薛兵旺

（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院，湖北 武漢 430056）

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,酒店業(yè)人才需求大幅度上升,這對高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求。最近幾年，有關(guān)酒店管理專業(yè)校企合作和構(gòu)建實踐教學(xué)平臺的文章越來越多，以它為主題的全國性大型研討會也多次召開，國人對校企合作構(gòu)建酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)平臺表現(xiàn)出了超常的熱情。但遺憾的是，這一在國外獲得廣泛應(yīng)用、并被實踐證明具有強大生命力的教學(xué)形式，在我國卻出現(xiàn)了南橘北枳的結(jié)果，有的甚至連其基本的概念都沒有搞清楚，就盲目加以實施，其結(jié)果只能是張冠李戴，斷章取義。本文結(jié)合武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院10多年來酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)基地建設(shè)的成功經(jīng)驗，提出了酒店管理專業(yè)應(yīng)以校企深度合作作為主要的實踐教學(xué)模式,就校企深度合作打造高職實踐教學(xué)平臺進(jìn)行了研究。

一、校企合作的內(nèi)涵與深度合作的基本形式

高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中的獨特地位，高職教育就是以實踐能力為重點，培養(yǎng)適應(yīng)社會需要的高素質(zhì)高技能型專門人才。在我國目前由于高職院校開設(shè)的專業(yè)不盡相同，各專業(yè)有又有自身的特色，對如何進(jìn)行校企合作、如何搭建實踐教學(xué)平臺？沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗可借鑒，只能在實踐中不斷摸索。而酒店是高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)方向和場所,只有運用校企合作模式，才能搭建實踐教學(xué)平臺，從而培養(yǎng)酒店企業(yè)急需的應(yīng)用型高素質(zhì)高技能型專門人才。

（一）校企合作的內(nèi)涵

我國高職教育經(jīng)過20多年的發(fā)展與建設(shè)，校企合作與實踐教學(xué)的理論研究取得了長足的進(jìn)步，主要表現(xiàn)在實踐教學(xué)對提高學(xué)生綜合素質(zhì)所起的重要作用逐漸被認(rèn)可。這對高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)，特別是實踐教學(xué)提出了更高的要求。為此，作為高職酒店管理專業(yè)在加強酒店管理基礎(chǔ)理論知識教學(xué)的同時，應(yīng)廣泛培養(yǎng)學(xué)生酒店管理的基本技能和創(chuàng)新能力、提高學(xué)生酒店服務(wù)與酒店管理綜合素質(zhì)的提高，依托校企合作的實訓(xùn)基地搭建實踐教學(xué)平臺，使酒店管理專業(yè)理論與實踐相結(jié)合，操作技能與管理知識相結(jié)合，注重學(xué)生的專業(yè)基本技能和動手能力的培養(yǎng)。

“校企合作”主要是指高職院校與用人單位簽訂協(xié)議，共同合作,優(yōu)勢互補，共同制定和實施人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)企業(yè)急需的具有高素質(zhì)高技能專門人才的一種教育模式。在國際職業(yè)教育中稱為“合作教育”。世界合作教育協(xié)會認(rèn)為，校企合作教育是高校與企業(yè)利用各自優(yōu)勢，利用不同的教育培訓(xùn)環(huán)境與場地，充分發(fā)揮教育資源的不同功能，將學(xué)校校內(nèi)學(xué)習(xí)與企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)相結(jié)合，使學(xué)生有機地將理論基礎(chǔ)知識與基本技能應(yīng)用到行業(yè)企業(yè)的實際工作中去，然后將實踐工作學(xué)習(xí)中遇到的問題與挑戰(zhàn)帶回學(xué)校，進(jìn)行再學(xué)習(xí)與再培養(yǎng)，從而促進(jìn)“教、學(xué)、做”三者的高度統(tǒng)一的一種教學(xué)模式。這種教學(xué)模式對于不同的專業(yè)不能一概而論,不能簡單理解為理論教學(xué)與實踐教育結(jié)合的模式。

