向景葵，王光文

（1.岳陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 岳陽(yáng) 414000；2.岳陽(yáng)市食用菌協(xié)會(huì)，湖南 岳陽(yáng) 414000）

食用菌是國(guó)際公認(rèn)的綠色菌菜、健康食品，食用菌產(chǎn)業(yè)作為符合科學(xué)發(fā)展觀，符合低碳經(jīng)濟(jì)理論的新興產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展?jié)撃?。近年?lái)，岳陽(yáng)市確立了“大力開(kāi)發(fā)生物質(zhì)利用、重點(diǎn)推廣食用菌發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。該市發(fā)展食用菌大有可為：發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化、減少?gòu)V大農(nóng)村因焚燒秸稈而產(chǎn)生的環(huán)境污染，可拉動(dòng)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品出口、物流運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)還可加快新農(nóng)村建設(shè)。

1 食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)

1.1 生產(chǎn)原料豐富

生產(chǎn)食用菌的原料是種植業(yè)秸稈和養(yǎng)殖業(yè)糞肥等農(nóng)業(yè)廢棄生物質(zhì)。岳陽(yáng)市是個(gè)農(nóng)業(yè)大市，常年農(nóng)作物種植面積在46.7萬(wàn)hm2以上，秸稈年產(chǎn)量近1 000萬(wàn)t；尤其是近幾年該市調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，著力發(fā)展畜、禽養(yǎng)殖，已成為名副其實(shí)的養(yǎng)殖業(yè)大市。據(jù)初步估算，每年全市牛糞、豬糞、雞糞等適宜種植蘑菇的糞肥約在200萬(wàn)t以上，即使只利用種、養(yǎng)業(yè)廢棄生物質(zhì)的10%發(fā)展食用菌生產(chǎn)，其產(chǎn)值也達(dá)30億元，可為農(nóng)民增收10億元以上，企業(yè)可創(chuàng)利稅10億元以上。

1.2 地理環(huán)境適宜

岳陽(yáng)地處湘北，地理位置為北緯29°，東經(jīng)113°，年平均氣溫17℃左右，相對(duì)濕度77%左右，是食用菌生產(chǎn)的理想之地。加上其地形地貌具有多樣化特征，平湖交錯(cuò)，丘崗相連，十分有利于食用菌生產(chǎn)的小環(huán)境、小氣候的形成。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，岳陽(yáng)市地理氣候條件至少適宜40多個(gè)食用菌品種常年栽培。根據(jù)岳陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院近幾年的實(shí)踐，岳陽(yáng)市完全具備發(fā)展以雙孢蘑菇生產(chǎn)為主的東洞庭湖綠色食用菌產(chǎn)業(yè)帶的條件，承接我國(guó)東南沿海蘑菇產(chǎn)業(yè)向中、西部地區(qū)的梯次轉(zhuǎn)移。

1.3 比較效益明顯

建設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)蘑菇棚，占地面積僅需200 m2（約三分地），棚內(nèi)可建床架栽培面積500 m2。一個(gè)菇棚一年只以種植一季蘑菇計(jì)算，一般可產(chǎn)蘑菇（鮮菇）6 t，產(chǎn)值收入可達(dá)3.5萬(wàn)元左右，減除菇棚設(shè)施折舊和菌種及原材料等費(fèi)用后，每棚可得純收入2萬(wàn)元左右。并且一個(gè)菇棚采摘完蘑菇后的廢料還有近10 t，這些廢料是極好的生物有機(jī)肥，還田后對(duì)提高土壤肥力，減少因施用化肥帶來(lái)的食物安全問(wèn)題，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。由此可見(jiàn)，食用菌生產(chǎn)與傳統(tǒng)種、養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)效益比較具備明顯優(yōu)勢(shì)。

1.4 具備一定基礎(chǔ)

岳陽(yáng)市人工栽培食用菌已有30 a以上的歷史，并且在80年代末、90年代初出現(xiàn)過(guò)良好的發(fā)展勢(shì)頭，全市已有相當(dāng)部分農(nóng)戶對(duì)食用菌生產(chǎn)有了一定認(rèn)識(shí)。目前有涉菌農(nóng)戶12 000多戶，2009年食用菌產(chǎn)值2.5億元，其中專業(yè)大戶2 339戶，種菌面積218.5 hm2，鮮菇產(chǎn)量2.59萬(wàn)t，產(chǎn)值13 650萬(wàn)元。

