王 娟

（太原大學(xué)外語師范學(xué)院，山西 太原 030012）

隨著改革開放的發(fā)展，中國與西方國家之間的交流也越來越多，比較中西方餐桌禮儀，通過餐桌禮儀的差異來看中西方文化之間的差異，這對于提高我們的自身修養(yǎng)以及增進(jìn)中西方之間的進(jìn)一步合作有著重要的意義。

一、中國的餐桌禮儀

根據(jù)文獻(xiàn)的記載，早在我國周代，飲食禮儀就已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的制度。比如漢族傳統(tǒng)的宴飲禮儀程序是：主人向客人發(fā)出請柬，屆時主人在門口相迎。出席的賓客也要互致問候，開席前客人先在客廳小坐，吃些茶點(diǎn)。待客人到齊后一一就座，以左為上，相對上座的是二座，上座之下為三座。等到客人都坐定之后，主人開始敬酒讓菜。敬酒時先敬長輩和主賓，最后才是主人。這種傳統(tǒng)的宴請禮儀在我國的大多數(shù)地方流傳至今，我們在影視劇中也經(jīng)常可以看到。

中國餐桌禮儀中的禁忌：與中國的傳統(tǒng)家庭一起用餐，一定要尊重他們的習(xí)俗，不要觸犯了他們的禁忌，因為中國人通常認(rèn)為飲食與人的命運(yùn)息息相關(guān)，如果在用餐時犯了禁忌會帶來厄運(yùn)。比如說吃魚，當(dāng)吃完一面魚身，需要用筷子翻轉(zhuǎn)到另一面時，通常開車的人是不會動筷子去翻的。他們認(rèn)為：如果翻了魚身，那么駕車的時候就會翻車。又比如：不可用筷子垂直插入碗的中央，因為只有在祭拜祖先的時候才會這樣做。吃完飯后也不可以說“我吃完了”，這意味著自己要死亡，沒有機(jī)會再吃飯了，而應(yīng)該說“我吃飽了”。

在中國家庭里，平時吃飯，家長會告誡孩子不要用筷子去敲碗，因為通常乞丐行乞的時候才會這么做。也有一說值得重視，相傳古時候有所謂蠱毒之說，人工培養(yǎng)的一種毒蟲叫蟈，然后取百蟲放入甕中，經(jīng)過很多年以后打開，必有一只將其他的都吃掉，這只獨(dú)存的就叫蠱，在用蠱毒害他人時，為了使蠱起作用，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆。因此，用筷子敲打碗盆成了中國人用餐時的大不敬。

這些迷信的習(xí)俗流傳至今，餐桌禮儀在現(xiàn)代中國人的生活中占有相當(dāng)重要的地位。用餐不僅是滿足生理需要，而且也是重要的社交經(jīng)驗，體現(xiàn)著一個人的教養(yǎng)和素質(zhì)。

二、西方的餐桌禮儀

西方家庭素有把餐桌當(dāng)成課堂的習(xí)俗。從孩子上餐桌的第一天開始，家長就對其進(jìn)行餐桌禮儀的培養(yǎng)。在西方，孩子一般在四歲時就學(xué)會了用餐的所有禮儀。五歲的孩子都樂于做一些餐前擺好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他們還非常注重環(huán)保教育，讓孩子知道哪些是可再生的“環(huán)保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。教育孩子們盡量少用易拉罐等現(xiàn)成的食品，并注意節(jié)約用水、用電。因為他們懂得“濫用資源，即意味著對環(huán)境保護(hù)的侵害”。

在西方餐桌上也有一些注意事項：比如不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌，更不要對著人或者是菜打嗝或打噴嚏。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，千萬不要站起來。每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。遇到自己不愿吃的食物也應(yīng)一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“No,thanks!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。

三、中西方餐桌禮儀的比較

1.座次安排：中國的餐桌禮儀是：先請客人入座上席，再請長輩入座客人旁。入座的時侯要從椅子的左邊進(jìn)入。主人必須注意的一點(diǎn)是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果是圓桌子，則對著大門的是主座?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，其座次借西方以右為上的法則，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。

在西方的餐桌禮儀中，女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人引賓客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原則，男主賓先就座，其位置在女主人的右邊，而女主賓則在男主賓的右邊，其他的夫婦則以對角方式入座。

2.上菜順序：中餐的上菜順序一般是先上涼菜、飲料或酒，然后是熱菜、主食和湯，最后是水果和甜點(diǎn)。而西方的上菜程序通常是：黃油面包、冷菜、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、咖啡和水果。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般和開胃酒并用。

