黑龍江 岳玉霞

乳制品教學中方法與能力的培養(yǎng)

黑龍江 岳玉霞

要使課堂教學充滿活力，發(fā)揮學生的主體作用，就必須在課堂教學中培養(yǎng)學生思維能力，使學生可以在探究中找到正確的學習方法，變被動學習為主動學習,開發(fā)學生智力，這不僅有助于學生加深對基本知識的理解，還有助于加深對研究方法的領悟，提高學生創(chuàng)造能力。

乳制品教學；方法；能力

課堂教學是現代教學的主要形式，我嘗試引導學生掌握科學的學習方法,變被動學習為主動學習,開發(fā)學生智力,培養(yǎng)學生能力，開展研究性學習，這不僅有助于學生加深對基本知識的理解，還有助于加深對研究方法的領悟，提高學生的創(chuàng)造能力。

一、教學過程與學習方法的培養(yǎng)

1.激發(fā)學生學習的積極性

在筆者任教的幾年中，我深刻認識到激發(fā)學生學習積極性的重要性。因此，在課堂教學中，我注意構建和諧、民主的課堂教學氛圍，使師生交往的心理狀態(tài)達到最佳水平，以保證學生心情舒暢、思維敏捷，從而提高教學效率。例如，在講《全脂乳粉的加工》這節(jié)課時，講到“乳粉的缺陷及其防止”這個問題時，我首先講解：乳粉的質量至關重要，它關系到消費者的生命安全。例舉市場中曾經出現過的劣質奶粉。這時課堂中同學們聽課聚精會神，進而我提出問題，“乳粉應具有鮮乳的優(yōu)良風味，為什么在保存中往往易產生“酸敗味”、“氧化味”？同學們各抒己見，有的同學說：乳粉中的酸敗味是因為乳粉中的脂肪水解而產生游離的揮發(fā)性脂肪酸。有的同學認為乳粉中氧化味的主要因素是空氣、光線、重金屬（特別是銅、鐵）、酶（主要是過氧化酶）和乳粉中的水分及游離脂肪等引起。這些問題的討論都使得課堂氣氛活躍，學生的學習積極性被激發(fā)起來。不但使學生在課堂上興趣盎然，而且對所學知識記憶深刻。在教學中，教師富有哲理的幽默能深深地感染和吸引學生，使自己教得輕松，學生學得愉快。

2.確立學生的主體地位

在課堂教學中應充分體現學生的主體地位,把學生推向前臺,最大限度地激發(fā)學生的樂學情緒,讓學生的主體精神、創(chuàng)新精神得以充分發(fā)揮。教師在實際的教學過程中應采取多種方法鼓勵學生敢想、敢說、敢動、敢練。例如，在講授《干酪的質量評定》這節(jié)課時，我把操作方法先告訴同學們，讓學生自己操作，通過樣品采集、感官評定、水分測定、含脂率測定、食鹽含量測定、成熟度測定這幾步來做。在操作過程中有的同學獲得了成功體驗。有的學生雖然實驗失敗了，但是學會了勇敢面對失敗，重新進行實驗。剛剛進入新的學校學生都想把第一個學期作為自己的一個新的起點。這個階段，是學生學習的一個契機，同時也是教師把學生吸引進課堂，培養(yǎng)學生自主學習習慣的一個很好的機會。要確立學生在課堂上的主體地位就必須抓住這次機會。

二、教學過程與能力培養(yǎng)

1.自學能力的培養(yǎng)

自學能力的培養(yǎng)在整個教學過程中起著重要的主導作用。根據乳制品教學的特點，我在教學生學習方法和知識的同時，還加強了學生自學能力的培養(yǎng)。自己能解決的問題盡量自己解決,自己不能解決的問題,作為問題提出來,這不僅可以提高自己獨立解決問題的能力,同時也有助于發(fā)現學習中的重點、難點,使學習效果事半功倍。例如在講《乳制品緒論》這節(jié)課內容時，讓學生用20分鐘時間自己閱讀，然后請學生們自己列提綱、復述，重點圍繞乳制品加工的歷史、乳品工業(yè)現狀及發(fā)展趨勢這兩方面進行，通過這樣的訓練，學生不但強化了方法，也培養(yǎng)了自學能力。

