黃光榮 金 露 陳文偉 關(guān)榮發(fā) 賈振寶

（中國計量學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，杭州 310018）

利用食品安全案例項目實踐提升大學(xué)生綜合能力的探索*

黃光榮**金 露 陳文偉 關(guān)榮發(fā) 賈振寶

（中國計量學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，杭州 310018）

食品安全事件的不斷出現(xiàn)，激發(fā)了食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)生對食品安全的高度關(guān)注。為提高食品專業(yè)大學(xué)生的食品質(zhì)量安全與控制方面綜合能力，提出了以食品安全典型案例項目實踐式的課外綜合能力培養(yǎng)模式，初步取得了較好效果，為食品專業(yè)大學(xué)生食品安全綜合能力培養(yǎng)提供一條借鑒途徑。

食品安全；項目實踐；案例教學(xué)；綜合能力；大學(xué)生

近年來，食品安全事件的接連不斷出現(xiàn)，引起了人們對食品安全性的高度重視。國家各部委對食品安全也高度重視，《食品安全法》正式出臺實施，政府相關(guān)部門直接加大了食品安全執(zhí)法檢查力度，國家領(lǐng)導(dǎo)人多次在不同場合重點強調(diào)了加強食品安全的違法打擊力度，2011年5月開始在全國范圍內(nèi)實施食品添加劑的生產(chǎn)、使用大檢查。食品安全事件的不斷出現(xiàn)，也間接加快了食品安全領(lǐng)域相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的制訂與修改，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）、《生乳》 （GB19301-2010）等。

在高等學(xué)校的食品安全相關(guān)的教學(xué)科研活動中，食品安全事件也激起了眾多高校研究者和學(xué)生對食品安全的極大關(guān)注。特別是在高校大學(xué)生層面，他們大部分人畢業(yè)后將直接從事食品生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等行業(yè)，他們的成長與能力將對我國食品安全生產(chǎn)與監(jiān)管起重要作用，他們渴望了解、學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)食品安全的專業(yè)知識，從理論上和實踐上加強對食品安全知識的掌握與應(yīng)用，許多食品相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生自發(fā)組織了類似于“食品安全協(xié)會”的學(xué)生團體，開展了許多食品安全知識的宣傳與調(diào)研，極大地推動了食品安全知識在大學(xué)生、基層居民中的普及。但多年來我們在指導(dǎo)大學(xué)生的這些活動中，也發(fā)現(xiàn)一個問題，就是很多食品質(zhì)量與安全或食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生們有時自己也感覺到力不從心，無法解答同學(xué)們或居民們提出的許多問題，無法從更為科學(xué)、專業(yè)的角度來剖析食品安全現(xiàn)象。因此，我們設(shè)想通過一種不定期舉行的食品安全典型事件討論與實踐的案例式項目化的實踐課外教學(xué)活動，來激發(fā)學(xué)生對食品安全知識的關(guān)注和學(xué)習(xí)興趣，鼓勵他們自主地去了解食品安全事件的來龍去脈，從理論上解剖典型食品安全事件，搜索典型食品安全事件的相關(guān)理論知識，變課堂上的純理論式講授為實踐討論式、自主投入式的學(xué)習(xí)，同時使學(xué)生了解如何防范或判定這些食品安全事件，有利于學(xué)生對相關(guān)知識的掌握與靈活應(yīng)用，大大激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新意識，提升大學(xué)生的實踐能力。

1 案例實踐教學(xué)

對于案例教學(xué)法，在高等學(xué)校教學(xué)體系中已有較多運用。案例教學(xué)（Case Study）最早是由古希臘哲學(xué)家蘇格拉底提出的，又稱“蘇格拉底式教學(xué)法”，原意是一種討論問題的方式。自從20世紀(jì)初案例教學(xué)法被美國哈佛大學(xué)法學(xué)院首次用于教學(xué)之后,被廣泛運用于醫(yī)學(xué)、營銷學(xué)、管理學(xué)等教學(xué)中。20世紀(jì)80年代，我國一些高等院校也開始介紹和引進案例教學(xué)法。目前，案例教學(xué)法在我國高等學(xué)校及中小學(xué)教學(xué)中得到了廣泛的應(yīng)用和實踐，提高了教學(xué)質(zhì)量。案例教學(xué)法之所以能被教育界廣泛應(yīng)用，是因為他在學(xué)生能力培養(yǎng)中具有較強的優(yōu)勢，如在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)工作能力、提高學(xué)生人際溝通及團隊合作能力、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、培養(yǎng)大學(xué)生實踐能力等方面具有不可潛代的作用，最為重要的是案例教學(xué)在大學(xué)生能力與興趣的培養(yǎng)中具有更為突出的表現(xiàn)。

