許潔 陳威 艾春香

黃鱔(Monopteras albus)俗稱鱔魚、長魚、羅鱔、田鰻、無鱗公主等，屬于魚綱(Osteichthyes)、輻鰭亞綱(Actinopterygii)、合鰓目(Synbranchiformes)、合鰓科(Synbranchidae)、黃鱔屬(Monopterus Lacepede)，呈蛇形，體無鱗，無偶鰭，奇鰭退化僅留下不明顯的皮褶，為溫?zé)釒У牡讞铘~類，常棲息于河道、湖泊、溝渠、塘堰及稻田中，穴居，日間潛伏于洞穴中，夜間出穴覓食，肉食性，幼鱔主要攝食蚯蚓、輪蟲、枝角類，成鱔主要攝食沙蚌、蚯蚓、小魚、雜蝦等，有時兼食小浮萍、絲狀藻等植物，人工養(yǎng)殖條件下也攝食配合飼料。小網(wǎng)箱養(yǎng)鱔模式的推廣，加快了黃鱔健康養(yǎng)殖的發(fā)展，迫切需要產(chǎn)業(yè)化開發(fā)其安全高效環(huán)境友好型配合飼料。開展黃鱔營養(yǎng)生理與營養(yǎng)需求研究及其配合飼料質(zhì)量評價體系建立，旨在為安全高效環(huán)境友好型黃鱔配合飼料的產(chǎn)業(yè)化研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。本文就黃鱔營養(yǎng)需求及其配合飼料質(zhì)量評價體系做一簡要概述，以期為今后相關(guān)研究積累資料，推進“規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化”黃鱔健康養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 黃鱔的營養(yǎng)需求

