高 雪，劉雪芬，鄒 苑，莊綠歐，黃超輝

（韓山師范學(xué)院生物系，廣東潮州 521041）

低溫對(duì)楊梅采后生理及保鮮效果的影響

高 雪，劉雪芬，鄒 苑，莊綠歐，黃超輝

（韓山師范學(xué)院生物系，廣東潮州 521041）

研究了低溫對(duì)楊梅果實(shí)采后生理和貯藏效果的影響．結(jié)果表明，與常溫對(duì)照相比，低溫（4℃）抑制了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減緩了果實(shí)細(xì)胞膜透性的增加，延緩楊梅果實(shí)總可溶性固形物、維生素C、有機(jī)酸等含量的下降，顯著提高好果率，說(shuō)明低溫能抑制楊梅采后的衰老腐爛，有利于保持果實(shí)品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏期.

楊梅；低溫；保鮮

楊梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc.）原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史悠久，是我國(guó)南方的特產(chǎn)果樹(shù)，主要分布于長(zhǎng)江流域以南各地，主產(chǎn)區(qū)有浙江、江蘇、福建、湖南、廣東、江西等?。畻蠲饭麑?shí)色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，含有多種維生素、有機(jī)酸和礦物質(zhì)元素，深受消費(fèi)者青睞．采收后楊梅果實(shí)能延續(xù)生長(zhǎng)期的各種生理過(guò)程，但由于水分損失，呼吸作用和乙烯產(chǎn)生，致使果實(shí)衰老加速，對(duì)病原微生物的抵抗能力下降，抗病性減弱，最終造成腐爛變質(zhì)[1，2]．同時(shí)由于楊梅成熟期正值高溫多濕梅雨季節(jié)，果實(shí)呼吸作用旺盛，加之果肉柔軟多汁，果皮無(wú)保護(hù)層等特點(diǎn)，采后極易霉?fàn)€.

低溫是抑制果實(shí)采后衰老的有效手段，冷藏保鮮是目前中國(guó)南方水果貯藏保鮮應(yīng)用量最大、同時(shí)商業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益較好的一種保鮮方法[3]．針對(duì)楊梅在常溫下不耐貯運(yùn)的問(wèn)題，本文對(duì)楊梅采后生理進(jìn)行了初步探討，研究了低溫對(duì)楊梅采后生理和貯藏效果的影響，以期為解決楊梅保鮮難的問(wèn)題提供理論依據(jù).

1 材料與方法

1.1 材料與處理

楊梅為本地產(chǎn)‘烏酥’品種，采自廣東潮州市潮安縣文祠鎮(zhèn)一果園，采后立即運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，于4℃預(yù)冷4 h后，用PE膜保鮮袋包裝，袋口用橡皮筋微扎，分別于常溫和低溫貯藏，常溫貯藏平均溫度25℃，冷藏溫度為4±1℃．每處理設(shè)兩個(gè)重復(fù)組，各指標(biāo)重復(fù)三次測(cè)定.

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

呼吸強(qiáng)度：HWF-1型紅外二氧化碳測(cè)定儀法

細(xì)胞膜透性：相對(duì)電導(dǎo)率法[4]

維生素C：反滴定法

總可溶性固形物的測(cè)定：手持折光儀法

總酸：氫氧化鈉中和法[4]

失重率：稱(chēng)量法

好果率：觀察法

2 結(jié)果與分析

2.1 低溫對(duì)楊梅采后呼吸強(qiáng)度的影響

采后楊梅仍進(jìn)行著旺盛的生命活動(dòng)，雖然呼吸作用可以維持楊梅正常的生命活動(dòng)，使其有正常的抗病能力，但這同時(shí)也加速了果實(shí)的衰老變質(zhì)和品質(zhì)下降，使果實(shí)保藏期縮短．因此，既要適當(dāng)抑制呼吸，延長(zhǎng)貯藏期，又不可過(guò)分抑制呼吸作用而造成無(wú)氧呼吸[5]．由圖1可看出，采后楊梅呼吸強(qiáng)度呈下降趨勢(shì)，常溫貯藏后期，隨著腐爛率的增加，呼吸強(qiáng)度上升．低溫（4℃）下楊梅呼吸強(qiáng)度明顯低于常溫，說(shuō)明低溫能有效抑制楊梅呼吸強(qiáng)度，延緩衰老，延長(zhǎng)貯藏期.

