果蔬菜類(lèi)：品種和數(shù)量不足，尤其是蔬菜總體攝入不足。每日攝入的食物種類(lèi)給機(jī)體提供的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有密切的關(guān)系，食堂管理人員要注意食譜的食物種類(lèi)搭配與運(yùn)動(dòng)員不同的訓(xùn)練時(shí)期合理調(diào)配，運(yùn)動(dòng)員也要注意不同食物中營(yíng)養(yǎng)的攝取，明白食物攝入過(guò)多或不足對(duì)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力和訓(xùn)練效果帶來(lái)的影響。

3.2 運(yùn)動(dòng)員生理生化指標(biāo)測(cè)試分析

3.2.1 運(yùn)動(dòng)員飲水量與訓(xùn)練前、后體重的變化

運(yùn)動(dòng)員3天飲食中水的攝入量統(tǒng)計(jì)顯示：平均每日攝入量為 。多數(shù)運(yùn)動(dòng)員尿比重偏大。運(yùn)動(dòng)員三天的訓(xùn)練前、后體重測(cè)試顯示：訓(xùn)練后體重平均下降在0.4～0.8 kg范圍內(nèi)，也有個(gè)別運(yùn)動(dòng)員超過(guò)1 kg以上，甚至達(dá)到2 kg者，這部分運(yùn)動(dòng)員上高原一周后血象指標(biāo)測(cè)試數(shù)據(jù)呈下降的傾向。提醒運(yùn)動(dòng)員應(yīng)重視上高原期間的補(bǔ)水問(wèn)題，以及了解機(jī)體脫水給運(yùn)動(dòng)能力帶來(lái)的不利影響。

表6 運(yùn)動(dòng)員平均每日食物攝入量與推薦量比較一覽表 （單位：g）

3.2.2 運(yùn)動(dòng)員血象測(cè)試（表7）及分析

表7 國(guó)家游泳隊(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員血象測(cè)試結(jié)果一覽表

高原訓(xùn)練兩周后19名運(yùn)動(dòng)員血象指標(biāo)測(cè)試顯示：受試者比上高原初期血象指標(biāo)數(shù)值均有不同程度的提高，其中血紅蛋白（Hb）提高者占63％；紅細(xì)胞計(jì)數(shù)（RBC）提高者占68％；紅細(xì)胞壓積（HCT）提高者占63％?？梢哉f(shuō)多數(shù)運(yùn)動(dòng)員高原訓(xùn)練后有氧代謝能力和運(yùn)動(dòng)能力有一定提高，少數(shù)運(yùn)動(dòng)員血象指標(biāo)數(shù)值無(wú)變化或有下降，而其中一名世居高原運(yùn)動(dòng)員血象各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值下降。其結(jié)果提示教練員運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練除考慮個(gè)體差異外，還應(yīng)考慮不同海拔高度對(duì)機(jī)體缺氧刺激的反應(yīng)和適應(yīng)性有所不同。

4 建議

由于高原訓(xùn)練的膳食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有其特殊性，為了預(yù)防高原訓(xùn)練中運(yùn)動(dòng)員對(duì)高原環(huán)境和訓(xùn)練的不適應(yīng)性，以及通過(guò)缺氧刺激提高運(yùn)動(dòng)員的生理機(jī)能和身體素質(zhì)，我們提出運(yùn)動(dòng)員的膳食和營(yíng)養(yǎng)保障措施或意見(jiàn)如下：

1.加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳和教育，發(fā)放運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)，科學(xué)地?cái)z取食物；

2.上高原后注意膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，這對(duì)缺氧造成的蛋白質(zhì)和水分的丟失，去脂體重的下降起到一定的預(yù)防作用；

3.高原空氣干燥，水分丟失快。補(bǔ)水的目的是預(yù)防運(yùn)動(dòng)員血液濃稠，水分的補(bǔ)充以每日4.5～5.5升為宜；

4.高原地區(qū)人體新陳代謝旺盛，補(bǔ)充維生素不僅能加快機(jī)體對(duì)缺氧的適應(yīng)性，而且能提高高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的敏感性，進(jìn)一步挖掘運(yùn)動(dòng)員的潛能；

5.在高原訓(xùn)練中要特別注重鐵元素的儲(chǔ)備，研究認(rèn)為，鐵不僅與機(jī)體氧的運(yùn)輸有關(guān)，而且對(duì)機(jī)體無(wú)氧能力的提高和減輕機(jī)體對(duì)亞極限運(yùn)動(dòng)中乳酸反應(yīng)能力有作用；

6.營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充要結(jié)合膳食調(diào)查和生理生化監(jiān)測(cè)結(jié)果有的放矢地發(fā)放，防止?fàn)I養(yǎng)素補(bǔ)劑亂發(fā)和補(bǔ)充不合理的現(xiàn)象；

7.定期做好膳食調(diào)查和生理生化檢測(cè)工作，教練員對(duì)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果和檢測(cè)結(jié)果與科研人員做及時(shí)溝通，對(duì)達(dá)不到身體體質(zhì)和機(jī)能狀況不好的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)或訓(xùn)練計(jì)劃；

8.缺氧易造成過(guò)度訓(xùn)練綜合癥的發(fā)生，注意復(fù)合B族維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充；

9.安排專(zhuān)職運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)員膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充工作，使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)保障工作落到實(shí)處，以確保運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練計(jì)劃的順利完成和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的有效提高。

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