1.1 蛋白質(zhì)及氨基酸的需要量

蛋白質(zhì)是維持黃鱔正常生長、繁殖和生命活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和主要能源物質(zhì)之一，在黃鱔營養(yǎng)上具有非常重要的功能和特殊地位,是其它營養(yǎng)素所無法替代的,必須由飼料供給。黃鱔蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求研究是開發(fā)其優(yōu)質(zhì)配合飼料需要解決的首要問題。研究表明，黃鱔對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求主要由蛋白質(zhì)品質(zhì)決定，同時也受到黃鱔生長階段、生理狀況、養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖模式、水溫、池塘中天然食物的多少、日投飼量、飼料中非蛋白質(zhì)能量的數(shù)量等因素的影響。迄今，有關(guān)黃鱔蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求已開展了一系列研究，并取得了具有應(yīng)用價值的成果。在飼料蛋白質(zhì)含量適宜的條件下，黃鱔能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)充分加以利用，但若飼料中蛋白質(zhì)含量低于或超過適宜范圍，都會影響其對飼料的蛋白質(zhì)利用率，從而限制黃鱔的生長。當(dāng)飼料中蛋白質(zhì)含量不足時，首先是腸道黏膜及其消化腺體細(xì)胞更新受到影響，肝臟和胰臟不能維持正常結(jié)構(gòu)和生理功能，引起消化機能障礙，降低飼料利用率。若長期不足，魚類生長發(fā)育受阻，增重率下降，對環(huán)境的適應(yīng)能力減弱，發(fā)病率和死亡率增高。當(dāng)飼料中蛋白質(zhì)含量過高時，不僅不經(jīng)濟，而且還會增加黃鱔的負(fù)擔(dān)，造成蛋白質(zhì)中毒，采食量降低，過量的蛋白分解排泄耗能而降低生長速度；同時過量的氨氮被排入周圍水體，造成水質(zhì)惡化，使水體富營養(yǎng)化，也不利于黃鱔的生長。影響黃鱔生長的主要因素是蛋白質(zhì)和總能。黃鱔在不同生長階段對蛋白質(zhì)需求量各異。有關(guān)黃鱔蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求研究較多，但不同的研究者得出的結(jié)論存在差異。已有研究表明，黃鱔飼料最適蛋白質(zhì)需要量為34.9%左右 (徐旭陽等，1988)；當(dāng)日糧粗蛋白為37.3%時，幼鱔的增重率最高，餌料系數(shù)最低，飼料蛋白質(zhì)利用率最好，經(jīng)濟效益最佳(王育鋒等，1996)；體重約為25 g的黃鱔飼料中蛋白質(zhì)為37.18%時，黃鱔的增重率和成活率高(陳芳等，1998)；體重為50～70 g的黃鱔飼料蛋白質(zhì)適宜需求量為35.7%(楊代勤等，2000)；體重為27.8 g的黃鱔飼料中蛋白質(zhì)含量為46.3%(舒妙安等，2000)；幼鱔對蛋白質(zhì)的需要為40%，而且當(dāng)動物性蛋白含量為70%時，幼鱔的生長最快，日增重最高，對飼料的利用效率也最好 (李瑾等，2001)；體重為25 g左右的幼鱔飼料中的適宜蛋白質(zhì)含量為 45%(鄭必錦等，2003)；體重為（32.5±4.3）g 的黃鱔飼料中蛋白質(zhì)含量為35.9%～40.7%(陳芳等，2005)；體重為(24.3±0.01)g的黃鱔飼料中蛋白質(zhì)含量為35%～45%時，黃鱔生長速度快，餌料系數(shù)低，但黃鱔的終體重、相對增重率和相對增長率以飼料蛋白質(zhì)含量為45%時最好；采用55%的蛋白質(zhì)飼料組投喂黃鱔時，黃鱔的生長速度緩慢，可能是飼料的蛋白質(zhì)含量過高反而抑制了黃鱔的生長，因此，只有蛋白質(zhì)含量適宜的飼料才能實現(xiàn)黃鱔的最佳養(yǎng)殖效果 (閆建林等,2009)。體重為37.83～39.75 g的黃鱔飼料中蛋白質(zhì)適宜含量為42%，實際配合飼料中蛋白質(zhì)含量建議以40.5%～41.5%為佳，動物和植物蛋白原料比例不低于55～60：45～40(程玉冰等，2009)。隨著黃鱔飼料中蛋白質(zhì)水平的升高，雌鱔個體絕對繁殖力、產(chǎn)卵量、孵化率以及仔魚增重和成活率顯著升高(P＜0.05)，40%蛋白質(zhì)水平能促進卵巢發(fā)育，促進卵子成熟(張國輝，2005)。盡管在有關(guān)黃鱔對蛋白質(zhì)需求量的問題上進行了一系列探索，但對于從蛋白質(zhì)的生理功能及其代謝調(diào)控以及不同養(yǎng)殖模式下黃鱔蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求、適宜蛋白源等方面仍有待于開展更為深入、系統(tǒng)地研究。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖主要以魚粉作為飼料蛋白源，但是世界魚粉市場供需不平衡，魚粉價格不斷攀升，使養(yǎng)殖成本相應(yīng)提高，大大制約了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。用植物性飼料組分替代魚粉已經(jīng)成為當(dāng)前研究的熱點，并成為日后配合飼料研發(fā)的趨勢。植物性飼料主要有豆粕、菜籽粕、芝麻粕、花生粕、棉籽粕等。近年來，很多專家開始研究這些替代實驗，以不同含量的肉骨粉或豆粕替代魚粉，結(jié)果表明，黃鱔的生長速度隨飼料中肉骨粉或豆粕添加量的增加而逐漸降低:肉骨粉替代魚粉22.5%以內(nèi)，豆粕替代魚粉量在15%以內(nèi)，且黃鱔配合飼料中魚粉含量不應(yīng)低于30%，黃鱔增重率和蛋白質(zhì)利用率下降得比較緩慢，對黃鱔的生長影響不大，但如果豆粕替代魚粉的量超過15%，增重率和蛋白質(zhì)利用率則迅速下降(曹志華等，2007)。

