聚焦新資源食品及新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 第三屆食品科技北京論壇

2011年9月14～16日，第三屆食品科技北京論壇在北京21世紀(jì)飯店隆重舉行。本次論壇由北京食品學(xué)會(huì)、北京食品協(xié)會(huì)、《食品工業(yè)科技》雜志社聯(lián)合主辦，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)新資源食品配料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)保健協(xié)會(huì)健康產(chǎn)品監(jiān)督監(jiān)測(cè)分會(huì)、中國(guó)保健協(xié)會(huì)市場(chǎng)工作委員會(huì)、臺(tái)灣保健食品學(xué)會(huì)等單位協(xié)辦。論壇圍繞“新資源食品及新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用”這一主題，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技為根本，以實(shí)用為目的，匯聚官、產(chǎn)、學(xué)、研各界精英，他們從各自不同的角度解讀了中國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀及未來(lái)，為推動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展獻(xiàn)言進(jìn)策。

9月15日上午的開(kāi)幕式由北京食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)金宗濂主持，中國(guó)保健食品協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張鳳樓、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孟素荷、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈建斌、《食品工業(yè)科技》雜志社社長(zhǎng)韓瑛、北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)黃圣明、北京食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)周以秋出席開(kāi)幕式并致開(kāi)幕辭；來(lái)自國(guó)際國(guó)內(nèi)眾多知名食品企業(yè)市場(chǎng)總監(jiān)、健康配料企業(yè)研發(fā)總監(jiān)、國(guó)內(nèi)大專(zhuān)院校師生、科研院所工程師、國(guó)內(nèi)各食品企業(yè)研發(fā)人員共400多位代表參會(huì)；終端食品企業(yè)和食品添加劑企業(yè)十余家單位參展。強(qiáng)大的陣容彰顯了行業(yè)各界對(duì)科技創(chuàng)新的關(guān)注與期待。

論壇報(bào)告歷時(shí)兩天，緊扣會(huì)議主題并結(jié)合當(dāng)下最熱話(huà)題：針對(duì)保健食品企業(yè)關(guān)注的話(huà)題，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品評(píng)審中心余超就保健食品法律法規(guī)的現(xiàn)狀及新進(jìn)展進(jìn)行了詳細(xì)解讀；為體現(xiàn)學(xué)科交叉的深度和廣度，論壇邀請(qǐng)到北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)廖小軍，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)蔡木易、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)唐英章等行業(yè)重磅專(zhuān)家分別就各自研究領(lǐng)域的最新進(jìn)展做了報(bào)告，特別是針對(duì)近年來(lái)非常熱門(mén)、國(guó)家予以大力支持的“新資源食品”，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所副所長(zhǎng)李寧、江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任江波分別就新資源食品的評(píng)價(jià)與審批、生產(chǎn)加工中的一些實(shí)際問(wèn)題做了深入淺出的講解；此外，眾多國(guó)內(nèi)知名終端食品生產(chǎn)企業(yè)及國(guó)內(nèi)外知名添加劑企業(yè)的研發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人也就企業(yè)近一階段的新產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新情況進(jìn)行了熱烈交流。他們表示，希望能夠借此平臺(tái)推動(dòng)食品產(chǎn)品的更新?lián)Q代，引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。

從主辦方獲悉，第三屆食品科技北京論壇自2011年初啟動(dòng)以來(lái)就受到了業(yè)界的廣泛關(guān)注，一些終端大型食品企業(yè)及國(guó)內(nèi)外知名添加劑企業(yè)表現(xiàn)出了極大的興趣，紛紛希望利用這一平臺(tái)展示自身企業(yè)在新資源、新技術(shù)方面的新成果。經(jīng)過(guò)歷時(shí)半年多的報(bào)名、推介及專(zhuān)家評(píng)審工作，帝斯曼（中國(guó)）有限公司、丹尼斯克（中國(guó)）有限公司、嘉吉亞太食品系統(tǒng)（北京）有限公司、法國(guó)羅蓋特集團(tuán)、諾維信（中國(guó)）投資有限公司、安琪酵母股份有限公司等12家企業(yè)獲得“2011新資源食品創(chuàng)新企業(yè)”獎(jiǎng)，嘉吉食品（天津）有限公司、日清奧利友（中國(guó)）投資有限公司、美國(guó)馬泰克生物科學(xué)有限公司（現(xiàn)屬DSM集團(tuán)）、北京康比特體育科技股份有限公司、山東龍力生物科技股份有限公司等18家企業(yè)獲得“2011食品工業(yè)科技創(chuàng)新企業(yè)”獎(jiǎng)，頒獎(jiǎng)儀式在本次論壇上舉行?！斑@個(gè)活動(dòng)旨在表彰中國(guó)食品行業(yè)在科技創(chuàng)新方面有突出貢獻(xiàn)的企業(yè)，為他們提供一個(gè)宣傳新技術(shù)，推廣新成果的互動(dòng)平臺(tái)，讓更多的人了解他們，信賴(lài)他們。我們會(huì)一直把這項(xiàng)活動(dòng)做下去。”主辦方表示。

權(quán)威觀點(diǎn)

張鳳樓

保健食品的發(fā)展離不開(kāi)不斷創(chuàng)新，離不開(kāi)嚴(yán)格的管理和清晰的標(biāo)準(zhǔn)，保健產(chǎn)品的質(zhì)量、功效、品牌和服務(wù)是制勝法寶。

中國(guó)保健協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)

中國(guó)保健產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比起步較晚，作為一種新的業(yè)態(tài)、新的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)80年代，這個(gè)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中跌宕起伏。

為了規(guī)范產(chǎn)業(yè)，95年通過(guò)了《食品衛(wèi)生法》，確立了中國(guó)保健食品的法律地位；在以后的十幾年中，又發(fā)布了《保健食品管理辦法》、《保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《保健食品注冊(cè)管理辦法》等一系列文件。隨著這些法律法規(guī)的逐步實(shí)施，中國(guó)保健食品從準(zhǔn)入、生產(chǎn)到管理各環(huán)節(jié)得到了較好的規(guī)范，總體發(fā)展還是健康的。

目前中國(guó)保健食品有1萬(wàn)多個(gè)批號(hào)，其中65%屬于中藥配方組成，35%屬于維生素補(bǔ)充劑，產(chǎn)值達(dá)1千多億，規(guī)模以上企業(yè)不少于1600家。經(jīng)驗(yàn)證明，保健食品的發(fā)展離不開(kāi)不斷創(chuàng)新，離不開(kāi)嚴(yán)格的管理和清晰的標(biāo)準(zhǔn)。任何一個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力都來(lái)自于研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、社會(huì)服務(wù)、誠(chéng)信和品牌推廣。保健產(chǎn)品的質(zhì)量、功效、品牌和服務(wù)是制勝法寶。

今后的發(fā)展：容量不斷擴(kuò)大，估計(jì)我國(guó)保健產(chǎn)業(yè)將達(dá)7千～8千億，成為真正綠色的GDP產(chǎn)業(yè)；隨著消費(fèi)心理和消費(fèi)行為的逐漸理性化，不科學(xué)宣傳的產(chǎn)品將逐漸被淘汰；傳統(tǒng)養(yǎng)生理論和現(xiàn)代科技要進(jìn)一步融合，我國(guó)5000年的養(yǎng)生文化是優(yōu)秀文化遺產(chǎn)中的璀璨明珠，也是我國(guó)保健產(chǎn)業(yè)發(fā)展得天獨(dú)厚的條件，因此利用傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品是未來(lái)的發(fā)展之路；加快建立以企業(yè)為主導(dǎo)，市場(chǎng)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的科技體制是當(dāng)務(wù)之急，目前很多保健企業(yè)都與大專(zhuān)院校有較好的結(jié)合。

最近我會(huì)深入有關(guān)科研單位和院校，與專(zhuān)家學(xué)者聯(lián)系，希望給保健產(chǎn)業(yè)搭建一個(gè)積極的平臺(tái)。同時(shí)為了提高保健產(chǎn)業(yè)的科技含量，提升產(chǎn)業(yè)形象，我們已向科技部申請(qǐng)了保健產(chǎn)品科技獎(jiǎng)，正在研究中。