雖然，案例式教學(xué)已成功應(yīng)用于現(xiàn)代高等學(xué)校教學(xué)中，但由于食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)創(chuàng)辦時間不長，2003年全國才開始首屆招生，大學(xué)生們對食品安全事件的理論剖析大部分限于某門課程的教學(xué)之中，由于理論教學(xué)的學(xué)時限制，開展得不夠深入，目前對專門的食品安全典型案例式課外實踐教學(xué)方法的實踐報道不多，因此，有必要在這方面進行嘗試，期望提升大學(xué)生對食品安全知識的學(xué)習(xí)興趣，提高大學(xué)生對食品安全控制的能力，為今后大學(xué)生從事相關(guān)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

2 食品安全案例項目實踐與大學(xué)生綜合能力提升

基于培養(yǎng)大學(xué)生食品安全實踐能力，項目組在我校2009級食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)學(xué)生中進行了食品安全案例項目課外實踐，所有活動均在課外實施，由若干個興趣小組來組織。項目實施基本流程如圖1所示。

2.1 案例收集

在這個階段，要求學(xué)生收集一年來發(fā)生的關(guān)注度較高的食品安全事件，經(jīng)分組討論，形成開展案例課外實踐教學(xué)的案例排序。大組討論一次，各小組匯報，簡單介紹為什么選擇這個案例，經(jīng)教師協(xié)調(diào)，使各個小組案例不重復(fù)。此階段主要鍛煉學(xué)生的提出問題能力，學(xué)生要提出問題，必需經(jīng)過資料查閱，凝練問題，在此過程中學(xué)生閱讀大量新聞報道，從各方面收集信息，增強了學(xué)生對食品安全的關(guān)注，也能激發(fā)學(xué)生對食品安全的興趣，同時在資料收集過程中，學(xué)生可能碰到很多不是很懂的專業(yè)知識問題，要求他們記下來，供下次討論時提問或討論解決。

2.2 分組準(zhǔn)備匯報材料

經(jīng)小組討論和大組協(xié)調(diào)后，確定每小組的案例，小組開始分工合作地收集相關(guān)匯報材料。要求學(xué)生能把食品安全事件的起因弄清楚，明白事件的動機，為何受到社會如此關(guān)注，國家政府部門采取了什么相關(guān)措施，有否相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)來限定該行為，有否相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)等等，在小組收集資料的基礎(chǔ)上，要形成小組匯報PPT資料，這樣不但鍛煉了學(xué)生的收集資料、團結(jié)協(xié)作能力，還提升了大學(xué)生的組織、總結(jié)匯報能力。經(jīng)過5次的實踐表明，每個小組在匯報條理性、PPT制作、材料完整性與系統(tǒng)性等方面均有很大進步，這些能力的提升反過來又對大學(xué)生的參與積極性起到很大推動作用。

2.3 集中討論與教師點評

在這個階段，每個小組由2～3人進行配合式演講，向大家介紹所選案例的情況，同時接受其他組同學(xué)的提問，對于學(xué)生自己不能回答的問題由教師來回答，同時可以點評這些小組中做得好的方面和尚需要改進的方面。通過互相學(xué)習(xí)、互相討論、互相提問及教師點評，學(xué)生不但在相關(guān)專業(yè)知識方面有了掌握和了解，而且在溝通、交流及組織協(xié)調(diào)方面得到了有效地鍛煉。

2.4 實驗室檢測實踐

學(xué)生在了解了食品安全事件的相應(yīng)信息后，非常想現(xiàn)實測定一下市場食品中的相應(yīng)安全因子。因此，在這個階段，首先讓學(xué)生了解國家是否有相關(guān)國家、行業(yè)或地方檢測標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有，找文獻(xiàn)資料報道的檢測方法。根據(jù)實驗室的儀器設(shè)備情況，選擇一種檢測方法，分組進行實驗檢測。從試劑配制、樣品購買到儀器分析，全部由學(xué)生課外在學(xué)院的開放實驗室里自主完成，過程中遇到的問題與指導(dǎo)教師進行溝通解決。這個過程中極大地鍛煉了學(xué)生的實踐操作能力及自主設(shè)計實驗?zāi)芰Γ瑫r提升了學(xué)生自我解決問題的能力。