黃鱔對蛋白質(zhì)利用率的高低取決于蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例。黃鱔也需要異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸等10種必需氨基酸。目前有關(guān)黃鱔氨基酸營養(yǎng)需求研究較少，采用肌肉氨基酸組成和含量分析，可以為黃鱔配合飼料中氨基酸的組成和含量確定提供科學(xué)指導(dǎo)。分析黃鱔肌肉中氨基酸的組成結(jié)果表明，黃鱔肌肉中必需氨基酸的含量占氨基酸總量的40.98%，黃鱔肌肉氨基酸總量的平均值為85.29%,變異系數(shù)為1.07%,其中谷氨酸含量最高，在黃鱔肌肉中的平均含量為14.46%,占氨基酸總量的16.95%,胱氨酸含量最低為0.6%。通過反相高效液相色譜法測定黃鱔血清和體表粘液蛋白的氨基酸種類和含量,將二者的氨基酸組成變化進行比較，結(jié)果表明，二者都含有17種氨基酸,血清的氨基酸總量為397.11 mg/100 ml,體表粘液蛋白的氨基酸總量為259.29 mg/100 ml,血清與粘液蛋白中氨基酸含量差異最大的是蛋氨酸、半胱氨酸。氨基酸不僅是維持黃鱔正常生長、健康所必需的，而且具有良好的誘食性。黃鱔飼料中的精氨酸、丙氨酸添加量從0.5%增加到10.0%，其對黃鱔攝食的影響從微弱抑制作用轉(zhuǎn)為促進攝食，且促攝作用隨著添加量的增加而增強，這表明此類氨基酸的添加量對黃鱔的誘食作用效果起決定作用，然而同一添加量的不同氨基酸對黃鱔的促攝作用不同，如餌料中添加1.0%的苯丙氨酸，對黃鱔有強烈的促攝作用，而相同添加量的精氨酸和丙氨酸則表現(xiàn)一定的抑制作用。用不同種類的氨基酸組合、氨基酸和香味物質(zhì)組合進行引誘黃鱔攝食試驗，在添加量均為1.0%時，甘氨酸+丙氨酸、丙氨酸+精氨酸表現(xiàn)顯著的促攝作用，而單獨使用效果不明顯。在對幼鱔進行誘食時，可用豬肝代替蚯蚓，效果良好(楊帶勤等，2002)。

1.2 脂肪的需要量

脂肪是魚類生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，魚類對脂肪利用率較高，加之魚類對碳水化合物利用率較低，因此，脂肪就成為魚類的重要能量來源。飼料中的脂肪含量適宜，黃鱔就能充分利用；飼料中脂肪含量不足或缺乏，黃鱔攝取的飼料中蛋白質(zhì)就會有一部分作為能量被消耗掉，飼料蛋白利用率下降；同時還可發(fā)生脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥，從而影響生長，造成蛋白質(zhì)浪費和餌料系數(shù)升高。然而飼料中脂肪含量過高時，雖短時間內(nèi)可以促進黃鱔的生長，降低飼料系數(shù)，但長期攝食高脂肪飼料會使黃鱔產(chǎn)生代謝系統(tǒng)紊亂，增加體內(nèi)脂肪含量，導(dǎo)致魚體脂肪沉積過多，內(nèi)臟尤其是肝臟脂肪過度聚集，產(chǎn)生脂肪肝，進而影響蛋白質(zhì)的消化吸收并導(dǎo)致機體抗病力下降。此外，飼料脂肪含量過高也不利于飼料的貯藏和成型加工，因此，只有使用脂肪和蛋白質(zhì)含量均適宜的飼料才能實現(xiàn)黃鱔養(yǎng)殖的最佳效果。

研究表明，影響黃鱔飼料中脂肪營養(yǎng)需求的主要因素有魚體大小、黃鱔的生理狀態(tài)、脂肪源、飼料組成(特別是蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物比值)、水溫和水體中餌料生物的種類與含量、攝食時間等。體重為50～70 g的黃鱔飼料蛋白質(zhì)含量為35.7%時，其脂肪適宜需求量為 3%～5%(楊代勤等，2000)；體重(26.96±10.27)g的黃鱔飼料中的蛋白質(zhì)為35%時，其飼料中適宜脂肪含量為10%(王松等，2008)。脂肪內(nèi)的不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)是魚類生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì),對機體具有重要的生理調(diào)控功能,對免疫系統(tǒng)也有一定的調(diào)節(jié)作用。不同脂肪酸對黃鱔的生長影響不同。在不含脂肪酸的黃鱔基礎(chǔ)飼料中，分別添加亞油酸(C18：2n-6)、亞麻酸(C18：3n-3)、二十碳五稀酸(C20：5n-3，EPA)和二十二碳六稀酸 (C22：6n-3，DHA)的飼養(yǎng)試驗結(jié)果表明，C18：3n-3是黃鱔增重率和增長率的第一限制因子，其次是C18：2n-6和EPA+DHA；C18：2n-6是影響黃鱔肥滿度的主要因子；EPA+DHA對黃鱔肝體指數(shù)產(chǎn)生一定的影響；飼料中添加這4種脂肪酸對黃鱔成活率影響不顯著，但顯著提高黃鱔機體的非特異性免疫能力，并由此得到黃鱔飼料中不飽和脂肪酸C18：2n-6、C18：3n-3和EPA+DHA的最佳含量分別為1.30%、1.55%和0.25%(楊鳶劼等，2008)。

