劉 靜 杜順剛

(河南省西峽縣食用菌技術(shù)推廣中心,西峽 474500)

香菇之栽培因管理水平差異,常有截然不同的出菇表現(xiàn)。在目前春栽香菇生產(chǎn)上,因自身管理造成的常見(jiàn)問(wèn)題,由于認(rèn)識(shí)角度的不同,仍然困惑著不少菇農(nóng),成為菌種使用者和菌種供應(yīng)者議論的熱點(diǎn),甚至導(dǎo)致群眾上訪事件。菌種使用者是弱者,菌種供應(yīng)者也是弱者;供應(yīng)者提供了菌種,如果不是菌種原因造成的事故,使用者也會(huì)說(shuō)是菌種的問(wèn)題,當(dāng)?shù)赜譀](méi)有權(quán)威的技術(shù)機(jī)構(gòu)替菌種經(jīng)營(yíng)者說(shuō)話,菌種供應(yīng)者有苦口難言。為了說(shuō)明事實(shí)真相,提高菇農(nóng)栽培水平,很有必要對(duì)近年來(lái)因菇農(nóng)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)產(chǎn)生的幾大技術(shù)爭(zhēng)議問(wèn)題展開(kāi)討論并提出預(yù)防措施。

1 早春接種容易出現(xiàn)死穴

春季升溫慢的倒春寒年份,如2007年、2010年春,西峽香菇出現(xiàn)接種死穴很多。根本原因是一次性大鍋滅菌,量大升溫慢,要達(dá)到100℃常常需要十幾、二十幾個(gè)小時(shí)乃至更長(zhǎng)時(shí)間。在中溫的升溫過(guò)程中,酵母菌等微生物活動(dòng)會(huì)造成培養(yǎng)料發(fā)酵酸敗,質(zhì)量變差,抑制菌絲生長(zhǎng)。近年來(lái)采用通蒸式包膜滅菌,由于沒(méi)有了蒸倉(cāng)之限制,任意加大滅菌容量,任意拉長(zhǎng)滅菌時(shí)間,以求滅菌徹底的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重,死穴出現(xiàn)隨之越來(lái)越多。事實(shí)上,2003年以前多采用固定蒸倉(cāng)滅菌,每鍋蒸1000多袋,每千袋用20千克菌種即可接活,很少出現(xiàn)死穴?，F(xiàn)在用40千克仍不易成活,大面積都用到千袋50多千克菌種。培養(yǎng)料在高溫下滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)分解變性,也抑制菌絲生長(zhǎng), 《食用菌》雜志2009年第1期報(bào)道:高壓121℃滅菌超過(guò)2小時(shí)后,常壓滅菌100℃,超過(guò)9小時(shí),萌發(fā)開(kāi)始推遲,產(chǎn)量開(kāi)始變低。接種后,萌發(fā)遲,生長(zhǎng)慢,遇低溫天氣,萌發(fā)更加推遲,長(zhǎng)期不萌發(fā)吃料,在酸敗料中,菌種必然會(huì)失活死亡。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期高溫滅菌的料,回鍋再蒸,正是吃料差出菇差的原因所在。因此,必須兌入部分新料,才能回鍋。遇低溫則是死穴的環(huán)境因素,是外因。據(jù)試驗(yàn),對(duì)于3～5小時(shí)的確能升達(dá)100℃的,保持18～20小時(shí),即能徹底滅菌的料袋,接種后即使遇低溫,較長(zhǎng)時(shí)間不萌發(fā),等到溫度合適時(shí)還能繼續(xù)萌發(fā),極少出現(xiàn)死穴。而同樣的菌種接種在蒸幾天的酸敗料上,遇低溫出現(xiàn)死穴卻很常見(jiàn)。酸敗的料有明顯的酸酒糟味,用pH試紙測(cè)pH值在4～5,比正常低1～2。大鍋滅菌,從料拌濕到裝袋結(jié)束,至升達(dá)100℃的時(shí)間都大大拉長(zhǎng),料易變酸。

建議:一要改大鍋為小鍋多次滅菌,易酸敗的用1%石灰代替石膏,一次性蒸不要超過(guò)3000袋,最好3～5小時(shí)能達(dá)100℃,保持20小時(shí)左右,切不可過(guò)分加大量,拉長(zhǎng)滅菌時(shí)間。二是對(duì)大鍋滅菌疑似酸敗的料,要加大用種量,接種后一周內(nèi)遇到10℃以下低溫天氣,必須采取措施,及早加溫,萌動(dòng)吃料后停火,防止出現(xiàn)死穴。