食用菌有廣闊的銷售市場(chǎng)。岳陽(yáng)市不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有食用菌銷售窗口，隨著世界糧農(nóng)組織倡導(dǎo)“人類每天膳食結(jié)構(gòu)一葷、一素、一菌”和世界衛(wèi)生組織“多吃食用菌，提高免疫力”的理論提出后，食用菌消費(fèi)快速增長(zhǎng)。岳陽(yáng)市食用菌產(chǎn)品已進(jìn)入了武漢、長(zhǎng)沙、廣州等地市場(chǎng)，并通過(guò)沿海外貿(mào)公司打入了國(guó)際市場(chǎng)。

2 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

岳陽(yáng)市雖然具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的諸多優(yōu)勢(shì)和基礎(chǔ)，但發(fā)展不快，發(fā)展水平不高，究其根源，主要有4個(gè)方面的問(wèn)題。

2.1 思想認(rèn)識(shí)不深

栽培農(nóng)戶認(rèn)識(shí)不統(tǒng)一。前幾年分散栽培戶因技術(shù)不到位，產(chǎn)量少而沒(méi)有形成商品優(yōu)勢(shì)等原因，使得少數(shù)農(nóng)戶種菌虧本，這給一部分農(nóng)戶帶來(lái)了認(rèn)識(shí)上的陰影。另外，廣大農(nóng)戶對(duì)稻草、棉稈等農(nóng)業(yè)廢棄物習(xí)慣于一燒了之、一扔了事，沒(méi)有形成通過(guò)發(fā)展食用菌變廢為寶的理念。這些思想認(rèn)識(shí)的產(chǎn)生，主要是沒(méi)有科學(xué)分析過(guò)去部分種植戶生產(chǎn)失敗的真正原因；沒(méi)有從宏觀經(jīng)濟(jì)的角度客觀分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所帶來(lái)的綜合效益；更沒(méi)有看到采取燒、扔等形式處理農(nóng)業(yè)廢棄物既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境，甚至可能引發(fā)事故的負(fù)面影響。而政府對(duì)引導(dǎo)、扶持發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的力度不夠。

2.2 市場(chǎng)開(kāi)拓不夠

農(nóng)產(chǎn)品能賣個(gè)好價(jià)錢，是生產(chǎn)者的最大愿望。目前，菌類產(chǎn)品銷售形勢(shì)看好，某些品種長(zhǎng)期出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，但銷售過(guò)程中一些深層次問(wèn)題仍然存在。主要表現(xiàn)在：市場(chǎng)信息不夠暢通，市場(chǎng)價(jià)格把握不準(zhǔn)；本土市場(chǎng)激活不夠，外銷市場(chǎng)有待拓展。特別是銷售環(huán)節(jié)較多，距離市場(chǎng)終端遠(yuǎn)，外地客商壓質(zhì)壓價(jià)，以致順其低價(jià)銷售。

2.3 組織程度不高

一方面是生產(chǎn)規(guī)模不大。成規(guī)模、上檔次、高效益的食用菌生產(chǎn)主體不多，帶動(dòng)能力強(qiáng)、輻射范圍廣的產(chǎn)業(yè)龍頭更是少之又少。食用菌生產(chǎn)大多仍停留在一家一戶的小規(guī)模、低層次生產(chǎn)水平上，產(chǎn)業(yè)構(gòu)架尚未形成。產(chǎn)業(yè)鏈條連接不緊，沒(méi)有形成真正意義上的“公司+協(xié)會(huì)（專業(yè)合作社）+農(nóng)戶”的食用菌生產(chǎn)鏈條，市食用菌協(xié)會(huì)作為政府與菇農(nóng)之間的橋梁和紐帶，其作用得不到有效發(fā)揮，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基本處于松散、各自為戰(zhàn)的狀態(tài)。另一方面是政府組織引導(dǎo)、服務(wù)力度不夠，沒(méi)有將食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)符合科學(xué)發(fā)展觀、符合低碳經(jīng)濟(jì)理論、符合岳陽(yáng)市情的可持續(xù)發(fā)展的新型產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展。

