近期，美國(guó)前總統(tǒng)克林頓宣布：“我是一個(gè)素食主義者”。這位一貫以健康形象示人的前總統(tǒng)自曝，長(zhǎng)達(dá)20年的飲食結(jié)構(gòu)改變，讓他感覺(jué)“前所未有的健康”。從“雜食到素食”，前總統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)改變，不僅捕捉八卦媒體的目光，也讓外界好奇，這位前總統(tǒng)的“飲食經(jīng)”到底有何特別？
　　
　　酷愛(ài)甜甜圈的總統(tǒng)，轉(zhuǎn)向“大豆?jié)h堡包”
　　
　　比爾·克林頓入主白宮時(shí)，胃口好是出了名的。這位新總統(tǒng)不怎么挑食，喜歡吃的東西包括漢堡、牛排、墨西哥風(fēng)味雞肉卷、燒烤、炸薯?xiàng)l等等。據(jù)說(shuō)，在新罕布什爾州大選拉票活動(dòng)間歇時(shí)，他一口氣買了12個(gè)甜甜圈，并孜孜不倦地吃到他的助手勸他放手為止。
　　克林頓食譜的改變始于1993年。第一夫人希拉里決定要讓丈夫吃得更健康，于是她請(qǐng)求一位名叫迪恩·歐尼什的博士，和白宮那些習(xí)慣了高脂肪法式美食的廚師一起想辦法。
　　據(jù)白宮的廚師回憶，“克林頓總統(tǒng)確實(shí)喜歡不健康的食物，但我們做出了大豆?jié)h堡包這樣的好東西，能兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)。其他的新菜譜也很健康，包括豆腐炒蔬菜、三文魚配蔬菜等”。
　　
　　突發(fā)心臟病，杜絕高卡高膽固醇
　　
　　不過(guò)，即使白宮的菜單大有改觀，克林頓卻依然在兩屆任期內(nèi)與自己的體重“較勁”。在1999年的一次例行體檢中，白宮醫(yī)生告訴總統(tǒng)先生，他的體重與兩年前相比，增加了18磅。醫(yī)生的處方是：重視運(yùn)動(dòng)和低卡路里飲食。
　　當(dāng)時(shí)的克林頓還不知道他最大的健康隱患并非體重，而是他的心臟病家族史。白宮的醫(yī)生都沒(méi)有察覺(jué)到，脂肪正在他的心臟冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁不斷積累。
　　2004年，卸任不到四年、時(shí)年58歲的克林頓從新奧爾良宣傳完回憶錄《我的生活》，回到家中后，感到胸口發(fā)悶。幾天后，他接受了心臟搭橋手術(shù)，用4根血管橋幫助恢復(fù)心臟供血。
　　手術(shù)后，他減少了卡路里攝入，降低飲食中的膽固醇含量，但他的心臟問(wèn)題還沒(méi)有解決。
　　
　　“痛改前非”，前總統(tǒng)幾乎“不吃油”
　　
　　去年，克林頓前往海地支持救災(zāi)工作，他感覺(jué)身體十分虛弱?；氐郊抑?，他被告知需要再做一次心臟手術(shù)：在血管里安裝兩個(gè)支架。用他自己的話說(shuō)，那根血管已經(jīng)“很扭曲和丑陋了”。
　　就在克林頓接受血管形成術(shù)后數(shù)天，他與醫(yī)生見(jiàn)了面。醫(yī)生告訴前總統(tǒng)先生，由于基因原因，適度改變飲食和生活習(xí)慣不足以延緩他的病情惡化。但研究表明，更徹底的改變確實(shí)能夠扭轉(zhuǎn)絕大部分人的心臟病程度。此后，克林頓決心徹底改變他的飲食習(xí)慣。
　　這位前總統(tǒng)表示，他現(xiàn)在不吃肉、不吃奶制品、不吃雞蛋，而且?guī)缀醪怀杂停】肆诸D的目標(biāo)是：避免吃任何可能對(duì)他的血管造成傷害的食物。
　　現(xiàn)在，克林頓表示：“我的血檢結(jié)果很好，生命體征都正常，而且我感覺(jué)不錯(cuò)。不管你信不信，我感覺(jué)現(xiàn)在自己精力更充沛了。”他的最新目標(biāo)是把體重減到185磅(約84公斤）——那可是他13歲時(shí)的體重。
　　
　　專家分析前總統(tǒng)的“素食經(jīng)”
　　
　　盡管前總統(tǒng)先生對(duì)自己的健康飲食經(jīng)頗為自得，聽(tīng)聽(tīng)專家的建議顯然更有益處?！稄椥运厥持髁x》一書作者、芝加哥注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家道恩·杰克遜·布拉特納說(shuō)，素食主義者必須確保攝入四大類營(yíng)養(yǎng)。
　　大部分人需要通過(guò)奶制品獲取鈣和維他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些濃稠的植物飲料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。
　　素食者也需要蛋白質(zhì)、鐵和鋅，這些元素可以在豆類、堅(jiān)果、種子、包括豆腐和印尼天貝在內(nèi)的大豆制品中找到。
　　維他命B12在動(dòng)物食品以外很難找到，因此布拉特納建議素食者攝入一些強(qiáng)化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一種營(yíng)養(yǎng)酶也具有相同功效。
　　最后，魚類中有大量的不飽和脂肪酸omega-3，在核桃、亞麻仁以及奇亞籽中也能找到。此外，也有些omega-3不在魚肉中，而出自海藻。
　　據(jù)布拉特納的經(jīng)驗(yàn)，新的素食主義者們經(jīng)常會(huì)犯一些類似的錯(cuò)誤：在徹底不再吃肉的同時(shí)，不額外補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)；過(guò)分依賴加工食品。按布拉特納的說(shuō)法，“素食”可絕對(duì)不等同于“健康”。