孟素荷

轉(zhuǎn)型！轉(zhuǎn)型！轉(zhuǎn)型！

從過(guò)去跟進(jìn)式的創(chuàng)新，進(jìn)入到研究我們自己?jiǎn)栴}，研究中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)程當(dāng)中。

中國(guó)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型期正在來(lái)臨，食品行業(yè)工作者的背景發(fā)生變化。在食品安全大背景下，這個(gè)基數(shù)巨大的產(chǎn)業(yè)面臨著很大挑戰(zhàn)，“觸點(diǎn)多，燃點(diǎn)低”，往往不是特別大的一個(gè)問(wèn)題會(huì)引發(fā)政治風(fēng)波。在這種情況下，產(chǎn)業(yè)鏈的溯源也在快速發(fā)展，因此，這個(gè)挑戰(zhàn)其實(shí)也倒逼了我們產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

以糧食安全為特征，糧、油、肉價(jià)格全面上漲，很多食品企業(yè)成本湮滅了價(jià)格，利潤(rùn)率很低，而且這個(gè)價(jià)格上漲的頻率高、周期長(zhǎng)，不同于2008年的情況。

中國(guó)食品工業(yè)上半年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為3.5萬(wàn)億，增長(zhǎng)了近30%，但整體評(píng)價(jià)是“腳步快于大腦，頂層設(shè)計(jì)缺失”，局部看來(lái)每個(gè)行業(yè)都是不錯(cuò)的，但整體結(jié)構(gòu)問(wèn)題并未深入解決。另外整個(gè)中國(guó)食品工業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)一個(gè)兩元結(jié)構(gòu)，大企業(yè)壟斷率非常高，小企業(yè)形成不同生長(zhǎng)模式，對(duì)待這兩類(lèi)企業(yè)絕對(duì)不能用同樣的方式解決問(wèn)題。在從事科技工作的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)巨大的矛盾，很多院校都在研究功能食品、功能成分，但太多的相似課題并未形成各自?xún)?yōu)勢(shì)和特色，這種科技差異化格局沒(méi)有形成，中國(guó)食品工業(yè)的很多行業(yè)沒(méi)有支撐，很多企業(yè)自主地去搞研發(fā)，沒(méi)有找到與科研力量的對(duì)接點(diǎn)。

最后還是要強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)型，如果說(shuō)過(guò)去是一種跟進(jìn)式的創(chuàng)新，對(duì)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的模仿學(xué)習(xí)，那么“十二五”期間真的是到了研究我們自己?jiǎn)栴}，研究中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)程當(dāng)中，其中有工藝問(wèn)題，也有裝備問(wèn)題。就像一個(gè)企業(yè)老總所提出的，“其實(shí)很多企業(yè)的研發(fā)走在科技前面，大學(xué)能不能把我們做的這些凝練一下，讓我們更快地去發(fā)展”。面向基層，面向行業(yè)，做一些實(shí)實(shí)在在的研究把科技對(duì)接起來(lái)，這是一個(gè)巨大的需要。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)

孫寶國(guó)

食品添加劑是人類(lèi)社會(huì)文明進(jìn)步的產(chǎn)物! 食品添加劑使現(xiàn)代食品更加豐富多彩、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味!

北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)，中國(guó)工程院院士

食品添加劑不是中國(guó)特色的東西，也不是純西方的東西，人類(lèi)使用食品添加劑的歷史和人類(lèi)文明史同樣悠久，我們一直享受著食品添加劑帶給我們的方便，但是很多情況下卻沒(méi)有意識(shí)到。

食品添加劑的應(yīng)用前景非常廣闊。中國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)保持了十多年的高速發(fā)展，高于同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的兩倍多，未來(lái)二三十年還要大發(fā)展。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的主要發(fā)展空間是中國(guó)傳統(tǒng)食品和菜肴的工業(yè)化和現(xiàn)代化以及餐飲的連鎖化，這些都給添加劑的發(fā)展帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。食品添加劑將保持和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的增長(zhǎng)速度。

前不久發(fā)改委和工信部在“十二五”期間食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃中指出，未來(lái)食品添加劑的研發(fā)方向是：增加品種數(shù)量；提高產(chǎn)品質(zhì)量；滿(mǎn)足中餐主食和菜肴工業(yè)化和現(xiàn)代化的需要；節(jié)能降耗環(huán)保。

天然食品添加劑是熱點(diǎn)方向（包括天然色素、天然防腐劑、天然抗氧化劑和天然香料）；人工合成食品添加劑在很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)是重要方向，需要我們?nèi)ヅ?；?fù)配食品添加劑是新興方向，1+1＞2，復(fù)配食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)已于9月5號(hào)實(shí)施，對(duì)該行業(yè)發(fā)展將起到巨大的促進(jìn)作用；利用高新技術(shù)提升食品添加劑產(chǎn)業(yè)水平（如利用生物技術(shù)提高酶制劑、發(fā)酵食品添加劑的生產(chǎn)技術(shù)水平，利用現(xiàn)代分離技術(shù)提高天然提取食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量，利用高新合成技術(shù)提高化學(xué)合成食品添加劑的產(chǎn)品純度）；加快食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修改和制定，確保行業(yè)的健康發(fā)展；依法加強(qiáng)食品添加劑品種、使用范圍和用量的監(jiān)管，促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

黃圣明

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究重點(diǎn)已經(jīng)從營(yíng)養(yǎng)成分與居民健康的關(guān)系，深入到功效成分的研究分析上來(lái)，“十二五”綱要也為營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了新的要求。

“十一五”以來(lái)中國(guó)食品行業(yè)保持了持續(xù)的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益不斷提升，食品科技創(chuàng)新平臺(tái)基本形成，取得一大批科技成果，無(wú)論是食品成分的提取、分離、干燥，食物的改性，生物技術(shù)、酶工程、發(fā)酵工程等方面都取得了很多科技成果；規(guī)模以上食品企業(yè)得到了迅速發(fā)展，涌現(xiàn)出一批優(yōu)勢(shì)企業(yè)，各行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度大大提高，產(chǎn)業(yè)裝備水平也有了很大提高，基本能夠自給自足；很多企業(yè)建立了較高水平的技術(shù)工程中心，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的水平也比較高；目前我國(guó)有250多所大學(xué)培養(yǎng)食品工業(yè)技術(shù)人才，比以前大幅提高。

但是也存在一些不足：食品出口波動(dòng)較大，出口相對(duì)集中在幾個(gè)主要的類(lèi)別，還不廣泛；食品安全問(wèn)題仍是當(dāng)前面臨的主要挑戰(zhàn)；價(jià)格指數(shù)仍呈現(xiàn)N形波動(dòng)，而且食品價(jià)格指數(shù)與消費(fèi)品價(jià)格指數(shù)相比始終居高不下。這些都是政府十分重視的。

由國(guó)家發(fā)改委和工信部牽頭組織的“十二五”食品工業(yè)發(fā)展綱要，經(jīng)過(guò)3個(gè)年頭的調(diào)研、討論和廣泛征求意見(jiàn)，將在近期出臺(tái)。在這個(gè)綱要中，我覺(jué)得除了各個(gè)行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展重點(diǎn)確定以外，從總體來(lái)說(shuō)還有兩大特點(diǎn)：第一，始終把技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)開(kāi)發(fā)放在很突出的位置，用了很大篇幅；第二，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品，提高居民健康水平，在“十一五”中也提到了，但“十二五”又有了新的高度，新的要求。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展已經(jīng)發(fā)生了很大變化，過(guò)去我們主要研究營(yíng)養(yǎng)成分與居民健康的關(guān)系，國(guó)內(nèi)這十多年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究重點(diǎn)已經(jīng)深入到數(shù)量很小但作用很大的許多功效成分的研究分析上來(lái)。發(fā)達(dá)國(guó)家研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史已經(jīng)有40多年，比我們起步早，但我們跟的很緊。

北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)

唐英章

功能食品有效成分如何把關(guān)，如何檢測(cè)，事關(guān)真正保障消費(fèi)者的權(quán)益。

中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)