飼料中卵磷脂含量對黃鱔生長速度、飼料系數(shù)、肌肉及肝臟脂肪含量均有影響。隨著飼料中卵磷脂含量的添加，黃鱔生長加快、飼料系數(shù)降低。卵磷脂最適添加量為5%時，黃鱔生長率較高，飼料系數(shù)較低，肝臟脂肪含量較少(袁漢文等，2007)。黃鱔的最適合脂肪是魚油，其次為大豆油和玉米油。魚油等脂肪相對蛋白質(zhì)而言價格較低廉，在不影響黃鱔生長的情況下，可以適當(dāng)提高脂肪含量來降低成本。

1.3 碳水化合物的需要量

碳水化合物 (Carbohydrates)也稱糖類(saccharides)，是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一，也是自然界含量最豐富、分布極廣的有機物。它是一類重要的營養(yǎng)素，在魚類機體中具有重要的生理功能，是魚類的腦、鰓組織和紅細(xì)胞等必需的代謝供能底物之一，與魚體維持正常的生理功能和存活能力密切相關(guān) (Nakano等,1998)。魚類主要以蛋白質(zhì)和脂肪作為能量來源，對糖的利用能力較低，飼料中糖水平超過一定限度會引發(fā)魚類抗病力低、生長緩慢、死亡率高等現(xiàn)象(Dixon等，1981)，因而魚類被認(rèn)為具有先天性的“糖尿病體質(zhì)”(Wilson,1994)。魚類營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域的一個重要課題便是如何提高其對飼料碳水化合物的利用(Kirchner等,2003)。魚類配合飼料中添加一定量的碳水化合物，充分發(fā)揮其供能功能，降低蛋白質(zhì)作為能量消耗，增加脂肪的積累，不但可以緩解目前水產(chǎn)配合飼料行業(yè)對魚粉的過分依賴，減輕氮排泄對養(yǎng)殖水體的污染，還可以降低飼料成本，且有助于配合飼料的制粒。魚類對不同來源和種類的碳水化合物利用率各異。魚類對單、雙糖的消化率較高，淀粉次之，纖維素最差，有不少魚類不能利用纖維素。飼料中碳水化合物含量過高，對魚類的生長和健康不利。

有關(guān)黃鱔飼料適宜碳水化合物營養(yǎng)需求的研究較少。體重為50～70 g的黃鱔飼料蛋白質(zhì)含量為35.7%，最適能量蛋白比(E/P=kJ/g)為31.6～38.9時，其飼料中碳水化合物適宜需求量為24%～33%(楊代勤等，2000)。碳水化合物不僅對維持黃鱔正常的生長具有顯著的意義，某些種類的碳水化合物對提高黃鱔機體免疫力也具有十分重要的意義。研究表明，在體重為(53.7±3.25)g的黃鱔飼料中添加不同劑量的免疫多糖(酵母細(xì)胞壁)，連續(xù)投喂經(jīng)注射接種嗜水氣單胞菌(Aeromonas hydrophila)脂多糖(Lipopolysaccharide，LPS)的黃鱔28 d后的結(jié)果表明，用添加100.0 mg/kg免疫多糖的飼料投喂受免黃鱔，不僅可以提高受免黃鱔對A.hydrophila LPS的免疫應(yīng)答水平，也可以增強黃鱔的非特異性免疫力和抵抗A.hydrophila人工感染的能力，且在飼料中添加免疫多糖對黃鱔的生長速度和肝臟功能均未產(chǎn)生不良影響(肖志猛等，2006；徐海華等,2007)。