2.觀察能力的培養(yǎng)

在教學中想要發(fā)展學生的智力,最主要的是培養(yǎng)學生的觀察力,它對提高教學質量和促使學生進行創(chuàng)造性的思維具有深遠的意義。乳制品教學是一門以實驗為基礎的學科，具有良好的觀察能力是做好實驗的前提條件。在實驗的過程中，我要求同學們要細致、全面的觀察每一個實驗中的環(huán)節(jié)。例如：在做《乳粉質量感官評定》的實驗中，對乳粉感官進行評分時，通過滋味和氣味、組織狀態(tài)、沖調性和色澤四方面評定。滋味和氣味應具有鮮牛、羊乳的純正；組織狀態(tài)應是干燥粉末，無結塊；沖調性應是潤濕無沉塊，沖調后完全無團塊，杯底無沉淀物；色澤應是呈均勻一致淺黃色。在學生開始觀察前，我通過講解，讓學生明確觀察的內容、步驟、重點、難點，使學生在觀察時目標明確，有條不紊，重點突出，以達到預期的效果。

3.動手能力的培養(yǎng)

在乳制品教學中，實驗課是課程中重要的一部分。學生在實驗中發(fā)現問題和并尋找解決問題的方法，有效的培養(yǎng)了學生的思維能力和動手能力。例如：在做《新鮮乳酸度》實驗時，新鮮牛乳的酸度一般是16—18°T，我讓同學們自己來做這個實驗。用吸管量取10m l經混勻的乳樣放入三角瓶中，加入20m l蒸餾水和0.5ml酚酞指示劑。將混合物搖勻后，以0.1MNaOH滴定，邊滴邊搖，直至出現微紅色在1min內不消失為止。將用去的0.1MNaOH的毫升數乘以10，即為100ml乳樣的滴定酸度。這鍛煉了學生把已學的專業(yè)理論知識轉化為技能、技巧，培養(yǎng)了學生們的獨立操作能力。

4.培養(yǎng)學生提出問題的能力

在教學中我鼓勵學生多提問題，利于增強學生主體參與意識,激發(fā)學生興趣，又有利于教師適當調整教學節(jié)奏、授課重點、難點,既能促進學生創(chuàng)造性思維的發(fā)展,又能發(fā)揮學生的探索精神。在平時的教學活動中，我設法設置各種情境，經常鼓勵學生多問幾個為什么，以啟發(fā)他們的思維。如講述《淡煉乳》這節(jié)，我提出了這樣一個問題：為何說淡煉乳適合嬰兒飲用?“一石激起千層浪”學生紛紛舉手發(fā)言：有的學生說，淡煉乳強化添加維生素D，化學組成近似母乳。還有的說，淡煉乳均質處理后使脂肪球細微化，易于嬰幼兒消化吸收，課堂氣氛十分活躍。這節(jié)課我還可提出：原料乳已經進行過標準化,為什么濃縮后還需要再進行標準化?這就引起了學生的好奇心，激發(fā)了他們的求知欲望和學習動機。這既培養(yǎng)了學生的學習興趣和自信心，又讓學生體會到學習的快樂和成就感，從而主動尋找解決問題的方法，得出科學的結論。

總之，要使課堂教學充滿活力，發(fā)揮學生的主體作用，就必須在課堂教學中培養(yǎng)學生思維能力，使學生可以在探究中找到正確的學習方法，并體驗成功的喜悅，將知識和方法轉化成能力，并為終身學習打下堅實的基礎。

【1】張麗萍.乳制品工藝及進展.陜西科學技術出版社，2011-08-24.

【2】宋慶梅，王興.有機化學教學中方法與能力的培養(yǎng).21世紀理論實踐探索，2009，7.

【3】孫麗平.講究方法培養(yǎng)能力.中學物理，1998年第09期.

【4】談建青.把課堂還給學生，把方法教給學生.快樂閱讀，2011年第02期.

（作者單位：北安市技工學校）

（編輯 劉麗娜）