中國(guó)檢科院與天津科技大學(xué)、四川大學(xué)在“十一五”期間共同承擔(dān)了國(guó)家科技部項(xiàng)目——功能食品有效成分檢測(cè)和鑒別技術(shù)的研究。通過(guò)項(xiàng)目的攻關(guān)，在功能食品有效成分、標(biāo)志成分及違禁物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)開(kāi)發(fā)，指紋圖譜庫(kù)建立，功能因子原料來(lái)源及高附加值食品媒介鑒別技術(shù)等三方面實(shí)現(xiàn)重要技術(shù)突破，并產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益和間接的經(jīng)濟(jì)效益。

社會(huì)效益：建立的檢測(cè)技術(shù)和鑒別方法通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，將在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、功能食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)控部門(mén)中推廣應(yīng)用；技術(shù)成果作為政府行政執(zhí)法的技術(shù)支撐，在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和監(jiān)測(cè)中應(yīng)用；通過(guò)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，打擊假冒偽劣，保證功能食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)效益：研制的IAC免疫親和柱、DNA檢測(cè)試劑盒、微型光電比色計(jì)、濁點(diǎn)萃取儀、便攜式微波消解儀等新產(chǎn)品和新裝置，通過(guò)進(jìn)一步優(yōu)化、穩(wěn)定，最終商品化推廣，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益；研究建立的ELISA快速檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)進(jìn)一步優(yōu)化ELISA檢測(cè)試劑盒的穩(wěn)定性、保存技術(shù)，提高抗體生產(chǎn)效率，最終商品化生產(chǎn)；同時(shí)，還可以提升高端分析測(cè)試產(chǎn)品領(lǐng)域國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，展示我國(guó)的技術(shù)實(shí)力，提升中國(guó)制造的聲譽(yù)。

關(guān)于“十二五”規(guī)劃：在“十一五”科技支撐計(jì)劃課題研究成果基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)和高效樣品前處理技術(shù)等先進(jìn)研究手段，制備功能食品關(guān)鍵功效成分或標(biāo)志成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，制定功效成分檢測(cè)質(zhì)量控制規(guī)范，建立功能食品中功效成分或標(biāo)志成分的快速、準(zhǔn)確定性定量檢測(cè)技術(shù)，解決功能食品鑒別和質(zhì)量等級(jí)判定難題；構(gòu)建食品原料中重要功效成分或標(biāo)志成分的多維信息庫(kù)，建立功能食品相關(guān)原料的辨識(shí)技術(shù)和質(zhì)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)功能食品及其原料的有效監(jiān)控；建立功能食品中違禁添加物和有害污染物的高通量、高靈敏度快速篩查和確證分析技術(shù)，保障功能食品消費(fèi)安全；為建立我國(guó)功能食品質(zhì)量安全保障體系提供技術(shù)支撐，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

李 寧

新資源食品的評(píng)價(jià)與審批

新資源食品管理的法律法規(guī)依據(jù)包括《食品安全法》、《衛(wèi)生行政許可管理辦法》、《新資源食品管理辦法》、《新資源食品申報(bào)與受理規(guī)定》、《新資源食品安全性評(píng)價(jià)規(guī)程》與《新資源食品研制報(bào)告指導(dǎo)原則》。

衛(wèi)生部新資源食品專(zhuān)家評(píng)審委員會(huì)負(fù)責(zé)新資源食品的安全性評(píng)價(jià)工作。評(píng)審委員會(huì)由食品衛(wèi)生、毒理、營(yíng)養(yǎng)、微生物、工藝和化工等方面的專(zhuān)家組成，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：原料來(lái)源的安全性；是否有傳統(tǒng)食用歷史，有無(wú)不良反應(yīng)報(bào)道；生產(chǎn)工藝是否安全合理；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)和微生物污染等指標(biāo)是否符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；是否含有對(duì)人體有害的成分及含量如何；在食品中的應(yīng)用范圍是否科學(xué)合理；毒理學(xué)試驗(yàn)資料包括急性、致突變?cè)囼?yàn)、亞急性和亞慢性及慢性試驗(yàn)資料、致癌試驗(yàn)、繁殖和致畸試驗(yàn)等相關(guān)安全性文獻(xiàn)檢索資料，毒理學(xué)試驗(yàn)資料是否提示其有急性、亞慢性、慢性、致突變、致癌、致畸及生殖發(fā)育等毒性作用；微生物的安全性評(píng)價(jià)還要對(duì)其生物學(xué)特征、遺傳穩(wěn)定性、致病性試驗(yàn)資料等進(jìn)行評(píng)估。

評(píng)審委員會(huì)每?jī)稍抡匍_(kāi)一次評(píng)審大會(huì)，對(duì)新申報(bào)產(chǎn)品進(jìn)行審查。每月召開(kāi)一次評(píng)審小會(huì)，對(duì)補(bǔ)充材料后延期再審產(chǎn)品進(jìn)行審核。衛(wèi)生監(jiān)督中心負(fù)責(zé)對(duì)專(zhuān)家技術(shù)審查資料進(jìn)行匯總，并將擬批準(zhǔn)材料上報(bào)衛(wèi)生部。衛(wèi)生部根據(jù)評(píng)估委員會(huì)的技術(shù)審查結(jié)論、現(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)果等進(jìn)行行政審查，做出是否批準(zhǔn)作為新資源食品的決定。衛(wèi)生部批準(zhǔn)后，以公告形式發(fā)布。公告內(nèi)容根據(jù)產(chǎn)品特性一般包括：名稱(chēng)（包括拉丁名）；基本信息：種屬、來(lái)源、生物學(xué)特征、主要成分等；生產(chǎn)工藝；食用部位、使用范圍、食用人群、食用量等；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；微生物類(lèi)，還應(yīng)公告其菌株號(hào)。

安全性較高，有充分國(guó)內(nèi)外依據(jù)，對(duì)健康有益，適合廣泛人群食用的，可作為普通食品原料，根據(jù)企業(yè)申報(bào)情況限定食品應(yīng)用范圍和適用人群。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所副所長(zhǎng)

廖小軍

超高壓是一項(xiàng)保證食品安全和提高食品品質(zhì)的非熱加工技術(shù)，前景非常廣闊，但仍面臨一系列問(wèn)題需要進(jìn)一步深入研究。希望學(xué)術(shù)界、工業(yè)界和政府部門(mén)能高度關(guān)注！

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)

非熱加工是一種新興的加工技術(shù)，在食品行業(yè)中主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場(chǎng)、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場(chǎng)等技術(shù)。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)相比，食品“非熱加工”殺菌溫度低，能更好地保持食品固有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)。同時(shí)，非熱加工對(duì)環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已成為國(guó)際食品加工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和推動(dòng)力。

超高壓技術(shù)（HHP），是指將食品密封在柔性容器內(nèi)，以水或油作為傳壓介質(zhì)，在常溫或稍高于常溫（25～60℃）條件下進(jìn)行100MPa以上的加壓處理，維持一定時(shí)間后能有效殺滅微生物，最大限度保持食品原有品質(zhì)。隨著研究深入，超高壓技術(shù)主要應(yīng)用于殺菌、鈍化酶、目標(biāo)產(chǎn)物的提取、改性、反應(yīng)等方面。

超高壓技術(shù)在美國(guó)、日本、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)得到了商業(yè)化應(yīng)用。在中國(guó)，超高壓技術(shù)在畜禽制品、水產(chǎn)品、果蔬制品（黃桃罐頭、鮮榨草莓汁）、傳統(tǒng)食品（泡椒鳳爪）等產(chǎn)品中進(jìn)行了初步的應(yīng)用推廣。

超高壓技術(shù)面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn)：1、裝備：設(shè)備穩(wěn)定性、連續(xù)性以及可靠性需提升；生產(chǎn)能力有待提高；設(shè)備成本需進(jìn)一步降低。2、殺菌：主要針對(duì)病原體和營(yíng)養(yǎng)體，單獨(dú)采用超高壓處理不能夠使孢子滅活，需要應(yīng)用溫壓結(jié)合的方法來(lái)達(dá)到滅活目的，因此針對(duì)不同食品有不同選擇；殺菌動(dòng)力學(xué)還不是很完善；存在亞致死性損傷，導(dǎo)致殺菌不徹底。3、內(nèi)源酶是導(dǎo)致食品品質(zhì)變化的主要因素，超高壓對(duì)不同酶鈍化程度不同，使難度增加。4、品質(zhì)：超高壓不能解決食品全部品質(zhì)問(wèn)題，需要客觀評(píng)價(jià)和深入研究。5、政府、企業(yè)界、學(xué)術(shù)界的接受度，安全性不是問(wèn)題，在國(guó)外已經(jīng)完全論證過(guò)。