1.4 維生素和無機鹽的需要量

維生素是魚類機體營養(yǎng)素代謝重要的調(diào)節(jié)和控制因子，是一類含量微小作用卻極大的微量營養(yǎng)素，對維持黃鱔的正常生長、健康和繁殖是必需的。然而黃鱔體內(nèi)幾乎不能合成任何維生素,都必須從食物中攝取。黃鱔所需的維生素主要是維生素A(Vitamin A，VA)、維生素 D(Vitamin D，VD)、維生素 E(Vitamin E，VE)和維生素K(Vitamin K，VK)等脂溶性維生素及B族維生素和維生素C(Vitamin C，VC)等水溶性維生素等。研究表明，黃鱔對飼料中維生素的需要量受個體大小、生長階段、生理狀態(tài)、水質(zhì)狀況、餌料生物和養(yǎng)殖模式等因素的影響，維生素缺乏時，除導(dǎo)致魚厭食、新陳代謝受阻、魚體增重減慢、魚的抗病力下降外，還會出現(xiàn)一系列缺乏癥。

有關(guān)黃鱔維生素營養(yǎng)需求及其營養(yǎng)生理研究較少。在水溫23～25℃條件下，采用維生素C磷酸酯為VC源，在不含VC的基礎(chǔ)飼料中外源添加VC量從0～800.0 mg/kg的配合飼料飼喂體重16.8～24.3 g的黃鱔14 d，結(jié)果表明，添加量在400.0～800.0 mg/kg時，黃鱔能獲得最好的非特異性免疫(曹志華等，2008)。隨后，探討了在(22.0±3.0)℃水溫下，在不含VC的基礎(chǔ)飼料中分別添加含量為 0、50.0、100.0、200.0、400.0、600.0、800.0 mg/kg的維生素C磷酸酯配制成7種飼料飼喂均重為21.3 g的黃鱔60 d，結(jié)果表明，黃鱔飼料中的VC添加量為50.0 mg/kg時，其4周和8周時黃鱔的存活率與未添加VC組間差異顯著，但與其它添加組間差異不顯著；飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率各組間差異均不顯著，但黃鱔肝胰臟中VC的含量隨著飼料中VC添加量的增加而增加；從VC對非特異性免疫因子的影響看，飼料中VC最佳添加量在150.0～200.0 mg/kg之間(曹志華等，2009)。飼料中缺乏膽堿引起魚類脂肪代謝障礙和誘發(fā)脂肪肝病變的生化機理已被證實，膽堿缺乏使合成脂蛋白的重要物質(zhì)磷脂酰膽堿合成量不足，進而引起肝臟蛋白合成減少，影響脂肪向血液中轉(zhuǎn)運，導(dǎo)致肝臟中脂肪積累。研究均重為(40.8±5.5)g的黃鱔配合飼料中分別添加0、0.1%、0.3%、0.5%、0.8%、1.0%、1.2%、1.5%和2.0%的膽堿對黃鱔生長、飼料利用效率、肌肉和肝臟脂肪含量、肝體指數(shù)及消化器官4種消化酶(蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶)活性影響的結(jié)果表明，黃鱔飼料中膽堿缺乏或含量較低，黃鱔肝臟脂肪含量均較高，呈現(xiàn)典型的脂肪肝癥狀。當(dāng)添加適宜的膽堿，則可有效降低肝臟的脂肪含量，且當(dāng)添加量達(dá)到1.0%以上時，黃鱔個體肝臟脂肪含量呈現(xiàn)正常的狀態(tài)；當(dāng)膽堿量缺乏或飼料中不足時，其生長、肌肉中脂肪含量、肝臟脂肪含量都受到影響。膽堿含量低于0.8%會顯著影響黃鱔的生長和對飼料的利用效率，膽堿含量低于1.0%則其肝臟脂肪含量會明顯升高。飼料中膽堿添加量在0～2.0%內(nèi)，隨著膽堿添加量的提高，黃鱔的生長速度加快，飼料系數(shù)逐步降低，肌肉、肝臟的脂肪含量及肝體指數(shù)降低，前腸、后腸和肝臟的蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性均會相應(yīng)地提高，而且飼料中的添加量為0.8%～1.0%時，這些變化顯著，表明膽堿對黃鱔是不可缺少的，黃鱔飼料中膽堿的適宜添加量為0.8%～1.0%(楊代勤等，2006)，而同樣的試驗采用不同的評價指標(biāo)得出，黃鱔飼料中適宜的膽堿含量為0.8%～1.2%(陳芳等，2004)。維生素對黃鱔的生殖性能影響顯著。VE、VC和高不飽和脂肪酸 (High Unsaturated Fatty Acid,HUFA)都是黃鱔保持良好的生殖性能的必需營養(yǎng)成分，二氫吡啶不僅可以促進性腺發(fā)育，而且能改善鱔卵的質(zhì)量和提高鱔卵孵化率(張燕萍等，2007)。雌鱔飼料中添加維生素E，能有效地改善雌鱔的繁殖性能，其最適添加量為200 mg/kg(張國輝等，2006)。飼料中VE、VA、VC能促進黃鱔性腺發(fā)育，提高其抗氧化應(yīng)激能力。隨著飼料中VC含量的增加，黃鱔血清中IgM含量顯著升高，而VD3、VA含量增加則能顯著促進骨鈣含量的增加，而對骨磷含量影響不顯著（Tan等，2007）。

