幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，達(dá)?芬奇創(chuàng)造的蒙娜麗莎那神秘的微笑令無(wú)數(shù)藝術(shù)家和觀賞者著迷，也引出后人對(duì)這個(gè)女人的種種猜想。然而，一位意大利病理學(xué)學(xué)者用科學(xué)方法論斷，蒙娜麗莎的笑容之所以與眾不同，全因飲食不健康且膽固醇超標(biāo)所致。
　　
　　膽固醇不是病卻要命
　　膽固醇是一種在血液及細(xì)胞內(nèi)的脂肪，它可由身體的肝臟細(xì)胞制造，亦可從食物中吸取。我們需要膽固醇來(lái)幫助身體正常運(yùn)作，制造膽汁及幫助身體運(yùn)用維他命D。在正常情況下，身體自行合成的膽固醇與經(jīng)食物攝取的膽固醇，會(huì)保持一定的比例，不會(huì)有膽固醇過(guò)高問(wèn)題。亞太心血管疾病和中風(fēng)調(diào)查顯示，亞洲人體內(nèi)的膽固醇每增加一單位(1mmol/L)，心血管疾病死亡危險(xiǎn)幾率就增加35％，和血管有關(guān)的中風(fēng)幾率也會(huì)增加25％。我國(guó)衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，我國(guó)城市居民前10位死因的構(gòu)成中，心臟病和腦血管病合計(jì)為39.3%，是主要的死亡原因。因此，而高膽固醇是引發(fā)心腦血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。
　　誰(shuí)是膽固醇高危族？
　　1/ 家族遺傳
　　2/ 體重過(guò)重
　　3/ 長(zhǎng)期缺乏運(yùn)動(dòng)
　　4/ 年齡——隨著年齡增長(zhǎng)，新陳代謝率會(huì)變低
　　5/ 抽煙人士
　　6/ 性別——更年期男人比女人高
　　7/ 糖尿病患者
　　燕麥，心腦血管疾病的保護(hù)傘
　　中國(guó)國(guó)內(nèi)第一次大樣本的人體干預(yù)臨床試驗(yàn)結(jié)果表明：在目前我國(guó)城市居民的膳食結(jié)構(gòu)中，用以燕麥為代表的全谷類食物替代部分精制糧谷類食物對(duì)降低血膽固醇水平具有良好的作用，建議所有備受高膽固醇困擾的人，不妨每天食用一定量的燕麥，替換部分日常食用的精加工米、面，通過(guò)膳食結(jié)構(gòu)的改變來(lái)降低膽固醇。
　　
　　燕麥除油的秘密
　　人們對(duì)有關(guān)燕麥降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用的新發(fā)現(xiàn)包括通過(guò)燕麥減肥降低膽固醇。低密度脂蛋白顆粒的體積越小、密集度越高，則越容易氧化，清除起來(lái)越難，對(duì)比食用小麥，食用燕麥?zhǔn)茉囌哐褐畜w積小、密集度高的低密度脂蛋白顆粒數(shù)減少了16.2%。燕麥中獨(dú)有一種名為燕麥屬蘇氨酰胺的酚類化合物，試驗(yàn)現(xiàn)已證明，該物質(zhì)被人體吸收后，可能對(duì)早期動(dòng)脈粥樣硬化起干預(yù)作用。作為一種全谷物食品，燕麥在保護(hù)心血管方面的有著多種積極作用，精細(xì)谷物所含的熱量是全谷物的3倍，若是增加燕麥?zhǔn)称返臄z入，也能對(duì)血壓控制產(chǎn)生有益的影響。
　　
　　燕麥四大新優(yōu)點(diǎn)
　　1.每天至少食用3份燕麥，即可降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，燕麥可以改善胰島素敏感性，從而推遲甚至防止2型糖尿病的發(fā)病。
　　2.燕麥也可能通過(guò)提供豐富的可溶性纖維，對(duì)碳水化合物的動(dòng)態(tài)平衡產(chǎn)生有利影響。足夠數(shù)量可溶性黏性纖維，可以延遲胃排空，并為小腸的吸收建起阻擋消化酶影響的物理屏障，從而減緩餐后血糖升高。
　　3.燕麥本身含有大量的膳食纖維，即能有助于更好地維持體重。在世界衛(wèi)生組織所開展一系列循證研究中，已經(jīng)有充分的證據(jù)表明：高纖維飲食能減少肥胖的發(fā)生。
　　4.煮熟的燕麥?zhǔn)称芬矊儆诟呷萘?、低能量密度的食物?br/>　　
　　提防膽固醇“陷阱”
　　除了進(jìn)食燕麥可降低膽固醇的食品之外，日常生活里，我們還應(yīng)該避免進(jìn)食一些隱藏性高的膽固醇“陷阱”：
　　
　　海鮮類
　　海鮮類食物除蟹黃、魚蝦卵含高膽固醇外，吃蝦時(shí)，最好先用手去除蝦頭，并避免吸汁，也要少吃魷魚、墨魚、蠔、蜆等海鮮，因?yàn)檫@類海鮮每30公克的膽固醇含量高達(dá)150到160毫克，頗為驚人，建議可改選低膽固醇的魚類代替（白鯧魚每30公克的膽固醇含量?jī)H20毫克）。
　　
　　奶精
　　上班族習(xí)慣以奶茶與咖啡作為早餐飲料，由于這兩項(xiàng)飲料常會(huì)加入粉狀的奶精與奶球，這些都是飽和脂肪酸含量相當(dāng)高的食物，吃進(jìn)體內(nèi)也會(huì)合成膽固醇，造成血中膽固醇偏高，奶茶及咖啡因應(yīng)多加留意！
　　
　　蛋黃
　　為避免吃入太多膽固醇，一般人吃蛋黃每天最多1個(gè)，因?yàn)?個(gè)蛋約50公克，膽固醇含量高達(dá)250毫克，快達(dá)到1天建議攝取量的300毫克。膽固醇超標(biāo)的病患者更應(yīng)該控制蛋黃攝取量于1星期不多于3個(gè)。