江 波

新資源食品品種不斷增加，我們的企業(yè)必須要有超前意識(shí)，掌握制備專(zhuān)利、應(yīng)用專(zhuān)利，并積極與跨國(guó)公司合作。

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，特別是食品生物技術(shù)等新工藝的出現(xiàn)，大量只有局部地區(qū)食用習(xí)慣的食品在全球范圍內(nèi)迅速推廣，導(dǎo)致新資源食品品種不斷增加。做新資源食品遇到的困難主要在于創(chuàng)新，而創(chuàng)新的難度在于中國(guó)的食品配料從來(lái)不鼓勵(lì)創(chuàng)新甚至否認(rèn)創(chuàng)新。一直以來(lái)，能成為添加劑或配料的要點(diǎn)是必須在歐洲、北美或日本得到承認(rèn)，這就要求我們的企業(yè)必須要有超前意識(shí)，掌握制備專(zhuān)利、應(yīng)用專(zhuān)利，并積極與跨國(guó)公司合作。

以低聚半乳糖的生產(chǎn)加工為實(shí)例，由于其“紅帽子”——新資源食品的身份，乳糖價(jià)格的低廉，以及其出色的功能特性，低聚半乳糖被業(yè)界認(rèn)為是未來(lái)在中國(guó)很有應(yīng)用量的一種功能性糖。其應(yīng)用范圍很廣，包括嬰兒奶粉、烘焙食品、酸乳、冰激凌、口香糖、糖果、保健食品、啤酒、飲料等。

但也存在一些問(wèn)題，比如酶的來(lái)源不是很好，半乳糖酶的知識(shí)產(chǎn)權(quán)還需要通過(guò)專(zhuān)利的形式來(lái)保護(hù)，低聚半乳糖結(jié)構(gòu)的確定，一些中間產(chǎn)物是否安全，低聚半乳糖后期的分離純化應(yīng)采取什么合適的方法等。低聚半乳糖在中國(guó)一些企業(yè)很早就有研究，但很少有大型企業(yè)，而且我感到非常遺憾的是，這個(gè)糖沒(méi)有做過(guò)低聚果糖?，F(xiàn)在原料條件、技術(shù)條件都已具備，所以我比較看好低聚半乳糖在中國(guó)的發(fā)展。

新資源食品全球展望：世界各國(guó)十分重視研究各種不同功能特性、能夠促進(jìn)人類(lèi)健康的食品新資源；我國(guó)食品新資源種類(lèi)和數(shù)量分龐大，資源非常豐富；我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速崛起，新資源食品市場(chǎng)前景廣闊；國(guó)外保健食品企業(yè)紛紛搶灘中國(guó)市場(chǎng)，調(diào)研我國(guó)健康產(chǎn)業(yè)，咨詢(xún)申報(bào)新資源食品。

江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任

蔡木易

中國(guó)老百姓離不開(kāi)養(yǎng)生概念，利用中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生的東西，以藥食同源為主開(kāi)發(fā)出一系列功能更明確的食用短肽，是我們正在申請(qǐng)和進(jìn)行的工作。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)

食源性功能肽是以食用蛋白為原料，以生物工程為手段生產(chǎn)的食品用低聚肽類(lèi)產(chǎn)品。除營(yíng)養(yǎng)作用之外，食源性功能肽還具有人體生理調(diào)節(jié)功能，是功能性蛋白加工領(lǐng)域中的尖端產(chǎn)品。

國(guó)外有很多相關(guān)短肽產(chǎn)品，將其作為技術(shù)儲(chǔ)備來(lái)做。我國(guó)已進(jìn)入老齡化社會(huì)，特殊人群需要的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品是很多的。研究院與完美中國(guó)、江中藥業(yè)、同仁堂等大型醫(yī)藥保健企業(yè)建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，以食源性肽為原料的終端功能產(chǎn)品和營(yíng)養(yǎng)保健制品產(chǎn)值逾50億元，包括海洋膠原肽美容系列、臨床營(yíng)養(yǎng)食品系列、特殊短肽膳食系列、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品系列、保健食品系列、軍用體力恢復(fù)系列、改善酒精性肝損傷系列。

對(duì)于很多企業(yè)關(guān)心的食源性功能肽的標(biāo)準(zhǔn)與安全問(wèn)題，在美國(guó)、日本和歐盟，對(duì)水解類(lèi)產(chǎn)品是沒(méi)有什么限制的。研究院主持完成大豆肽、海洋低聚肽粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，主要指標(biāo)包括：總蛋白含量、酸溶蛋白含量、分子量及分布、游離氨基酸含量、衛(wèi)生指標(biāo)、水溶性、灰分等。

食源性肽生產(chǎn)過(guò)程中的安全性：過(guò)濾去雜質(zhì)，滅菌；密閉的管道生產(chǎn)線(xiàn)，不會(huì)引入外來(lái)雜質(zhì)；離心分離、陶瓷膜過(guò)濾、超濾膜過(guò)濾；超高溫滅菌（115～135℃，10s）；噴霧干燥塔下和包裝車(chē)間的潔凈度要求均為10萬(wàn)級(jí)的潔凈區(qū)域；干燥塔下為正壓區(qū)域，保證不使周?chē)粷崈舻目諝獗桓稍锼?。?jīng)安全性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，食源性肽屬無(wú)毒級(jí)產(chǎn)品，長(zhǎng)期喂食無(wú)不良影響，并通過(guò)HACCP、GMP、ISO22000及HALAL認(rèn)證。

未來(lái)技術(shù)方向：高產(chǎn)量、高活性低聚肽的分離、富集技術(shù)；產(chǎn)業(yè)化加工和應(yīng)用過(guò)程中的生物活性穩(wěn)定性；體內(nèi)生理作用和調(diào)控機(jī)制的闡釋?zhuān)粩y有多個(gè)功能肽段的多肽和蛋白質(zhì)；以大眾消費(fèi)食品為載體的終端功能食品的研發(fā)，使保健食品平民化。

潘子明

紅曲之研究與應(yīng)用

紅曲(亦名紅曲米)，是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉發(fā)酵而成的一種紫紅色米曲，故又稱(chēng)赤曲。紅曲的發(fā)明至今已有一千多年的歷史，廣泛用于釀酒、食品著色、食品發(fā)酵及中藥等方面。作為天然色素，紅曲色素一直以來(lái)被認(rèn)為是安全性較高的食用色素，試驗(yàn)已證明不含黃曲霉毒素。動(dòng)物性試驗(yàn)表明，使用紅曲色素及其制品的食物均未發(fā)現(xiàn)急慢性中毒現(xiàn)象，也無(wú)致突變作用。此外，紅曲還具有降低血脂、血壓，抗突變，防腐，保鮮等生理活性，因此紅曲色素具有“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的多重優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)紅曲色素研究的深入，其應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大。

功能性紅曲的主要市場(chǎng)在美國(guó)、歐洲和東南亞。我國(guó)是紅曲主要生產(chǎn)國(guó)，紅曲色素主要以外銷(xiāo)為主，而日本卻大量進(jìn)行紅曲保健食品的開(kāi)發(fā)，包括純紅曲及添加紅曲提取物的膠囊、紅曲口服液以及酒、醋、醬油、腐乳以及食品添加劑和飼料等，相比之下我國(guó)保健紅曲的應(yīng)用范圍有著巨大的空間和潛力。

近三年來(lái)，臺(tái)灣一些較大型的食品、藥品或其他廠商以生物技術(shù)的平臺(tái)進(jìn)入保健食品領(lǐng)域，包括臺(tái)糖、葡萄王、統(tǒng)一、永信、味全、味丹、中油等，使生物技術(shù)在食品加工更受重視。