校企合作也是培養(yǎng)學(xué)生形成崗位任職資格要求的專業(yè)知識—綜合能力—素質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種教育模式,而這種知識—能力—素質(zhì)結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)只有通過高職院校與行業(yè)酒店共同設(shè)計,共同培養(yǎng),校內(nèi)與校外教育相結(jié)合,才能達(dá)到高素質(zhì)高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的預(yù)期效果。可是，目前我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中大多數(shù)校企合作關(guān)系的建立主要還是靠“關(guān)系和信譽”，這種合作機制是校企合作的最初形式，具有“形式簡單，方便靈活”的特點，但這種校企合作的形式缺乏穩(wěn)定性，不利于充分調(diào)動學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的積極性，從某種意義上說，根本談不上為校企的深度合作。為此，酒店管理專業(yè)深度的校企合作是一門新的課題，已擺在我們面前，急需我們不斷探索和研究。

（二）深度合作的基本形式

我國高職教育現(xiàn)有的校企合作模式，實際上指的是在我國高職教育中為滿足企業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量需要而進(jìn)行的實踐教學(xué)的一種模式，它是高職院校與企業(yè)、行業(yè)等校外機構(gòu)之間合作辦學(xué)的一種形式。通過這種形式，將學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實際操作訓(xùn)練緊密結(jié)合起來，以提高高職教育的質(zhì)量和未來勞動者的素質(zhì)，進(jìn)一步增強企業(yè)與高職學(xué)生之間雙向選擇的可能性，最終促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)的可持速發(fā)展。目前，這種合作模式在國內(nèi)出現(xiàn)了許多新名詞，諸如“訂單式”、“捆綁式”、“零距離”、“2+1式”、“學(xué)工交替式”等等；但是，在理論研究和實際應(yīng)用中，我們沒有把企業(yè)合作的內(nèi)涵科學(xué)地表達(dá)出來。因為我國目前的高職教育校企合作模式大都還屬于以學(xué)校為主的校企合作的初級模式，具有短期性，還不能叫做“校企深度合作”。

我國高職院校普遍開展的校企合作模式，大都?xì)w屬于以學(xué)校為主的校企合作模式，不是深層次的校企合作。從國際高職教育校企合作模式的來看，以企業(yè)為主的校企合作模式才是深層次的校企合作。德國的雙元培訓(xùn)制、英國的工讀交替式培訓(xùn)和日本的產(chǎn)學(xué)合作模式，都是極為典型的深層次的校企合作模式。從國際高職教育校企合作模式的來看，以校企合作的深度與范圍，我們可以把校企合作分為三種層次

1.一般合作模式。這種模式的基本做法是：高職院校的專業(yè)或?qū)I(yè)方向按行業(yè)和企業(yè)所需設(shè)計，教師到企業(yè)調(diào)研，專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定主要由學(xué)校專業(yè)負(fù)責(zé)人和骨干教師完成；學(xué)校在企業(yè)建立專業(yè)教學(xué)實習(xí)基地，建立專業(yè)專家指導(dǎo)委員會和實習(xí)指導(dǎo)委員會。每年召開專業(yè)專家指導(dǎo)委員會和實習(xí)指導(dǎo)委員會，聽取專家的意見，不斷地修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，聘請行業(yè)(企業(yè))的專家、高級技師來校上課與專業(yè)指導(dǎo)，學(xué)校與企業(yè)簽訂專業(yè)實習(xí)協(xié)議，逐步形成產(chǎn)學(xué)合作共同體。目前，我國大多數(shù)高職院校都屬于這種合作形式。