2.4 生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是菌種亂雜。目前尚無(wú)規(guī)范的菌種研發(fā)、生產(chǎn)企業(yè)，菌農(nóng)的菌種大都是自繁自育或從外地引種，菌種的類別多、市場(chǎng)亂、質(zhì)量雜，嚴(yán)重影響了菌類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。二是農(nóng)殘過(guò)高。過(guò)去岳陽(yáng)市食用菌生產(chǎn)的原料主要是以籽殼為主，由于農(nóng)民對(duì)棉花噴灑劇毒農(nóng)藥，致使棉籽殼農(nóng)殘含量超標(biāo)，從而導(dǎo)致食用菌農(nóng)殘超標(biāo)，食用菌產(chǎn)品難以達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，直接影響食用菌銷售。三是技術(shù)滯后。食用菌生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)尚沒(méi)有統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)操作不規(guī)范、技術(shù)運(yùn)用不合理和投入品選用不科學(xué)而造成的污染事件時(shí)有發(fā)生，直接影響了食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的對(duì)策

針對(duì)岳陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及其面臨的機(jī)遇，可考慮通過(guò)發(fā)展食用菌轉(zhuǎn)化農(nóng)作物秸稈，逐步遏止因焚燒秸稈而不斷上升的碳排放，從而加快新農(nóng)村建設(shè)，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.1 大力推廣食用菌生產(chǎn)技術(shù)

目前我國(guó)雖然將食（藥）用菌生產(chǎn)劃分在種植業(yè)范疇，但是發(fā)展食（藥）用菌（即菌物業(yè)）生產(chǎn)與傳統(tǒng)的種植業(yè)生產(chǎn)比較，生產(chǎn)過(guò)程更加復(fù)雜，技術(shù)水平要求更高。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)必須科學(xué)規(guī)劃，抓好菌種研發(fā)，做好技術(shù)推廣。一是組織相關(guān)專家，科學(xué)制訂全市食用菌產(chǎn)業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。在規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，要牢固樹(shù)立“因地制宜，適地適種”的原則。食用菌品種不同，對(duì)原材料、溫度、濕度等方面的要求不同，因此，必須在適宜發(fā)展的區(qū)域進(jìn)行布局，無(wú)論是產(chǎn)業(yè)布局，還是品種選育，都要立足于國(guó)際國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。要嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，參照外地經(jīng)驗(yàn)制訂發(fā)展規(guī)劃，采取比較適宜的發(fā)展模式、發(fā)展速度來(lái)推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的有序開(kāi)發(fā)。

3.2 加快基地建設(shè)

3.2.1 把好培訓(xùn)關(guān) 技術(shù)培訓(xùn)是突破技術(shù)瓶頸的重大舉措。充分利用市、縣（市）農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)基地現(xiàn)有設(shè)施，組織各個(gè)層次種植食用菌對(duì)象的培訓(xùn)，使其成長(zhǎng)為技術(shù)骨干或種植能手。外地的成功經(jīng)驗(yàn)表明，采取集中授課、生產(chǎn)、實(shí)習(xí)、以會(huì)代訓(xùn)、流動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)、觀摩交流、現(xiàn)場(chǎng)演示等形式進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，既能豐富培訓(xùn)形式，又可以提高培訓(xùn)效率。

3.2.2 把好菌種關(guān) 菌種的優(yōu)劣直接關(guān)系到菌業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量與效益。根據(jù)農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種管理辦法》的要求，建立市場(chǎng)菌種廠，生產(chǎn)全市所需食用菌母種和部分原種，縣（市）生產(chǎn)區(qū)域所需原種和部分栽培種，有條件的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）專業(yè)大戶生產(chǎn)自用栽培種。建立規(guī)范統(tǒng)一的菌種生產(chǎn)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，在一定的區(qū)域內(nèi)實(shí)行統(tǒng)一供應(yīng)菌種，統(tǒng)一銷售價(jià)格，統(tǒng)一回收產(chǎn)品，不斷提高菌種的科技含量和純凈程度，改變過(guò)去菌種自繁自育、品種低劣的局面。