未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：2007年世界衛(wèi)生組織有關(guān)飲食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防的專(zhuān)家曾提出，現(xiàn)代人飲食與生活形態(tài)的改變，將顯著增加肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病、中風(fēng)等慢性病的發(fā)生率，提高人類(lèi)相對(duì)死亡率；已開(kāi)發(fā)與開(kāi)發(fā)中國(guó)家面對(duì)日益龐大的醫(yī)療支出問(wèn)題，逐漸將健康照護(hù)的傳統(tǒng)觀點(diǎn)從治療面轉(zhuǎn)移到預(yù)防，甚至預(yù)測(cè)面；這代表具有預(yù)防醫(yī)學(xué)概念的企業(yè)或產(chǎn)品，將成為消費(fèi)者最佳的選擇。

臺(tái)灣保健食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)

企業(yè)聲音

金 蘇

HOWARU?益生菌的市場(chǎng)趨勢(shì)、展望和功效新發(fā)展

丹尼斯克生物活性產(chǎn)品事業(yè)部大中國(guó)區(qū)工業(yè)總監(jiān)

益生菌是保健食品的一種，在國(guó)際上已經(jīng)廣泛運(yùn)用到藥品、保健品及食品的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)當(dāng)中，形成了相當(dāng)成熟的市場(chǎng)。益生菌帶來(lái)健康與營(yíng)養(yǎng)狀況的改善正使得腸道健康問(wèn)題成為全球關(guān)注的共性問(wèn)題。

益生菌能夠促進(jìn)腸內(nèi)微生物菌群的生態(tài)平衡，具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、促進(jìn)腸道中有益菌增殖、抑制有害菌生長(zhǎng)、消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐癥等重要生理功效，對(duì)于高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病和癌癥的防治有著重要意義，益生菌的發(fā)展是隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)及微生態(tài)學(xué)相關(guān)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展的。

在中國(guó)，益生菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)度過(guò)了起步階段，現(xiàn)在正值發(fā)展的黃金期，隨著人們保健意識(shí)的提高，以及商家、媒體對(duì)益生菌產(chǎn)品保健功能的廣泛宣傳，中國(guó)人對(duì)益生菌已越來(lái)越感興趣。據(jù)估計(jì)，未來(lái)的益生菌市場(chǎng)銷(xiāo)售額能達(dá)到200億元，只要加大對(duì)益生菌產(chǎn)品的宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)，它將會(huì)成為21世紀(jì)中國(guó)的一種消費(fèi)時(shí)尚，顯示出廣闊的前景和無(wú)限商機(jī)。

Cesar Cruz

全谷物食品是人類(lèi)膳食的重要組成部分

人類(lèi)食用谷物的歷史非常長(zhǎng)，全谷物對(duì)實(shí)現(xiàn)健康生活有很多益處。

大部分關(guān)于全谷物的可查資料來(lái)自歐美，F(xiàn)DA（食品藥品監(jiān)督局）和USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部）目前對(duì)全谷物的定義還未完全一致，但有兩點(diǎn)已達(dá)成共識(shí)：全谷物對(duì)人類(lèi)健康確實(shí)有非常大益處；膳食中至少51%是全谷物才可以滿(mǎn)足人體需求。中國(guó)目前還沒(méi)有關(guān)于全谷物的法律法規(guī)。

美國(guó)是世界上最重視全谷物的國(guó)家，消費(fèi)量從2005年自2008年增長(zhǎng)了20%，其中18～34歲群體增長(zhǎng)最多，為38%；60%的美國(guó)人每?jī)芍苤辽偈秤靡淮稳任锸称?，這個(gè)數(shù)字在2006年是35%。

政府、非政府和企業(yè)共同教育幫助民眾向更健康的全谷物飲食發(fā)展。其中0 3年建立的非盈利機(jī)構(gòu)全谷物協(xié)會(huì)，有1 4個(gè)國(guó)家的300多個(gè)公司加入，特別引入了“全谷物郵票”概念，這個(gè)郵票已在超過(guò)23個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中使用，幫助大家識(shí)別全谷物產(chǎn)品。

賓堡集團(tuán)亞太區(qū)運(yùn)營(yíng)總裁

Manfred Eggersdorfer

維生素D缺乏的最新研究

帝斯曼營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品部營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與宣傳高級(jí)副總裁

在過(guò)去數(shù)十年中，有關(guān)維生素D保健功效的科學(xué)文獻(xiàn)數(shù)量成倍增長(zhǎng)。越來(lái)越多的注冊(cè)臨床試驗(yàn)預(yù)計(jì)可提供更多維生素D各種保健功效的證明。

維生素D狀況可分為4類(lèi)：缺乏、不足、（不）充分及不理想，血清25（OH）D水平（nmol/L）是反映維生素D狀況的一種敏感指標(biāo)。在維生素D狀態(tài)充分時(shí)，可大大節(jié)約醫(yī)保費(fèi)用，風(fēng)險(xiǎn)人群通過(guò)主動(dòng)食物強(qiáng)化和/或使用補(bǔ)充劑達(dá)到合適的維生素D水平，費(fèi)用只有20～30歐元/人/年。

肌肉功能與血清25（OH）維生素D水平有關(guān)，提高血清25（OH）D水平可改善肌肉骨骼功能；血漿25（OH）D水平與髖骨密度呈現(xiàn)劑量響應(yīng)關(guān)系，不同種族的年輕人和老年人中，骨密度（BMD）隨血漿25（OH）D水平提高而增加；隨著血清維生素D水平提高，摔倒風(fēng)險(xiǎn)下降，摔倒越少，骨折越少。

維生素D缺乏/不足是一個(gè)涉及所有年齡段的全球性問(wèn)題，謹(jǐn)慎飲食不可能提供充足的維生素D攝入量。美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所將一般人群維生素D3膳食參考攝入量提高2倍至600IU/天，老年人提高至800IU/天，肥胖者、骨折疏松癥患者、吸收不良以及被認(rèn)為維生素D缺乏高風(fēng)險(xiǎn)者的攝入量可以上調(diào)至50μg/天（2,000IU/天）。

牟曉玲

新資源食品在膳食補(bǔ)充劑中的應(yīng)用

諾天源（中國(guó)）貿(mào)易有限公司中國(guó)區(qū)副總裁

我國(guó)的食品分類(lèi)包括普通食品、強(qiáng)化食品、特殊食品、新資源食品、保健食品和膳食補(bǔ)充劑。目前為止現(xiàn)有的保健食品中18種功效不能完全涵蓋膳食補(bǔ)充劑，同時(shí)很多膳食補(bǔ)充劑也無(wú)法歸類(lèi)到保健食品中去，只能牽強(qiáng)地“掛靠”在某項(xiàng)功能中，或者不得不更改配方影響其作用的發(fā)揮。因此，新資源食品在膳食補(bǔ)充劑中的應(yīng)用至關(guān)重要。

膳食補(bǔ)充劑是指那些以膠囊、片劑、沖劑及口服液等形式存在，不在標(biāo)簽上聲稱(chēng)任何保健功能，不能替代藥物，不用于治療疾病，僅供消費(fèi)者平衡膳食的產(chǎn)品。目的是補(bǔ)充人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入不足，或難以攝入的營(yíng)養(yǎng)素。其中的成分是天然存在的，是將傳統(tǒng)食品經(jīng)過(guò)現(xiàn)代先進(jìn)工藝加工后，濃縮了其中的營(yíng)養(yǎng)素，以更加方便的形式供消費(fèi)者食用的產(chǎn)品。

為了新資源食品在膳食補(bǔ)充劑中更好地應(yīng)用提出以下建議：

膳食補(bǔ)充劑所采用的原料可以納入新資源食品進(jìn)行管理。新資源食品應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)人體不得產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害。評(píng)估委員會(huì)根據(jù)資料和數(shù)據(jù)進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。

膳食補(bǔ)充劑的發(fā)展可以豐富該品類(lèi)的產(chǎn)品配方和單品數(shù)量，可以促進(jìn)多渠道銷(xiāo)售模式共同發(fā)展，有助于使成品價(jià)格回歸理性，使消費(fèi)者受益，更有益于我國(guó)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

楊晶華

“微生物快速檢測(cè)”乳粉的應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，微生物對(duì)食品的污染問(wèn)題也相應(yīng)地備受關(guān)注。微生物在乳品安全檢測(cè)中一類(lèi)是大家普遍熟悉的，對(duì)乳品安全指標(biāo)中非常重要的微生物指標(biāo)和微生物相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)；另一類(lèi)是將以微生物為基礎(chǔ)的方法，應(yīng)用到乳品安全檢測(cè)中，如用微生物方法檢測(cè)B族維生素、抗生素等。