2.2 低溫對(duì)楊梅采后細(xì)胞膜透性的影響

生物膜使細(xì)胞與周?chē)h(huán)境隔離開(kāi)來(lái)，并調(diào)節(jié)各種物質(zhì)的交換．各種內(nèi)部代謝產(chǎn)物和外界環(huán)境的不良因素對(duì)細(xì)胞的影響往往首先作用于膜上，影響其結(jié)構(gòu)、功能，常表現(xiàn)為細(xì)胞膜透性增大，因此可用果蔬組織提取液的電導(dǎo)率來(lái)反映細(xì)胞膜滲透率的大小[6]．由圖2可知，隨貯期延長(zhǎng)，楊梅細(xì)胞膜透性增大，而常溫處理的細(xì)胞膜透性一直高于低溫處理.說(shuō)明低溫能有效抑制細(xì)胞膜透性的增大，延緩采后果實(shí)衰老.

2.3 低溫對(duì)楊梅采后總可溶性固形物含量的影響

總可溶性固形物（TSS）是由碳水化合物、維生素、含氮化合物、鹽類(lèi)、色素等多種物質(zhì)組成，是果蔬營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[6]．果實(shí)中可溶性固形物80%以上是糖，因此，在某種程度上可以把可溶性固形物含量的變化近似看作糖度的變化，楊梅果實(shí)的主要糖類(lèi)物質(zhì)包括蔗糖、葡萄糖和果糖.從圖3可知，采收時(shí)果實(shí)TSS為11.4%，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，TSS呈下降趨勢(shì)，常溫組下降明顯快于低溫組，說(shuō)明低溫有效抑制了糖類(lèi)等物質(zhì)降解，延緩品質(zhì)下降.

圖1 低溫對(duì)楊梅采后呼吸強(qiáng)度的影響

圖2 低溫對(duì)楊梅采后細(xì)胞膜透性的影響

圖3 低溫對(duì)楊梅采后總可溶性固形物含量的影響

2.4 低溫對(duì)楊梅采后總酸含量的影響

有機(jī)酸是植物的呼吸基質(zhì)之一，隨著采后呼吸作用的進(jìn)行，大量消耗有機(jī)酸[7]．楊梅果實(shí)的主要有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋(píng)果酸、草酸和酒石酸．圖4顯示隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，楊梅的總酸含量呈下降趨勢(shì)，常溫組的總酸含量一直低于低溫組，說(shuō)明低溫在一定程度上減緩有機(jī)酸的消耗，對(duì)楊梅的品質(zhì)保持有一定作用.

2.5 低溫對(duì)楊梅采后維生素C含量的影響

如圖5所示，楊梅果實(shí)采收時(shí)Vc含量為30.50 mg/100g，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，Vc含量不斷下降，至第8天時(shí)，低溫處理Vc含量為22.5 mg/100g，而常溫處理Vc含量?jī)H為12.8 mg/100g，明顯低于低溫處理，說(shuō)明低溫可減少維生素C的損失，保持果實(shí)品質(zhì).

2.6 低溫對(duì)楊梅采后失重率的影響

由圖6可知，貯藏過(guò)程中楊梅失重率都呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，而低溫處理的失重率低于常溫.常溫下第8天果實(shí)失重率就達(dá)2.09%，而低溫保藏的果實(shí)在第14天時(shí)，失重率僅有1.6%，說(shuō)明低溫對(duì)保持水分，降低果實(shí)的失重失鮮，保持品質(zhì)有一定作用.

2.7 低溫對(duì)楊梅貯藏期間好果率的影響

如表1所示，常溫下，楊梅發(fā)生長(zhǎng)霉、軟爛等現(xiàn)象嚴(yán)重，好果率迅速下降，到第5天時(shí)好果率僅為61.7%，到第8天時(shí)果實(shí)全部發(fā)生長(zhǎng)霉等現(xiàn)象，好果率為0；而低溫有效延緩了果實(shí)衰老腐爛，好果率到第8天為92.1%，到低溫貯藏結(jié)束時(shí)（14天），好果率為80.1%，說(shuō)明低溫能有效抑制楊梅衰老腐敗，對(duì)于提高好果率作用很大.