礦物質(zhì)的營養(yǎng)作用是多方面的，如作為滲透壓的調(diào)節(jié)物質(zhì)、作為酶的輔助因子參與酶的作用、作為生物電子傳遞物質(zhì)、作為骨骼的主要組成物質(zhì)等。綜合分析，其主要表現(xiàn)為作為生理活性物質(zhì)、結(jié)構(gòu)組織物質(zhì)參與魚體的正常生理活動而起作用。在實施魚類健康養(yǎng)殖和營養(yǎng)平衡的要求下，對于養(yǎng)殖魚類應(yīng)該在滿足快速生長、提高對飼料利用率的條件下，魚體能夠保持正常的生理狀態(tài)，具有正常的抗病和抗應(yīng)激能力，魚體各部位協(xié)調(diào)生長發(fā)育而保持正常的體型。因此，對不同礦物質(zhì)的營養(yǎng)需求主要應(yīng)包括礦物質(zhì)元素種類的滿足，每種礦物質(zhì)元素量的滿足和各種礦物質(zhì)元素之間比例的平衡，即種類、量和平衡比例的需要。黃鱔所需的礦物質(zhì)有常量元素鈣、磷、鈉、硫、鉀、鎂、和微量元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒等。一般飼料中礦物質(zhì)含量為3%左右，但需注意各種礦物質(zhì)的配合比例，迄今對黃鱔各種礦物質(zhì)的需要量所知甚少。

2 黃鱔配合飼料質(zhì)量評價

配合飼料是推進“規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化”黃鱔養(yǎng)殖業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，其質(zhì)量決定了黃鱔養(yǎng)殖效益和黃鱔產(chǎn)品質(zhì)量與安全。配合飼料不僅要滿足黃鱔的營養(yǎng)需求和攝食習(xí)性，實現(xiàn)其高效利用，而且更要達(dá)到對人類、黃鱔和環(huán)境的安全與友好，以推進黃鱔健康養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展。目前我國已研發(fā)出了黃鱔系列配合飼料，并取得了良好的養(yǎng)殖效果，建立黃鱔配合飼料質(zhì)量評價體系對指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)黃鱔配合飼料的開發(fā)具有重要意義。