微生物快速檢測(cè)技術(shù)都各自表現(xiàn)出很多優(yōu)點(diǎn)，但也還存在著不足，需要國(guó)內(nèi)外研究者不斷完善和改進(jìn)現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，建立更靈敏、更有效、更可靠、更簡(jiǎn)便的微生物檢測(cè)技術(shù)也是保證食品安全的迫切需求和食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。

多美滋嬰幼兒食品有限公司質(zhì)量部負(fù)責(zé)人

薛駿平

FruitflowTM新型心臟健康配料

帝斯曼營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品部大中華區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)

每個(gè)人都希望自己的血液流通順暢，血栓帶給人們的困擾如災(zāi)難一般，心臟保健已經(jīng)成為了消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)。美國(guó)有5000萬(wàn)消費(fèi)者每天服用抗血栓藥物，以使“血液變薄”，71%的消費(fèi)者關(guān)注深靜脈血的栓形成。目前的心臟保健營(yíng)養(yǎng)解決方案重點(diǎn)關(guān)注膽固醇和血壓，因此中國(guó)心臟健康保健品市場(chǎng)如雨后春筍般不斷增長(zhǎng)。

FruitflowTM是一種西紅柿的水溶性濃縮物，是首個(gè)經(jīng)過(guò)科學(xué)證明、可促進(jìn)健康血液循環(huán)的天然解決方案，同時(shí)也是首個(gè)獲得歐洲食品安全局13.5條款健康聲明批準(zhǔn)的配料。

FruitflowTM可保持血小板光滑，減少血小板凝集，從而有助于維持心血管系統(tǒng)健康。已發(fā)表的臨床研究表明，F(xiàn)ruitflowTM可使97%的受試者在攝入后1.5小時(shí)內(nèi)減少血小板凝集，功效可保持長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)。在10項(xiàng)臨床研究中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用未見(jiàn)副作用、過(guò)敏反應(yīng)或與其他藥物不配伍的現(xiàn)象。

FruitflowTM在2010年歐洲健康食品配料展獲得兩項(xiàng)金獎(jiǎng)，評(píng)委會(huì)主席對(duì)其的評(píng)價(jià)是“具有深入的消費(fèi)者洞察、突破性的科學(xué)基礎(chǔ)、為生產(chǎn)商提供明確的定位和潛能以解決真正重大的全球性健康問(wèn)題?！?/p>

FruitflowTM高度穩(wěn)定，水溶性，味道、氣味和著色性均較低，適用于食品、飲料和膳食補(bǔ)充劑，以?xún)煞N劑型供應(yīng)：糖漿和粉劑。含F(xiàn)ruitflowTM的日夜飛行飲液于2011年3月在美國(guó)上市，其定位是心血管健康、放松，每瓶含有3g FruitflowTM。

張幸鈴

國(guó)際新資源食品暨新原料的應(yīng)用與展望

統(tǒng)園國(guó)際集團(tuán)公司總經(jīng)理

現(xiàn)代飲食講究不但吃得飽還要吃得好，更要吃得健康。在享受美食的同時(shí)，我們應(yīng)該試著去傾聽(tīng)身體每個(gè)細(xì)胞的聲音，選擇滿(mǎn)足身心健康的食物。

Phase2是全球唯一被美國(guó)FDA功效認(rèn)可的，亦是首個(gè)通過(guò)全球臨床驗(yàn)證的天然安全的淀粉阻斷劑，不作用于人體器官，無(wú)副作用，對(duì)減肥或者控制體重的作用非常明顯。通過(guò)美國(guó)GRAS安全性認(rèn)證及美國(guó)FDA健康聲稱(chēng)許可和29個(gè)獨(dú)立的臨床報(bào)告,充分證實(shí)其安全性和功效性并成功應(yīng)用在全世界200多個(gè)廠家的500多個(gè)產(chǎn)品中。

Fibersol-2抗性糊精

Fibersol-2是新一代水溶性膳食纖維，在人們高脂低纖的飲食下，提供額外纖維來(lái)源以及低GI，具有調(diào)理腸道，延緩餐后血糖值上升，降低血清膽固醇，降低中性脂肪，減少內(nèi)臟脂肪等許多保健功效。1988年上市，2008～2011連續(xù)4年獲得Monde Selection減重與健康食品類(lèi)的最高金賞。

PharmaGABA γ-氨基丁酸

GABA（γ-氨基丁酸）是一種存在于動(dòng)物腦中的氨基酸，為抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，可提高腦中的α波，抑制β波，具有舒緩壓力、提升睡眠質(zhì)量、集中注意力的功效。由日本PFI（Pharma Foods International）公司以天然原料、經(jīng)專(zhuān)利希氏乳桿菌發(fā)酵而成。通過(guò)中國(guó)新資源食品和美國(guó)GRAS認(rèn)證。

云戰(zhàn)友

食品企業(yè)在應(yīng)用“新資源食品”時(shí)遇到的一些問(wèn)題

新資源食品的開(kāi)發(fā)不僅豐富了人們的膳食資源，也為企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品開(kāi)拓了更廣闊的視野，但同時(shí)也帶來(lái)了一些潛在管理和應(yīng)用上的問(wèn)題。

新資源食品范圍鑒定上的不確定。首先新資源定義就稍顯含糊，哪些食品需要申報(bào)，哪些不需要申報(bào)，有時(shí)難以判斷。在新資源食品公告時(shí)，附件技術(shù)要求比較簡(jiǎn)單，不利于應(yīng)用企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制，難以保證新資源食品的有效性和唯一性。對(duì)此我們提出以下建議：

給出一個(gè)成分或結(jié)構(gòu)改變幅度限值，以便判斷是否需要申報(bào)新資源。比如，某一食品通過(guò)通常的食品加工工藝，分離得到了某一組分的濃縮產(chǎn)品，該組分在原食品中含量為5%以上時(shí)，新得到的該組分產(chǎn)品可以仍然作為普通食品；當(dāng)該組分在原食品中含量低于5%時(shí)，分離純化后的產(chǎn)品需要按新資源申報(bào)。

新資源食品相關(guān)技術(shù)要求不明確。新資源食品公布時(shí)，作為附件公布的相關(guān)技術(shù)要求比較粗，與審批時(shí)提供的材料相比過(guò)于簡(jiǎn)單，而審批時(shí)的資料無(wú)法查找。對(duì)此我們提出以下建議：

新資源食品公布時(shí)，作為附件公布的相關(guān)技術(shù)要求細(xì)化：公告審批時(shí)提供的材料或查找路徑；公告時(shí)附完整的新資源食品安全標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中一定要有該產(chǎn)品的特征指標(biāo)；對(duì)國(guó)標(biāo)中尚無(wú)檢驗(yàn)方法的指標(biāo)，附檢驗(yàn)方法。

伊利集團(tuán)技術(shù)中心主任

陳勁初

牛樟芝——新食用菌資源開(kāi)發(fā)

臺(tái)灣葡萄王生技股份有限公司副總經(jīng)理

樟芝是臺(tái)灣特有的真菌，僅生長(zhǎng)于臺(tái)灣特有的牛樟樹(shù)上。牛樟芝在臺(tái)灣被視為獨(dú)特而珍貴的藥用真菌，具有極高的研究和商業(yè)價(jià)值，也是目前臺(tái)灣最昂貴的野生真菌，在港澳被稱(chēng)為“神芝”，臺(tái)灣民間稱(chēng)之為“森林中的紅寶石”。

牛樟芝成分復(fù)雜, 含有很多生理活性物質(zhì), 包括三萜類(lèi)化合物、多糖、超氧歧化酶、固醇類(lèi)、幾丁質(zhì) 、腺苷、有機(jī)鍺、蛋白質(zhì)（含免疫蛋白）、維生素、煙堿酸、麥角固醇、微量元素、核酸、凝集素 、木質(zhì)素及血壓穩(wěn)定物質(zhì)等。其所具備的生理活性功能包括：抗腫瘤、增加免疫能力、抗細(xì)菌、抗病毒、抗過(guò)敏、抗高血壓、降血糖、降膽固醇、抑制血小板凝集及保護(hù)肝臟等。為了證實(shí)民間傳聞，臺(tái)灣生化、中西醫(yī)藥界、各大學(xué)研究所及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)在近年來(lái)均投入大量經(jīng)費(fèi)與人力，深入研究樟芝的各種功效，完成了許多的研究報(bào)告及臨床研究、觀察，不但證實(shí)牛樟芝完全沒(méi)有副作用，且能活化細(xì)胞、改善體質(zhì)、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)免疫力。