圖4 低溫對(duì)楊梅采后總酸含量的影響

圖5 低溫對(duì)楊梅采后維生素C含量的影響

圖6 低溫對(duì)楊梅采后失重率的影響

表1 低溫對(duì)楊梅貯藏期間好果率的影響

3 結(jié)論

低溫（4℃）能有效地抑制楊梅的呼吸強(qiáng)度，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，延緩細(xì)胞衰老，在一定程度上減少果實(shí)總可溶性固形物的下降，Vc的損失，減緩有機(jī)酸的消耗，延緩了果實(shí)衰老和腐爛，對(duì)保持楊梅的鮮度及品質(zhì)起到一定的作用，有利于楊梅的保鮮．針對(duì)楊梅果實(shí)保鮮難，供應(yīng)期短的現(xiàn)象，利用低溫結(jié)合無(wú)毒、綠色防腐劑進(jìn)行保鮮是今后發(fā)展的重要方向，充分利用低溫冷鏈進(jìn)行楊梅貯運(yùn)可取得很好的保鮮效果，還可采取一些簡(jiǎn)易的方式進(jìn)行低溫保鮮，如泡沫箱加冰等方式，操作簡(jiǎn)單易行且成本較低，可在研究和生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)一步完善、檢驗(yàn)推廣.

[1]胡西琴，余歆，陳力耕．楊梅果實(shí)貯藏期間若干生理特性的研究[J]．浙江大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版），2001，27（2）：179-182.

[2]席玙芳，鄭永華，錢(qián)冬梅，等．溫度對(duì)楊梅果實(shí)采后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化和腐爛的影響[J]．科技通報(bào)，1993，9（4）：254-256．

[3]高雪．楊梅果實(shí)采后貯運(yùn)影響因素與保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（7）：9-10.

[4]茅林春，方雪花，龐華卿．1-MCP對(duì)楊梅果實(shí)采后生理和品質(zhì)的影響[J]．中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，7（10）：1532-1536．

[5]席玙芳，鄭永華，應(yīng)鐵進(jìn)，等．楊梅果實(shí)采后的衰老生理[J]．園藝學(xué)報(bào)，1994，21（3）：213-216．

[6]陶祝華．楊梅果實(shí)變質(zhì)機(jī)理與保鮮貯運(yùn)研究綜述[J]．黔東南民族師范高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2005，23（3）：35-37．

[7]謝建華，黃棟梁，龐杰，等．保鮮劑對(duì)楊梅果實(shí)耐藏性的影響研究[J]．廣州食品工業(yè)科技，2004，20（3）：45-47．

Effect of Low Temperature on Postharvest Physiology and Storage of Chinese Bayberry Fruit

GAO Xue,LIU Xue-fen,ZOU Yuan,ZHUANG Lü-ou,HUANG Chao-hui

（Department of Biology,Hanshan Normal University,Guangdong,521041,China）

In this research,Chinese bayberry fruit(Myrica rubra)was stored under air and low temperature(4℃)respectively to study postharvest physiology of bayberry fruit.The results showed that low temperature treatment can effectively suppress respiration rate and membrane permeability of fruit.The decline of the contents of total soluble solid(TSS),organic acid and vitamin C were also slowed down.It is concluded that low temperature storage was effective in extending storage life and maintaining commercial quality of Chinese bayberry fruit.

Chinese bayberry fruit(Myrica rubra)；low temperature；fresh-keeping

S663.9 < class="emphasis_bold">文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

A

1007-6883(2011)03-0073-04

2011-3-20

由國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目（2010GA780041）、韓山師范學(xué)院博士科研啟動(dòng)項(xiàng)目資助.

高雪(1972-)，女，重慶市人，韓山師范學(xué)院生物系副教授.

責(zé)任編輯 爾 遲 楊培奎