原料
　　面粉200克，水約120克，茴香一小把，豬瘦肉200克，
　　豬肥肉50克，蝦200克，蔥1段，姜2片
　　調(diào)料
　　鹽1茶匙（5克），溫水2湯匙（30毫升），
　　植物油1湯匙（60毫升），蠔油1湯匙（30毫升），
　　料酒1湯匙（15毫升），生抽2湯匙（30毫升）
　　
　　做法
　　1.在盛面粉的容器中，分幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳30分鐘。
　　2.茴香洗凈瀝干切碎。蔥姜切末，蝦去掉蝦線切塊，豬肉切成小丁，將切好的蝦和豬肉丁放入料理機(jī)打成肉末，將肉末倒入一個(gè)稍大的容器中。
　　3.放入切好的蔥姜末，再加入鹽、糖、蠔油、水、料酒、植物油和生抽，使勁攪拌均勻至肉餡上勁，再加入茴香攪勻。
　　4.將餳好的面團(tuán)分成等份的小劑子，壓扁，像搟餃子皮一樣搟扁，在中間放一勺餡，用手拎起邊緣的皮，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒的折在一起，最后在中間捏個(gè)小揪揪，就包好了，然后按扁。
　　5.平底鍋燒熱后倒入油，待油五成熱時(shí)，放入餡餅，有小揪揪的一面朝下，摁扁，用中小火，把餡餅煎成兩面金黃即可。
　　
　　超級(jí)啰嗦
　　做餡餅的面水量比較多，倒入水后直接上手會(huì)不好操作，可以先用筷子攪拌至雪花片狀，再上手揉。和面要用溫水，約40℃左右，面要和的柔軟一點(diǎn)，再餳上半小時(shí)，這樣出來(lái)的餡餅口感才柔軟。
　　肉最好選擇肥瘦均勻的，太瘦的肉不太適宜做餡兒，口感太柴了，尤其配茴香的肉 ，一定不能太瘦了，否則口感更差。如果買到的肉太瘦，最好再單買一小塊肥肉，3分肥7分瘦的比例就很好。
　　做餡餅的餡，您可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。茴香、韭菜、白菜等等全可以。不喜歡吃豬肉的，用牛肉、羊肉都可以。
　　素食的人，可以做素餡，做素餡的時(shí)候可以放一點(diǎn)壓碎的排叉，既可以提香，又能吸收蔬菜的水分，口感也很好。