第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美日等發(fā)達國家在工業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，先后實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。這一方面大大豐富了這些國家的食品供給，另一方面也出現(xiàn)了嚴(yán)重問題。隨著農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)源源不斷地大量地向農(nóng)田施用，造成有害化學(xué)物質(zhì)通過土壤和水體在生物體內(nèi)富集，并通過食物鏈進入農(nóng)作物和畜禽體內(nèi)富集，導(dǎo)致食品污染，最終損害人體健康。
　　在中國，綠色食品是對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)專門機構(gòu)認定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型食品。
　　綠色食品標(biāo)志由特定的圖形來表示。綠色食品圖形由三部分組成：上方的太陽，下方的葉片和中間的蓓蕾標(biāo)志圖形為圓形，意為保護、安全，AA級綠色食品標(biāo)志，字體為綠色，底色為白色；A級綠色食品標(biāo)志，字體為白色，底色為綠色。整個圖形描繪了一幅明媚陽光下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與自然環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。綠色食品標(biāo)志是一個質(zhì)量證明商標(biāo)，屬于知識產(chǎn)權(quán)范疇，受《中華人民共和國商標(biāo)法》保護。這種政府授權(quán)專門機構(gòu)管理的綠色食品標(biāo)志是一種將技術(shù)手段和法律手段有機結(jié)合起來的生產(chǎn)組織和管理行為，而不是一種自發(fā)的民間自我保護行為。
　　由于綠色食品已經(jīng)國家工商局批準(zhǔn)注冊，按商標(biāo)法有關(guān)規(guī)定，具備條件可申請使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品有以下5類。
　　一是肉、非活的家禽，野味，水產(chǎn)品，罐頭，鹽漬、干制水果及制品，腌制、干制蔬菜，蛋品，奶及乳制品，食用油脂，食用果膠，加工過的堅果，菌類干制品，食物蛋白等。
　　二是咖啡和咖啡代用品，可可，茶和茶葉代用品，糖，糖果，蜂蜜糖漿及非醫(yī)用營養(yǎng)品，糕點，代乳制品，五谷雜糧，面制品膨化食品，豆制品，食用淀粉及其制品，飲用冰，冰制品，食鹽、醬油、醋等調(diào)味品，食用香精、香料、家用嫩肉劑等。
　　三是未加工的林業(yè)產(chǎn)品，未加工的谷物及農(nóng)產(chǎn)品（不包括蔬菜，種子），花卉，園藝產(chǎn)品，草木，活生物，未加工的水果及干果，新鮮蔬菜，種籽，動物飼料，麥芽，動物棲息用品。
　　四是啤酒、礦泉水和汽水以及其他不含酒精的飲料、果汁及水果飲料，固體飲料糖漿及其他飲料用的制劑。
　　五是含酒精飲品（除啤酒外） 。
　　綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，以全程質(zhì)量控制為核心，由以下6個部分構(gòu)成。
　　第一部分為綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制定這項標(biāo)準(zhǔn)的目的，一是強調(diào)綠色食品必須產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境地域，以保障綠色食品最終產(chǎn)品的無污染，安全性；二是促進對綠色食品產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、魚業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)和土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項指標(biāo)以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。
　　第二部分為綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，它包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分。綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則是對生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投放的一個原則性規(guī)定。它包括生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥的使用準(zhǔn)則，對允許、限制和禁止使用則的生產(chǎn)資料及其使用方法、使用劑量做了明確規(guī)制定。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程是以上準(zhǔn)則為依據(jù)，按作物種類、畜牧種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)活動，規(guī)范綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖等技術(shù)操作規(guī)程。
　　第三部分為綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。其衛(wèi)生品質(zhì)要求高于國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測項目種類多，指標(biāo)嚴(yán)。而且，使用的主要原料必須來自綠色食品產(chǎn)地的，按綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。
