原料
　　鯰魚300克，大蒜10瓣，黃豆醬30毫升，香辣醬15毫升，料酒30毫升，蔥2根，姜5片，胡蘿卜1根，洋蔥1個(gè)
　　調(diào)料
　　醬油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
　　
　　做法
　　1.鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊兒，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開后加入15毫升料酒和2小段蔥，然后放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質(zhì)變色，水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時(shí)，將鯰魚撈出用清水洗凈。
　　2.炒鍋中加入適量油燒到三成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡蘿卜和一半洋蔥，也炒出香味。
　　3.放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。
　　4.加入清水，沒過材料1/2處，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟、胡蘿卜軟爛，食用前撒上白胡椒即可。
　　
　　小貼士
　　鯰魚肉質(zhì)比較鮮嫩，但是過大的鯰魚有時(shí)吃起來感覺會(huì)很膩，而且魚肉上還有一層明顯的油脂。這種做法，可以讓鯰魚吃起來不膩。
　　鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反復(fù)沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了。
　　燉鯰魚最好搭配一些味道特殊又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里，味道自然會(huì)特別香濃。其次，燉鯰魚時(shí)，加入黃豆醬、香辣醬等香料，可以去腥、解膩、增香。黃豆醬不要用過咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加。
　　還需要注意的是，黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用放了。或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時(shí)，嘗下味道再放鹽。