2.緊密合作模式。這種模式的基本做法是：高職院校的專業(yè)或?qū)I(yè)方向按行業(yè)和企業(yè)所需設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)方案，專業(yè)教師到企業(yè)調(diào)研人才需求，專業(yè)人才培養(yǎng)方案主要由學(xué)校和企業(yè)共同完成，學(xué)校為企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)等服務(wù)，建立橫向聯(lián)合體，成立董事會，形成多元投資主體。爭取國內(nèi)外的企業(yè)家、專家、學(xué)者及社會各界知名人士參加董事會，爭取社會各相關(guān)行業(yè)、企事業(yè)以董事單位的身份支持學(xué)校發(fā)展，并建立由知名專家參加的專業(yè)指導(dǎo)委員會，制定切實可行的專業(yè)教學(xué)計劃，按崗位群的分類，確定專業(yè)能力結(jié)構(gòu)和非專業(yè)能力素質(zhì)的群體要求，根據(jù)企業(yè)的需要進(jìn)行人才培養(yǎng)。

3.深層次合作模式。這種模式的基本做法是：企業(yè)與學(xué)校的關(guān)系是“你中有我，我中有你、相互滲透、相互支持、相互融合”，可設(shè)置“校中廠”、“廠中?！?。對于學(xué)校而言，學(xué)校設(shè)定科研攻關(guān)課題和產(chǎn)品研項目發(fā)，針對企業(yè)的發(fā)展需要為企業(yè)服務(wù)，并將研究成果轉(zhuǎn)化為工藝程序和產(chǎn)品，參與企業(yè)的經(jīng)營決策與管理，從而提高整體效益和產(chǎn)品競爭能力。對于企業(yè)而言，企業(yè)主動向?qū)W校投資，建校內(nèi)實訓(xùn)中心和校內(nèi)實驗室，提供老師與學(xué)生科研和實訓(xùn)的場地，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)利益共享關(guān)系，真正達(dá)到“教學(xué)—科研一開發(fā)—產(chǎn)品”四位一體的目標(biāo)。

總之，通過“校中廠”、“廠中校”的形式，進(jìn)行校企深層次合作，學(xué)校在為企業(yè)提供各種技術(shù)、技能、營銷、管理、咨詢服務(wù)、產(chǎn)品設(shè)計的過程中，可獲得企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和企業(yè)需求的第一手資料，為專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定提供數(shù)據(jù)和材料，也為課堂教學(xué)提供了鮮活的教學(xué)案例，使理論教學(xué)與實際教學(xué)有機結(jié)合。我國高職院校的酒店管理專業(yè)的校企合作模式，從其本質(zhì)上講，絕大多數(shù)還是處于淺層次的初級階段或正開始向緊密合作模式的轉(zhuǎn)化階段，合作模式離深層次模式還相差甚遠(yuǎn)。

二、酒店管理專業(yè)校企合作與實踐教學(xué)平臺的構(gòu)建

（一）武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)校企合作的成效

武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)自1986年開辦以來，始終是針對旅游飯店、餐飲酒店、賓館等企業(yè)的特點與需要指導(dǎo)教學(xué)、培養(yǎng)人才，始終貫穿著職業(yè)教育這條主線，不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，使實踐教學(xué)和校企合作取得了成效。

1、探索出了一套基于工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)新模式。通過多年的辦學(xué)實踐，在深入調(diào)查研究酒店行業(yè)人才需求的基礎(chǔ)上不斷地探索職業(yè)教育規(guī)律，改進(jìn)教學(xué)方法，逐步總結(jié)出酒店管理專業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的實用性、專業(yè)設(shè)置的職業(yè)性、教學(xué)過程的實踐性、辦學(xué)形式的多樣性，探索出了一條“循崗導(dǎo)教·2AB”的人才培養(yǎng)模式。

2、形成了一支校企合作、專兼結(jié)合的教師團(tuán)隊。本專業(yè)現(xiàn)有專職教師12名。其中正教授1人、副教授3人；中級職稱教師6人；“雙師型”教師占中級以上教師總數(shù)的80%以上，專職從事實踐環(huán)節(jié)教學(xué)的教師人數(shù)有4人；來自企業(yè)生產(chǎn)第一線的兼職教師10人。我們有一批愛崗敬業(yè)、行業(yè)中有一定影響的出類拔萃的企業(yè)技師和教師群體，為實踐教學(xué)改革提供了人才支撐和智力保障。