2.1 黃鱔配合飼料的安全質(zhì)量

飼料的安全性關(guān)系到黃鱔產(chǎn)品的安全，進而影響人類的食品安全。黃鱔配合飼料的安全質(zhì)量評價應(yīng)執(zhí)行《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB13078)和無公害食品漁用配合飼料安全限量(NY5072—2002)，依據(jù)《配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》(GB/T 16764—2006)，農(nóng)業(yè)部1224號公告(2009)《飼料和飼料添加劑安全使用規(guī)范》，結(jié)合企業(yè)實際建立完善的《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范》(Sanitation Standard Operation Procedure,SSOP)管理體系，以規(guī)范和提高黃鱔配合飼料生產(chǎn)衛(wèi)生管理水平。重點考慮以下幾個方面：是否添加了違禁藥物與添加劑；飼料原料中是否存在天然的有毒有害物質(zhì)及其含量；是否含有有害微生物及其代謝產(chǎn)物 (如黃曲霉毒素是否超標(biāo)）；飼料中的鉛、汞、無機砷、鎘、鉻等重金屬含量超標(biāo)，限量的營養(yǎng)素是否超過限制，如銅、鋅、錳、碘、鈷、硒等微量元素。

2.2 黃鱔配合飼料的營養(yǎng)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)

評價黃鱔配合飼料營養(yǎng)質(zhì)量的直觀指標(biāo)就是正常養(yǎng)殖生產(chǎn)條件下的養(yǎng)殖生產(chǎn)效果及其配合飼料養(yǎng)殖成本。飼料營養(yǎng)素要均衡充足，要達(dá)到營養(yǎng)素的平衡，首先就要對黃鱔的營養(yǎng)素需求量有一個全面和正確的了解。考察黃鱔配合飼料營養(yǎng)價值時具體從如下幾方面考察：配合飼料營養(yǎng)素含量是否達(dá)到黃鱔營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，是否能滿足黃鱔各生長階段的營養(yǎng)需求；是否能促進黃鱔的生理健康，是否有助于提高養(yǎng)殖黃鱔的免疫力、抗病力、抗應(yīng)激力；飼料的誘食性和消化利用率如何；是否能滿足各養(yǎng)殖模式、不同季節(jié)、地區(qū)養(yǎng)殖黃鱔的營養(yǎng)需求。

2.3 黃鱔配合飼料的加工質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)

從顆粒大小、色澤、切口和表面、浮水率等方面來評價黃鱔配合飼料的加工質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的黃鱔配合飼料應(yīng)該是顆粒均勻、色澤均勻、切口整齊、膨化適度、耐水時間適中(大于2 h)、軟化時間合適(15～30 min)、含粉率低、浮水率高。一般來說，飼料顏色不均勻與熟化和烘干過程相關(guān)；長短不一的飼料顆粒除影響黃鱔飼料的整體外觀外，還會導(dǎo)致飼料不能充分被黃鱔利用，造成浪費；外表毛糙不僅僅影響黃鱔飼料的外觀，而且還會導(dǎo)致飼料粉料多，同時也會影響飼料的浮水率。

2.4 漁用配合飼料的質(zhì)量控制

2.4.1 優(yōu)質(zhì)原料

飼料原料質(zhì)量是黃鱔配合飼料品質(zhì)的基礎(chǔ)。飼料原料質(zhì)量的好壞是決定飼料產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，只有合格的原料，方能生產(chǎn)出合格的飼料產(chǎn)品；有合格的飼料產(chǎn)品，才能有動物健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，各種原料應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。篩選合適的原料應(yīng)該考慮的基本要素為：原料營養(yǎng)價值及營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性、安全性、新鮮度、原料的養(yǎng)殖效果、原料是否摻假、原料的加工特性、飼料配方效果、原料的價格性能比與市場供求的穩(wěn)定性。

2.4.2 科學(xué)配方

黃鱔飼料配方是研發(fā)其安全高效環(huán)境友好型配合飼料的關(guān)鍵。一個良好的黃鱔配合飼料配方，一方面能滿足黃鱔消化生理的特點、營養(yǎng)需求；另一方面要充分考慮各種原料營養(yǎng)特性和加工工藝的要求。飼料配方應(yīng)以黃鱔營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為理論依據(jù)，靈活運用黃鱔營養(yǎng)調(diào)控理論與技術(shù)，選擇消化率高、適口性好、加工性能優(yōu)良的飼料原料，編制營養(yǎng)平衡的系列飼料配方，以充分滿足不同生長階段、養(yǎng)殖模式、季節(jié)和地區(qū)黃鱔養(yǎng)殖的需求，提高飼料利用率，降低營養(yǎng)物質(zhì)排出率，增進健康、預(yù)防疾病，以開發(fā)出安全高效環(huán)境友好型黃鱔配合飼料。