劉小杰

幾種新資源食品及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

杭州娃哈哈集團(tuán)研發(fā)中心新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)養(yǎng)支持

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品工業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)新資源食品的需求不斷增加，新資源食品的應(yīng)用領(lǐng)域也不斷擴(kuò)大。新資源食品大多具有一定的健康功效，對(duì)人體健康具有一定的改善意義。然而多數(shù)消費(fèi)者對(duì)新資源食品仍然是一知半解甚至混淆于保健品與食品添加劑，對(duì)于新資源食品的功能特性也是模糊不清。本次論壇與大家分享幾種新資源食品在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

植物甾醇

研究證明β-谷甾醇有類(lèi)似于氫化可的松和羧基保泰松等的較強(qiáng)抗炎作用，豆甾醇也有一定消炎功能，但均無(wú)可的松類(lèi)的副作用。另一研究也發(fā)現(xiàn)β-谷甾醇及其糖苷可刺激淋巴細(xì)胞增殖，因此認(rèn)為植物甾醇可作為一種免疫調(diào)節(jié)因子。此外，植物甾醇還具有生長(zhǎng)調(diào)節(jié)功能和抗病毒功能。

共軛亞油酸

亞油酸是組成脂肪的多種脂肪酸中的一種，是人和動(dòng)物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和動(dòng)物無(wú)法合成的一種物質(zhì)，必須從食物中攝取。共軛亞油酸能夠清除自由基，增強(qiáng)人體的抗氧化能力和免疫能力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)血液膽固醇和甘油三酸脂水平，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)脂肪氧化分解，促進(jìn)人體蛋白合成，對(duì)人體進(jìn)行全面的良性調(diào)節(jié)。顯著增加人體的心肌肌紅蛋白、骨骼肌肌紅蛋白含量。肌紅蛋白對(duì)氧的親和力比血紅蛋白高6倍。由于肌紅蛋白的快速增加，大大提高了人體細(xì)胞、血液攝取和貯存氧氣的能力，讓運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練更有效，人體活力更充沛。

葉黃素

葉黃素是廣泛存在于蔬菜、水果和一些花卉中的一種最豐富的類(lèi)胡蘿卜素。人的眼球視網(wǎng)膜黃斑中富集著大量的葉黃素，這些葉黃素被認(rèn)為有助于濾掉對(duì)眼睛有破壞性的藍(lán)光和防止自由基破壞眼睛內(nèi)部的精細(xì)結(jié)構(gòu)?？茖W(xué)家已經(jīng)通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜色素變性、黃斑病變和白內(nèi)障有明顯的預(yù)防和改善效果；葉黃素的血管擴(kuò)張功能和強(qiáng)抗氧化性能，可以改善眼部微循環(huán)，改善眼部營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，防止自由基對(duì)眼部的氧化損傷。

許國(guó)輝

新資源食品—低聚木糖功能與應(yīng)用

低聚木糖（xylo-oligosaccharide，XO）是以富含木聚糖的植物（如玉米芯、蔗渣、棉籽糖、麥麩、樺木等）為原料，通過(guò)木聚糖酶水解，分離精制而得的一類(lèi)非消化性低聚糖。此糖由2～7個(gè)木糖分子以β-1，4糖苷鍵結(jié)合而成，理化性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸、耐熱，并有很強(qiáng)的增殖腸道益生菌的功能，廣泛應(yīng)用于食品及保健品等領(lǐng)域。

低聚木糖的功能

1、調(diào)節(jié)腸道菌群：低聚木糖對(duì)雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌有高選擇性增殖效果，但對(duì)大腸桿菌、腸球菌、梭狀芽孢桿菌等病原菌則有明顯的抑制作用。

2、潤(rùn)腸通便：以低聚木糖為碳源的雙歧桿菌等益生菌可利用低聚木糖產(chǎn)生有機(jī)酸，使腸道呈酸性，并刺激腸蠕動(dòng)，改善腸動(dòng)力，為新型的“腸動(dòng)力之源”。

3、提高免疫力、抗腫瘤：低聚木糖等益生元可以通過(guò)增殖雙歧桿菌來(lái)增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，其機(jī)制可能是通過(guò)降低輔助性Th（T淋巴細(xì)胞）-2反應(yīng)并增強(qiáng)Th1反應(yīng)調(diào)節(jié)Th1/Th2的不平衡狀態(tài)。對(duì)于缺乏母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，雙歧桿菌增殖后可顯著改善其免疫功能，并預(yù)防和治療由于免疫功能低下導(dǎo)致的疾病。

4、降低血壓、血清膽固醇及血糖：在腸道中，低聚木糖對(duì)膽汁酸的吸收具有阻滯作用，其在腸道中水解活性比其他膳食纖維低。因此能阻滯消化道中碳水化合物的水解作用，有效地控制血糖水平。

由于低聚木糖具有積極的細(xì)胞和生理學(xué)活性，因此作為活性組分廣泛應(yīng)用于功能性食品中。目前，全球約有60家公司在大約100種功能性食品中添加低聚木糖，這些功能性食品包括奶飲料、奶粉、果汁等，應(yīng)用對(duì)象以老人和兒童為主。在功能性食品中，低聚木糖可作為益生元（prebiotic）單獨(dú)應(yīng)用于功能性食品，也可和益生菌（probiotic）組成益生復(fù)合物（synbiotic）共同應(yīng)用。益生復(fù)合物可提高胃腸道中特定益生菌的存活數(shù)量，并提高其繁殖速度。

山東龍力生物技術(shù)總監(jiān)

張 紅

以膠原蛋白為例看健康配料的發(fā)展趨勢(shì)

嘉吉亞太食品系統(tǒng)（北京）有限公司技術(shù)經(jīng)理

隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，富含功能性成分的食品逐漸成為人們所關(guān)注的焦點(diǎn)，膠原蛋白以其特殊的功能性，將成為食品界的新寵。

膠原蛋白天然存在于豬皮中，是天然的食物成分。該產(chǎn)品是以豬皮為原料經(jīng)蛋白酶酶解制成的膠原蛋白類(lèi)物質(zhì)，在我國(guó)也有一定的食用歷史，可作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

膠原多肽作為膠原蛋白的水解產(chǎn)物，具有很多優(yōu)良的性能，它所含氨基酸種類(lèi)豐富，蛋白質(zhì)含量高，不含脂肪，符合人們對(duì)“低脂高蛋白”的食品需求。近年研究表明，膠原多肽可以在腸道直接被吸收，肽類(lèi)和氨基酸以不同的途徑被吸收，而且類(lèi)比氨基酸具有更大的吸收量。膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可增加體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素，從而使其維持在一個(gè)相對(duì)正常的范圍內(nèi)，是一種理想的減肥降血脂食品。因此，只要攝入足夠的膠原蛋白，就能保證機(jī)體鈣質(zhì)的正常攝入量。

膠原蛋白作為一種重要的天然蛋白質(zhì)資源，無(wú)論在生物醫(yī)學(xué)、食品保健還是在化妝品、紡織行業(yè)中的應(yīng)用都十分廣泛，綜合利用的研究進(jìn)展速度很快，其良好的生物相容性、生物可降解性，使它在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景和發(fā)展空間。

王滿(mǎn)意

糧油食品中的科技創(chuàng)新

隨著人口增加和生活水平提高，糧食需求呈剛性增長(zhǎng)，而農(nóng)業(yè)資源、生態(tài)和環(huán)境嚴(yán)重制約著農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，保障糧食安全的壓力增大。要突破農(nóng)業(yè)資源約束，進(jìn)一步提高糧食綜合生產(chǎn)能力，增強(qiáng)國(guó)家糧食安全的基礎(chǔ)，必須依靠科技進(jìn)步。