3、依托行業(yè)和企業(yè)辦學(xué)有特色，形成了與酒店企業(yè)深入合作的人才培養(yǎng)機制。武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院早期屬于行業(yè)辦學(xué)，畢業(yè)生主要為飯店、賓館、餐飲行業(yè)服務(wù)，這些畢業(yè)生目前大多數(shù)已走上本行業(yè)有關(guān)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)崗位或成為技術(shù)骨干。學(xué)院酒店管理專業(yè)在行業(yè)和企業(yè)的支持下成立了酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會，專業(yè)指導(dǎo)委員會提出酒店管理專業(yè)建設(shè)的意見和建議，提供酒店業(yè)發(fā)展的最新信息和酒店人才規(guī)格變化的信息，為辦學(xué)決策和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格的制訂提供了詳實的依據(jù)。

4、社會服務(wù)功能增強，獲得了良好的社會聲譽。酒店管理專業(yè)教師廣泛開展社會培訓(xùn)，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，自身的專業(yè)及理論優(yōu)勢，為企業(yè)的經(jīng)營與管理提供咨詢與培訓(xùn)服務(wù)，多年來已服務(wù)過數(shù)百家企業(yè)，如武漢的紐賓凱、小藍(lán)鯨、楚灶王、明星花園等酒店；北京的九頭鳥、大雅梨；溫州王朝酒店等等。2010年我系教師承擔(dān)了武漢市事業(yè)單位工人技術(shù)等級考核、湯池溫泉、湖北省旅游局舉辦的1+8城市圈旅游管理培訓(xùn)班的教學(xué)任務(wù)。近五年為社會開展各類培訓(xùn)1600人次。

5、貼近市場育人才，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到社會公認(rèn)。學(xué)院酒店管理專業(yè)目前是湖北省重點專業(yè)和湖北省高職高專示范專業(yè)，在全省高職高專酒店管理教育領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位，我們以專業(yè)有特色，教學(xué)有特點，學(xué)生有特長贏得了用人單位的贊譽。我們通過瞄準(zhǔn)社會需求，專業(yè)設(shè)置找市場，培養(yǎng)了適需對路的酒店專業(yè)人才，近幾年來，畢業(yè)生與就業(yè)崗位的供需比在1：3左右，一次就業(yè)率均在98%以上。

6.實踐教學(xué)研究與改革成效顯著，獲得多項成果。本專業(yè)立足職業(yè)教育特點，不斷進(jìn)行人才培養(yǎng)模式、教學(xué)模式等方面的研究與改革，取得豐碩的成果?！毒频旯芾韺I(yè)》于2006年被評為湖北省教學(xué)改革試點專業(yè)，2008年被評為湖北省高職高專重點專業(yè)。《酒店督導(dǎo)管理》于2007年被評為省級精品課程，餐飲技能與服務(wù)實訓(xùn)基地被評為湖北省重點實訓(xùn)基地和中央財政支持的實訓(xùn)基地，餐飲技能與服務(wù)實訓(xùn)基地教學(xué)團(tuán)隊被評為省級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊，酒店管理教研室被評為武漢市教學(xué)創(chuàng)新示范崗，專著《循崗導(dǎo)教：新高職、新理念、新模式》榮獲2007年度武漢市政府教學(xué)成果一等獎。2009年被評為湖北省高校教學(xué)成果二等獎。

（二）校企合作構(gòu)建實踐教學(xué)平臺的基本做法

1.與企業(yè)共同開發(fā)工學(xué)結(jié)合的課程體系。同企業(yè)緊密合作開發(fā)一批符合職業(yè)規(guī)范、體現(xiàn)崗位能力要求、理論與實踐一體化的工學(xué)結(jié)合的課程。這類課程以酒店基層管理的工作過程為教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計基礎(chǔ)，以真實工作任務(wù)為載體形成獨特的教學(xué)方法。課程的開發(fā)和設(shè)計上緊緊圍繞著酒店企業(yè)實際的崗位工作任務(wù)體系和工作流程展開。

