花生油、葵花籽油、橄欖油……滿滿一貨架，相信很多人在密密麻麻的各種食用油前會(huì)“一個(gè)頭兩個(gè)大”，不知道選哪種。營(yíng)養(yǎng)專家表示，事實(shí)上沒有“最好”的食用油，每種油都有優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)視用途來選油才恰當(dāng)。
　　
　　動(dòng)物油含膽固醇，要少吃
　　
　　食用油是提供人們所需脂肪的重要來源，它以獨(dú)特的芳香和不可替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾镔|(zhì)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師徐靜說：食用油包括植物油和動(dòng)物油。動(dòng)物油含脂肪90%左右，含膽固醇，應(yīng)少吃。植物油一般含脂肪不含膽固醇，是我國(guó)居民維生素E的首要來源。植物油熔點(diǎn)低，常溫下一般呈液態(tài)，消化吸收率高。植物油應(yīng)優(yōu)先選購(gòu)一級(jí)烹調(diào)油，這樣的油純凈、新鮮，雜質(zhì)很少。
　　
　　各種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　
　　橄欖油、山茶油：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷枯^高，易被人體消化吸收，這類油脂在降低高血脂、降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)方面有一定作用，近年來廣被重視。
　　玉米油、葵花籽油：富含亞油酸，大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸，這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育作用。
　　花生油：味道香醇口感好，富含維生素E，脂肪酸組成比較合理，含卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。
　　玉米油：也稱玉米胚芽油，特別富含維生素E，降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油，具有一定保健價(jià)值。
　　芝麻油：是唯一不經(jīng)過精煉的植物油，濃郁的香味更適合涼拌菜。
　　大豆油：大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可預(yù)防心血管疾病，是心臟病患者理想的食油。
　　維A油：我國(guó)居民缺乏維生素A，為此國(guó)際推薦食用添加維A的食用油，常吃可減輕眼干澀，提高抵抗力。
　　徐靜表示，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此建議可經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。
　　[特別提示] 生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、青少年、孕產(chǎn)婦及體質(zhì)虛弱的人群應(yīng)選富含亞油酸及α-亞麻酸這兩種必需脂肪酸的烹調(diào)油；高血脂、心腦血管疾病及60歲以上的人群應(yīng)提高單不飽和脂肪酸的攝入比例，因單不飽和脂肪酸能夠預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生。
　　
　　油溫越高營(yíng)養(yǎng)越少
　　
　　那么，如何科學(xué)健康的用油呢？徐靜表示主要注意三點(diǎn)：
　　限制食用量：高脂肪、高膽固醇膳食是高脂血癥的危險(xiǎn)因素，長(zhǎng)期血脂異?？梢l(fā)多種疾病。食用油每日食用量不宜超過30克，最好限制在25克以下（相當(dāng)于2至3湯匙）。
　　控制油溫：油溫不宜太高。油溫越高，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，營(yíng)養(yǎng)成分流失也越多。
　　保存方法：小瓶裝油，遠(yuǎn)離灶臺(tái)，存放在陰涼處，以防空氣進(jìn)入油脂氧化。