3.餐具：中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。在正式的宴會上，水杯通常放在菜盤的左上方，酒杯放在菜盤右上方。西餐的餐具主要有刀子、叉子、碗、盤子、碟子等。

4.餐巾：中餐在正式用餐前，服務(wù)員會為每人遞上一塊熱毛巾，它只能用來擦手，擦完手之后，應(yīng)放回原來的盤子里，由服務(wù)員拿走，在宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾用來擦嘴，千萬不能用來擦汗、抹臉。西餐中，餐巾放在盤子里，要么放在盤子的旁邊。

5.停菜方法：在中餐結(jié)束時，筷子應(yīng)整齊地放在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等客人們都放下筷子以后，主人示意離席后方可以離開，不能自己吃完了放下筷子就走，這樣做是很沒禮貌的表現(xiàn)。而在西餐結(jié)束的時候，要將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行地放在盤子上，而且要把柄放在盤子內(nèi)以便于服務(wù)員收拾。

四、從餐具使用上看中西文化差異

中國人吃飯慣用筷子，而西方人用刀叉。對此，浙江大學(xué)的游修齡教授認(rèn)為，這與環(huán)境有關(guān)。在我國，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木頭和竹子。而刀叉的起源與歐洲古代的游牧民有關(guān)，他們隨身帶刀，往往遇到獵物，用刀子割下來，燒熟了，用刀子分著吃。大約到15世紀(jì)前后，為了改變進(jìn)餐姿勢，才慢慢開始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活觀念。在中國，一家人坐在一起，用筷子合餐，體現(xiàn)了老老少少坐在一起的家庭單元，而西方人一開始就分吃，由此反映出西方人講究獨(dú)立、子女長大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。

五、從就餐氛圍上看中西文化差異

中國人就餐，圖的是一個熱鬧，而西方人則好靜。中國有句古話“民以食為天”，中國人以食為人生之至樂，其場面之宏大，常常熱鬧得令人嘆為觀止。中國人在一起就餐，常常相互勸酒、劃拳，在古代還行酒令，這樣方能顯示主人的熱情與真誠。這也正顯示了中國人家庭和睦、鄰里團(tuán)結(jié)的文化氛圍。而西方人坐在餐桌上則靜靜地劃開自家的盤中餐，喝湯時不能發(fā)出聲響。如果湯太燙，也不能用嘴吹，只能待湯稍涼些再喝。這也顯示了西方人好靜的特點(diǎn)。

六、從餐桌話語上看中西文化差異

中國人請客吃飯時，擺在餐桌上的菜花樣繁多、五花八門。如果是盛宴，主菜則會更多，越豐盛、越昂貴方能顯示主人的殷勤和客人的身份。而在宴請結(jié)束時，主人往往會說“今天沒什么好菜招待大家”、“菜做得不好，請多包涵”、“怠慢了您”等等的話語。而西方盛宴一般只有四到五個菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜，對她烹飪手藝的一種認(rèn)可。面對豐盛的宴席，主人會說已經(jīng)傾其所有來招待大家。對中西方主人的話語進(jìn)行推敲，不難得出，中國人遵循“貶己尊人”的原則，而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價值觀，在交際中十分注重自身面子的需要。例如，西方人在宴會上常用文雅的詞來代替令人作嘔之事。問廁所在哪會說“Where can I wash my hand?”，“I wonder if I can go somewhere?”另外，中國人見面打招呼經(jīng)常會問“你吃飯了嗎？”但是在西方國家，這樣容易使人產(chǎn)生誤解，以為你有意請對方吃飯，尤其是對于未婚男女，對方會以為你有意約會。

綜上所述，通過對中西方餐桌禮儀差異的分析，了解到了中西方之間不同的文化傳統(tǒng)。掌握二者之間的不同，對于我們提高自身的素質(zhì)有著很大的幫助，對于我們更加了解西方的餐桌禮儀，對中國文明的發(fā)展和更好地與人交往發(fā)展也起到了導(dǎo)向的作用，使得我們今后在社會上，與人交往的過程中，更多了一份從容。

［1］瑪格麗特·維薩.餐桌禮儀：文明舉止的起源［M］.北京：新星出版社，2007.

［2］陳弘.職場宴請細(xì)節(jié)攻略［M］.北京：中央編譯出版社，2006.

［3］於奇.中西飲食文化差異概論［M］.北京：大學(xué)出版社，2008.