2.5 討論實踐檢測結(jié)果

在實驗室分析的基礎(chǔ)上，進行大組討論，各小組匯報自己的檢測結(jié)果，同時也匯報實踐過程中碰到的問題，如何解決，這樣同學(xué)之間可以互相學(xué)習(xí)到自己沒有遇到的問題如何解決。根據(jù)自己的檢測結(jié)果，同學(xué)們會對前面找資料過程中的報道與自己實驗進行對比，有了更進一步的了解。同時，同學(xué)們對這種食品安全控制與檢測方面有更大的興趣。

2.6 總結(jié)案例

在這個階段，要求每個小組針對自己的主題，寫一份總結(jié)報告，報告中明確整個實踐過程及遇到的問題，如何解決的，有什么心得體會。這樣形成了一份較完整的案例材料，也可供下一屆學(xué)生參考。集中多次活動后的圖片與文字，在對低年級學(xué)生食品安全專業(yè)興趣宣傳中能起到很好的作用。同時，有些學(xué)生的實驗檢測過程在教師指導(dǎo)下，撰寫成專業(yè)論文，推薦到專業(yè)期刊上進行發(fā)表，目前已有一組學(xué)生的論文正式公開發(fā)表，還有幾篇已完成投稿。這個過程中，極大地鍛煉了大學(xué)生的總結(jié)能力及專業(yè)論文寫作能力。另外，部分大學(xué)生的論文公開發(fā)表，也反過來激發(fā)了其他同學(xué)的興趣，形成了良性循環(huán)。

在經(jīng)過3～5次這種模式的探索后，不斷完善過程中的細(xì)節(jié)及管理問題，逐步摸索形成了一種課外食品安全案例項目實踐的模式，初步實踐表明對食品質(zhì)量與安全本科生的綜合素質(zhì)和能力的提升起到了很好的推動作用，相信堅持這一做法將吸引更多的食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生參與，使更多學(xué)生在食品安全專業(yè)能力方面得到更大提升。

3 結(jié)語

經(jīng)過在食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生中的多次項目化食品案例實踐，逐步摸索出一種利用課外和開放實驗室平臺實施的大學(xué)生綜合能力培養(yǎng)模式，并在我校2009級食品質(zhì)量與安全專業(yè)部分本科生中取得了良好效果。由于食品安全事件的時效性，不斷出現(xiàn)的食品安全事件為大學(xué)生食品安全與質(zhì)量控制綜合素質(zhì)和能力的提升提供了素材，接下去，我們將不斷完善培養(yǎng)過程與實施方案，讓更多的學(xué)生參與到這個項目中來，讓學(xué)生了解和學(xué)習(xí)更多的相關(guān)專業(yè)知識，鍛煉各方面能力，提升大學(xué)生綜合素質(zhì)。

［1］ 付紅軍，湯小紅，彭湘蓮.關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科人才培養(yǎng)與課程設(shè)置的思考［J］.食品工業(yè)，2011（7）：110-113.

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［3］ 李雪琴.工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究［J］.河南教育學(xué)院學(xué)報：自然科學(xué)版，2008，17（1）：66-68.

［4］ 劉志明，張麗媛，張麗萍，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)改革探索［J］.實驗科學(xué)與技術(shù)，2011，9（5）：91-93.

［5］ 楊光.案例教學(xué)應(yīng)用于《食品分析實驗》教學(xué)的思考［J］.廣西輕工業(yè)，2009（10）：150-151.

［6］ 劉建學(xué)，鐘先鋒，李佩艷，等.案例教學(xué)法在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)過程中的應(yīng)用［J］.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報：社會科學(xué)版，2010，12（4）：178-179.

Exploration on improving the undergraduate overallcapacity by project practice offood safety case

HUANGGuang-rong*JINLu CHENWen-weiGUANRong-faJIAZhen-bao
（Collegeoflifesciences，Chinajilianguniversity，Hangzhou 310018，China）

Recently，food safety incidents were appeared ceaselessly and it stimulated the food undergraduate to give high attention to food safety.In order to improve the food undergraduate's overall capacity of food quality controlling and safety，this paper gave one kind of outside class overall capacity training model based on project practice of food safety case.This training model gave good effects on undergraduate's overall capacity and provided one of references about improvingthe food undergraduate's overall capacityoffood qualitycontrollingand safety.

food safety；project practice；case teaching；overall capacity；undergraduate

TS277

A

1673-6004（2012）02-0005-03

*資助項目：浙江省食品質(zhì)量安全及檢測實驗教學(xué)示范中心（浙高教［2010］151）和校教改實驗專項（HEXSY2011083）資助

**黃光榮，男，1974年出生，1999年畢業(yè)于浙江工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，博士，教授

2012-05-10