科技在糧油食品中的應(yīng)用有以下幾個(gè)方面：通過(guò)新技術(shù)和技術(shù)改造，提高產(chǎn)品得率；開(kāi)發(fā)副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)，最大限度利用原料；開(kāi)發(fā)節(jié)能減排技術(shù)，降低成本，節(jié)約資源，應(yīng)用高效快速分析檢測(cè)技術(shù)，確保質(zhì)量安全；包裝、物流等技術(shù)的進(jìn)步，確保質(zhì)量安全；改進(jìn)食品感官特性，建立感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室和評(píng)定方法；感官評(píng)定智能分析，選擇合理的加工技術(shù)確保產(chǎn)品感官性能；以營(yíng)養(yǎng)代謝的系統(tǒng)性研究帶動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展；通過(guò)合適的加工技術(shù)確保食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量，最終實(shí)現(xiàn)食品的功能化。

中糧集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究院博士

劉鑫峰

海健堂膠原蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用

上海海健堂集團(tuán)有限公司技術(shù)總監(jiān)

膠原蛋白是人體結(jié)締組織的重要組成成分，具有活性和生物功能的膠原蛋白能主動(dòng)參與細(xì)胞的遷移、分化和增殖代謝，具有聯(lián)結(jié)和營(yíng)養(yǎng)功能，又具有支撐和保護(hù)作用，被生物專(zhuān)家們譽(yù)為“生命之源、肌膚之泉”和“皮膚軟黃金”。

海健堂膠原蛋白具有8大優(yōu)勢(shì)：原料優(yōu)勢(shì)—天然無(wú)污染的深海鱈魚(yú)皮；規(guī)模優(yōu)勢(shì)—生產(chǎn)規(guī)模行業(yè)領(lǐng)先；技術(shù)優(yōu)勢(shì)—國(guó)際前沿科技，日本領(lǐng)先技術(shù)；設(shè)備優(yōu)勢(shì)—國(guó)際一流的全自動(dòng)生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備；研發(fā)優(yōu)勢(shì)—卓越的跨國(guó)研發(fā)團(tuán)隊(duì)與研發(fā)體系；創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)—獨(dú)特的科技創(chuàng)新體系，擁有兩項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利（專(zhuān)利號(hào)ZL201010282354.1和ZL201010170443.7）；品質(zhì)優(yōu)勢(shì)—分子量適宜，色澤亮白，溶解度好，蛋白含量高，生物利用度高，品質(zhì)達(dá)到國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品領(lǐng)先水平；權(quán)威認(rèn)證—通過(guò)QS、ISO9001、HACCP等多項(xiàng)國(guó)際權(quán)威認(rèn)證。

在我國(guó)，膠原蛋白是最近幾年在廣州、深圳、上海等地逐漸興起來(lái)的，逐步向全國(guó)其他地區(qū)滲透。膠原蛋白作為人體重要的組成物質(zhì)，被稱(chēng)為“骨中之骨，膚中之膚”，隨著我國(guó)人民對(duì)能夠增進(jìn)健康、改善體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)健康食品需求不斷提高，該類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售年增長(zhǎng)率驚人。膠原蛋白符合我國(guó)人口眾多和老年化社會(huì)到來(lái)以及人們富裕之后不斷追求健康長(zhǎng)壽的需要，市場(chǎng)廣闊，發(fā)展前景巨大。

王曉梅

褐藻多糖的功能及應(yīng)用

青島明月海藻集團(tuán)有限公司研發(fā)部總經(jīng)理

褐藻多糖主要來(lái)自海帶、巨藻、泡葉藻等褐藻類(lèi)植物。產(chǎn)業(yè)化的褐藻多糖產(chǎn)品包括：海藻酸、海藻酸鹽及其低聚糖、海藻酸丙二醇酯、巖藻多糖。

海藻酸及鹽的性質(zhì)

商品化的海藻酸為淺黃色至白色顆?；蚍勰蝗苡谒?、甲醇、乙醇、丙酮、氯仿等。海藻酸與相應(yīng)的堿中和后生成的海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨均可溶于水生成粘稠溶液；海藻酸鈣為不溶于水的高分子材料，但在氫氧化鈉等堿性溶液中，可轉(zhuǎn)化成可溶性的海藻酸鈉；海藻酸銨易分解、不穩(wěn)定；同規(guī)格的海藻酸鉀、海藻酸鈉性能相當(dāng)，但海藻酸鉀生產(chǎn)成本稍高；海藻酸鈉是最常用的海藻酸鹽產(chǎn)品。

海藻酸鈉在食品中的應(yīng)用

海藻酸鈉可用于飲料、調(diào)味、果醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)。作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感；在乳制品中，利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的粘連，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開(kāi)裂；在掛面、米粉等制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大，減少斷頭率；在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

吳 堅(jiān)

健康油脂研發(fā)新進(jìn)展—中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油介紹

通過(guò)使用廣泛的食用酯交換工藝生產(chǎn)的中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油，是與母乳和牛乳等中所含有的中長(zhǎng)鏈甘油三酯具有相同構(gòu)造的食用油脂產(chǎn)品。

根據(jù)對(duì)中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油的毒理安全性研究，證明中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油在毒性實(shí)驗(yàn)中未表現(xiàn)出任何毒性，在安全性上沒(méi)有任何問(wèn)題。經(jīng)過(guò)查閱大量臨床研究文獻(xiàn)，得知諸多科學(xué)工作者在對(duì)中鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能進(jìn)行研究的同時(shí)，對(duì)其安全食用量也做了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)價(jià)。各項(xiàng)人體實(shí)驗(yàn)中均未觀察到不良反應(yīng)及副作用。

根據(jù)文獻(xiàn)可知，每天食用1g/kg MCT（成人60g/天）已被眾多臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)是安全無(wú)危險(xiǎn)的食用量。而這個(gè)劑量也超過(guò)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的食用油的推薦攝入量（25～30g/天）。

中長(zhǎng)鏈脂肪酸是幾乎所有人類(lèi)從新生兒時(shí)就開(kāi)始食用的油脂，是具有悠久食用歷史，適合于所有人群的食用油脂成分。并且已通過(guò)美國(guó)FDA的評(píng)審，被批準(zhǔn)為GRAS并上市銷(xiāo)售。在日本（12年）、中國(guó)臺(tái)灣（5年）、韓國(guó)（2年）等地銷(xiāo)售多年，適用于任何人群，沒(méi)有出現(xiàn)1例不良反應(yīng)的報(bào)告。

日清奧利友集團(tuán)研究所副所長(zhǎng)

大隈一裕

水溶性膳食纖維Fibersol-2與體重管理

松谷化學(xué)工業(yè)股份有限公司研究所董事 所長(zhǎng)

隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化，生活節(jié)奏的加快,飲食習(xí)慣和食物構(gòu)成改變,現(xiàn)代人的飲食生活出現(xiàn)膳食纖維不足現(xiàn)象。Fibersol-2不僅是水溶性食物纖維的纖維源,而且具有各種各樣的生理機(jī)能,可以滿(mǎn)足人們的健康意識(shí),對(duì)形形色色健康食品的開(kāi)發(fā)有著極其廣泛的應(yīng)用前景。

日本松谷化學(xué)是淀粉加工業(yè)的先驅(qū)，擁有雄厚的資本及專(zhuān)業(yè)的食品應(yīng)用技術(shù)。其水溶性膳食纖維Fibersol-2以天然淀粉為原料，纖維含量為85%～95%，溶液透明、低粘度、低甜味、無(wú)異味，具有多種生理效果，不阻礙礦物質(zhì)的吸收，低熱量，安定性高；加工性良好，不改變其他成份的口味及物理性質(zhì)，適用于各種產(chǎn)品的配制；低卡路里（每克1.0Kcal）。

Fibersol-2獲得美國(guó)FDA的GRAS認(rèn)證及日本厚生省的“特定保健用食品素材”認(rèn)證；2008年、2009年、2010年連續(xù)獲得世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)最高金獎(jiǎng)；占日本所有特定保健用食品（955個(gè)）的29%，是被最多利用的參與成分。生理功效主要有調(diào)理腸道、抑制血糖上升、預(yù)防肥胖、降低膽固醇。