3.2.3 把好原料關(guān) 前幾年，岳陽(yáng)市食用菌外銷受阻，一個(gè)重要原因就是生產(chǎn)原料把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致生產(chǎn)效益低下。把好原料使用關(guān)，需要引導(dǎo)農(nóng)戶盡量使用低毒低殘留農(nóng)藥農(nóng)肥，在原料選用時(shí)要先檢測(cè)后使用，嚴(yán)防因原料選用不過(guò)關(guān)而造成菌品污染。此外，對(duì)產(chǎn)地環(huán)境、操作方式和產(chǎn)品包裝等都要嚴(yán)把關(guān)口，嚴(yán)防污染。首先是市直相關(guān)涉農(nóng)（菌）部門要緊密配合，加大對(duì)岳陽(yáng)市已具一定規(guī)模的食用菌企業(yè)和生產(chǎn)基地的支持、培育力度，在資金、技術(shù)、用地等方面給予政策扶植；積極幫助企業(yè)向省級(jí)和國(guó)家級(jí)對(duì)口領(lǐng)導(dǎo)部門申報(bào)食用菌項(xiàng)目，爭(zhēng)得國(guó)家各項(xiàng)惠農(nóng)政策的支持。二是積極支持目前岳陽(yáng)市規(guī)模最大的食用菌產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)——湖南湘菌農(nóng)業(yè)科技有限公司組建“岳陽(yáng)市食用菌工程技術(shù)研發(fā)中心”和建設(shè)“岳陽(yáng)市優(yōu)質(zhì)食用菌新品種繁育及生產(chǎn)示范基地”，培育發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐點(diǎn)，重點(diǎn)做好新菌種、新技術(shù)、新工藝的研發(fā)和推廣示范等，以此推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是市直相關(guān)涉農(nóng)（菌）部門要積極為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展融資牽線搭橋，爭(zhēng)取市金融機(jī)構(gòu)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信貸支持。四是市食用菌協(xié)會(huì)要從專業(yè)技術(shù)、市場(chǎng)信息等方面支持各縣、市、區(qū)，規(guī)劃建設(shè)食用菌科技示范園區(qū)，創(chuàng)辦食用菌專業(yè)合作組織和行業(yè)協(xié)會(huì)，通過(guò)龍頭帶動(dòng)，延伸鏈條，輻射周邊，構(gòu)建“龍頭企業(yè)加協(xié)會(huì)連基地串農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，全面提升全市食用菌產(chǎn)業(yè)水平。

3.3 開(kāi)拓和培育市場(chǎng)

培育食用菌銷售經(jīng)紀(jì)人團(tuán)隊(duì)。培育食用菌產(chǎn)業(yè)，單家獨(dú)戶闖市場(chǎng)難成氣候，必須集團(tuán)軍作戰(zhàn)，特別是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初始階段，要進(jìn)入食用菌市場(chǎng)大循環(huán)，必須實(shí)行“市場(chǎng)+公司+農(nóng)戶”的開(kāi)發(fā)模式，以公司為開(kāi)發(fā)單元，上連市場(chǎng)；以協(xié)會(huì)為紐帶，下接農(nóng)戶，參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)銷售經(jīng)紀(jì)人團(tuán)隊(duì)來(lái)壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，培育地方菌業(yè)品牌，并以此為依托打開(kāi)外銷市場(chǎng)，搶灘國(guó)際市場(chǎng)，逐步融入全國(guó)乃至全球食用菌市場(chǎng)大循環(huán)。要盡快培養(yǎng)一批懂經(jīng)營(yíng)、善管理的食用菌營(yíng)銷人才，網(wǎng)羅一批懂得市場(chǎng)、信息靈通的食用菌經(jīng)紀(jì)人，組建一批有資金、有銷路的食用菌營(yíng)銷隊(duì)伍。不斷拓展岳陽(yáng)食用菌外銷市場(chǎng)，啟動(dòng)專業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)，積極籌劃食用菌專業(yè)市場(chǎng)建設(shè)。引導(dǎo)飲食業(yè)主開(kāi)辦食用菌專業(yè)消費(fèi)餐館，采取多種形式激活本土食用菌消費(fèi)市場(chǎng)，在全市倡導(dǎo)食菇吃菌、有益健康的消費(fèi)理念。

3.4 加強(qiáng)綜合利用

形成產(chǎn)前－產(chǎn)中－產(chǎn)后的利用鏈節(jié)。有組織有計(jì)劃地對(duì)食用菌分等級(jí)進(jìn)行深加工，樹(shù)立品牌，以品牌帶產(chǎn)業(yè)，促發(fā)展。由于食用菌生產(chǎn)的廢料有機(jī)質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)元素全面，是改良土壤的好材料，故可結(jié)合肥料產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。

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