2.與企業(yè)共同開發(fā)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。本專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)，主要根據(jù)企業(yè)需要，從專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、實習(xí)實訓(xùn)、教學(xué)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)評價等方面著手，建立課程責(zé)任機制，確定課程負(fù)責(zé)人，并根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)積極開展教學(xué)改革和實踐教學(xué)。與企業(yè)一道參照中級酒店管理師資格證書考核標(biāo)準(zhǔn)，制定課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，形成相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求；在教學(xué)結(jié)果評估上，采用校內(nèi)成績考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合，突出能力考核，強化形成性考核。

3.與企業(yè)共同開發(fā)基于工作過程的教材。我們與企業(yè)一道根據(jù)課程改革需要，加大教材的建設(shè)力度，在原有校內(nèi)講義和課程改革成果的基礎(chǔ)上，共同開發(fā)能滿足職業(yè)素質(zhì)和崗位技能培養(yǎng)需要，反映職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工學(xué)結(jié)合特色實訓(xùn)教材，主、參編4本公開出版的高職特色教材，陸續(xù)出版了《餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)教程》、《酒店督導(dǎo)管理》等教材。

4、與企業(yè)共同開發(fā)教學(xué)課件。本專業(yè)多媒體課件開發(fā)結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生知識結(jié)構(gòu)內(nèi)容要求，與企業(yè)共同開發(fā)了6門多媒體課件，形成主干課程和優(yōu)質(zhì)核心課程的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)通道，依托多媒體課件建設(shè)、資源庫建設(shè)，完成《酒店督導(dǎo)管理》課程的遠(yuǎn)程教學(xué)體系建設(shè)，力求以學(xué)習(xí)者為中心，結(jié)合酒店管理專業(yè)教學(xué)實際，建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫，對8門主干課程的教學(xué)大綱、考試大綱、多媒體課件、試卷（題）庫等內(nèi)容進(jìn)行整合，形成8個課程包。滿足學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和測試的需要。

5.與企業(yè)共同構(gòu)建實踐教學(xué)體系。我們與企業(yè)一道根據(jù)專業(yè)設(shè)置和調(diào)整情況，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，圍繞技能培養(yǎng)這一主線，確定實踐教學(xué)內(nèi)容，完善實踐教學(xué)體系。實施技能訓(xùn)練、模擬演練、案例教學(xué)、社會調(diào)查、專家講座、社會服務(wù)、公益勞動、學(xué)年見習(xí)、頂崗實習(xí)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等多種實訓(xùn)手段。建立科學(xué)合理的實踐教學(xué)考試考評體系，目前諸如《飯店服務(wù)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練》、《飯店業(yè)務(wù)管理與流程訓(xùn)練》等實踐課程都建立了系統(tǒng)科學(xué)的評價標(biāo)準(zhǔn)，其他的一些的實訓(xùn)課程也要以此為范本，并隨職業(yè)要求的發(fā)展和教學(xué)要求的變化不斷的完善實踐教學(xué)考試考評體系。

6.與企業(yè)共同構(gòu)建開展職業(yè)培訓(xùn)的示范性基地。我們與企業(yè)一道根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要，建設(shè)融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、學(xué)生頂崗四位一體的培訓(xùn)基地。在生產(chǎn)經(jīng)營性實訓(xùn)室引入企業(yè)文化，按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求，營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。加強與行業(yè)協(xié)會、企業(yè)的合作，建立并完善校內(nèi)外實訓(xùn)基地的運行機制。在原有校內(nèi)實訓(xùn)基地基礎(chǔ)上，在企業(yè)的資助下，通過改建、新建與擴(kuò)建，建設(shè)集“教、學(xué)、做”于一體的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。

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