王慧斌 梁瑛 （寧夏銀川市畜牧獸醫(yī)工作站 750000） 康國芳 （寧夏同心縣草原站）

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奶山羊與奶牛相關(guān)性能的比較

王慧斌 梁瑛 （寧夏銀川市畜牧獸醫(yī)工作站 750000） 康國芳 （寧夏同心縣草原站）

眾所周知，奶山羊與奶牛是目前世界上提供奶源的兩大主要品種。然而，由于種種原因，奶山羊的發(fā)展速度較奶牛緩慢，使得奶山羊沒有充分發(fā)揮它的社會價值，為了促進(jìn)我國奶山羊業(yè)的發(fā)展，使得人們對奶山羊有更多的了解，筆者對奶山羊和奶牛的相關(guān)性能做了比較，以期通過比較提高羊奶的認(rèn)知率，加速奶山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 產(chǎn)奶性能

奶山羊以產(chǎn)奶為主，產(chǎn)奶性能穩(wěn)定，產(chǎn)奶量高，奶質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值較高。與牛奶相比，羊奶含干物質(zhì)、脂肪、熱能、維生素C、尼克酸均高于牛奶，不僅營養(yǎng)豐富，而且脂肪球小，酪蛋白結(jié)構(gòu)與人奶相似，酸值低，比牛奶易為人體吸收。是嬰幼兒、老人、病人的營養(yǎng)佳品，是特殊工種、兵種的保健食品。

1.1 產(chǎn)奶量的比較 由于品種不同，產(chǎn)奶量差異較大，以世界上最好的薩能奶山羊和中國荷斯坦奶牛做比較，薩能奶山羊一般泌乳期為8~10個月，年產(chǎn)奶600~1200kg，成年母羊體重在50~65.0kg；中國荷斯坦奶牛泌乳期為305d，年產(chǎn)奶4500~6000kg，成年母牛體重在650~750kg。從產(chǎn)奶量來看，薩能奶山羊單位活重產(chǎn)奶量比中國荷斯坦奶牛高2倍。

1.2 乳成份比較 奶山羊和奶牛主要乳成份比較見附表。

附表 奶山羊和奶牛主要乳成分 (%、mg/100g)

項目乳脂乳蛋白乳糖總干物質(zhì)CaP 羊奶3.63.54.312.5821496 牛奶3.12.94.511.616994

從上表中我們可以看出，羊奶中的乳脂、乳蛋白、總干物質(zhì)、Ca、P含量均高于牛奶。另外羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。

1.3 乳營養(yǎng)價值比較 羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。羊奶中乳蛋白含量高，蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。

2 繁殖性能

奶山羊較奶牛相比具有性成熟早、懷孕期短、繁殖率高等優(yōu)點(diǎn)。奶山羊公母羊均在4~5月齡性成熟，一般5~6月齡配種，懷孕期150d，平均產(chǎn)羔率178%。奶牛在8~12月齡性成熟，一般16~20月齡配種，懷孕期280d，每胎只能產(chǎn)一犢，產(chǎn)多胎的機(jī)率很低。

3 飼養(yǎng)管理

奶山羊由于體型小，較奶牛在飼養(yǎng)管理方面更容易，既可房前屋后舍養(yǎng)，又可在田間地頭放牧。奶山羊食草廣泛，野草、樹葉、藤蔓、菜葉、瓜豆、雜糧等均可飼喂，在牧草充足的地區(qū)，補(bǔ)充少量的精料，也不影響產(chǎn)奶量。奶山羊在轉(zhuǎn)群、防疫和配種保定方面也較奶牛更易。

4 經(jīng)濟(jì)效益

奶山羊在養(yǎng)殖的基礎(chǔ)建設(shè)和設(shè)備方面都較奶牛簡單，投資少，引種費(fèi)用也較奶牛低。在飼草料投入方面，奶山羊由于體型小，維持需要少，所以較奶牛也低。羊奶由于總產(chǎn)量少，所以價格一直不穩(wěn)定，如果按羊奶的營養(yǎng)成份來衡量，羊奶的市場銷價應(yīng)該高于牛奶，有些地方還出現(xiàn)比牛奶價格低的現(xiàn)象，而在歐洲，鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。拋開其它的一切有利因素，單從羊奶價和牛奶價持平來衡量經(jīng)濟(jì)效益，單位活重的奶山羊年產(chǎn)奶15kg，而單位活重的奶牛年產(chǎn)奶7.5kg，單位活重的奶山羊較單位活重的奶牛年多產(chǎn)7.5kg奶，按3元/kg的市場價算，單位活重的奶山羊每年多增加經(jīng)濟(jì)收入22.5元，一頭奶山羊每年就多增加收入1000元左右。

5 結(jié)論

從以上的對比分析中，可以看出，奶山羊在許多性能方面都較奶牛更優(yōu)，營養(yǎng)價值頗高是羊奶受追捧的一個重要原因。然而，由于未加工的羊奶具有很大的膻味，所以不少消費(fèi)者對此望而卻步。隨著脫膻技術(shù)的進(jìn)步，羊奶制作工藝趨于成熟，去除了羊奶的膻味，保留了羊奶奶味香濃、純正，這一技術(shù)的解決為羊奶進(jìn)入市場掃平了障礙，羊奶消費(fèi)量越來越大，羊奶制品種類越來越多。在奶牛業(yè)快速發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖持續(xù)升溫的形勢下，當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展遇到的另一問題就是奶源緊張，養(yǎng)牛一次性投入較大。想趕上奶業(yè)發(fā)展這班車的飼養(yǎng)戶，有必要轉(zhuǎn)變觀念，充分認(rèn)識奶山羊也是一個脫貧致富的好途徑。

（2011–07–28）

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