2.4.3 精細(xì)加工

黃鱔體型小、消化道短(為體長的1/2～2/3)，口徑小。為此，要制定科學(xué)的飼料加工工藝，實現(xiàn)黃鱔配合飼料的耐水性好、飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在水中的溶失率低、營養(yǎng)物質(zhì)的利用率高、飼料系數(shù)低、營養(yǎng)物質(zhì)的加工損失小等目標(biāo)。一般黃鱔配合飼料加工工藝是根據(jù)黃鱔的消化生理特點，黃鱔配合飼料對原料粉碎的要求比較高，應(yīng)采用超微粉碎工藝，稚鱔、幼鱔配合飼料原料95%通過100目篩，成鱔飼料95%通過80目篩；混合均勻度應(yīng)從混合時間和混合均勻度綜合考量，混合時間不宜過短也不宜過長，混合均勻度要求小于5%；調(diào)質(zhì)應(yīng)從調(diào)質(zhì)溫度、水分添加量、蒸汽質(zhì)量和調(diào)質(zhì)時間等方面考慮，由于黃鱔對淀粉糊化度和耐水性要求高，需要有更強的調(diào)質(zhì)措施，應(yīng)對方法是在制粒后增加后熟化工序，即改變以往顆粒飼料制成后馬上進入冷卻器冷卻，而在制粒機與冷卻器之間增加后熟化器，使顆粒飼料進一步保溫完全熟化，可避免外熟內(nèi)生現(xiàn)象，大大增加黃鱔飼料利用率及水中穩(wěn)定性。

3 展望

研發(fā)出黃鱔系列配合飼料是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)黃鱔苗種和商品鱔的物質(zhì)基礎(chǔ)。然而迄今，有關(guān)黃鱔的營養(yǎng)生理、代謝規(guī)律、營養(yǎng)需求及有害物質(zhì)的危害量等研究及其系列配合飼料研發(fā)尚不完善。今后應(yīng)在加強對黃鱔攝食行為學(xué)、營養(yǎng)需求、代謝生理、原料營養(yǎng)特性等研究的基礎(chǔ)上，進行高效飼料配方的研究，以提高飼料的轉(zhuǎn)化率，減輕養(yǎng)殖水體環(huán)境的污染，以推進黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.1 研究黃鱔各生長發(fā)育階段的消化生理、營養(yǎng)生理，探討其最佳的質(zhì)能代謝的模式以及各營養(yǎng)素的適宜營養(yǎng)需求量；確定有害物質(zhì)的危害量，以明確黃鱔飼料的安全衛(wèi)生指標(biāo)，為制訂符合我國國情，適合各養(yǎng)殖區(qū)域，各種養(yǎng)殖模式的黃鱔飼料標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)資料。

3.2 加強黃鱔營養(yǎng)相互作用以及營養(yǎng)免疫學(xué)、營養(yǎng)生態(tài)學(xué)、營養(yǎng)品質(zhì)學(xué)、營養(yǎng)內(nèi)分泌學(xué)、生殖營養(yǎng)學(xué)和分子營養(yǎng)學(xué)等分支學(xué)科的研究，以期通過營養(yǎng)手段提高黃鱔的免疫力，改善黃鱔的營養(yǎng)品質(zhì)。

3.3 系統(tǒng)開展黃鱔幼體生物餌料營養(yǎng)強化研究工作，并積極開發(fā)黃鱔幼體微粒餌料、微膜餌料、微囊餌料，以推進黃鱔育苗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.4 加強飼料原料營養(yǎng)價值的研究，不僅要開發(fā)利用率高的原料，而且要研究黃鱔配合飼料先進的生產(chǎn)加工工藝，從而研發(fā)出營養(yǎng)全面、安全高效環(huán)境友好型的成本較低配合飼料。同時，開展黃鱔配合飼料科學(xué)投喂技術(shù)體系研究。

3.5 建立黃鱔配合飼料質(zhì)量評價體系，在完成其營養(yǎng)需求、加工質(zhì)量、安全衛(wèi)生評價的基礎(chǔ)上，開發(fā)高能量、低蛋白、高利用率、低污染的綠色環(huán)保型飼料。

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