2 菇體發(fā)生多而集中、個(gè)小質(zhì)差、畸形多

產(chǎn)生這一問(wèn)題的原因,著名食用菌專家吳學(xué)謙在文獻(xiàn)中多次提到。這也是本地香菇生產(chǎn)中常見(jiàn)的問(wèn)題。根本原因在于菌段水分少 (刺孔多,失水多,轉(zhuǎn)色輕),養(yǎng)分不足 (麩皮用量少)。冬季出菇稀時(shí),也會(huì)出厚實(shí)菇。另一方面,催菇過(guò)猛 (振動(dòng)狠,溫差刺激過(guò)大)也是出菇過(guò)多的一大管理原因。而且第一潮出菇過(guò)多,消耗菌絲過(guò)多,引起菌袋發(fā)軟,還會(huì)影響下到出菇。在生產(chǎn)人造菇木時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)按配方用足麩皮,18×60(厘米)的菌袋,每袋濕重3～3.2千克,麩皮用量0.3千克,使培養(yǎng)料含水量達(dá)60%～65%,不可過(guò)干。越夏前對(duì)菌棒進(jìn)行刺孔放氣,其出發(fā)點(diǎn)是不讓菌段失水過(guò)多,又能保證菌絲對(duì)氧氣的需要,并能安全越夏。根據(jù)管理經(jīng)驗(yàn),只要能平穩(wěn)出菇,就不必過(guò)多刺孔,過(guò)分猛催,以免出菇多而小。

3 出菇少、難催菇

近年來(lái)出現(xiàn)的出菇少、難催菇現(xiàn)象很多,菌袋多轉(zhuǎn)色重,群眾俗稱 “鐵袋”。菇農(nóng)多用醋、柴油強(qiáng)行熏蒸催菇,結(jié)果是多畸形、疙瘩菇。但 “領(lǐng)隊(duì)菇”出來(lái)后,后期能正常出菇。除少數(shù)的因木屑被化學(xué)藥劑污染所造成外,主要的原因還是菌袋生理不成熟。包括接種遲,發(fā)菌慢,含水量大,轉(zhuǎn)色重,刺孔過(guò)少,越夏受高溫危害,適溫積溫不足等。對(duì)于這類問(wèn)題,除養(yǎng)菌期要加強(qiáng)管理外,出菇期要刺孔養(yǎng)菌,避免多次浸水、催菇,以免影響?zhàn)B菌,進(jìn)一步推遲出菇。

4 接種穴感染面積大

大面積從接種穴感染的主要原因可能是,開(kāi)放式接種空氣消毒不嚴(yán)造成的 “氣雜”。藥劑質(zhì)量差或接種房間門(mén)窗關(guān)閉不嚴(yán),造成空氣消毒不徹底,雜菌從接種口侵入感雜。無(wú)菌操作不嚴(yán)格或菌種不純?cè)斐傻慕臃N感染,一般不會(huì)出現(xiàn)如此大的比例。

5 越夏前出菇問(wèn)題

9608品種,在春季氣溫起伏較大的年份,一般在麥?zhǔn)涨昂?一些接種較早下種量較大的菌袋,約有10%～20%會(huì)提早現(xiàn)蕾,但多能自動(dòng)萎縮,少數(shù)的可長(zhǎng)成大菇。而轉(zhuǎn)色深后進(jìn)入越夏期的則極少有出菇現(xiàn)象。9608屬中溫型菌種,從接種到菌絲生理成熟,到可以出菇需90天以上。在陽(yáng)歷三月底前接種的菌段,應(yīng)避免在5、6月份寒潮降溫時(shí)搬動(dòng)、驚菌,否則會(huì)在不適宜的春夏時(shí)出菇,高山區(qū)更應(yīng)注意;同樣,早秋也不可提前驚動(dòng),以免早秋出菇而質(zhì)差。

6 越夏前后出現(xiàn)爛筒問(wèn)題

在上架越夏前后出現(xiàn)流黑水、局部腐爛、生蛆的現(xiàn)象。主要原因是料腐敗,菌絲弱;滿袋前后受高溫危害;放大氣刺傷瘤狀物;通風(fēng)不好,悶氣養(yǎng)菌。可采取的措施有:加強(qiáng)通風(fēng),培育強(qiáng)壯菌絲,增強(qiáng)抗逆性。對(duì)蟲(chóng)害較多的可采用蠟封口,刺小孔防蟲(chóng)滋生,防培菌期受高溫,黑水及時(shí)排出,爛袋局部要刮到白菌絲,等刮處風(fēng)干后再封口,防止高溫高濕,減少爛筒淋雨。

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