　　第四部分為綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進行綠色食品產(chǎn)品包裝時應(yīng)遵循的原則，包裝材料的選擇范圍，種類、包裝上標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容等，要求產(chǎn)品的包裝從原料，產(chǎn)品制造、使用、回收、廢棄的整個過程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護，包括包裝材料的安全、牢固性、節(jié)約資源、能量、減少或避免廢棄物產(chǎn)生，易于回收利用，可降解等具體要求和內(nèi)容。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)簽，除了要求符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》外，還要求符合《中國綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計使用規(guī)范手冊》規(guī)定。
　　第五部分為綠色食品儲藏，運輸標(biāo)準(zhǔn)。此項標(biāo)準(zhǔn)對綠色食品儲運條件、方法、時間做出規(guī)定，以保障綠色食品在儲運過程中，不遭受污染，不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。
　　第六部分為綠色食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。包括“綠色食品生產(chǎn)資料”認定標(biāo)準(zhǔn)，“綠色食品生產(chǎn)基地”認定標(biāo)準(zhǔn)等。
　　綠色食品產(chǎn)品的包裝、裝潢、標(biāo)簽應(yīng)符合《綠色食品標(biāo)志設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)手冊》的要求。得到綠色標(biāo)志所有權(quán)的單位，應(yīng)將綠色標(biāo)志用于產(chǎn)品的內(nèi)外包裝?！毒G色食品標(biāo)志設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)手冊》對綠色食品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)圖形、標(biāo)準(zhǔn)字體、圖形與字體的規(guī)范組織、標(biāo)準(zhǔn)色、廣告用語及用于食品系列化包裝的標(biāo)準(zhǔn)圖形、編號規(guī)范作了嚴(yán)格規(guī)定，同時列舉了應(yīng)用示例。
　　凡綠色食品產(chǎn)品包裝必須做到：
　　1.綠色食品的四位一體，即標(biāo)志圖形，“綠色食品”文字，編號，防偽標(biāo)簽。
　　2.AA級綠色食品標(biāo)志底色為白色，標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色，而A級綠色食品標(biāo)志底色為綠色，標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為白色。
　　3.產(chǎn)品編號正后或正下方寫上“經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”，其英文規(guī)范為“Certified Chinese Green Food Product”。
　　4.綠色食品標(biāo)簽應(yīng)符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-94）中規(guī)定食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下幾方面內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量；制造者的地址；銷售者的名稱和地址；日期標(biāo)志，（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期）和儲藏指南，質(zhì)量（品質(zhì)等級）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；特殊標(biāo)注內(nèi)容。
　　從1990年5月15日中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品以來，中國綠色食品事業(yè)已經(jīng)歷二十多年發(fā)展。這個歷程又可分為三個階段： 提出綠色食品的科學(xué)概念——建立綠色食品生產(chǎn)體系和管理體系——系統(tǒng)組織綠色食品工程建設(shè)實施，穩(wěn)步向社會化、產(chǎn)業(yè)化、市場化、國際化方向推進。在第一階段1990年綠色食品工程實施的當(dāng)年全國就有127個產(chǎn)品獲得綠色食品標(biāo)志商標(biāo)使用權(quán)。1993年全國綠色食品發(fā)展出現(xiàn)第一個高峰，當(dāng)年新增加產(chǎn)品數(shù)量達217個。第二階段全國許多縣（市）依托本地資源在全縣范圍內(nèi)組織綠色食品開發(fā)和建立生產(chǎn)基地，使綠色食品開發(fā)成為縣域經(jīng)濟發(fā)展富有特色和活力的增長點。第三階段中國許多地方的政府和部門進一步重視綠色食品的發(fā)展；廣大消費者對綠色食品認知度越來越高，新聞媒體主動宣傳報導(dǎo)綠色食品，理論界和學(xué)術(shù)界也日益重視對綠色食品的探討。
　　總的來看，相信在政府和公眾的努力下，綠色食品會有更廣闊的發(fā)展空間。讓我們在享受消費安全的同時更能保護好環(huán)境，最終實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，達到雙贏的效果。